本發(fā)明涉及一種醋的釀造工藝，尤其是涉及一種檵木葛根醋的釀造工藝。

背景技術(shù)：

檵木通常為灌木，葉子橢圓形或卵圓形，花淡黃色，結(jié)蒴果，褐色，根、葉、花、果均能入藥，味苦、澀，性平，能解熱止血、通經(jīng)活絡(luò)、收斂止血，清熱解毒，止瀉。檵花味微甘、澀，性平，清暑解熱、止咳、止血，用于咳嗽，咯血，衄血，血痢，血崩，遺精，泄瀉。葉澀、苦，涼，可以收斂止血，清熱解毒，用于創(chuàng)傷出血，燒、燙傷，扭傷，吐血，泄瀉。根苦、澀，微溫，用于咳血，跌打損傷，吐血，經(jīng)閉，腹痛泄瀉，關(guān)節(jié)酸痛。

葛根：中藥名，為豆科植物野葛的干燥根，味甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)?！秳e錄》記載：“療傷寒中風(fēng)頭痛，解肌發(fā)表出汗，開腠理，療金瘡，止脅風(fēng)痛?！本哂薪饧⊥藷帷⑸蛑箍?、升陽止瀉等作用。

以檵木嫩葉為主要原料、葛根為基質(zhì)釀造的檵木葛根醋，尚未見到相關(guān)產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)提供一種檵木葛根醋的釀造工藝，充分利用了原料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了檵木、葛根的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)、生津止渴等作用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種檵木葛根醋的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a．檵木預(yù)處理：取新鮮檵木葉、檵花，輔以優(yōu)質(zhì)的三七花、杜仲葉、矮地茶，去除雜質(zhì)，清洗后瀝干水分；取3kg的檵木嫩葉、2kg的檵花、1.5kg的三七花、1kg的杜仲葉和0.65kg的矮地茶，混合均勻，制得原料；采用128℃的蒸汽對(duì)原料葉進(jìn)行殺青12s，蒸汽殺青后將原料葉用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成檵木糜，向10kg檵木糜中加入0.015kg的纖維素酶、0.005kg的果膠酶，在48℃條件中聯(lián)合水解60min，制成檵木泥；

b、葛根預(yù)處理：取新鮮、無腐爛的葛根、紫甘薯、菱角，沖洗干凈，切成葛根塊、紫甘薯塊、菱角塊，取7kg葛根塊、4kg紫甘薯塊、3kg菱角塊混合均勻后置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；

c、混合：取檵木泥6kg、葛根泥4kg、豆粕粉3kg、麩皮2kg、蕎麥粉1kg、黨參粉1kg、青豆粉1kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成混合物?/p>

d、蒸料、接種：混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后攤晾至室溫，制成原料醅；

e、酒精發(fā)酵：向10kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入18kg的飲用水，溫度控制為50℃，發(fā)酵6天，制得醋醅；

f、醋酸發(fā)酵：向10kg醋醅中加入0.3kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，44℃環(huán)境下發(fā)酵11天后，不再控溫，醋醅自然降溫至35℃，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.2g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；

g、后熟：向10kg發(fā)酵后的醋醅中加入0.8kg的食鹽，攪拌至均勻，靜置4天；

h、壓榨過濾：將后熟后的醋醅經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向10kg醋酸發(fā)酵液中加入0.03kg的殼聚糖、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻，靜置8h，制得發(fā)酵醋液；

i、陳釀：采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率210mhz，冷處理時(shí)間1天，溫度8℃；

j、殺菌、灌裝：將檵木葛根醋在88℃環(huán)境下殺菌5min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

