本發(fā)明涉及一種釀酒技術(shù)，特別是一種南方瓜果液態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)。

背景技術(shù)：

長(zhǎng)期以來(lái)，各種酒類釀造所用原料與技術(shù)雖名目繁多，但能充分利用瓜類與果類作生料進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵高效釀酒并不多見(jiàn)。多年來(lái)，在國(guó)家“三農(nóng)”政策工程的總體指導(dǎo)和各級(jí)政府的號(hào)召和安排下，各地菜農(nóng)、果農(nóng)大興種植瓜類和果類熱潮，瓜果產(chǎn)量連年翻番。然而，由于市場(chǎng)容量與需求有限和受氣候及運(yùn)輸?shù)戎T多條件影響，不少地方大量瓜果被擱爛在園地里和市場(chǎng)上，使許多瓜農(nóng)果農(nóng)甚至血本無(wú)歸，造成極大的傷農(nóng)和資源浪費(fèi)與不良后果。為此，極有必要發(fā)明一種能充分利用瓜果類作生料進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵高效釀酒新技術(shù)，以滿足人們生活日益發(fā)展需要和大量消耗瓜果類及其深加工附加值增長(zhǎng)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有瓜果類釀酒技術(shù)短缺和市場(chǎng)需求問(wèn)題，提供一種綜合技術(shù)優(yōu)越、配料發(fā)酵精簡(jiǎn)、實(shí)用強(qiáng)易推廣、瓜果精制生料、快速液態(tài)發(fā)酵、高效蒸餾釀酒、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著的瓜果液態(tài)發(fā)酵高效釀酒新技術(shù)。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種南方瓜果液態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)，其特征在于，該釀酒技術(shù)主要是先按比例將好賴瓜果和相關(guān)香料進(jìn)行稱量搭配，并直接投入碎漿機(jī)進(jìn)行粉碎細(xì)化成漿狀生料，再根據(jù)漿狀生料水分含量和當(dāng)?shù)貧鉁氐葪l件，按比例加入自制液態(tài)生料酒曲和凈水并攪拌均勻進(jìn)行快速高效發(fā)酵，待醪料發(fā)酵成熟后即投入自制單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中進(jìn)行蒸酒，再將所得瓜果酒進(jìn)行適當(dāng)加兌和封存與自然提質(zhì)，即得到自然瓜果味濃郁、醇香甜美的瓜果酒。

所述瓜果為各種好賴(非變質(zhì))瓜與果，且瓜與果可按不同品種數(shù)量和重量進(jìn)行混配。

所述香料為丁香、八角、薄荷同比例混配生料。

配制工藝：1、原料粉碎細(xì)化：先用清洗機(jī)將所需好賴瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料7-9∶0.1-0.3稱量瓜果、香料，一并投入碎漿機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化變成混合漿狀生料。實(shí)驗(yàn)證明，瓜果、香料經(jīng)粉碎成混合漿狀生料進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵釀酒更快捷、高效和優(yōu)質(zhì)。2、液態(tài)酒曲發(fā)酵：將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-250 (氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水260，氣溫低于20o用曲0.9加水250)分別稱量生料、酒曲、凈水，一并投入到發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴(yán)罐或池口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2-3天快速攪拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色（因瓜果生料顏色不同，液色會(huì)有所不同）時(shí)發(fā)酵成熟。3、高效設(shè)備蒸餾：將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進(jìn)行蒸酒，當(dāng)瓜果酒尾度低于5°時(shí)即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設(shè)備中排出用微濾器具進(jìn)行分離。醪渣可作果醬基料或養(yǎng)殖飼料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)量會(huì)更高)。同時(shí)，若要生產(chǎn)90°以上酒精，將所得的低度酒質(zhì)用抽泵機(jī)泵入蒸餾設(shè)備中，再次進(jìn)行加熱蒸餾提純即得到。4、有機(jī)加兌封存：用酒度器測(cè)量所得瓜果酒的酒度，并細(xì)致品味，如酒味寡淡可適當(dāng)加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13-15天再開(kāi)封量酒度和品嘗酒味，如基本達(dá)到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3-5天以上即可。將所得瓜果酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時(shí)，如要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按瓜果高度酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3-2∶1-2∶0.5-0.4∶0.02-0.01稱量瓜果高度酒、燃油、助燃劑、惰性氣體進(jìn)行加兌混配，即得到高值高效和安全節(jié)能環(huán)保的瓜果類乙醇燃料。

按1至4項(xiàng)不斷發(fā)酵和蒸餾與加兌即可實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)瓜果酒和配制乙醇燃料的目的。

有益效果：本發(fā)明經(jīng)多年探討與實(shí)驗(yàn)，成功研制出以瓜果類為生料，再按比例加入香料和自行研制液態(tài)生料酒曲及凈水一并細(xì)化與攪勻后進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，再用自行研制的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾。該綜合技術(shù)可大量利用瓜果類生料進(jìn)行快捷、高效、優(yōu)質(zhì)、高效、節(jié)能釀酒，并可大量收購(gòu)和消耗瓜果類生產(chǎn)綠色瓜果酒并節(jié)省大量沿用的釀酒糧食，同時(shí)為瓜果大面積種植和市場(chǎng)銷路及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極而有力的助推作用，其推廣使用具有重大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益及能源發(fā)展戰(zhàn)略意義。

