本發(fā)明涉及阿霍烯制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及大蒜天然發(fā)酵制備阿霍烯的工藝。
背景技術(shù)：
大蒜作為草藥和食品使用已近兩千多年。大蒜具有許多藥理作用，如殺菌、防治心血管疾病、防治腫瘤和癌癥等，在民間作為藥食兩用已經(jīng)有上千年。
大蒜中含有豐富的蒜氨酸(Alliin)，其主要以穩(wěn)定、無臭的形式存在于大蒜細胞質(zhì)中。蒜氨酸為大蒜中主要功效成分的前體物質(zhì)，在蒜酶催化裂合作用下可以產(chǎn)生大蒜辣素、丙酮酸和氨。在切割、搗碎、咀嚼等情況下，蒜氨酸酶(Alliinase)會迅速將蒜氨酸分解為硫代亞磺酸酯，其中的主要化合物為蒜素(Alliicin)。蒜素及其他硫代亞磺酸酯在室溫下很不穩(wěn)定，數(shù)小時即可分解為硫化物形式、乙烯基二硫雜苯(二噻烯Dithiins)、阿霍烯類(Ajoene)。阿霍烯是蒜辣素的第二降解產(chǎn)物，在油浸大蒜中可穩(wěn)定存在[1]。
阿霍烯是一種高生物活性的硫化物，具有預(yù)防心血管疾病、抗氧化、抗血栓、降血壓、以及降低老年癡呆癥和癌癥的發(fā)生率、抗致病菌(包括耐藥菌)、抗病毒、提高免疫力等生理、藥理活性。
上世紀(jì)80年代，美國人Eric Block將大蒜切成小塊后，以甲醇為溶劑浸泡提取3天，得到提取液經(jīng)濃縮后用乙醚萃取，乙醚萃取液濃縮后再用甲醇溶解，在-20℃的冰箱中放置4天，最后經(jīng)過萃取層析的方式分離得到產(chǎn)率為0.0108％的阿霍烯產(chǎn)品(US4，555，088)。該方法存在有機溶劑用量大、阿霍烯含量較低等問題。日本人Hibi Takayoshi(US5，612，007)將大蒜與水按照1:1的比例粉碎，得到的蒜汁在0～50℃的溫度下與食用油混合，保持混合物的PH在6～8之間，經(jīng)過1～7天形成產(chǎn)品，阿霍烯含量為500～700mu.g/g。此方法存在難以獲得較高含量的阿霍烯產(chǎn)物，在大量水分存在的情況下，食用油由于水解使其酸值偏高、出現(xiàn)乳化現(xiàn)象等問題。
因此，研究如何將大蒜中蒜氨酸轉(zhuǎn)化為阿霍烯具有重要的意義，也為后續(xù)如何制備高純度的阿霍烯提供理論基礎(chǔ)。
[1]Yu T H，Wu C M.Stability ofallicin in garlicjuice[J].J Food Sci，1989，54(4):977-981.
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種富含天然大蒜阿霍烯發(fā)酵物的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)阿霍烯提取量不高，提取過程中使用大量有機溶劑，難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)等問題。
為了達到上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種富含天然阿霍烯發(fā)酵物的制備方法，所述方法包括如下步驟：
(1)將大蒜用粉碎機粉碎成蒜粒；
(2)將經(jīng)步驟(1)處理的蒜粒置于研磨機，邊研磨邊加入植物油，研磨成大蒜-植物油混合物；
(3)將步驟(2)所得的大蒜-植物油混合物置于發(fā)酵罐中，進行自然發(fā)酵，并在發(fā)酵過程中定時或不定時進行攪拌；
(4)將步驟(3)所得的發(fā)酵物進行過濾或離心，除去蒜渣，得富含阿霍烯的植物油發(fā)酵物。
進一步地，所述步驟(1)中，大蒜粉碎成2mm～10mm的蒜粒，優(yōu)選是5mm，便于研磨機研磨，同時破壞大蒜表皮，使部分蒜氨酸與蒜酶接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化。
進一步地，所述步驟(2)中，研磨機的轉(zhuǎn)速為5～40r/min，優(yōu)選是20r/min。
進一步地，所述步驟(2)中，大蒜粒的研磨粒度為0.05mm～1mm，優(yōu)選是0.3mm，粒度適中，能夠保證發(fā)酵完全，發(fā)酵后阿霍烯順利轉(zhuǎn)移到植物油中，降低過濾或離心難度，最大程度避免雜質(zhì)，提高阿霍烯含量。
進一步地，所述步驟(2)中，加入的植物油包括芝麻油、山茶油、橄欖油、菜籽油、花生油、大豆油中的一種或兩種以上。
進一步地，所述植物油的加入量為大蒜重量的1/5～2倍。
進一步地，所述植物油優(yōu)選是芝麻油，加入量為大蒜重量的1倍。
進一步地，所述步驟(3)中，發(fā)酵溫度為10℃～60℃，優(yōu)選是30℃，使蒜酶活性發(fā)揮到最佳。
