本發(fā)明涉及釀造的
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體的說(shuō)，是指一種純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒。
背景技術(shù)：
：蜂蜜是一種復(fù)雜的糖類(lèi)飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，同時(shí)含有比較豐富的酶類(lèi)、蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，據(jù)醫(yī)學(xué)記載：“蜂蜜有調(diào)脾潤(rùn)肺、滑腸止痛、補(bǔ)中溢氣、止咳解毒之功能”。蜂蜜作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然綠色食品和醫(yī)療保健品，在國(guó)際和國(guó)內(nèi)都具有廣闊的市場(chǎng)。蜂蜜酒是酒的一種，蜂蜜中加水稀釋?zhuān)?jīng)過(guò)發(fā)酵生成酒精而制成，蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開(kāi)始發(fā)酵，即使只是以下稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵，但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機(jī)會(huì)。因此有必要設(shè)計(jì)一種合理制備蜂蜜酒的技術(shù)方案。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供一種純蜂蜜發(fā)酵的蜂蜜酒，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在：制備蜂蜜酒工藝復(fù)雜等技術(shù)問(wèn)題。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，達(dá)到在制備工藝簡(jiǎn)單的有益效果，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：s1：純蜂蜜原料預(yù)處理，挑選近似無(wú)色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢瑁玫较♂尫涿?；s2：將稀釋蜂蜜加熱至68℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個(gè)小時(shí)，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過(guò)濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:15～20混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫箱，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為10～15℃條件下發(fā)酵30～45天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測(cè)定，得到發(fā)酵酒；s5：在將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時(shí)間為6～12個(gè)月；s6：將陳釀后的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)為20目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，然后再用硅藻土過(guò)濾，得到蜂蜜酒；s7：灌裝，將蜂蜜酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜酒。為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的，將步驟s6得到蜂蜜酒進(jìn)入蒸餾塔內(nèi)提純，蒸流時(shí)間為6個(gè)小時(shí)。為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的，所述步驟s1中的純蜂蜜為油菜蜜、荔枝蜜、沙灶蜜、洋槐蜜、毛水蘇蜜中的一種。為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的，所述步驟s3將干酵母與水按質(zhì)量比1:18混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫箱，活化45min，得到活化酵母。為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的，所述步驟s4中將蜜汁、活化酵母放入溫度為12℃條件下發(fā)酵40天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測(cè)定，得到發(fā)酵酒。為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的，所述步驟s5中在將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時(shí)間為10個(gè)月。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果：采用本發(fā)明制備工藝得到的蜂蜜發(fā)泡酒，色澤、形態(tài)較好，表現(xiàn)為酒體均一，澄清透明，香氣和香味純正，口感好，市場(chǎng)效益好。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。實(shí)施例1：s1：純蜂蜜原料預(yù)處理，挑選近似無(wú)色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢瑁玫较♂尫涿?；s2：將稀釋蜂蜜加熱至68℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個(gè)小時(shí)，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過(guò)濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:15混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫箱，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為10℃條件下發(fā)酵30天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測(cè)定，得到發(fā)酵酒；s5：在將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時(shí)間為6個(gè)月；s6：將陳釀后的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)為20目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，然后再用硅藻土過(guò)濾，得到蜂蜜酒，得到蜂蜜酒進(jìn)入蒸餾塔內(nèi)提純，蒸流時(shí)間為6個(gè)小時(shí)；s7：灌裝，將蜂蜜酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜酒1。實(shí)施例2：s1：純蜂蜜原料預(yù)處理，挑選近似無(wú)色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至68℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個(gè)小時(shí)，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過(guò)濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:20混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫箱，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為15℃條件下發(fā)酵45天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測(cè)定，得到發(fā)酵酒；s5：在將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時(shí)間為12個(gè)月；s6：將陳釀后的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)為20目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，然后再用硅藻土過(guò)濾，得到蜂蜜酒，得到蜂蜜酒進(jìn)入蒸餾塔內(nèi)提純，蒸流時(shí)間為6個(gè)小時(shí)；s7：灌裝，將蜂蜜酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜酒2。