本發(fā)明涉及釀造技術(shù)領(lǐng)域，更具體的涉及一種制曲工藝及其釀酒工藝。
背景技術(shù)：
曲是一種糖化發(fā)酵劑，是釀酒發(fā)酵的原動力。要釀酒先得制曲，要釀好酒必須用好曲。制曲本質(zhì)上就是擴大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先采用破碎的谷物為原料來富集微生物制成酒曲，再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。
現(xiàn)有的酒一般采用糧食釀造，比如大麥，高粱，糯米等作為原料，釀造成本比較高，且由于釀造周期長。水果釀酒是利用新鮮的水果為原料，利用野生的或者人工添加酵母菌來分解糖分，果酒內(nèi)部發(fā)生系列生化反應(yīng)，最終賦予果酒獨特的風(fēng)味及色澤。
現(xiàn)有的果酒在釀造時，一般均會添加酵母菌或者白酒來分解水果糖分，產(chǎn)生酒精及其他副產(chǎn)品，由于不同的水果含糖量不同，采用單一的酵母菌或白酒發(fā)酵果酒，會導(dǎo)致分解水果糖分和水果成分不匹配，從而影響果酒色澤和口感的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明實施例提供一種制曲工藝及其釀酒工藝，用以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在因采用和水果不匹配的酵母菌或者白酒發(fā)酵果酒，影響果酒色澤以及口感的問題。
本發(fā)明實施例提供一種制曲工藝，包括：
將沖洗干凈且表面沒有水漬的李子進行榨汁，得到李子汁；
將所述李子汁放入密封缸發(fā)酵，在設(shè)定第一時間后向所述密封缸內(nèi)添加蒸好的糯米大麥混合物，將所述糯米大麥混合物和所述李子汁攪拌均勻制成曲坯；
將所述曲坯放置在曲房內(nèi)進行發(fā)酵，在設(shè)定第二時間后將所述曲坯進行第一次松翻，在設(shè)定第三時間后，對所述曲坯進行第二次松翻，獲得李子曲坯。
優(yōu)選地，所述第一時間介于72h～120h之間；所述第二時間介于80h～120h之間；所述第三時間介于140h～200h之間。
優(yōu)選地，所述向所述密封缸內(nèi)添加蒸好的糯米大麥混合物，包括：
將重量比為1:1的糯米和大麥進行混合攪拌，冷卻到室溫后，添加到所述密封缸內(nèi)。
優(yōu)選地，所述曲房溫度介于18℃～25℃之間。
本發(fā)明實施例還提供一種釀酒工藝，包括：
將沖洗干凈且表面沒有水漬的李子進行榨汁，得到李子汁；
將所述李子汁放入發(fā)酵罐內(nèi)，并將所述發(fā)酵罐內(nèi)加入權(quán)利要求1～4制備的李子曲坯，將所述發(fā)酵罐密封，放置在發(fā)酵房內(nèi)發(fā)酵10～20天；其中，所述李子汁占所述發(fā)酵罐4/5，所述李子曲坯占所述李子汁重量2％～5％；
在所述發(fā)酵罐內(nèi)添加占所述李子汁重量5～10％的蜂蜜，并將所述發(fā)酵罐密封發(fā)酵10～20天，得到李子酒。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵罐在使用前進行消毒，且所述發(fā)酵罐的組成材料為玻璃。
優(yōu)選地，還包括，在所述發(fā)酵罐內(nèi)添加占所述李子汁重量2～5％的蔗糖。
優(yōu)選地，得到李子酒之后，還包括：
對所述李子酒進行過濾，將所述發(fā)酵罐內(nèi)殘渣濾掉。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵房溫度介于20℃～28℃之間。
