本發(fā)明涉及植物精油乳化技術(shù)領(lǐng)域，具體來說涉及一種檸檬油微乳及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年來，食品工業(yè)迅猛發(fā)展，食品添加劑工業(yè)已成為現(xiàn)代食品的基礎(chǔ)工業(yè)之一，但是人工合成的化學(xué)品在食品中的使用甚至濫用，給消費(fèi)者的飲食和心理健康帶來了雙重威脅，從而使消費(fèi)者對天然的食品添加劑寄予厚望，開發(fā)天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑是食品工業(yè)的發(fā)展方向。植物精油是植物源的次生代謝產(chǎn)物，一般屬于萜類衍生物或芳香族化合物，是具有揮發(fā)性的油狀液體。植物精油在植物界中分布廣泛，尤其在松柏科、蕓香科中含量豐富，常見的有蕓香科柑橘屬的橙、柚、檸檬等。

作為一種天然的植物性原料，相比較化工合成的普通香精產(chǎn)品，精油可提供濃郁、飽滿、真實(shí)的芳香氣味。但在常見的食品體系中如飲料等，直接添加油相的柑橘屬橙、柚、檸檬精油會(huì)產(chǎn)生明顯的分層和浮油現(xiàn)象，影響產(chǎn)品狀態(tài)。目前最常規(guī)的處理方式是采用一定比例的乙醇水法萃取，然后除去表面的浮油，此法可獲得較穩(wěn)定的水溶體系香精，但破壞了香氣的飽滿感，略顯不真實(shí)；另一種方法即為精油乳化。精油乳化屬于乳化香精體系，精油含量一般較低，其一般呈乳濁狀態(tài)，其粒徑分布一般處于2μm以下，既增加終產(chǎn)品的濁度，又帶來了香氣。

值得注意的是，精油的加入通常需要增重劑諸如松香甘油酯、saib等來平衡油相的密度，如此不但引入了雜味，如松香味、苦味等，同時(shí)帶來了安全隱患；此外，隨著需求的多元化，并非所有產(chǎn)品均需一定的濁度，且高精油含量產(chǎn)品也日趨受到歡迎，是以，現(xiàn)有的乳濁狀態(tài)精乳化香精體系尚無法符合全面的使用需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于上述情況，本發(fā)明提供一種檸檬油微乳及其制備方法，以在不添加增重劑的狀況下實(shí)現(xiàn)水油體系穩(wěn)定，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)提高微乳溶液中精油含量以符合使用需求等目的。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是提供一種檸檬油微乳的制備方法，其步驟包括：

乳化劑溶液制備步驟s1：將20～50重量份的tween系列水溶性乳化劑溶解于40～80重量份的水中，以獲得澄清透亮的乳化劑溶液；

檸檬油乳化步驟s2：將1～15重量份的檸檬油加入步驟s1中的乳化劑溶液，經(jīng)混合攪拌后獲得乳濁液；

檸檬油微乳步驟s3：將1～15重量份的助表面活性劑加入步驟2中的乳濁液，經(jīng)混合攪拌后獲得透亮的檸檬油微乳。

優(yōu)選地，在所述步驟s1中，水與tween系列水溶性乳化劑的質(zhì)量比為48：28。

優(yōu)選地，在所述步驟s1中，所述tween系列水溶性乳化劑溶于15～35℃的水中。

優(yōu)選地，其特征在于：所述tween系列水溶性乳化劑為tween-80。

優(yōu)選地，在所述步驟s2中，檸檬油與乳化劑溶液的質(zhì)量比為5：13。

優(yōu)選地，在所述步驟s2中，檸檬油加入乳化劑溶液后經(jīng)磁力攪拌計(jì)充份混合攪拌以獲得所述乳濁液。

優(yōu)選地，在所述步驟s3中，所述助表面活性劑為乙醇，且乙醇與檸檬油的質(zhì)量比為1：1.1。

優(yōu)選地，在所述步驟s3中，助表面活性劑加入檸檬油后經(jīng)磁力攪拌計(jì)充份混合攪拌以獲得所述乳濁液。

優(yōu)選地，所述步驟s2、s3均處于20～35℃，以磁力攪拌計(jì)進(jìn)行混合攪拌。

本發(fā)明另提供一種根據(jù)前述制備方法制得的檸檬油微乳，其中，所述檸檬油微乳中微粒的平均粒徑(d50值)≦100nm。

本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，使其具有以下有益效果：通過提高乳化劑的用量、配以簡單易得的乙醇作為助表面活性劑，通過磁力攪拌器充分?jǐn)嚢?，制得的透亮穩(wěn)定的檸檬精油乳液，此乳液檸檬香氣飽滿濃郁，狀態(tài)穩(wěn)定，幾乎不增加體系濁度，加入水中也幾乎透亮，應(yīng)用于產(chǎn)品儲存不分層，儲存穩(wěn)定性好。

附圖說明

圖1是本發(fā)明制備方法制得之檸檬油微乳的粒徑分食檢測圖譜。

具體實(shí)施方式

為利于對本發(fā)明的了解，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例進(jìn)行說明。

本發(fā)明提供一種檸檬油微乳的制備方法，其步驟包括乳化劑溶液制備步驟s1、檸檬油乳化步驟s2及檸檬油微乳步驟s3。其中：

所述乳化劑溶液制備步驟s1：將20～50重量份的tween系列水溶性乳化劑溶解于15～35℃、40～80重量份的水中，以獲得澄清透亮的乳化劑溶液。于本發(fā)明實(shí)施例中，水與tween系列水溶性乳化劑的質(zhì)量比優(yōu)選為48：28；所述tween系列水溶性乳化劑優(yōu)選為tween-80。

