本發(fā)明涉及起泡酒釀造工藝的
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體的說，是指純蜂蜜發(fā)酵起泡酒的制備方法。
背景技術(shù)：
：蜂蜜是一種復(fù)雜的糖類飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，同時含有比較豐富的酶類、蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素等，具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值，據(jù)醫(yī)學(xué)記載：“蜂蜜有調(diào)脾潤肺、滑腸止痛、補(bǔ)中溢氣、止咳解毒之功能”。蜂蜜作為一種營養(yǎng)豐富的天然綠色食品和醫(yī)療保健品，在國際和國內(nèi)都具有廣闊的市場。起泡酒，又稱氣泡酒，汽酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡，由于起泡酒中飽和了相當(dāng)量的二氧化碳，酒進(jìn)入胃部后，二氧化碳遇熱溢出，因此飲用后使人有舒適清涼感。因此有必要設(shè)計一種合理制備、簡單的蜂蜜發(fā)酵起泡酒的技術(shù)方案。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明提供純蜂蜜發(fā)酵起泡酒的制備方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在：制備蜂蜜發(fā)泡酒制備工藝復(fù)雜，制備難度大，純度低等技術(shù)問題。為了解決上述技術(shù)問題，達(dá)到制備工藝合理的有益效果，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：s1：挑選近似無色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至65℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個小時，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:10混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫水內(nèi)，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為10～15℃條件下發(fā)酵30～45天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第一發(fā)酵酒；s5：將得到的第一發(fā)酵酒繼續(xù)發(fā)酵，向發(fā)酵酒中加入維生素，在溫度為15～20℃條件下發(fā)酵20～25天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第二次發(fā)酵酒；s6：將得到的第二次發(fā)酵酒在-2℃下維持6～10天后，離心分離出酵母獲得原酒，測量原酒中二氧化碳含量；s7：在將原酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時間為6個月；s8：將陳釀后的酒經(jīng)過過濾網(wǎng)為32目以上的篩網(wǎng)過濾，然后再用硅藻土過濾，得到發(fā)泡酒；s9：灌裝，將發(fā)泡酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜發(fā)泡酒。為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的，所述步驟s4中將蜜汁、活化酵母放入溫度為12℃條件下發(fā)酵40天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第一發(fā)酵酒。為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的，所述步驟s5中將得到的第一發(fā)酵酒繼續(xù)發(fā)酵，向發(fā)酵酒中加入維生素，在溫度為18℃條件下發(fā)酵23天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第二次發(fā)酵酒。為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的，所述步驟s6將得到的第二次發(fā)酵酒在-2℃下維持8天后，離心分離出酵母獲得原酒，測量原酒中二氧化碳含量。為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的，所述步驟s5中的維生素為維生素b、維生素e。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點及有益效果：采用本發(fā)明制備工藝得到的蜂蜜發(fā)泡酒，色澤、形態(tài)較好，表現(xiàn)為酒體均一，澄清透明，香氣和香味純正，口感好，市場效益好。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但本發(fā)明的實施方式不限于此。實施例1：純蜂蜜發(fā)酵起泡酒的制備方法；s1：挑選近似無色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至65℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個小時，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:10混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫水內(nèi)，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為10℃條件下發(fā)酵30天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第一發(fā)酵酒；s5：將得到的第一發(fā)酵酒繼續(xù)發(fā)酵，向發(fā)酵酒中加入維生素，在溫度為15℃條件下發(fā)酵20天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第二次發(fā)酵酒；s6：將得到的第二次發(fā)酵酒在-2℃下維持6天后，離心分離出酵母獲得原酒，測量原酒中二氧化碳含量；s7：在將原酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時間為6個月；s8：將陳釀后的酒經(jīng)過過濾網(wǎng)為32目以上的篩網(wǎng)過濾，然后再用硅藻土過濾，得到發(fā)泡酒；s9：灌裝，將發(fā)泡酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜發(fā)泡酒。實施例2：s1：挑選近似無色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開水充分?jǐn)嚢瑁玫较♂尫涿?；s2：將稀釋蜂蜜加熱至65℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個小時，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:10混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫水內(nèi)，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為15℃條件下發(fā)酵45天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第一發(fā)酵酒；s5：將得到的第一發(fā)酵酒繼續(xù)發(fā)酵，向發(fā)酵酒中加入維生素，在溫度為20℃條件下發(fā)酵20～25天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第二次發(fā)酵酒；s6：將得到的第二次發(fā)酵酒在-2℃下維持10天后，離心分離出酵母獲得原酒，測量原酒中二氧化碳含量；s7：在將原酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時間為6個月；s8：將陳釀后的酒經(jīng)過過濾網(wǎng)為32目以上的篩網(wǎng)過濾，然后再用硅藻土過濾，得到發(fā)泡酒；s9：灌裝，將發(fā)泡酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜發(fā)泡酒。