本發(fā)明實施例中，提供了一種制曲工藝及其釀酒工藝，以李子為原料，添加糯米和大麥混合物，制備成李子曲坯，該曲坯，沒有化學(xué)添加物；進一步地，采用李子曲坯釀造的李子酒，李子曲坯能夠分解李子內(nèi)含糖份并保留李子原有營養(yǎng)成份，經(jīng)過發(fā)酵釀造的李子酒能夠使得人體充分吸收，由于在釀造李子酒時，添加了天然蜂蜜，在提供李子酒營養(yǎng)價值的同時，也優(yōu)化了李子酒口感。
具體實施方式
下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
本發(fā)明實施例提供一種制曲工藝，具體包括以下：
選擇新鮮并且沒有腐爛的李子作為原料，將李子沖洗干凈，等李子表面水漬干凈之后，將李子榨汁，將得到的李子汁倒入密封缸進行發(fā)酵。
需要說明的是，密封缸在使用之前，需要進行高溫消毒或者化學(xué)消毒，在本發(fā)明實施例中，對密封缸的消毒方法不做具體的限定。
將李子汁放入密封缸之后，在設(shè)定第一時間后向密封缸內(nèi)添加蒸好的糯米大麥混合物，并將糯米大麥混合物分別和李子汁攪拌均勻制成曲坯。
需要說明的是，添加進密封缸的糯米和大麥的重量比為1:1，且在將糯米大麥混合物添加到密封缸之前，需要將蒸好的糯米和大麥進行冷卻，等蒸好的糯米和大麥冷卻至室溫時，可以添加進密封缸。
需要說明的是，第一時間可以為72h，曲房溫度在25℃左右。
將曲坯放置到曲房內(nèi)進行發(fā)酵，在設(shè)定的第二時間后對曲坯進行第一次翻動，主要是將曲坯上下翻動，且在翻動過程中，不易將曲坯全部揉散。進行了第一次翻動之后的曲坯，可以繼續(xù)發(fā)酵，在本發(fā)明實施例中，在設(shè)定的第三時間后，可以對區(qū)坯進行第二次翻動，由于第一次翻動時，已經(jīng)對曲坯進行了定型，在第二次翻動時，可以對曲坯進行一一翻動，且在翻動時，不易將曲坯揉散。
需要說明的是，第二時間可以是100h，第三時間可以是150h。
將進行第二次翻動的曲坯晾干之后，即可以得到李子曲坯。
基于上述方法得到的李子曲坯，可以通過下列方法，制備出李子酒，具體的制備方法包括：
選擇新鮮并且沒有腐爛的李子作為原料，將李子沖洗干凈，等李子表面水漬干凈之后，將李子榨汁，將得到的李子汁倒入發(fā)酵罐內(nèi)，同時，在發(fā)酵罐內(nèi)添加李子曲坯，然后將發(fā)酵罐密封。
需要說明的是，在實際應(yīng)用中，由于李子汁在發(fā)酵過程中，曲坯能夠分解李子汁，產(chǎn)生氣體以及增加李子汁體積，為了避免發(fā)酵罐內(nèi)液體過多，容易溢出，優(yōu)選地，發(fā)酵罐內(nèi)放入的李子汁的體積應(yīng)該占發(fā)酵罐體積的4/5或者李子汁的體積應(yīng)該小于發(fā)酵罐體積的3/4。
需要說明的是，放入到發(fā)酵罐內(nèi)李子曲坯的重量可以占李子汁重量的3％。
在發(fā)酵罐內(nèi)添加占李子汁重量6％的蜂蜜，并將發(fā)酵罐密封防到發(fā)酵房內(nèi)，發(fā)酵15天，即得到李子酒。
需要說明的是，在本發(fā)明實施例中，在發(fā)酵罐使用之前，需要對發(fā)酵罐進行消毒。
需要說明的是，在本發(fā)明實施例中，發(fā)酵房的溫度應(yīng)該在2℃左右。
由于采用的是水果發(fā)酵，為了能夠看清楚發(fā)酵罐內(nèi)的水果的變化情況，優(yōu)選地，可以選擇玻璃材料制成的透明發(fā)酵罐。
進一步地，為了提高李子酒口感，可以在發(fā)酵罐內(nèi)添加占李子汁重量5％的蜂蜜，在發(fā)酵罐內(nèi)添加蜂蜜之后，可以將發(fā)酵罐密封再次發(fā)酵18天，即得到李子酒。
需要說明的是，在實際應(yīng)用中，為了提高李子酒口感，還可以在李子酒內(nèi)添加蔗糖，其中，添加蔗糖重量可以占李子汁重量的3％。
