本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)食品領域，具體為一種大果山楂酒的釀制方法。
背景技術：
大果山楂屬于薔薇科山楂屬。山楂中含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃銅類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫(yī)認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節(jié)血脂及膽固醇含量的功能，因此山楂及其制品自古以來一直被人們的青睞。
現(xiàn)有技術一種低糖山楂酒的制備方法(CN201610425827.6)，其步驟為，選用新鮮度和成熟度良好的鮮山楂，蟲口率低于2％，直徑不低于2.5cm；在破碎機中擠碎，同時，加入質量百分比為2～4‰、濃度為0.2～0.4％的果膠酶，制得山楂果，采用發(fā)酵法制得釀造型山楂原酒，采用浸提法制得浸提型山楂原酒，將兩種原酒調配后，添加皂土和殼聚糖下膠澄清、過濾后放置在溫度為3℃～4℃下冷凍2～3天，制得低糖山楂酒。本發(fā)明利用釀造型山楂原酒風味典型性強，浸提型山楂原酒酒體醇厚、山楂營養(yǎng)物質含量高的優(yōu)點，采用低溫發(fā)酵工藝，主動強行停止發(fā)酵，使含糖量控制在合理范圍，采用殼聚糖澄清工藝，克服抗氧化能力弱，果膠含量高導致的不穩(wěn)定、酒體易發(fā)生沉淀的特點。
另現(xiàn)有技術山楂紅酒的制備方法(CN201510276872.5)，步驟如下：(1)取山楂并洗凈；(2)水煮山楂后趁熱打漿，制得漿液；(3)向漿液中加入果膠酶和纖維素酶，反應完后過濾，制得酶解漿液；(4)用甲醇脫除裝置脫除酶解漿液中的甲醇，過濾制得澄清山楂汁；(5)用樹脂降酸罐對澄清山楂汁降酸，得降酸漿液；(6)采用三次充氧二次不等量加糖法主發(fā)酵降酸漿液，過濾得山楂原酒；(7)繼續(xù)發(fā)酵山楂原酒，發(fā)酵后過濾得半成品酒；(8)向半成品酒中加入SO2并陳釀；(9)將明膠加入半成品酒中，隔氧7～12天后分離過濾，所得濾液即為山楂紅酒。該方法除甲醇效果好，山楂有效營養(yǎng)成分破壞損失小，脫甲醇設備投資少、運行成本和能耗低。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種大果山楂酒的釀制方法，采用本工藝制得的山楂酒沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質的飲料酒，而且穩(wěn)定性好，顏色純正，盡可能保留了山楂的風味，同時富含氨基酸、山楂酸、黃酮和維生素C，具有一定的保健功能，對恢復體力疲勞，增加精力，促進食欲有較顯著功效。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：
一種大果山楂酒的釀制方法，其包括如下步驟：
步驟1：選擇品相好，成熟度為八成的大果山楂用水洗凈；
步驟2：將洗凈后的大果山楂用去核機去核，之后放入濃度為5～30％酒精中浸泡0.5～3小時去除大果山楂的澀味；
步驟3：撈出后，先用流動水沖洗，去除酒精對大果山楂果實的破壞，向大果山楂中加入重量為1.5～3倍的純凈水，加熱至沸騰后保持5～10分鐘，之后用打漿機制漿；
步驟4：向漿液中加入適量抗氧化劑后攪拌均勻；
步驟5：向漿液中加入果膠酶，在溫度為30～50度下保持10～24小時，之后去除沉淀物；
步驟6：按照大果山楂酒口味的需要加入適量白砂糖，之后倒入適量白酒置入密封容器中放于20～30度環(huán)境下進行發(fā)酵5～10天；
步驟7：向步驟6中加入澄清劑放置5～10天；
步驟8：用虹吸法取上部清液，之后加壓過濾，取得大果山楂酒。
進一步地，在步驟2中，所述酒精濃度為10％，浸泡時間為一小時。
