本發(fā)明涉及一種海棠果白酒生產(chǎn)工藝，尤其是一種沂州海棠果白酒生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
臨沂市河?xùn)|區(qū)素有“海棠之都”的美譽(yù)，自上世紀(jì)八十年代初，河?xùn)|區(qū)湯河鎮(zhèn)種植戶經(jīng)過多年的良種選育，讓其與本地的甜茶、沂州木瓜嫁接，嫁接后的海棠，花繁朵大，紅、蘭、白各色分外艷麗，且抗病性、適應(yīng)性極強(qiáng)。1996年，農(nóng)科院陳俊愉院士到臨沂考察，將其命名為“沂州海棠”。2008年沂州海棠在第五屆中國(guó)林產(chǎn)品交易會(huì)上一舉捧得盆栽花卉類金獎(jiǎng)。2009年臨沂市成功舉辦了首屆沂州海棠節(jié)。2009年臨沂市河?xùn)|區(qū)被中國(guó)花卉協(xié)會(huì)授予“中國(guó)海棠之都”稱號(hào)并以它獨(dú)有的魅力，榮獲臨沂市市花稱號(hào)。目前沂州海棠在河?xùn)|區(qū)及其它縣區(qū)都有廣泛種植，種植面積達(dá)8萬余畝。沂州海棠春季觀花秋冬觀果，其海棠果色澤紅艷可供食用、釀酒、藥用，享有“百益之果”之美譽(yù)，被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“長(zhǎng)壽果”。
目前，海棠果釀酒普遍用于釀造果酒，果酒釀造時(shí)二次發(fā)酵后陳釀，釀造出金黃色，酒精度度數(shù)多數(shù)為12°的低度果酒。而對(duì)于喜愛喝白酒的人卻喝不到營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特的海棠果白酒。
在民間有人將海棠果粉碎與麥糠、麩皮等混合接入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，蒸餾后可得到海紅果白酒，這種工藝技術(shù)落后，生產(chǎn)工藝難控制，質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)規(guī)模小，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難以實(shí)現(xiàn)。
而且，現(xiàn)在的果酒生產(chǎn)工藝中，在發(fā)酵前需要加入果膠酶等物質(zhì)進(jìn)行分解果膠，一是澄清果汁，二是便于果汁內(nèi)進(jìn)入氧氣進(jìn)行發(fā)酵。有些工藝中，將果汁和果渣一起發(fā)酵，這種方式發(fā)酵后的果汁中存在一定的異味，影響果汁的口感，而進(jìn)行果汁和果渣分離的步驟較繁瑣，使整個(gè)工藝時(shí)間較長(zhǎng)，且在榨汁和分離過程中果汁容易氧化，且容易滋生野生菌。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種工藝流程簡(jiǎn)單，且能釀造出營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特的海棠果白酒的海棠果白酒生產(chǎn)工藝。
為了解決上述問題，本發(fā)明提出以下技術(shù)方案：一種海棠果白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將充分成熟后的沂州海棠果洗凈晾干后破碎成果泥，破碎時(shí)避免果核破碎；
(2)去除果核后，將果泥放入10目-30目網(wǎng)中用壓榨機(jī)緩慢壓榨出果汁，向果汁中加入二氧化硫20-30mg/L，然后再將壓出的果汁放入200目-300目網(wǎng)中過濾，將過濾后的果汁采用巴氏滅菌法滅菌；
(3)向果汁中添加酵母100mg/L-400mg/L，蔗糖50g/L；
(4)在25-28℃的厭氧環(huán)境下發(fā)酵30-35d；
(5)向發(fā)酵后的果汁中加入果膠酶30mg/L，將果汁在5-7℃低溫環(huán)境中靜置2d，將靜置后果汁中的雜質(zhì)除去；
(6)將含糖量為0.5％以下的成熟發(fā)酵液用紫銅雙斧蒸餾機(jī)蒸餾；
(7)按發(fā)酵液中含酒總量，反復(fù)實(shí)行“333”質(zhì)量摘酒制，即酒頭、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒頭和酒尾加入下次蒸餾的發(fā)酵液中；
(8)將成品酒用過濾器過濾，除雜質(zhì)，去雜味，不需貯存陳化、不勾不兌即為商品酒。
有益效果：