實施例3：s1：挑選近似無色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開水充分?jǐn)嚢瑁玫较♂尫涿?；s2：將稀釋蜂蜜加熱至65℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個小時，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:10混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫水內(nèi)，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為12℃條件下發(fā)酵40天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第一發(fā)酵酒；s5：將得到的第一發(fā)酵酒繼續(xù)發(fā)酵，向發(fā)酵酒中加入維生素，在溫度為18℃條件下發(fā)酵23天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第二次發(fā)酵酒；s6：將得到的第二次發(fā)酵酒在-2℃下維持8天后，離心分離出酵母獲得原酒，測量原酒中二氧化碳含量；s7：在將原酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時間為6個月；s8：將陳釀后的酒經(jīng)過過濾網(wǎng)為32目以上的篩網(wǎng)過濾，然后再用硅藻土過濾，得到發(fā)泡酒；s9：灌裝，將發(fā)泡酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜發(fā)泡酒。對比例1s1：挑選近似無色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至65℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個小時，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:10混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫水內(nèi)，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為8℃條件下發(fā)酵25天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第一發(fā)酵酒；s5：將得到的第一發(fā)酵酒繼續(xù)發(fā)酵，向發(fā)酵酒中加入維生素，在溫度為14℃條件下發(fā)酵20～25天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第二次發(fā)酵酒；s6：將得到的第二次發(fā)酵酒在-2℃下維持4天后，離心分離出酵母獲得原酒，測量原酒中二氧化碳含量；s7：在將原酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時間為6個月；s8：將陳釀后的酒經(jīng)過過濾網(wǎng)為32目以上的篩網(wǎng)過濾，然后再用硅藻土過濾，得到發(fā)泡酒；s9：灌裝，將發(fā)泡酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜發(fā)泡酒。對比例2：s1：挑選近似無色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至65℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個小時，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:10混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫水內(nèi)，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為17℃條件下發(fā)酵50天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第一發(fā)酵酒；s5：將得到的第一發(fā)酵酒繼續(xù)發(fā)酵，向發(fā)酵酒中加入維生素，在溫度為21℃條件下發(fā)酵20～25天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第二次發(fā)酵酒；s6：將得到的第二次發(fā)酵酒在-2℃下維持12天后，離心分離出酵母獲得原酒，測量原酒中二氧化碳含量；s7：在將原酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時間為6個月；s8：將陳釀后的酒經(jīng)過過濾網(wǎng)為32目以上的篩網(wǎng)過濾，然后再用硅藻土過濾，得到發(fā)泡酒；s9：灌裝，將發(fā)泡酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜發(fā)泡酒。對比例3s1：挑選近似無色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至65℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個小時，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:10混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫水內(nèi)，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為7℃條件下發(fā)酵56天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第一發(fā)酵酒；s5：將得到的第一發(fā)酵酒繼續(xù)發(fā)酵，向發(fā)酵酒中加入維生素，在溫度為30℃條件下發(fā)酵10天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測定，得到第二次發(fā)酵酒；s6：將得到的第二次發(fā)酵酒在-2℃下維持16天后，離心分離出酵母獲得原酒，測量原酒中二氧化碳含量；s7：在將原酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時間為6個月；s8：將陳釀后的酒經(jīng)過過濾網(wǎng)為32目以上的篩網(wǎng)過濾，然后再用硅藻土過濾，得到發(fā)泡酒；s9：灌裝，將發(fā)泡酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜發(fā)泡酒。實驗例實驗對象，選取100個人，其中男人50個，女人個，年級階段分別是20歲～30歲，30歲～40歲，40～50歲，50～60歲,60～70歲，平均5組，每組有20個，每組中男女分別為10個；感官評價標(biāo)準(zhǔn)；其中：形態(tài)與色彩：酒體均勻一致，澄清，無渾濁和沉淀為4～5分，酒體均一，輕微失光為3～4，酒體質(zhì)地不均一，活出現(xiàn)渾濁、沉淀、變色2～3；酒的香味與香氣，香味醇厚，純正清雅，有酒香味4～5，香味不明顯，單一或者不太協(xié)調(diào)為3～4，香味不純正，不協(xié)調(diào)，或出現(xiàn)異香2～3；酒的口感：入口順滑，口感協(xié)調(diào)柔和，風(fēng)味突出為4～5，口感淡薄，不夠協(xié)調(diào)，酒味過重或不足3～4，口感寡淡，有異味，不協(xié)調(diào)，口感差，不愉悅為2～3；表1；項目形態(tài)與色彩香味與香氣口感實施組14.24.54.7實施組24.54.64.8實施組34.94.74.9對比組133.53.1對比組13.22.12.8對比組32.72.62.7由表1數(shù)據(jù)可知，實驗組的形態(tài)與色彩，香味與香氣，口感都比對比組的高，結(jié)果表明，采用本發(fā)明提供的方法制備得到的蜂蜜發(fā)泡酒的效果更佳。盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解為：在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨下可以對這些實施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由權(quán)利要求及其等同物限定。當(dāng)前第1頁12