進一步地，在步驟4中，所述抗氧化劑為乙氧基喹啉，加入量為每1kg漿液加入1g乙氧基喹啉。
進一步地，在步驟6中，加入白砂糖的量為漿液重量的五分之一，加入白酒的量為漿液重量的十分之一。
更進一步地，在步驟6中，加入白酒的酒精度為30～52度。
進一步地，在步驟7中，所述澄清劑為果膠酶。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備方法簡單，采用本工藝制得的山楂酒沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質的飲料酒，而且穩(wěn)定性好，顏色純正，盡可能保留了山楂的風味，同時富含氨基酸、山楂酸、黃酮和維生素C，具有一定的保健功能，對恢復體力疲勞，增加精力，促進食欲有較顯著功效。
具體實施方式
本發(fā)明的目的是提供一種大果山楂酒的釀制方法，采用本工藝制得的山楂酒沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質的飲料酒，而且穩(wěn)定性好，顏色純正，盡可能保留了山楂的風味，同時富含氨基酸、山楂酸、黃酮和維生素C，具有一定的保健功能，對恢復體力疲勞，增加精力，促進食欲有較顯著功效。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：
一種大果山楂酒的釀制方法，其包括如下步驟：
步驟1：選擇品相好，成熟度為八成的大果山楂用水洗凈；
步驟2：將洗凈后的大果山楂用去核機去核，之后放入濃度為5～30％酒精中浸泡0.5～3小時去除大果山楂的澀味；
步驟3：撈出后，先用流動水沖洗，去除酒精對大果山楂果實的破壞，向大果山楂中加入重量為1.5～3倍的純凈水，加熱至沸騰后保持5～10分鐘，之后用打漿機制漿；
步驟4：向漿液中加入適量抗氧化劑后攪拌均勻；
步驟5：向漿液中加入果膠酶，在溫度為30～50度下保持10～24小時，之后去除沉淀物；
步驟6：按照大果山楂酒口味的需要加入適量白砂糖，之后倒入適量白酒置入密封容器中放于20～30度環(huán)境下進行發(fā)酵5～10天；
步驟7：向步驟6中加入澄清劑放置5～10天；
步驟8：用虹吸法取上部清液，之后加壓過濾，取得大果山楂酒。
進一步地，在步驟2中，所述酒精濃度為10％，浸泡時間為一小時。
進一步地，在步驟4中，所述抗氧化劑為乙氧基喹啉，加入量為每1kg漿液加入1g乙氧基喹啉。
進一步地，在步驟6中，加入白砂糖的量為漿液重量的五分之一，加入白酒的量為漿液重量的十分之一。
更進一步地，在步驟6中，加入白酒的酒精度為30～52度。
進一步地，在步驟7中，所述澄清劑為果膠酶。
為了使本技術領域的人員更好的理解本申請中的技術方案，下面將結合實施例來對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本申請的一部分實施例，基于本申請中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都應當屬于本申請保護的范圍。
實施例
一種大果山楂酒的釀制方法，其包括如下步驟，選擇品相好，成熟度為八成的大果山楂用水洗凈；將洗凈后的大果山楂用去核機去核，之后放入濃度為15％酒精中浸泡1小時去除大果山楂的澀味；撈出后，先用流動水沖洗，去除酒精對大果山楂果實的破壞，向大果山楂中加入重量為2倍的純凈水，加熱至沸騰后保持8分鐘，之后用打漿機制漿；向漿液中加入乙氧基喹啉后攪拌均勻；向漿液中加入果膠酶，在溫度為45度下保持18小時，之后去除沉淀物；加入漿液重量的五分之一的白砂糖，之后倒入漿液重量的十分之一的白酒置入密封容器中放于25度環(huán)境下進行發(fā)酵10天；加入果膠酶放置10天；用虹吸法取上部清液，之后加壓過濾，取得大果山楂酒。
本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發(fā)明內。