本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)單，能釀造出營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特的海棠果白酒。采用初次壓榨過濾和二次過濾基本將果汁中的雜志除去，并在二次過濾中加入二氧化硫，防止氧化，并抑制野生菌的生長(zhǎng)，將過濾好的果汁用巴氏滅菌法滅菌，杜絕野生菌發(fā)酵對(duì)果汁的質(zhì)量和口感造成影響，為后續(xù)生產(chǎn)出口味純正的白酒奠定基礎(chǔ)。
由于采用厭氧發(fā)酵，本方法在發(fā)酵前不需要加入果膠酶進(jìn)行澄清和分解果膠，正好使果汁流動(dòng)性差，形成缺氧環(huán)境。
向發(fā)酵好的果汁放入果膠酶，進(jìn)行分解果膠和澄清，在低溫環(huán)境下靜置后，雜質(zhì)徹底沉淀，最后進(jìn)行蒸餾得到白酒，制造的白酒不需要貯存陳化和勾兌，整個(gè)過程簡(jiǎn)單，且釀造的酒純正，口感好。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
(1)將充分成熟后的沂州海棠果洗凈晾干后破碎成果泥，破碎時(shí)避免果核破碎；
(2)去除果核后，將果泥放入10目網(wǎng)中用壓榨機(jī)緩慢壓榨出果汁，向果汁中加入二氧化硫20mg/L，然后再將壓出的果汁放入200目目網(wǎng)中過濾，將過濾后的果汁采用巴氏滅菌法滅菌；
(3)向果汁中添加酵母100mg/L，蔗糖50g/L；
(4)在25℃的厭氧環(huán)境下發(fā)酵35d；
(5)向發(fā)酵后的果汁中加入果膠酶30mg/L，將果汁在5℃低溫環(huán)境中靜置2d，將靜置后果汁中的雜質(zhì)除去；
(6)將含糖量為0.5％以下的成熟發(fā)酵液用紫銅雙斧蒸餾機(jī)蒸餾；
(7)按發(fā)酵液中含酒總量，反復(fù)實(shí)行“333”質(zhì)量摘酒制，即酒頭、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒頭和酒尾加入下次蒸餾的發(fā)酵液中；
(8)將成品酒用過濾器過濾，除雜質(zhì)，去雜味，不需貯存陳化、不勾不兌即為商品酒。
實(shí)施例2：
(1)將充分成熟后的沂州海棠果洗凈晾干后破碎成果泥，破碎時(shí)避免果核破碎；
(2)去除果核后，將果泥放入30目網(wǎng)中用壓榨機(jī)緩慢壓榨出果汁，向果汁中加入二氧化硫30mg/L，然后再將壓出的果汁放入300目網(wǎng)中過濾，將過濾后的果汁采用巴氏滅菌法滅菌；
(3)向果汁中添加酵母400mg/L，蔗糖50g/L；
(4)在28℃的厭氧環(huán)境下發(fā)酵30d；
(5)向發(fā)酵后的果汁中加入果膠酶30mg/L，將果汁在7℃低溫環(huán)境中靜置2d，將靜置后果汁中的雜質(zhì)除去；
(6)將含糖量為0.5％以下的成熟發(fā)酵液用紫銅雙斧蒸餾機(jī)蒸餾；
(7)按發(fā)酵液中含酒總量，反復(fù)實(shí)行“333”質(zhì)量摘酒制，即酒頭、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒頭和酒尾加入下次蒸餾的發(fā)酵液中；
(8)將成品酒用過濾器過濾，除雜質(zhì)，去雜味，不需貯存陳化、不勾不兌即為商品酒。
實(shí)施例3：
(1)將充分成熟后的沂州海棠果洗凈晾干后破碎成果泥，破碎時(shí)避免果核破碎；
(2)去除果核后，將果泥放入20目網(wǎng)中用壓榨機(jī)緩慢壓榨出果汁，向果汁中加入二氧化硫20-30mg/L，然后再將壓出的果汁放入250目網(wǎng)中過濾，將過濾后的果汁采用巴氏滅菌法滅菌；
(3)向果汁中添加酵母250mg/L，蔗糖50g/L；
(4)在26℃的厭氧環(huán)境下發(fā)酵32d；
(5)向發(fā)酵后的果汁中加入果膠酶30mg/L，將果汁在6℃低溫環(huán)境中靜置2d，將靜置后果汁中的雜質(zhì)除去；
(6)將含糖量為0.5％以下的成熟發(fā)酵液用紫銅雙斧蒸餾機(jī)蒸餾；
(7)按發(fā)酵液中含酒總量，反復(fù)實(shí)行“333”質(zhì)量摘酒制，即酒頭、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒頭和酒尾加入下次蒸餾的發(fā)酵液中；
(8)將成品酒用過濾器過濾，除雜質(zhì)，去雜味，不需貯存陳化、不勾不兌即為商品酒。
上述實(shí)施例制的的海棠果白酒具有如下優(yōu)良特質(zhì)：
本品為無色透明液體，氣味清甜，酒精度數(shù)為54％vol，入口清香微甜，口感純正。