在得到李子酒之后，由于李子汁發(fā)酵過程中，可能產(chǎn)生李子渣，為了避免李子渣影響李子酒口感，在引用李子酒之前，需要對李子酒進行過濾。
實施例2
本發(fā)明實施例提供一種制曲工藝，具體包括以下：
選擇新鮮并且沒有腐爛的李子作為原料，將李子沖洗干凈，等李子表面水漬干凈之后，將李子榨汁，將得到的李子汁倒入密封缸進行發(fā)酵。
需要說明的是，密封缸在使用之前，需要進行高溫消毒或者化學(xué)消毒，在本發(fā)明實施例中，對密封缸的消毒方法不做具體的限定。
將李子汁放入密封缸之后，在設(shè)定第一時間后向密封缸內(nèi)添加蒸好的糯米大麥混合物，并將糯米大麥混合物分別和李子汁攪拌均勻制成曲坯。
需要說明的是，添加進密封缸的糯米和大麥的重量比為1:1，且在將糯米大麥混合物添加到密封缸之前，需要將蒸好的糯米和大麥進行冷卻，等蒸好的糯米和大麥冷卻至室溫時，可以添加進密封缸。
需要說明的是，第一時間可以為120h，曲房溫度在18℃左右。
將曲坯放置到曲房內(nèi)進行發(fā)酵，在設(shè)定的第二時間后對曲坯進行第一次翻動，主要是將曲坯上下翻動，且在翻動過程中，不易將曲坯全部揉散。進行了第一次翻動之后的曲坯，可以繼續(xù)發(fā)酵，在本發(fā)明實施例中，在設(shè)定的第三時間后，可以對區(qū)坯進行第二次翻動，由于第一次翻動時，已經(jīng)對曲坯進行了定型，在第二次翻動時，可以對曲坯進行一一翻動，且在翻動時，不易將曲坯揉散。
需要說明的是，第二時間可以是120h，第三時間可以是180h。
將進行第二次翻動的曲坯晾干之后，即可以得到李子曲坯。
基于上述方法得到的李子曲坯，可以通過下列方法，制備出李子酒，具體的制備方法包括：
選擇新鮮并且沒有腐爛的李子作為原料，將李子沖洗干凈，等李子表面水漬干凈之后，將李子榨汁，將得到的李子汁倒入發(fā)酵罐內(nèi)，同時，在發(fā)酵罐內(nèi)添加李子曲坯，然后將發(fā)酵罐密封。
需要說明的是，在實際應(yīng)用中，由于李子汁在發(fā)酵過程中，曲坯能夠分解李子汁，產(chǎn)生氣體以及增加李子汁體積，為了避免發(fā)酵罐內(nèi)液體過多，容易溢出，優(yōu)選地，發(fā)酵罐內(nèi)放入的李子汁的體積應(yīng)該占發(fā)酵罐體積的4/5或者李子汁的體積應(yīng)該小于發(fā)酵罐體積的3/4。
需要說明的是，放入到發(fā)酵罐內(nèi)李子曲坯的重量可以占李子汁重量的2％。
在發(fā)酵罐內(nèi)添加占李子汁重量10％的蜂蜜，并將發(fā)酵罐密封防到發(fā)酵房內(nèi)，發(fā)酵20天，即得到李子酒。
需要說明的是，在本發(fā)明實施例中，在發(fā)酵罐使用之前，需要對發(fā)酵罐進行消毒。
需要說明的是，在本發(fā)明實施例中，發(fā)酵房的溫度應(yīng)該在22℃左右。
由于采用的是水果發(fā)酵，為了能夠看清楚發(fā)酵罐內(nèi)的水果的變化情況，優(yōu)選地，可以選擇玻璃材料制成的透明發(fā)酵罐。
進一步地，為了提高李子酒口感，可以在發(fā)酵罐內(nèi)添加占李子汁重量5％的蜂蜜，在發(fā)酵罐內(nèi)添加蜂蜜之后，可以將發(fā)酵罐密封再次發(fā)酵20天，即得到李子酒。
需要說明的是，在實際應(yīng)用中，為了提高李子酒口感，還可以在李子酒內(nèi)添加蔗糖，其中，添加蔗糖重量可以占李子汁重量的5％。
在得到李子酒之后，由于李子汁發(fā)酵過程中，可能產(chǎn)生李子渣，為了避免李子渣影響李子酒口感，在引用李子酒之前，需要對李子酒進行過濾。
實施例3
本發(fā)明實施例提供一種制曲工藝，具體包括以下：
