本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，特別涉及一種覆盆子酒的制備方法。
背景技術(shù)：
覆盆子是一種生長(zhǎng)在野山上的樹(shù)莓，擁有“黃金水果”的美譽(yù)和價(jià)值。因釀出的覆盆子酒色澤與紅葡萄酒相似，因此也可稱作覆盆子紅酒。廣西盛產(chǎn)覆盆子，覆盆子具有滋陰壯陽(yáng)，美容養(yǎng)顏的功能，因此廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。工業(yè)制作覆盆子酒的步驟一般為：1.發(fā)酵準(zhǔn)備(準(zhǔn)備覆盆子果實(shí)等原料)；2.發(fā)酵首次擠壓過(guò)濾；3.首次巴氏殺菌陳化；4.熟化混合；5.二次擠壓過(guò)濾；6.二次巴氏殺菌；7.裝瓶。但是，此類制作方法復(fù)雜，且對(duì)設(shè)備要求較高，提高了生產(chǎn)成本，不利于小企業(yè)生產(chǎn)，因此，亟需一種成本低，操作簡(jiǎn)潔的覆盆子酒的生產(chǎn)方法。
公開(kāi)于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對(duì)本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)中采用含水量多的水果進(jìn)行發(fā)酵，容易導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中發(fā)水、發(fā)餿現(xiàn)象，發(fā)明一種成本低、操作簡(jiǎn)潔，具有覆盆子香味和富含營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)的覆盆子酒的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：
一種覆盆子酒的制備方法，包含以下操作：
(1)采摘新鮮覆盆子，用清水洗凈，晾干，將覆盆子保持溫度為-3℃～0℃冷凍干燥15～35分鐘，備用；
(2)取步驟(1)所得干燥后所得覆盆子與冰糖混合，密封發(fā)酵，過(guò)濾，除濾渣，濾液靜置1～3天，取上澄清液，保持溫度為60～70℃水浴殺菌，即得。
優(yōu)選的是，步驟(1)中所述的保持溫度為-1℃～0℃冷凍干燥5～8分鐘，然后降溫至-3℃～-2℃冷凍干燥10～27分鐘。
優(yōu)選的是，步驟(2)中覆盆子與冰糖成1:1～2質(zhì)量比。
優(yōu)選的是，步驟(2)中發(fā)酵溫度為10～20℃密封浸泡3個(gè)月以上。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明制備所得覆盆子酒具有覆盆子的清香，同時(shí)，經(jīng)過(guò)本發(fā)明干燥工藝干燥后所得的覆盆子進(jìn)行泡酒，能夠提高所得產(chǎn)品中覆盆子中含有有效成分，并保留原味。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。
實(shí)施例1
一種覆盆子酒的制備方法，操作如下：
(1)采摘新鮮覆盆子，用清水洗凈，晾干，將覆盆子保持溫度為-1℃冷凍干燥5分鐘，然后降溫至-3℃冷凍干燥10分鐘，備用；
(2)取步驟(1)所得干燥后所得覆盆子與冰糖混合，覆盆子與冰糖成1:1質(zhì)量比，20℃密封發(fā)酵3個(gè)月，過(guò)濾，除濾渣，濾液靜置1天，取上澄清液，保持溫度為60℃水浴殺菌，即得。
實(shí)施例2
一種覆盆子酒的制備方法，操作如下：
(1)采摘新鮮覆盆子，用清水洗凈，晾干，將覆盆子保持溫度為0℃冷凍干燥8分鐘，然后降溫至-2℃冷凍干燥27分鐘，備用；
(2)取步驟(1)所得干燥后所得覆盆子與冰糖混合，覆盆子與冰糖成1:2質(zhì)量比，10℃密封發(fā)酵6個(gè)月，過(guò)濾，除濾渣，濾液靜置3天，取上澄清液，保持溫度為70℃水浴殺菌，即得。
實(shí)施例3
一種覆盆子酒的制備方法，操作如下：
(1)采摘新鮮覆盆子，用清水洗凈，晾干，將覆盆子保持溫度為0℃冷凍干燥7分鐘，然后降溫至-2℃冷凍干燥19分鐘，備用；
(2)取步驟(1)所得干燥后所得覆盆子與冰糖混合，覆盆子與冰糖成1:1.5質(zhì)量比，15℃密封發(fā)酵3個(gè)月以上，過(guò)濾，除濾渣，濾液靜置2天，取上澄清液，保持溫度為65℃水浴殺菌，即得。
本發(fā)明采用分級(jí)冷凍干燥的方式對(duì)覆盆子進(jìn)行干燥，能有效的去除覆盆子內(nèi)含有的自由水和游離水而不傷害其花青素或者細(xì)胞，避免過(guò)多的自由水和游離水在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生發(fā)水、發(fā)餿現(xiàn)象，并有效的保留了覆盆子的有效成分，提高所得產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)采用的水浴殺菌除有效的除菌之外，還能減少酒精度的揮發(fā)，提高所得產(chǎn)品質(zhì)量。
前述對(duì)本發(fā)明的具體示例性實(shí)施方案的描述是為了說(shuō)明和例證的目的。這些描述并非想將本發(fā)明限定為所公開(kāi)的精確形式，并且很顯然，根據(jù)上述教導(dǎo)，可以進(jìn)行很多改變和變化。對(duì)示例性實(shí)施例進(jìn)行選擇和描述的目的在于解釋本發(fā)明的特定原理及其實(shí)際應(yīng)用，從而使得本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)并利用本發(fā)明的各種不同的示例性實(shí)施方案以及各種不同的選擇和改變。本發(fā)明的范圍意在由權(quán)利要求書(shū)及其等同形式所限定。