有益效果：本發(fā)明采用將檵木的葉和花殺青后進(jìn)行復(fù)合酶處理，殺青能夠去除檵木中攜帶的澀味，改善成品醋的口感與風(fēng)味，復(fù)合酶處理能夠提高檵木的利用效率，以葛根為基質(zhì)，更加豐富了成品醋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使成品醋具有清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)、生津止渴等保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種檵木葛根醋的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a．檵木預(yù)處理：取新鮮檵木葉、檵花，輔以優(yōu)質(zhì)的三七花、菊花腦嫩葉、女貞葉，去除雜質(zhì)，清洗后瀝干水分；取3kg的檵木嫩葉、2kg的檵花、1.5kg的三七花、1kg的菊花腦嫩葉和0.65kg的女貞葉，混合均勻，制得原料；采用128℃的蒸汽對(duì)原料葉進(jìn)行殺青12s，蒸汽殺青后將原料葉用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成檵木糜，向10kg檵木糜中加入0.015kg的纖維素酶、0.005kg的果膠酶，在48℃條件中聯(lián)合水解60min，制成檵木泥；

b、葛根預(yù)處理：取新鮮、無腐爛的葛根、紫甘薯、菱角，沖洗干凈，切成葛根塊、紫甘薯塊、菱角塊，取7kg葛根塊、4kg紫甘薯塊、3kg菱角塊混合均勻后置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；

c、混合：取檵木泥6kg、葛根泥4kg、豆粕粉3kg、麩皮2kg、蕎麥粉1kg、黨參粉1kg、青豆粉1kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成混合物?/p>

d、蒸料、接種：混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后攤晾至室溫，制成原料醅；

e、酒精發(fā)酵：向10kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入18kg的飲用水，溫度控制為50℃，發(fā)酵6天，制得醋醅；

f、醋酸發(fā)酵：向10kg醋醅中加入0.3kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，44℃環(huán)境下發(fā)酵11天后，不再控溫，醋醅自然降溫至35℃，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.2g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；

g、后熟：向10kg發(fā)酵后的醋醅中加入0.8kg的食鹽，攪拌至均勻，靜置4天；

h、壓榨過濾：將后熟后的醋醅經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向10kg醋酸發(fā)酵液中加入0.03kg的殼聚糖、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻，靜置8h，制得發(fā)酵醋液；

i、陳釀：采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率210mhz，冷處理時(shí)間1天，溫度8℃；

j、殺菌、灌裝：將檵木葛根醋在88℃環(huán)境下殺菌5min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

實(shí)施例2：

一種檵木葛根醋的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a．檵木預(yù)處理：取新鮮檵木葉、檵花，輔以優(yōu)質(zhì)的三七花、栝樓皮、牡丹皮，去除雜質(zhì)，清洗后瀝干水分；取6kg的檵木嫩葉、3kg的檵花、2.5kg的三七花、1.2kg的栝樓皮和0.85kg的牡丹皮，混合均勻，制得原料；采用128℃的蒸汽對(duì)原料葉進(jìn)行殺青12s，蒸汽殺青后將原料葉用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成檵木糜，向10kg檵木糜中加入0.015kg的纖維素酶、0.005kg的果膠酶，在48℃條件中聯(lián)合水解60min，制成檵木泥；

b、葛根預(yù)處理：取新鮮、無腐爛的葛根、紫甘薯、菱角，沖洗干凈，切成葛根塊、紫甘薯塊、菱角塊，取7kg葛根塊、4kg紫甘薯塊、3kg菱角塊混合均勻后置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；

c、混合：取檵木泥6kg、葛根泥4kg、豆粕粉3kg、麩皮2kg、蕎麥粉1kg、黨參粉1kg、青豆粉1kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥苫旌衔铮?/p>

d、蒸料、接種：混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后攤晾至室溫，制成原料醅；

e、酒精發(fā)酵：向10kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入18kg的飲用水，溫度控制為50℃，發(fā)酵6天，制得醋醅；

f、醋酸發(fā)酵：向10kg醋醅中加入0.3kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，44℃環(huán)境下發(fā)酵11天后，不再控溫，醋醅自然降溫至35℃，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.2g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；

g、后熟：向10kg發(fā)酵后的醋醅中加入0.8kg的食鹽，攪拌至均勻，靜置4天；

h、壓榨過濾：將后熟后的醋醅經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向10kg醋酸發(fā)酵液中加入0.03kg的殼聚糖、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻，靜置8h，制得發(fā)酵醋液；

i、陳釀：采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率210mhz，冷處理時(shí)間1天，溫度8℃；

j、殺菌、灌裝：將檵木葛根醋在88℃環(huán)境下殺菌5min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。