本發(fā)明涉及一種葡萄酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種無(wú)醇葡萄酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
目前，葡萄酒由于色澤美麗、香氣誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健作用明顯，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是由于其含有7％vol以上的酒精度，使一些婦女、兒童、司機(jī)以及一些對(duì)酒精過(guò)敏的人員不能飲用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種無(wú)醇葡萄酒的釀造方法，本發(fā)明釀造的無(wú)醇葡萄酒，酒精度小于0.5％vol，可供大多數(shù)人飲用。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種無(wú)醇葡萄酒的釀造方法，包括如下的步驟：
(1)、原料選擇：選擇成熟度為8-9成熟的葡萄為原料，避免選擇過(guò)熟葡萄；
(2)、破碎除梗：將葡萄通過(guò)破碎除梗機(jī)進(jìn)行除梗破碎，破碎后的果漿泵入不銹鋼發(fā)酵罐中，同時(shí)按80mg/l的量加入二氧化硫；
(3)、酒精發(fā)酵：按照200g/l的量加入活化后的葡萄酒酵母，啟動(dòng)發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，每天測(cè)一次發(fā)酵液的酒精度，當(dāng)酒精度達(dá)到7.0％vol時(shí)，分離發(fā)酵液，將發(fā)酵液經(jīng)過(guò)板式換熱器加熱到65℃進(jìn)行瞬間熱殺菌，殺死酵母菌，終止酒精發(fā)酵；
(4)、脫醇：對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行脫醇處理，將發(fā)酵液的酒精度降至0.5％vol以下，脫醇后的發(fā)酵液立即調(diào)加二氧化硫，使游離二氧化硫含量達(dá)到50-60mg/l，并在0-5℃條件下貯存；
(5)、調(diào)配：向脫醇后的發(fā)酵液中調(diào)加適量的濃縮葡萄汁，將酒的糖度調(diào)整到80-100g/l，再按0.2g/l的量添加山梨酸鉀，混合均勻后便可過(guò)濾裝瓶；
(6)、過(guò)濾裝瓶：調(diào)配好的酒先經(jīng)過(guò)0.45μm膜，再經(jīng)過(guò)0.2μm的膜過(guò)濾后便可直接裝瓶。
進(jìn)一步，所述步驟(4)中對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行脫醇處理是采用澳大利亞的“旋轉(zhuǎn)錐塔技術(shù)”。
本發(fā)明無(wú)醇葡萄酒的釀造方法具有如下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明釀造的葡萄酒為可供大多數(shù)人飲用的無(wú)醇葡萄酒。其為酒精度小于0.5％vol的非酒精飲料。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
(一)具體實(shí)施方式如下：
一種無(wú)醇葡萄酒的釀造方法，包括如下的步驟：
(1)、原料選擇：選擇成熟度為8-9成熟的葡萄為原料，避免選擇過(guò)熟葡萄；
(2)、破碎除梗：將葡萄通過(guò)破碎除梗機(jī)進(jìn)行除梗破碎，破碎后的果漿泵入不銹鋼發(fā)酵罐中，同時(shí)按80mg/l的量加入二氧化硫；
(3)、酒精發(fā)酵：按照200g/l的量加入活化后的葡萄酒酵母，啟動(dòng)發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，每天測(cè)一次發(fā)酵液的酒精度，當(dāng)酒精度達(dá)到7.0％vol時(shí)，分離發(fā)酵液，將發(fā)酵液經(jīng)過(guò)板式換熱器加熱到65℃進(jìn)行瞬間熱殺菌，殺死酵母菌，終止酒精發(fā)酵；
(4)、脫醇：對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行脫醇處理，將發(fā)酵液的酒精度降至0.5％vol以下，脫醇后的發(fā)酵液立即調(diào)加二氧化硫，使游離二氧化硫含量達(dá)到50-60mg/l，并在0-5℃條件下貯存；
(5)、調(diào)配：向脫醇后的發(fā)酵液中調(diào)加適量的濃縮葡萄汁，將酒的糖度調(diào)整到80-100g/l，再按0.2g/l的量添加山梨酸鉀，混合均勻后便可過(guò)濾裝瓶；
(6)、過(guò)濾裝瓶：調(diào)配好的酒先經(jīng)過(guò)0.45μm膜，再經(jīng)過(guò)0.2μm的膜過(guò)濾后便可直接裝瓶。
所述步驟(4)中對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行脫醇處理是采用澳大利亞的“旋轉(zhuǎn)錐塔技術(shù)”。
(二)實(shí)施例如下：
實(shí)施例1：一種無(wú)醇葡萄酒的釀造方法，包括如下的步驟：
(1)、原料選擇：選擇成熟度為8-9成熟的葡萄為原料，避免選擇過(guò)熟葡萄。
(2)、破碎除梗：將葡萄通過(guò)破碎除梗機(jī)進(jìn)行除梗破碎，破碎后的果漿泵入不銹鋼發(fā)酵罐中，同時(shí)按80mg/l的量加入二氧化硫。
(3)、酒精發(fā)酵：按照200g/l的量加入活化后的葡萄酒酵母，啟動(dòng)發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，每天測(cè)一次發(fā)酵液的酒精度，當(dāng)酒精度達(dá)到7.0％vol時(shí)，分離發(fā)酵液，將發(fā)酵液經(jīng)過(guò)板式換熱器加熱到65℃進(jìn)行瞬間熱殺菌，殺死酵母菌，終止酒精發(fā)酵。
(4)、脫醇：采用澳大利亞“旋轉(zhuǎn)錐塔技術(shù)”對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行脫醇處理，將發(fā)酵液的酒精度降至0.5％vol以下；脫醇后的發(fā)酵液立即調(diào)加二氧化硫，使游離二氧化硫含量達(dá)到50-60mg/l，并在0-5℃條件下貯存。
(5)、調(diào)配：向脫醇后的發(fā)酵液中調(diào)加適量的濃縮葡萄汁，將酒的糖度調(diào)整到80-100g/l，再按0.2g/l的量添加山梨酸鉀，混合均勻后便可過(guò)濾裝瓶。
(6)、過(guò)濾裝瓶：調(diào)配好的酒先經(jīng)過(guò)0.45μm膜，再經(jīng)過(guò)0.2μm的膜過(guò)濾后便可直接裝瓶。
本發(fā)明釀造的無(wú)醇葡萄酒，酒精度小于0.5％vol，可供大多數(shù)人飲用，老少皆宜。
上述具體實(shí)施方式只是對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)解釋，本發(fā)明并不只僅僅局限于上述實(shí)施例，凡是依據(jù)本發(fā)明原理的任何改進(jìn)或替換，均應(yīng)在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。