進一步地，所述步驟(3)中，發(fā)酵時間為3d～15d，優(yōu)選是8d。
進一步地，所述步驟(3)中，發(fā)酵攪拌頻率為3次/d～1次/3d，優(yōu)選1次/d，恰當(dāng)?shù)念l率能使大蒜中發(fā)酵轉(zhuǎn)化形成的阿霍烯較完全地轉(zhuǎn)移至植物油中，也避免頻率太高雜質(zhì)轉(zhuǎn)移到植物油中。
本發(fā)明的優(yōu)點在于：將大蒜粉碎后，與植物油一起研磨制備成大蒜-植物油混合物，經(jīng)過自然發(fā)酵制備富含阿霍烯的發(fā)酵物，過程簡單，不使用有機溶劑，節(jié)省了制備成本，能獲得高含量阿霍烯，可用于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，具有很強的實用價值。
附圖說明
圖1是本實施例1中制備的富含阿霍烯的植物油發(fā)酵物的高效液相色譜圖。
具體實施方式
下面將結(jié)合附圖及具體實施例來詳細說明本發(fā)明，在此以本發(fā)明的示意性實施例及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
實施例1
一種富含天然阿霍烯發(fā)酵物的制備方法，其包括以下步驟：
1、取產(chǎn)自山東的大蒜10Kg，去皮，用粉碎機粉碎至粒徑為5mm。
2、上述蒜粒置于研磨機，調(diào)節(jié)研磨轉(zhuǎn)速為20r/min、研磨粒度為0.3mm。邊研磨邊加入10Kg的芝麻油，研磨成大蒜-植物油混合物。
3、將上述混合物置于發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)溫度至30℃，自然發(fā)酵8天，每天攪拌1次。
4、發(fā)酵完成后，把大蒜-植物油混合發(fā)酵物進行過濾或離心，除去蒜渣，得大蒜植物油發(fā)酵物。如圖1所示，發(fā)酵物經(jīng)高效液相色譜檢測，阿霍烯含量為0.152％。
實施例2
一種富含天然阿霍烯發(fā)酵物的制備方法，其包括以下步驟：
1、取產(chǎn)自甘肅的大蒜10Kg，去皮，用粉碎機粉碎至粒徑為2mm。
2、上述蒜粒置于研磨機，調(diào)節(jié)研磨轉(zhuǎn)速為40r/min、研磨粒度為1mm。邊研磨邊加入20Kg的菜籽油，研磨成大蒜-植物油混合物。
3、將上述混合物置于發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)溫度至60℃，自然發(fā)酵3天，每天攪拌3次。
4、將上述發(fā)酵物進行過濾或離心，除去蒜渣，得大蒜植物油發(fā)酵物。發(fā)酵物經(jīng)高效液相色譜檢測，阿霍烯含量為0.125％。
實施例3
一種富含天然阿霍烯發(fā)酵物的制備方法，其包括以下步驟：
1、取產(chǎn)自云南的大蒜20Kg，去皮，用粉碎機粉碎至粒徑為10mm。
2、上述蒜粒置于研磨機，調(diào)節(jié)研磨轉(zhuǎn)速為5r/min、研磨粒度為0.05mm。邊研磨邊加入4Kg的花生油，研磨成大蒜-植物油混合物。
3、將上述混合物置于發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)溫度至10℃，自然發(fā)酵15天，每隔3天攪拌1次。
4、待15天后，將大蒜-植物油發(fā)酵混合物進行過濾或離心，除去蒜渣，得大蒜植物油發(fā)酵物。發(fā)酵物經(jīng)高效液相色譜檢測，阿霍烯含量為0.142％。
實施例4
一種富含天然阿霍烯發(fā)酵物的制備方法，其包括以下步驟：
1、取產(chǎn)自河南的大蒜10Kg，去皮，用粉碎機粉碎至粒徑為7mm。
2、上述蒜粒置于研磨機，調(diào)節(jié)研磨轉(zhuǎn)速為10r/min、研磨粒度為1mm。邊研磨邊加入5Kg的橄欖油，研磨成大蒜-植物油混合物。
3、將上述混合物置于發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)溫度至45℃，自然發(fā)酵5天，每隔2天攪拌1次。
4、待發(fā)酵5天后，將大蒜-植物油發(fā)酵混合物進行過濾或離心，除去蒜渣，得大蒜植物油發(fā)酵物。發(fā)酵物經(jīng)高效液相色譜檢測，阿霍烯含量為0.137％。
以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進行了詳細介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例，在具體實施方式以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。