本發(fā)明涉及一種簡易保質法，特別是一種低度米酒防酸簡易法。

技術背景

隨著社會的進步與發(fā)展，人們逐步認識到飲酒不僅是為喜慶助興、促進飲食和祛除疲勞及御寒保暖，而更重要的是保健身體和免受傷害。但長期以來由于米酒防酸保質技術滯后和所采用藥劑防酸保質方法有害，酒廠只能繼續(xù)生產易保質防酸的高度酒，而飲酒者也只好繼續(xù)買高度烈性酒喝，造成大量好酒者因長期飲用高度酒身體受到不同程度的傷害，甚至造成諸多酒后事故與不幸，給飲酒者自身和家庭、社會帶來不必要的損害。為此，酒業(yè)界一些有識之士多年來曾進行過不少有關米酒保質技術的研究與嘗試，但皆因創(chuàng)新意識與技術不到位和防酸保質制劑不綠色環(huán)保而難于成功與進一步推廣使用。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有米酒防酸保質技術欠缺和需求問題，提供一種技術配方簡捷、天然綠色環(huán)保、防酸保質持久、實用強易推廣、各米酒兼用、高產優(yōu)質節(jié)能、綜合經濟效益及社會效益極為顯著的低度米酒防酸簡易法。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術方案是：一種低度米酒防酸簡易法，其特征在于，該保質法主要是將清選干凈的濕性或干性防酸保質中草藥和濕性或干性稻米(或其它主糧和雜糧)，分別按不同基率和比例稱量并粉碎攪勻成漿狀生料或粉狀生料，再按漿狀生料或粉狀生料與酒曲、凈水的適當比例分別稱量，并投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中用攪拌機或手工攪拌均勻并封嚴進行厭氧發(fā)酵，至醪液變成茶色時再投入單體高效節(jié)能蒸酒設備(自有發(fā)明)蒸餾，即得到醇和溢香及防酸保質持久的優(yōu)質綠色米酒。

所述防酸保質中草藥為松針葉、薄荷莖葉、百部，其可按比例稱量粉碎后與醪料一同攪勻發(fā)酵，也可另行包扎投入發(fā)酵醪料或成熟醪料中進行發(fā)酵或蒸餾。

所述稻米是指濕性和干性稻谷與大米，并可用其它主糧與雜糧代替。

配制工藝

1、凈化細化加工：先用風機或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6-0.5∶0.5-0.6∶0.4-0.5稱量松針葉、薄荷莖葉、百部，并投入粉碎機粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為9-8∶0.02-0.01稱量稻米、中草藥，一并投入粉碎機中粉碎成35-45目混合漿狀生料或粉狀生料。

2、速效生料發(fā)酵：將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料倒入置于通風及密封條件較好的發(fā)酵室內的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-260(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水265，氣溫低于20o用曲0.9加水260)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶300-280(氣溫高于30°用曲0.7加水300，氣溫低于30°用曲0.8加水290，氣溫低于20o用曲0.9加水280)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動攪拌機或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴進行厭氧發(fā)酵，期間每2-3天快速翻攪1次并再封嚴，至6-8天醪料全部上浮，9-11天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時發(fā)酵成熟。

3、適時蒸餾產酒：用機泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設備中，并先進行強熱值（即大火）加熱蒸餾，出酒后再用中熱值（即中火）加熱3-4小時，當蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10o尾酒時再用強熱值加熱蒸餾10-12分鐘，直到出現(xiàn)低于5o尾酒時即可停止蒸餾。然后用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數，并按20-30°米酒標準將頭酒、中酒與尾酒進行適時加兌，即可得到防酸保質持久和醇香可口的優(yōu)質綠色米酒。

4、米酒質量標準：實踐證明，采用上述先進技術生產米酒，100kg稻米生料可產色澤透明和無雜質沉淀物，口感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數超過國家酒質標準的20-30°米酒150-160kg，并有效實現(xiàn)米酒防酸保質的目的。

5、酒糟與余液處理：蒸餾產酒結束后，即打開單體高效節(jié)能蒸酒設備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質的醪料下腳料即酒糟直接或經脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。

由于采取上述技術方案，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明采取綜合配制理念和超前技術，并從長期細致的探究與實踐中總結出以天然綠色環(huán)保植物中草藥為主的米酒防酸保質方法，從而實現(xiàn)大量釀造高產優(yōu)質米酒及其長期保存并形成廣大市場和保護飲酒者身體健康的目的。因此，本發(fā)明方法切實可行、工藝精易操作、實用強易推廣、稻米生料細化、酵期短醪料優(yōu)、高產優(yōu)質節(jié)能、米酒保質長、酒質醇香味佳，推廣使用綜合經濟效益和社會效益極為明顯。

實施方案

實施例1

先用風機或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和防酸保質中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6∶0.5∶0.4稱量松針葉6kg、薄荷莖葉5kg、百部4kg，并投入粉碎機粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為9∶0.02稱量稻米900kg、中草藥2kg，一并投入粉碎機中粉碎成35目漿狀生料或粉狀生料。

