技術(shù)總結(jié)
一種復(fù)合風(fēng)味菌劑，主要由耐鹽枯草芽孢桿菌菌粉和耐鹽球擬酵母菌粉按1:1～1.4的質(zhì)量比混合配制而成；其制備方法具體包括：先將兩種菌進(jìn)行菌體高鹽高密度擴(kuò)大培養(yǎng)，得到菌液；然后向兩種菌液中分別加入保護(hù)劑；再將菌液進(jìn)行噴霧干燥，得到菌粉；最后將兩種菌粉按質(zhì)量比混合后，得到復(fù)合風(fēng)味菌劑。本發(fā)明的復(fù)合風(fēng)味菌劑可在醬油增香中進(jìn)行應(yīng)用，應(yīng)用時無需對復(fù)合風(fēng)味菌劑進(jìn)行活化，直接投入到醬油發(fā)酵醪中使用；應(yīng)用后可以顯著提高醬油中的氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)性風(fēng)味成分含量，使醬油醬香濃郁、品質(zhì)優(yōu)良，且應(yīng)用方式簡單方便。

技術(shù)研發(fā)人員：蔣雪薇;許延濤;葉菁;周尚庭;揚(yáng)子江;蔣小紅;陳亮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：長沙理工大學(xué);加加食品集團(tuán)股份有限公司
文檔號碼：201611192887
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.21
技術(shù)公布日：2017.05.31