本發(fā)明涉及蛇酒制備技術(shù)，具體為一種乳狀蛇毒酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
湘西是五步蛇原產(chǎn)地。自古以來蛇毒是寶，五步蛇蛇毒居首，素有“軟黃金”之稱，但比黃金珍貴。湘西人用蛇毒救人，可追溯到遠古時期。湘西人招蛇術(shù)，就是最早使用蛇毒的見證。
《本草綱目》載：“蛇，春出冬藏，善于收藏陽氣、修身養(yǎng)性，全身是寶?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“內(nèi)達臟腑，外徹肌膚，活血祛風(fēng)，清除百毒，補精氣、補中氣”。中國是最早使用蛇療治病的國家之一。蛇類入藥我國歷代傳統(tǒng)中醫(yī)名著都有詳盡的記載，并得到廣泛的應(yīng)用，如西漢的《神農(nóng)本草》、梁的《本草經(jīng)集注》、宋的《開寶本草》、明的《本草綱目》、《本草圖經(jīng)》、《本草拾遺》和《中國毒蛇學(xué)文獻》、《貴州藥用動物藥典》、《中華人民共和國藥典》、《中藥大詞典》、《中國動物藥》等。
白酒(chinesespirits)的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或鼓曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以醋類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。
穩(wěn)定劑(stabilizer)，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用形成勁稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增勁、勁附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、勁、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增勁劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠質(zhì)等。
中國專利申請?zhí)枺?016102149912，發(fā)明名稱：一種玉液瓊漿乳狀酒及其制備方法，發(fā)明公開了一種玉液瓊漿乳狀酒，包括調(diào)制酒及食用膠，所述調(diào)制酒及食用膠的重量比為99.1-99.7；所述調(diào)制酒包括以下重量份的原料：公丁香8-12份、桂花4-6份、糯米788-1182份、冰糖39.4-118.2份。其制備方法為將食用膠加入到熱水中密閉攪拌至所述食用膠完全融化，得食用膠溶液；將調(diào)制酒與食用膠溶液混合均勻后灌裝、冷藏得乳狀酒。上述發(fā)明雖然公開了乳狀酒的制作，但是卻無法實現(xiàn)蛇毒乳狀酒制備，不能使新鮮蛇毒穩(wěn)定懸浮于白酒酒液中并且保持蛇毒溶栓酶活性。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
1.發(fā)明要解決的技術(shù)問題
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中不能使新鮮蛇毒穩(wěn)定懸浮于白酒酒液中并且保持蛇毒溶栓酶活性和抑制癌細胞生長的問題，提供一種蛇毒乳狀酒及其制備方法，通過本發(fā)明實現(xiàn)將新鮮蛇毒溶液懸浮于酒液當中及其制備方法。
2.技術(shù)方案
為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種蛇毒乳狀酒，包括白酒，蛇毒及質(zhì)量百分比2％穩(wěn)定劑溶液。
