本發(fā)明涉及一種種酒方法。
背景技術(shù)：
目前的白酒都是通過(guò)洞藏、窖藏或倉(cāng)儲(chǔ)的方式老熟率，其老熟率低且成熟不夠穩(wěn)定。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種種酒方法，提高白酒的老熟率。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種種酒方法，包括如下步驟：
a、選址
選擇朝陽(yáng)、通風(fēng)、黃土層深厚、平整且不積水地段作為酒田，在酒田上挖出若干個(gè)規(guī)格為20*10*2m的基坑；
b、裝酒封壇
按種酒所需數(shù)量提前將新釀造出甑原漿酒裝入陶制酒壇，封閉存好；
c、處理基坑
將基坑底部和四壁處理平整，在底部均勻鋪灑厚度為0.5cm生石灰后，再平鋪干艾蒿厚度10cm，沿四壁貼鋪干艾蒿厚度30cm后再并排緊密樹(shù)立原木形成木墻，在基坑四角預(yù)留1.2*1.2m通孔；然后在底部鋪好的干艾蒿上面先鋪灑新鮮酒糟30cm，壓實(shí)后，再鋪第二層30cm壓實(shí)，第三層30cm繼續(xù)壓實(shí)；在底部酒糟上面壟溝；
d、栽種酒壇
將封閉好的陶制酒壇按照間距和行距分別為15cm距離依次排列放置、栽種；酒壇空隙用酒糟填充、壓實(shí)，壇口上面鋪灑酒糟40cm，壓實(shí)后再鋪灑50cm酒糟，繼續(xù)壓實(shí)，使壇口上部酒糟厚度不低于60cm；
e、封蓋
將河沙、黃土按照3:7比例攪拌均勻制成膠土，鋪蓋到酒糟層上面厚度約50cm；
f、砌制氣孔
將步驟c中的通孔用磚混材料砌好；
g、回填表土
將開(kāi)挖基坑的表土回填到膠土層上面約30cm，與地面基本持平；
存儲(chǔ)三年。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的種酒方法，其特征在于：所述步驟c中，三層酒糟踩踏后厚度為60cm。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的種酒方法，其特征在于：所述步驟c中，壓實(shí)為人工踩踏。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的種酒方法，其特征在于：所述步驟g中，填土后設(shè)置木墻高出地面15cm左右，形成柵欄，可在柵欄內(nèi)的表土層栽花、種菜，既美化、綠化環(huán)境，又可為酒田遮擋強(qiáng)光，涵養(yǎng)水份。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益技術(shù)效果：
工藝簡(jiǎn)單、實(shí)用，可以被社會(huì)廣泛應(yīng)用，社會(huì)效益極佳；種酒方式比洞藏、窖藏或倉(cāng)儲(chǔ)的同質(zhì)白酒老熟率提高一倍以上，且穩(wěn)定成熟。
具體實(shí)施方式
一種種酒方法，包括如下步驟：
a、選址
選擇朝陽(yáng)、通風(fēng)、黃土層深厚、平整且不積水地段作為酒田，在酒田上挖出若干個(gè)規(guī)格為20*10*2m的基坑；
b、裝酒封壇
按種酒所需數(shù)量提前將新釀造出甑原漿酒裝入陶制酒壇，封閉存好；
c、處理基坑
將基坑底部和四壁處理平整，在底部均勻鋪灑厚度為0.5cm生石灰后，再平鋪干艾蒿厚度10cm，沿四壁貼鋪干艾蒿厚度30cm后再并排緊密樹(shù)立原木形成木墻，在基坑四角預(yù)留1.2*1.2m通孔；然后在底部鋪好的干艾蒿上面先鋪灑新鮮酒糟30cm，踩踏壓實(shí)后，再鋪第二層30cm踩踏壓實(shí)，第三層30cm繼續(xù)踩踏壓實(shí)，三層酒糟踩踏后厚度為60cm；在底部酒糟上面壟溝，要均勻整齊；
d、栽種酒壇
將封閉好的陶制酒壇按照間距和行距分別為15cm距離依次排列放置、栽種；酒壇空隙用酒糟填充、壓實(shí)，壇口上面鋪灑酒糟40cm，壓實(shí)后再鋪灑50cm酒糟，繼續(xù)壓實(shí)，使壇口上部酒糟厚度不低于60cm；
e、封蓋
將河沙、黃土按照3:7比例攪拌均勻制成膠土，鋪蓋到酒糟層上面厚度約50cm；
f、砌制氣孔
將步驟c中的通孔用磚混材料砌好；即做觀察孔也做通氣孔；
g、回填表土
將開(kāi)挖基坑的表土回填到膠土層上面約30cm，與地面基本持平，填土后設(shè)置木墻高出地面15cm左右，形成柵欄，可在柵欄內(nèi)的表土層栽花、種菜，既美化、綠化環(huán)境，又可為酒田遮擋強(qiáng)光，涵養(yǎng)水份；
存儲(chǔ)三年。
干艾蒿為端午節(jié)采晾的干艾蒿。
本發(fā)明的種酒方式洞藏、窖藏或倉(cāng)儲(chǔ)的同質(zhì)白酒對(duì)比如下：
比洞藏、窖藏等方式儲(chǔ)藏的同質(zhì)白酒老熟率提高一倍以上；高級(jí)酸、脂、醇含量提高50％以上；酒香內(nèi)含、醇厚爽滑是洞藏、窖藏或倉(cāng)儲(chǔ)的不能達(dá)到的。
主體糧香濃郁，且富有窖香；雖是高度酒但入口甜綿醇厚、下咽無(wú)不適刺激感；回味綿長(zhǎng)，余香持久；酒質(zhì)更優(yōu)化，增值空間大，對(duì)酒企和客戶均有投資吸引力。
開(kāi)壇香氣撲鼻、香味純正；此種酒雖為高度，但入口和下咽不噎、不嗆、不辣，無(wú)烈性刺激；常量飲后有舒適感、愉悅感且不上頭、不暈乎。
以上所述的實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。