選擇新鮮并且沒有腐爛的李子作為原料，將李子沖洗干凈，等李子表面水漬干凈之后，將李子榨汁，將得到的李子汁倒入密封缸進行發(fā)酵。
需要說明的是，密封缸在使用之前，需要進行高溫消毒或者化學(xué)消毒，在本發(fā)明實施例中，對密封缸的消毒方法不做具體的限定。
將李子汁放入密封缸之后，在設(shè)定第一時間后向密封缸內(nèi)添加蒸好的糯米大麥混合物，并將糯米大麥混合物分別和李子汁攪拌均勻制成曲坯。
需要說明的是，添加進密封缸的糯米和大麥的重量比為1:1，且在將糯米大麥混合物添加到密封缸之前，需要將蒸好的糯米和大麥進行冷卻，等蒸好的糯米和大麥冷卻至室溫時，可以添加進密封缸。
需要說明的是，第一時間可以為100h，曲房溫度在22℃之間。
將曲坯放置到曲房內(nèi)進行發(fā)酵，在設(shè)定的第二時間后對曲坯進行第一次翻動，主要是將曲坯上下翻動，且在翻動過程中，不易將曲坯全部揉散。進行了第一次翻動之后的曲坯，可以繼續(xù)發(fā)酵，在本發(fā)明實施例中，在設(shè)定的第三時間后，可以對區(qū)坯進行第二次翻動，由于第一次翻動時，已經(jīng)對曲坯進行了定型，在第二次翻動時，可以對曲坯進行一一翻動，且在翻動時，不易將曲坯揉散。
需要說明的是，第二時間可以是80h，第三時間可以是140h。
將進行第二次翻動的曲坯晾干之后，即可以得到李子曲坯。
基于上述方法得到的李子曲坯，可以通過下列方法，制備出李子酒，具體的制備方法包括：
選擇新鮮并且沒有腐爛的李子作為原料，將李子沖洗干凈，等李子表面水漬干凈之后，將李子榨汁，將得到的李子汁倒入發(fā)酵罐內(nèi)，同時，在發(fā)酵罐內(nèi)添加李子曲坯，然后將發(fā)酵罐密封。
需要說明的是，在實際應(yīng)用中，由于李子汁在發(fā)酵過程中，曲坯能夠分解李子汁，產(chǎn)生氣體以及增加李子汁體積，為了避免發(fā)酵罐內(nèi)液體過多，容易溢出，優(yōu)選地，發(fā)酵罐內(nèi)放入的李子汁的體積應(yīng)該占發(fā)酵罐體積的4/5或者李子汁的體積應(yīng)該小于發(fā)酵罐體積的3/4。
需要說明的是，放入到發(fā)酵罐內(nèi)李子曲坯的重量可以占李子汁重量的5％。
在發(fā)酵罐內(nèi)添加占李子汁重量5～10％的蜂蜜，并將發(fā)酵罐密封防到發(fā)酵房內(nèi)，發(fā)酵20天，即得到李子酒。
需要說明的是，在本發(fā)明實施例中，在發(fā)酵罐使用之前，需要對發(fā)酵罐進行消毒。
需要說明的是，在本發(fā)明實施例中，發(fā)酵房的溫度應(yīng)該在2℃左右。
由于采用的是水果發(fā)酵，為了能夠看清楚發(fā)酵罐內(nèi)的水果的變化情況，優(yōu)選地，可以選擇玻璃材料制成的透明發(fā)酵罐。
進一步地，為了提高李子酒口感，可以在發(fā)酵罐內(nèi)添加占李子汁重量10％的蜂蜜，在發(fā)酵罐內(nèi)添加蜂蜜之后，可以將發(fā)酵罐密封再次發(fā)酵10天，即得到李子酒。
需要說明的是，在實際應(yīng)用中，為了提高李子酒口感，還可以在李子酒內(nèi)添加蔗糖，其中，添加蔗糖重量可以占李子汁重量的1％。
在得到李子酒之后，由于李子汁發(fā)酵過程中，可能產(chǎn)生李子渣，為了避免李子渣影響李子酒口感，在引用李子酒之前，需要對李子酒進行過濾。
實施例4
本發(fā)明實施例提供一種制曲工藝，具體包括以下：
選擇新鮮并且沒有腐爛的李子作為原料，將李子沖洗干凈，等李子表面水漬干凈之后，將李子榨汁，將得到的李子汁倒入密封缸進行發(fā)酵。
需要說明的是，密封缸在使用之前，需要進行高溫消毒或者化學(xué)消毒，在本發(fā)明實施例中，對密封缸的消毒方法不做具體的限定。
