1.一種晚采甜白葡萄酒的制作方法，其特征在于，具體步驟如下：
（1）原料選擇:采用特定的雷司令、威爾代葡萄品種，在葡萄正常成熟的基礎(chǔ)上，推遲1個月后進行采收，要求采收時葡萄的糖度達到270-290g/L；
（2）原料分選:采用分選機對葡萄進行分選，去除霉變、病變以及破損的原料，選擇顆粒飽滿整齊、色澤均勻的葡萄；
（3）除梗破碎:采用葡萄除梗破碎機對分選后的葡萄進行除梗破碎，破碎率為0，除梗破碎時添加亞硫酸40ppm，即0.67kg亞硫酸/噸葡萄，果膠酶適量；
（4）氣囊壓榨：上述步驟處理后的葡萄進入氣囊式壓榨機，并使用惰性氣體進行保護，在壓力小于0.1bar的情況下壓榨，壓榨柔和，要求不壓破皮籽，壓榨不過干，在此條件下得到的優(yōu)質(zhì)的清汁；
（5）清汁入罐：將上述步驟得到的清汁入罐，入罐過程中添加亞硫酸20ppm，即0.33kg亞硫酸/噸葡萄汁，以防止清汁氧化；
（6）澄清處理: 清汁入罐后調(diào)入酒石酸至7.0g/L；在清汁中添加復(fù)合澄清酶50ppm，澄清溫度5-8℃，澄清時間24-72h；
（7）低溫發(fā)酵:葡萄汁溫度>8℃進行接種，在上述步驟處理后的葡萄汁中添加R-HST酵母200ppm，發(fā)酵溫度10-14℃；
（8）保糖處理:加強品嘗，及時檢測殘?zhí)呛途凭龋斊咸阎凭冗_到目標酒度11.5°后，開始進行保糖處理，先降溫冷卻至5℃以下，中止發(fā)酵，抑制酵母活性，然后添加亞硫酸50ppm、山梨酸鉀100ppm；
（9）過濾：保糖處理后進行下膠，下膠劑選擇硅藻土和明膠結(jié)合，下膠澄清后進行硅藻土過濾；
（10）灌裝成品：儲存罐進酒前進行消毒處理，保證空罐干凈，待冷熱穩(wěn)定性、微生物穩(wěn)定性達標即可灌裝。
2.如權(quán)利要求1所述的晚采甜白葡萄酒的制作方法，其特征在于，原料采用特定的雷司令、威爾代葡萄品種，在葡萄正常成熟的基礎(chǔ)上，推遲1個月后進行采收，要求采收時葡萄的糖度優(yōu)先達到280g/L。
3.如權(quán)利要求1所述的晚采甜白葡萄酒的制作方法，其特征在于，澄清處理中， 在清汁中添加復(fù)合澄清酶50ppm，澄清溫度6.5℃，澄清時間48h。
4.如權(quán)利要求1所述的晚采甜白葡萄酒的制作方法，其特征在于，低溫發(fā)酵:葡萄汁溫度>8℃進行接種，在上述步驟處理后的葡萄汁中添加R-HST酵母200ppm，發(fā)酵溫度12℃。
5.如權(quán)利要求1所述的晚采甜白葡萄酒的制作方法，其特征在于，采用的分選機優(yōu)選為滾筒式分選機。
6.如權(quán)利要求1所述的晚采甜白葡萄酒的制作方法，其特征在于，采用的復(fù)合澄清酶由以下重量份數(shù)的酶均勻混合而成：多聚半乳糖醛酸酶1份、高活性果膠脂酶2份、果膠裂解酶2份。
7.如權(quán)利要求1制備的晚采甜白葡萄酒。