所述白酒包括67度瀘州老窖原漿酒或湘西54度洞藏酒。
所述白酒與蛇毒的體積比為475∶5-475∶8；
白酒與質(zhì)量百分比2％穩(wěn)定劑溶液的體積比例：475∶25；
優(yōu)選地：所述白酒為瀘州老窖。
所述的新鮮蛇毒為新鮮湘西五步蛇蛇毒。
優(yōu)選地：所述穩(wěn)定劑為羧基纖維素鈉。
羧基纖維素鈉簡稱cmc，它的結(jié)構(gòu)式和天然纖維素的分子結(jié)構(gòu)式相似，都是由許多d-葡萄糖酐(1-5)，借1-4，-型連接起來。在纖維素d-葡萄糖酐環(huán)節(jié)上的羥基(oh)的氫原子被羧甲基(-ch2cooh)所取代，分子鏈的連接型式未改變。由于羧甲基團的體積比氫原子大，使大分子間的平均距離擴大，因此，易溶于冷熱水中，成為透明的黏稠溶液。大分子的分子量≥17000(n約100)1％水懸浮液的ph6.5-8.5。該物質(zhì)不溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿等有機溶劑。
cmc的性質(zhì)與葡萄糖羥基上氫原子被-ch2cooh取代的程度有密切的關(guān)系，當取代度大于0.3，則可溶于堿性水溶液；取代度為0.7，則可溶于熱的甘油中；當取代度0.8以上時，則耐酸性和耐鹽性好，且不產(chǎn)生沉淀。另外，cmc所產(chǎn)生的黏稠度的大小，還與其聚合度、溶液的ph、溶液中是否存在鹽、加熱時間的長短等有關(guān)。當聚合度200-500，分子量21000-50000，ph7左右時，對黏度的影響較少，保護膠體性最佳；但在ph低于3的范圍可以發(fā)生cmc的沉淀現(xiàn)象；ph值為10或更高時，黏度有微小的增高現(xiàn)象；含有1.0％檸檬酸或乳酸和5.0％醋酸的cmc溶液可在室溫下保存數(shù)月之久而不發(fā)生明顯的變化。耐熱性較穩(wěn)定，但20℃以下黏度迅速上升，45℃左右則變化緩慢，80℃以上加熱可使膠體變性而導(dǎo)致黏度下降，25℃保持一周幾無變化，以后則黏度逐漸降低。酸性時形成游離酸而沉淀，失去黏性。遇二價金屬離子則生成鹽而沉淀，失去黏性，聚合度越大，醚化度越小，則越易受鹽類的影響。如鈣離子，在其濃度達到常見硬水中的濃度時，就可阻止cmc充分表現(xiàn)其最高黏度；重金屬如銀、鋇、鉻、鉛和鋯的離子可使cmc從溶液中沉淀出來；多價陽離子al3+、cr3+或fe2+可以使cmc從溶液中沉淀出來，如果對離子的濃度認真地加以控制，例如，作為熬合劑的檸檬酸存在時可形成更黏稠的溶液、軟膠和凝膠。干燥cmc不易受微生物作用，其水溶液受細菌影響可引起生物降解而使黏度降低。
優(yōu)選羧基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑調(diào)整蛇毒乳狀酒穩(wěn)定性，這是因為在本發(fā)明的試驗階段發(fā)現(xiàn)雖然現(xiàn)有技術(shù)中能使水分凝結(jié)的原材料很多，比如甘露醇、羧基纖維素鈉、卡拉膠等，通過我們的實驗發(fā)現(xiàn)，在蛇毒穩(wěn)定實驗過程中只有羧基纖維素鈉實現(xiàn)了新鮮蛇毒穩(wěn)定存在白酒酒液當中，因此將羧基纖維素鈉作為最優(yōu)選擇。
所述穩(wěn)定劑溶液的溶劑為無菌去離子水。
一種蛇毒乳狀酒的方法，包括以下步驟：
步驟1：制備穩(wěn)定劑溶液，將穩(wěn)定劑加入無菌去離子水中，攪拌，制備得到質(zhì)量百分比為2％的穩(wěn)定劑溶液；
步驟2：將白酒與穩(wěn)定劑溶液以體積比19∶1混合，攪拌；