將李子汁放入密封缸之后，在設(shè)定第一時間后向密封缸內(nèi)添加蒸好的糯米大麥混合物，并將糯米大麥混合物分別和李子汁攪拌均勻制成曲坯。
需要說明的是，添加進密封缸的糯米和大麥的重量比為1:1，且在將糯米大麥混合物添加到密封缸之前，需要將蒸好的糯米和大麥進行冷卻，等蒸好的糯米和大麥冷卻至室溫時，可以添加進密封缸。
需要說明的是，第一時間可以為80h，曲房溫度介于18℃～25℃之間。
將曲坯放置到曲房內(nèi)進行發(fā)酵，在設(shè)定的第二時間后對曲坯進行第一次翻動，主要是將曲坯上下翻動，且在翻動過程中，不易將曲坯全部揉散。進行了第一次翻動之后的曲坯，可以繼續(xù)發(fā)酵，在本發(fā)明實施例中，在設(shè)定的第三時間后，可以對區(qū)坯進行第二次翻動，由于第一次翻動時，已經(jīng)對曲坯進行了定型，在第二次翻動時，可以對曲坯進行一一翻動，且在翻動時，不易將曲坯揉散。
需要說明的是，第二時間可以是90h，第三時間可以是170h。
將進行第二次翻動的曲坯晾干之后，即可以得到李子曲坯。
基于上述方法得到的李子曲坯，可以通過下列方法，制備出李子酒，具體的制備方法包括：
選擇新鮮并且沒有腐爛的李子作為原料，將李子沖洗干凈，等李子表面水漬干凈之后，將李子榨汁，將得到的李子汁倒入發(fā)酵罐內(nèi)，同時，在發(fā)酵罐內(nèi)添加李子曲坯，然后將發(fā)酵罐密封。
需要說明的是，在實際應(yīng)用中，由于李子汁在發(fā)酵過程中，曲坯能夠分解李子汁，產(chǎn)生氣體以及增加李子汁體積，為了避免發(fā)酵罐內(nèi)液體過多，容易溢出，優(yōu)選地，發(fā)酵罐內(nèi)放入的李子汁的體積應(yīng)該占發(fā)酵罐體積的4/5或者李子汁的體積應(yīng)該小于發(fā)酵罐體積的3/4。
需要說明的是，放入到發(fā)酵罐內(nèi)李子曲坯的重量可以占李子汁重量的3％。
在發(fā)酵罐內(nèi)添加占李子汁重量8％的蜂蜜，并將發(fā)酵罐密封防到發(fā)酵房內(nèi)，發(fā)酵20天，即得到李子酒。
需要說明的是，在本發(fā)明實施例中，在發(fā)酵罐使用之前，需要對發(fā)酵罐進行消毒。
需要說明的是，在本發(fā)明實施例中，發(fā)酵房的溫度應(yīng)該在26℃左右。
由于采用的是水果發(fā)酵，為了能夠看清楚發(fā)酵罐內(nèi)的水果的變化情況，優(yōu)選地，可以選擇玻璃材料制成的透明發(fā)酵罐。
進一步地，為了提高李子酒口感，可以在發(fā)酵罐內(nèi)添加占李子汁重量5％的蜂蜜，在發(fā)酵罐內(nèi)添加蜂蜜之后，可以將發(fā)酵罐密封再次發(fā)酵12天，即得到李子酒。
需要說明的是，在實際應(yīng)用中，為了提高李子酒口感，還可以在李子酒內(nèi)添加蔗糖，其中，添加蔗糖重量可以占李子汁重量的3％。
在得到李子酒之后，由于李子汁發(fā)酵過程中，可能產(chǎn)生李子渣，為了避免李子渣影響李子酒口感，在引用李子酒之前，需要對李子酒進行過濾。
綜上所述，本發(fā)明實施例中，提供了一種制曲工藝及其釀酒工藝，以李子為原料，添加糯米和大麥混合物，制備成李子曲坯，該曲坯，沒有化學(xué)添加物；進一步地，采用李子曲坯釀造的李子酒，李子曲坯能夠分解李子內(nèi)含糖份并保留李子原有營養(yǎng)成份，經(jīng)過發(fā)酵釀造的李子酒能夠使得人體充分吸收，由于在釀造李子酒時，添加了天然蜂蜜，在提供李子酒營養(yǎng)價值的同時，也優(yōu)化了李子酒口感。
盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。
顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。