技術(shù)總結(jié)
一種拐棗醋及其制備方法，包括有以下基本操作步驟：1、選擇沒有霉變、腐爛的拐棗，2、將選好的拐棗破碎制成果漿；3、制成的果漿放置于90℃環(huán)境中進(jìn)行60分鐘的殺菌；4、果漿中加入酵母液、蔗糖，進(jìn)行酒精發(fā)酵；5、酒精發(fā)酵后的果品中加入為原料質(zhì)量的50—60％的麩皮、稻殼，加入醋母液充分?jǐn)嚢柩b入醋化池中，使其醋酸發(fā)酵，制成醋坯，6、使用冷卻的水對(duì)醋坯進(jìn)行噴淋，7、將制成的醋裝入瓷壇內(nèi)，放置室外進(jìn)行脂化、沉淀，放置20—40天；8、對(duì)醋進(jìn)行滅菌得到中成醋，9、在經(jīng)過以上8個(gè)步驟制成后的中成醋品中加入拐棗汁進(jìn)行風(fēng)味補(bǔ)充，最終得到風(fēng)味較為充足的成品拐棗醋，更加有口感，活血化瘀、降血壓、降血脂。

技術(shù)研發(fā)人員：李寒冰;吳宿慧;吳保奎;馬金貴;劉昌月
受保護(hù)的技術(shù)使用者：李寒冰;吳宿慧;濮陽(yáng)市天口食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610909970
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.19
技術(shù)公布日：2017.02.22