步驟3：將新鮮蛇毒加入上述步驟2中制備的含有白酒和穩(wěn)定劑溶液的混合液中，攪拌；其中白酒與蛇毒的體積比為475∶5-475∶8。
所述步驟1-3中攪拌時間為20h。
所述步驟1中的穩(wěn)定劑為羧基纖維素鈉。
所述步驟3中新鮮蛇毒為新鮮湘西五步蛇蛇毒。
3、有益效果
本發(fā)明通過科學(xué)的配伍，利用羧基纖維素鈉的膠狀性質(zhì)，解決了新鮮蛇毒不能乳化于酒液中的問題；本發(fā)明中制備的蛇毒乳狀酒具有直接纖溶作用，具有較好的降解血栓纖維蛋白的能力，溶解率達到96.31-99.73％，而且經(jīng)過藥理、毒理實驗表明，無毒副作用，服用安全；本發(fā)明中制備的蛇毒乳狀酒具有抑制人子宮頸癌細胞生長的作用，抑制率達到20％。
具體實施方式
實施例1
一種蛇毒乳狀酒，包括白酒475ml，蛇毒8ml及質(zhì)量百分比為2％羧基纖維素鈉溶液25ml，所述白酒為67度瀘州老窖原漿酒，四川省邛崍市賓宴酒廠生產(chǎn)。新鮮蛇毒為新鮮湘西五步蛇蛇毒。
制備上述蛇毒乳狀酒的方法，包括以下步驟：
(1)將上羧基纖維素鈉加入到無菌去離子水中攪拌至所述羧基纖維素鈉完全融化，制備得到質(zhì)量百分比2％的羧基纖維素鈉溶液；
(2)將白酒與步驟(1)中所述的羧基纖維素鈉溶液按照475∶25體積比例混合，攪拌20h；
(3)將步驟(2)所述混合液與新鮮蛇毒以500∶8體積比例混合，攪拌20h，既得蛇毒乳狀酒。
本實施例制備的蛇毒乳狀酒具有直接纖溶作用，具有較好的降解血栓纖維蛋白的能力，溶解率達到96.31％，而且經(jīng)過藥理、毒理實驗表明，無毒副作用，服用安全；本發(fā)明中制備的蛇毒乳狀酒具有抑制人子宮頸癌細胞生長的作用，抑制率達到20％。
實施例2
蛇毒乳狀酒，包括白酒475ml，蛇毒5ml及質(zhì)量百分比為2％羧基纖維素鈉溶液25ml；
所述白酒包括：瀘州老窖，四川省邛崍市賓宴酒廠
制備上述蛇毒乳狀酒的方法，包括以下步驟：
(1)將上述重量份的羧基纖維素鈉鈉加入到無菌去離子水中攪拌至所述羧基纖維素鈉完全融化，制備得到質(zhì)量百分比2％的羧基纖維素鈉溶液；；
(2)將白酒與步驟(1)中所述的羧基纖維素鈉溶液按照475∶25體積比例混合攪拌20h。
(3)將步驟(2)所述混合液與新鮮蛇毒以500∶5體積比例混合，攪拌20h，既得蛇毒乳狀酒。
本實施例制備的蛇毒乳狀酒具有直接纖溶作用，具有較好的降解血栓纖維蛋白的能力，溶解率達到99.73％，而且經(jīng)過藥理、毒理實驗表明，無毒副作用，服用安全；本發(fā)明中制備的蛇毒乳狀酒具有抑制人子宮頸癌細胞生長的作用，抑制率達到20％。
實施例3
蛇毒乳狀酒，包括白酒475ml，蛇毒7ml及2％羧基纖維素鈉溶液25ml，所述白酒為湘西54度洞藏酒，湖南湘泉酒廠生產(chǎn)。
制備上述蛇毒乳狀酒的方法，包括以下步驟：
蛇毒乳狀酒的調(diào)制：
(1)將羧基纖維素鈉鈉加入到無菌去離子水中攪拌至所述羧基纖維素鈉完全融化，制備得到質(zhì)量百分比2％的羧基纖維素鈉溶液；
(2)將白酒與步驟(1)中所述的羧基纖維素鈉溶液按照475∶25比例混合攪拌20h。
(3)將步驟(2)所述混合液與新鮮蛇毒以500∶7比例混合，攪拌20h，既得蛇毒乳狀酒。
本實施例制備的蛇毒乳狀酒具有直接纖溶作用，具有較好的降解血栓纖維蛋白的能力，溶解率達到98.62％，而且經(jīng)過藥理、毒理實驗表明，無毒副作用，服用安全；本發(fā)明中制備的蛇毒乳狀酒具有抑制人子宮頸癌細胞生長的作用，抑制率達到20％。
以上所述的具體實施方式，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進行了進一步詳細說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。