實(shí)施例1：先用清洗機(jī)將所需瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為7∶0.1稱量瓜果70kg、香料1kg，一并投入碎漿機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化變成混合漿狀生料。實(shí)驗(yàn)證明，瓜果、香料經(jīng)粉碎成混合漿狀生料進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵釀酒更快捷、高效和優(yōu)質(zhì)。將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7∶270 (氣溫高于30°用曲0.7加水270)分別稱量生料100kg、酒曲0.7kg、凈水250kg，一并投入到發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴(yán)罐或池口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2天快速攪拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色（因瓜果生料顏色不同，液色會(huì)有所不同）時(shí)發(fā)酵成熟。將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進(jìn)行蒸酒，當(dāng)瓜果酒尾度低于5°時(shí)即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設(shè)備中排出用微濾器具進(jìn)行分離。醪渣可作果醬基料或養(yǎng)殖飼料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)量會(huì)更高)。同時(shí)，若要生產(chǎn)90°以上酒精，將所得的低度酒質(zhì)用抽泵機(jī)泵入蒸餾設(shè)備中，再次進(jìn)行加熱蒸餾提純即得到。用酒度器測(cè)量所得瓜果酒的酒度，并細(xì)致品味，如酒味寡淡可適當(dāng)加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13天再開(kāi)封量酒度和品嘗酒味，如基本達(dá)到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3天以上即可。將所得瓜果酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時(shí)，如要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按100為基率和瓜果酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3∶1∶0.5∶0.02稱量瓜果酒300kg、燃油100kg、助燃劑50kg、惰性氣體2kg進(jìn)行加兌混配，即得到所需高值高效和安全節(jié)能環(huán)保的瓜果類乙醇燃料。

實(shí)施例2：先用清洗機(jī)將所需瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為8∶0.2稱量瓜果80kg、香料2kg，一并投入碎漿機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化變成混合漿狀生料。實(shí)驗(yàn)證明，瓜果、香料經(jīng)粉碎成混合漿狀生料進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵釀酒更快捷、高效和優(yōu)質(zhì)。將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.8∶260 (氣溫低于30°用曲0.8加水260)分別稱量生料100kg、酒曲0.8kg、凈水260kg，一并投入到發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴(yán)罐或池口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2.5天快速攪拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色（因瓜果生料顏色不同，液色會(huì)有所不同）時(shí)發(fā)酵成熟。將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進(jìn)行蒸酒，當(dāng)瓜果酒尾度低于5°時(shí)即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設(shè)備中排出用微濾器具進(jìn)行分離。醪渣可作果醬基料或養(yǎng)殖飼料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)量會(huì)更高)。同時(shí)，若要生產(chǎn)90°以上酒精，將所得的低度酒質(zhì)用抽泵機(jī)泵入蒸餾設(shè)備中，再次進(jìn)行加熱蒸餾提純即得到。用酒度器測(cè)量所得瓜果酒的酒度，并細(xì)致品味，如酒味寡淡可適當(dāng)加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存14天再開(kāi)封量酒度和品嘗酒味，如基本達(dá)到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3.5天以上即可。將所得瓜果酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時(shí)，如要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按100為基率和瓜果酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為2.5∶1.5∶0.45∶0.015稱量瓜果酒250kg、燃油150kg、助燃劑45kg、惰性氣體1.5kg進(jìn)行加兌混配，即得到所需高值高效和安全節(jié)能環(huán)保的瓜果類乙醇燃料。

實(shí)施例3：先用清洗機(jī)將所需瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為9∶0.3稱量瓜果90kg、香料3kg，一并投入碎漿機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化變成混合漿狀生料。實(shí)驗(yàn)證明，瓜果、香料經(jīng)粉碎成混合漿狀生料進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵釀酒更快捷、高效和優(yōu)質(zhì)。將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.9∶250 (氣溫低于20o用曲0.9加水250)分別稱量生料100kg、酒曲0.9kg、凈水270kg，一并投入到發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴(yán)罐或池口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色（因瓜果生料顏色不同，液色會(huì)有所不同）時(shí)發(fā)酵成熟。將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進(jìn)行蒸酒，當(dāng)瓜果酒尾度低于5°時(shí)即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設(shè)備中排出用微濾器具進(jìn)行分離。醪渣可作果醬基料或養(yǎng)殖飼料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)量會(huì)更高)。同時(shí)，若要生產(chǎn)90°以上酒精，將所得的低度酒質(zhì)用抽泵機(jī)泵入蒸餾設(shè)備中，再次進(jìn)行加熱蒸餾提純即得到。用酒度器測(cè)量所得瓜果酒的酒度，并細(xì)致品味，如酒味寡淡可適當(dāng)加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存15天再開(kāi)封量酒度和品嘗酒味，如基本達(dá)到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存5天以上即可。將所得瓜果酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時(shí)，如要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按100為基率和瓜果酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為2∶2∶0.4∶0.01稱量瓜果酒200kg、燃油200kg、助燃劑40kg、惰性氣體1kg進(jìn)行加兌混配，即得到所需高值高效和安全節(jié)能環(huán)保的瓜果類乙醇燃料。