所述檸檬油乳化步驟s2：將1～15重量份的檸檬油加入步驟s1中的乳化劑溶液，經(jīng)混合攪拌后獲得乳濁液；于本發(fā)明實(shí)施例中，檸檬油與乳化劑溶液的質(zhì)量比為5：13。具體地，檸檬油加入乳化劑溶液后，在20～35℃的條件下，經(jīng)磁力攪拌計(jì)充份混合攪拌以獲得所述乳濁液。

所述檸檬油微乳步驟s3：將1～15重量份的助表面活性劑加入步驟2中的乳濁液，經(jīng)混合攪拌后獲得透亮的檸檬油微乳。于本發(fā)明實(shí)施例中，述助表面活性劑為乙醇，且乙醇與檸檬油的質(zhì)量比為1：1.1。具體地，助表面活性劑加入檸檬油后，在20～35℃的條件下，經(jīng)磁力攪拌計(jì)充份混合攪拌以獲得所述乳濁液。

借此，本發(fā)明通過前述制備方法可制得的檸檬油微乳中微粒平均粒徑(d50值)≦100nm的微乳溶液。

以上說明了本發(fā)明檸檬油微乳及其制備方法，以下結(jié)合具體實(shí)施例、對比例及試驗(yàn)例進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1：檸檬油微乳的制備

本發(fā)明檸檬油微乳制備方法的實(shí)施例1包括如下步驟：

乳化劑溶液制備步驟s1：：用48重量份15～35℃水溶解27.8份水溶性乳化劑tween-80，獲得澄清透亮體系。

檸檬油乳化步驟s2：將11重量份檸檬油加入溶好的乳化劑中磁力攪拌計(jì)充分混合攪拌，獲得乳濁液。

檸檬油微乳步驟s3：在步驟s2獲得的乳濁液中加入12重量份的乙醇作為助表面活性劑，磁力攪拌計(jì)充分?jǐn)嚢柚脸尸F(xiàn)透亮體系。

于本實(shí)施例中，所述步驟s2、s3在磁力攪拌作用下，均處常溫20-35℃。

對制得的檸檬油微乳進(jìn)行感官評價(jià)：檸檬香氣飽滿，體系透亮，離心后無浮油分層之現(xiàn)象，粒徑分布如圖1。

對比例1：檸檬油微乳的制備

本發(fā)明檸檬油微乳制備方法的對比例1包括如下步驟：

乳化劑溶液制備步驟s1：用65重量份15～35℃水溶解10重量份水溶性乳化劑tween-80，獲得澄清透亮體系。

檸檬油乳化步驟s2：將11重量份檸檬油加入溶好的乳化劑中磁力攪拌計(jì)充分混合攪拌，獲得乳濁液。

檸檬油微乳步驟s3：在步驟s2獲得的乳濁液中加入12重量份的乙醇作為助表面活性劑，磁力攪拌計(jì)充分?jǐn)嚢柚脸尸F(xiàn)透亮體系。

于對比例1中，所述步驟s2、s3在磁力攪拌作用下，均處常溫20-35℃。

對比例1與實(shí)施例1的區(qū)別在于：tween-80的添加量較低。tween-80具有較強(qiáng)的乳化能力，體系整體處于一種渾濁狀態(tài)，粒徑分布結(jié)果相對較大，相較于納米級的微乳，不太穩(wěn)定，沒能達(dá)到微乳化的要求，在澄清體系中應(yīng)用受限。

對比例2：檸檬油微乳的制備

本發(fā)明檸檬油微乳制備方法的對比例2包括如下步驟：

乳化劑溶液制備步驟s1：用48重量份15～35℃水溶解27.8重量份水溶性乳化劑tween80，獲得澄清透亮體系。

檸檬油乳化步驟s2：將11重量份檸檬油加入溶好的乳化劑中磁力攪拌計(jì)充分混合攪拌，獲得乳濁液。

檸檬油微乳步驟s3：在步驟s2獲得的乳濁液中加入1重量份的乙醇作為助表面活性劑，磁力攪拌計(jì)充分?jǐn)嚢柚脸尸F(xiàn)透亮體系。

于對比例2中，所述步驟s2、s3在磁力攪拌作用下，均處常溫20-35℃。

對比例2與實(shí)施例1的區(qū)別在于：加入助表面活性劑乙醇用量較少。對制得的檸檬油微乳進(jìn)行感官評價(jià)：體系依舊渾濁，但離心后無浮油。

從實(shí)施例1和對照例1、2看，微乳體系相對于原先的乳濁液，乳化劑的用量明顯增大，并且在單一乳化劑的基礎(chǔ)上，多元醇類的助表面活性劑的增溶分散也是必須的。

試驗(yàn)例：儲存穩(wěn)定性檢測

將實(shí)施例1制得檸檬油微乳在48℃下儲存一個(gè)月，觀察體系狀態(tài)，離心處理，測試粒徑分布。

試驗(yàn)結(jié)果：體系依舊透亮，離心處理后(8000rpm，20分鐘)，顯微鏡下觀察無浮油出現(xiàn)，平均粒徑(d50值)≤100nm。

從以上可知，本發(fā)明實(shí)施例1制得的檸檬油微乳具有良好的儲存穩(wěn)定性。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。