實(shí)施例3：s1：純蜂蜜原料預(yù)處理，挑選近似無(wú)色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至68℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個(gè)小時(shí)，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過(guò)濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:18混合得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫箱，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為12℃條件下發(fā)酵40天，發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測(cè)定，得到發(fā)酵酒；s5：在將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時(shí)間為10個(gè)月；s6：將陳釀后的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)為20目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，然后再用硅藻土過(guò)濾，得到蜂蜜酒，得到蜂蜜酒進(jìn)入蒸餾塔內(nèi)提純，蒸流時(shí)間為6個(gè)小時(shí)；s7：灌裝，將蜂蜜酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜酒3。對(duì)比例1：s1：純蜂蜜原料預(yù)處理，挑選近似無(wú)色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至68℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個(gè)小時(shí)，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過(guò)濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:10得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫箱，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為8條件下發(fā)酵27發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測(cè)定，得到發(fā)酵酒；s5：在將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時(shí)間為6個(gè)月；s6：將陳釀后的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)為20目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，然后再用硅藻土過(guò)濾，得到蜂蜜酒；s7：灌裝，將蜂蜜酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜酒。對(duì)比例2s1：純蜂蜜原料預(yù)處理，挑選近似無(wú)色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至68℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個(gè)小時(shí)，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過(guò)濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:23得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫箱，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為20件下發(fā)酵50發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測(cè)定，得到發(fā)酵酒；s5：在將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時(shí)間為6個(gè)月；s6：將陳釀后的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)為20目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，然后再用硅藻土過(guò)濾，得到蜂蜜酒；s7：灌裝，將蜂蜜酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜酒。對(duì)比組3s1：純蜂蜜原料預(yù)處理，挑選近似無(wú)色或微黃帶淺黃，香氣純正，蜜香清雅的蜂蜜，加五倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?，得到稀釋蜂蜜；s2：將稀釋蜂蜜加熱至68℃，并維持該溫度條件下，持續(xù)加熱1個(gè)小時(shí)，并不斷攪拌，冷卻自然降溫至常溫，并過(guò)濾，得到蜜汁；s3：將干酵母與水按質(zhì)量比1:25得到酵母水，將酵母水放置在溫度為30℃的恒溫箱，活化45min，得到活化酵母；s4：將蜜汁、活化酵母放入溫度為7條件下發(fā)酵60發(fā)酵期間每天進(jìn)行密度、糖度測(cè)定，得到發(fā)酵酒；s5：在將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀，陳釀的溫度控制為18℃，陳釀的時(shí)間為6個(gè)月；s6：將陳釀后的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)為20目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，然后再用硅藻土過(guò)濾，得到蜂蜜酒；s7：灌裝，將蜂蜜酒用負(fù)壓灌裝機(jī)灌入酒瓶，用軟木塞封口，55℃殺菌60分鐘，制成蜂蜜酒。實(shí)驗(yàn)例實(shí)驗(yàn)對(duì)象，選取100個(gè)人，其中男人50個(gè)，女人個(gè)，年級(jí)階段分別是20歲～30歲，30歲～40歲，40～50歲，50～60歲,60～70歲，平均5組，每組有20個(gè)，每組中男女分別為10個(gè)；感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；其中：形態(tài)與色彩：酒體均勻一致，澄清，無(wú)渾濁和沉淀為4～5分，酒體均一，輕微失光為3～4，酒體質(zhì)地不均一，活出現(xiàn)渾濁、沉淀、變色2～3；酒的香味與香氣，香味醇厚，純正清雅，有酒香味4～5，香味不明顯，單一或者不太協(xié)調(diào)為3～4，香味不純正，不協(xié)調(diào)，或出現(xiàn)異香2～3；酒的口感：入口順滑，口感協(xié)調(diào)柔和，風(fēng)味突出為4～5，口感淡薄，不夠協(xié)調(diào)，酒味過(guò)重或不足3～4，口感寡淡，有異味，不協(xié)調(diào)，口感差，不愉悅為2～3；表1；項(xiàng)目形態(tài)與色彩香味與香氣口感實(shí)施組14.54.74.9實(shí)施組24.74.84.8實(shí)施組34.94.94.9對(duì)比組12.12.22.5對(duì)比組13.52.12.8對(duì)比組32.62.02.1由表1數(shù)據(jù)可知，實(shí)驗(yàn)組的形態(tài)與色彩，香味與香氣，口感都比對(duì)比組的高，結(jié)果表明，采用本發(fā)明提供的方法制備得到的蜂蜜發(fā)泡酒的效果更佳。盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解為：在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由權(quán)利要求及其等同物限定。當(dāng)前第1頁(yè)12