將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料投入置于通風及密封條件較好的發(fā)酵室內的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7∶270 (氣溫高于30°用曲0.7加水270)稱量漿狀生料100kg、酒曲0.7kg、凈水270kg，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7∶300 (氣溫高于30°用曲0.7加水300)稱量粉狀生料100kg、酒曲0.7kg、凈水300kg，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動攪拌機或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴進行厭氧發(fā)酵，期間每2天快速翻攪1次并再封嚴，至6天醪料全部上浮，9天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時發(fā)酵成熟。

用機泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設備中，并先進行強熱值（即大火）加熱蒸餾，出酒后再用中熱值（即中火）加熱3小時，當蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10o尾酒時再用強熱值加熱蒸餾10分鐘，直到出現(xiàn)低于5o尾酒時即可停止蒸餾。然后用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數，并按20-30°米酒標準將頭酒、中酒與尾酒進行適時加兌，即可得到防酸保質持久和醇香可口的優(yōu)質綠色米酒。

實踐證明，采用上述先進技術生產米酒，100kg稻米生料可產色澤透明和無雜質沉淀物，口感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數超過國家酒質標準的20-30°米酒150-160kg，并有效實現(xiàn)米酒防酸保質的目的。

蒸餾產酒結束后，即打開單體高效節(jié)能蒸酒設備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質的醪料下腳料即酒糟直接或經脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1天后投喂禽畜、魚類等。

實施例2

先用風機或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和防酸保質中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進行清選，以10基率和按濕性或干性防酸保質中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.55∶0.55∶0.45稱量松針葉5.5kg、薄荷莖葉5.5kg、百部4.5kg，并投入粉碎機粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為8.5∶0.015稱量稻米850kg、中草藥1.5kg，一并投入粉碎機中粉碎成40目漿狀生料或粉狀生料。

將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料投入置于通風及密封條件較好的發(fā)酵室內的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.8∶265(氣溫低于30°用曲0.8加水265)稱量漿狀生料100kg、酒曲0.8kg、凈水265kg，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.8∶290(氣溫低于30°用曲0.8加水290)稱量粉狀生料100kg、酒曲0.8kg、凈水290kg，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動攪拌機或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴進行厭氧發(fā)酵，期間每2.5天快速翻攪1次并再封嚴，至7天醪料全部上浮，10天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時發(fā)酵成熟。

用機泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設備中，并先進行強熱值（即大火）加熱蒸餾，出酒后再用中熱值（即中火）加熱3.5小時，當蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10o尾酒時再用強熱值加熱蒸餾11分鐘，直到出現(xiàn)低于5o尾酒時即可停止蒸餾。然后用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數，并按20-30°米酒標準將頭酒、中酒與尾酒進行適時加兌，即可得到防酸保質持久和醇香可口的優(yōu)質綠色米酒。

實踐證明，采用上述先進技術生產米酒，100kg稻米生料可產色澤透明和無雜質沉淀物，口感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數超過國家酒質標準的20-30°米酒150-160kg，并有效實現(xiàn)米酒防酸保質的目的。

蒸餾產酒結束后，即打開單體高效節(jié)能蒸酒設備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質的醪料下腳料即酒糟直接或經脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵2天后投喂禽畜、魚類等。

實施例3

先用風機或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和防酸保質中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.5∶0.6∶0.5稱量松針葉5kg、薄荷莖葉6kg、百部5kg，并投入粉碎機粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為8∶0.01稱量稻米800kg、中草藥1kg，一并投入粉碎機中粉碎成45目漿狀生料或粉狀生料。

將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料投入置于通風及密封條件較好的發(fā)酵室內的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.9∶260(氣溫低于20o用曲0.9加水260)稱量漿狀生料100kg、酒曲0.9kg、凈水260kg，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.9∶280(氣溫低于20o用曲0.9加水280)稱量粉狀生料100kg、酒曲0.9kg、凈水280kg，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動攪拌機或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴進行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速翻攪1次并再封嚴，至8天醪料全部上浮，11天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時發(fā)酵成熟。

用機泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設備中，并先進行強熱值（即大火）加熱蒸餾，出酒后再用中熱值（即中火）加熱3-4小時，當蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10o尾酒時再用強熱值加熱蒸餾12分鐘，直到出現(xiàn)低于5o尾酒時即可停止蒸餾。然后用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數，并按20-30°米酒標準將頭酒、中酒與尾酒進行適時加兌，即可得到防酸保質持久和醇香可口的優(yōu)質綠色米酒。

實踐證明，采用上述先進技術生產米酒，100kg稻米生料可產色澤透明和無雜質沉淀物，口感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數超過國家酒質標準的20-30°米酒150-160kg，并有效實現(xiàn)米酒防酸保質的目的。

蒸餾產酒結束后，即打開單體高效節(jié)能蒸酒設備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質的醪料下腳料即酒糟直接或經脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵3天后投喂禽畜、魚類等。