洋蔥可食膜的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種洋蔥可食膜，其重量份組成如下：洋蔥汁10～15，山梨糖醇6～8，明膠5～7，葡甘聚糖0.6～1，精蛋白0.08～0.1，水75～85。同時(shí)還提供了一種洋蔥可食膜的制備方法，制得的洋蔥可食膜可用于包裝直接入口的食品。該可食性包裝膜具有洋蔥的風(fēng)味，增加了使被包裝食品食用的便利性，并增添了食用情趣。
【專(zhuān)利說(shuō)明】洋蔥可食膜
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及包裝膜，尤其涉及一種洋蔥可食膜。
【背景技術(shù)】
[0002]可食性包裝膜(EPF)，簡(jiǎn)稱(chēng)可食膜，是一種以天然可食性物質(zhì)(如多糖、蛋白質(zhì)等)為原料，通過(guò)不同分子間相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。可食膜具有易降解、可食、使用方便、對(duì)環(huán)境不產(chǎn)生污染等優(yōu)點(diǎn)，是一種極具開(kāi)發(fā)潛力的食品包裝材料，有著良好的發(fā)展前景。目前，可食膜已在食品包裝中廣泛應(yīng)用，但可食膜的品種過(guò)于單一，通常都是無(wú)色、無(wú)味、透明的薄膜，并不能滿(mǎn)足多樣化食品、差異化包裝的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種洋蔥可食膜，可用于直接入口食品的包裝，食用時(shí)，不再需要去除包裝，可以將可食膜和被包裝食品一起食用，增加了食用的便利性。
[0004]同時(shí)還提供了一種洋蔥可食膜的制備方法。
[0005]一種洋蔥可食膜，其重量份組成如下:洋蔥汁10~15，山梨糖醇6~8，明膠5~7，葡甘聚糖0.6~1，精蛋白0.08~0.1，水75~85。
[0006]所述的明膠是經(jīng)粉碎、過(guò)160目篩的明膠粉。
[0007]一種洋蔥可食膜的制備方法包括以下步驟:
(1)按重量份比將葡甘聚糖溶于水中，在`15°C±2°C溫度下，浸泡12小時(shí)；
(2)向葡甘聚糖溶液中加入重量份比例的洋蔥汁、山梨糖醇、明膠，在60°C±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6_8分鐘；
(3)用10%的食用磷酸鈉溶液調(diào)pH值至8.0-8.5，加入精蛋白，攪拌均勻后靜置2-3小時(shí)，即為成膜溶液；
(4)將成膜溶液傾于平板上，通過(guò)刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度下干燥，脫膜即得洋蔥可食膜。
[0008]精蛋白是一種強(qiáng)堿性的蛋白質(zhì)，它對(duì)枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣型芽孢桿菌、凝固芽孢桿菌、胚芽乳桿菌、干酪乳桿菌、糞鏈球菌等均有較強(qiáng)抑制作用，在中性和堿性介質(zhì)中的抗菌效果更為顯著。
[0009]洋蔥汁含有的蒜辣素也具有強(qiáng)力殺菌作用。
[0010]本發(fā)明的主要特點(diǎn):(1)制備可食性膜的原輔料均為食品原料，提高了可食膜的食用安全性；(2)添加了精蛋白和洋蔥汁，它們都具有天然防腐的作用，保證了可食膜在使用過(guò)程中不易被微生物污染，同時(shí)也可有效防止被包裝食品的腐敗、變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；(3)該可食性包裝膜具有洋蔥的風(fēng)味，可以增加被包裝食品的食用情趣。
[0011]四、具體實(shí)施例 實(shí)施例1
配方比例(重量份)洋蔥汁12，山梨糖醇7，明膠6，葡甘聚糖0.6，精蛋白0.09，水80。
[0012]洋蔥可食膜的制備方法:
(1)稱(chēng)量6克葡甘聚糖溶于800克水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時(shí)；
(2)向葡甘聚糖溶液中加入70克山梨糖醇、60克明膠、120克洋蔥汁，在60°C±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6_8分鐘；
(3)用10%的食用磷酸鈉溶液調(diào)pH值至8.0-8.5，加入0.9克精蛋白，攪拌均勻后靜置2-3小時(shí)，即為成膜溶液；
(4)將成膜溶液傾于平板上，通過(guò)刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度下干燥，脫膜即得洋蔥可食膜。
[0013]實(shí)施例2
配方比例(重量份)
洋蔥汁10，山梨糖醇6，明膠5，葡甘聚糖0.6，精蛋白0.08，水75。
[0014]洋蔥可食膜的制備方法:
(1)稱(chēng)量6克葡甘聚糖溶于750克水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時(shí)；
(2)向葡甘聚糖溶液中依次加入60克山梨糖醇、50克明膠、100克洋蔥汁，在600C ±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6-8分鐘；·
(3)用10%的食用磷酸鈉溶液調(diào)pH值至8.0-8.5，加入0.8克精蛋白，攪拌均勻后靜置2-3小時(shí)，即為成膜溶液；
(4)將成膜溶液傾于平板上，通過(guò)刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度下干燥，脫膜即得洋蔥可食膜。
[0015]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種洋蔥可食膜，其重量份組成如下:洋蔥汁10~15，山梨糖醇6~8，明膠5~7，葡甘聚糖0.6~1，精蛋白0.08~0.1，水75~85。
2.權(quán)利要求1所述的洋蔥可食膜的一種制備方法包括以下步驟: (1)按重量份比將葡甘聚糖溶于水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時(shí)； (2)向葡甘聚糖溶液中加入重量份比例的洋蔥汁、山梨糖醇、明膠，在60°C±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6_8分鐘； (3)用10%的食用磷酸鈉溶液調(diào)pH值至8.0-8.5，加入精蛋白，攪拌均勻后靜置2-3小時(shí)，即為成膜溶液； (4)將成膜溶液傾于平板上，通過(guò)刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在`60 0C ±2°C溫度下干燥。`
【文檔編號(hào)】C08K5/00GK103589171SQ201310561613
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】宋林霞 申請(qǐng)人:哈爾濱派特納生物科技開(kāi)發(fā)有限公司