1.一種豌豆復(fù)合麥曲，其特征在于，是將豌豆軋碎，以1:2～5的質(zhì)量比與軋碎的小麥進(jìn)行混合，加水潤料，然后對潤料后的物料分別在(a)，(b)，(c)三種條件下培養(yǎng)以獲得麥曲I，麥曲II和麥曲III；再將麥曲I，麥曲II和麥曲III以1:(1～3):1的質(zhì)量比進(jìn)行混合制備而成；所述(a)，(b)，(c)三種條件具體是：
(a)，先在溫度30～35℃、濕度90～95％下培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度35～40℃、濕度85～90％下培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度40～45℃、濕度80～85％下培養(yǎng)70～75小時(shí)；干燥，得到豌豆復(fù)合麥曲I；
(b)，先在溫度35～40℃、濕度90～95％下培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度45～50℃、濕度85～90％下培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度50～55℃、濕度80～85％下培養(yǎng)70～75小時(shí)；干燥，得到豌豆復(fù)合麥曲II；
(c)，先在溫度40～45℃、濕度90～95％下培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度45～50℃、濕度85～90％下培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度55～60℃、濕度80～85％下培養(yǎng)70～75小時(shí)；干燥，得到豌豆復(fù)合麥曲III。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆復(fù)合麥曲，其特征在于，所述分階段控制是分別在(a)，(b)，(c)三種條件下培養(yǎng)，具體是：
(a)，先在溫度30～35℃、濕度90～95％、含氧量16～20％、培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度35～40℃、濕度85～90％、含氧量16～20％培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度40～45℃、濕度80～85％、含氧量16～20％培養(yǎng)70～75小時(shí)；干燥，得到豌豆復(fù)合麥曲I；
(b)，先在溫度35～40℃、濕度90～95％、含氧量8～12％培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度45～50℃、濕度85～90％、含氧量8～12％培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度50～55℃、濕度80～85％、含氧量8～12％培養(yǎng)70～75小時(shí)；干燥，得到豌豆復(fù)合麥曲II；
(c)，先在溫度40～45℃、濕度90～95％、含氧量2～6％培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度45～50℃、濕度85～90％、含氧量2～6％培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度55～60℃、濕度80～85％、含氧量2～6％培養(yǎng)70～75小時(shí)；干燥，得到豌豆復(fù)合麥曲III。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的豌豆復(fù)合麥曲，其特征在于，所述干燥是在28～30℃下進(jìn)行干燥。
4.一種制備權(quán)利要求1或2所述豌豆復(fù)合麥曲的方法，其特征在于，將豌豆軋碎，以1:2～5的質(zhì)量比與軋碎的小麥進(jìn)行混合，加水潤料，然后將潤料后的混合物料分別在(a)，(b)，(c)三種條件下培養(yǎng)，獲得麥曲I，麥曲II和麥曲III；再將麥曲I，麥曲II和麥曲III以1:(1～3):1的質(zhì)量比進(jìn)行混合獲得復(fù)合麥曲；其中，
(a)，先在溫度為30～35℃、濕度90～95％、含氧量為16～20％、培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度35～40℃、濕度為85～90％、含氧量為16～20％培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度為40～45℃、濕度為80～85％、含氧量為16～20％培養(yǎng)70～75小時(shí)；最后在溫度28～30℃下進(jìn)行干燥，得到豌豆復(fù)合麥曲I；
(b)，先在溫度為35～40℃、濕度90～95％、含氧量為8～12％培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度為45～50℃、濕度為85～90％、含氧量為8～12％培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度為50～55℃、濕度為80～85％、含氧量為8～12％培養(yǎng)70～75小時(shí)；最后在溫度為28～30℃下進(jìn)行干燥，得到豌豆復(fù)合麥曲II；
(c)，先在溫度為40～45℃、濕度90～95％、含氧量為2～6％培養(yǎng)22～26小時(shí)；再在溫度為45～50℃、濕度為85～90％、含氧量為2～6％培養(yǎng)22～26小時(shí)；在溫度為55～60℃、濕度為80～85％、含氧量為2～6％培養(yǎng)70～75小時(shí)；最后在溫度為30℃下干燥到含水量為12～15％，得到豌豆復(fù)合麥曲III。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述的豌豆為干豌豆，含水量為13～16％。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法具體是：
(a)，先在溫度為30～35℃、濕度90～95％、含氧量為16～20％、培養(yǎng)24小時(shí)；再在溫度35～40℃、濕度為85～90％、含氧量為16～20％培養(yǎng)24小時(shí)；再在溫度為40～45℃、濕度為80～85％、含氧量為16～20％培養(yǎng)72小時(shí)；最后在溫度為30℃下將麥曲干燥至含水量為12～15％，得到豌豆復(fù)合麥曲I；
(b)，先在溫度為35～40℃、濕度90～95％、含氧量為8～12％培養(yǎng)24小時(shí)；再在溫度為45～50℃、濕度為85～90％、含氧量為8～12％培養(yǎng)24小時(shí)；再在溫度為50～55℃、、濕度為80～85％、含氧量為8～12％培養(yǎng)72小時(shí)；最后在溫度為30℃下干燥到含水量為12～15％，得到豌豆復(fù)合麥曲II。
(c)：先在溫度為40～45℃、濕度90～95％、含氧量為2～6％培養(yǎng)24小時(shí)；再在溫度為45～50℃、濕度為85～90％含氧量為2～6％培養(yǎng)24小時(shí)；在溫度為55～60℃、濕度為80～85％、含氧量為2～6％培養(yǎng)72小時(shí)；最后在溫度為30℃下干燥到含水量為12～15％，得到豌豆復(fù)合麥曲III。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，以1:5的質(zhì)量比將軋碎的豌豆與軋碎的小麥進(jìn)行混合。
8.根據(jù)權(quán)利要求4或6所述的方法，其特征在于，所述培養(yǎng)是在滾筒發(fā)酵設(shè)備中進(jìn)行。
9.權(quán)利要求1～3任一所述豌豆復(fù)合麥曲在釀酒領(lǐng)域的應(yīng)用。