哈密瓜可食膜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種哈密瓜可食膜，其重量份組成如下：葡甘聚糖0.5～1，哈密瓜清汁5～10，山梨糖醇6～10，明膠5～7，精蛋白0.08～0.1，水80～90。同時還提供了一種哈密瓜可食膜的制備方法，制得的哈密瓜可食膜可用于包裝直接入口的食品，如蜜餞、沖調性食品、糖果等。該可食性包裝膜具有哈密瓜的風味及淡草綠色的外觀，增加了使被包裝食品食用的便利性，并增添了食用情趣。
【專利說明】哈密瓜可食膜
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及包裝膜，尤其涉及一種哈密瓜可食膜。
【背景技術】
[0002]可食性包裝膜(EPF)，簡稱可食膜，是一種以天然可食性物質(如多糖、蛋白質等)為原料，通過不同分子間相互作用而形成的具有多孔網絡結構的薄膜?？墒衬ぞ哂幸捉到?、可食、使用方便、對環(huán)境不產生污染等優(yōu)點，是一種極具開發(fā)潛力的食品包裝材料，有著良好的發(fā)展前景。目前，可食膜已在食品包裝中廣泛應用，但可食膜的品種過于單一，通常都是無色、無味、透明的薄膜，并不能滿足多樣化食品、差異化包裝的需要。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供了一種哈密瓜可食膜，可用于直接入口食品的包裝，如蜜餞、沖調性食品、糖果等，食用時，不再需要去除包裝，可以將可食膜和被包裝食品一起食用，增加了食用的便利性。
[0004]同時還提供了一種哈密瓜可食膜的制備方法。
[0005]一種哈密瓜可食膜，其重量份組成如下:葡甘聚糖0.5~1，哈密瓜清汁5~10，山梨糖醇6~10，明膠5~7，精蛋白0.08~0.1，水80~90。
[0006]一種哈密瓜可食膜的制備方法包括以下步驟:
(1)按重量份比將葡甘聚糖溶于水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時；
(2)向葡甘聚糖溶液中依次加入重量份比例的山梨糖醇、明膠、哈密瓜清汁，在600C ±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6-8分鐘；
(3)用10%的食用磷酸鈉溶液調pH值至8.0-8.5，加入精蛋白，攪拌均勻后靜置2-3小時，即為成膜溶液；
(4)將成膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度下干燥，脫膜即得哈密瓜可食膜。
[0007]精蛋白是一種強堿性的蛋白質，它對枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣型芽孢桿菌、凝固芽孢桿菌、胚芽乳桿菌、干酪乳桿菌、糞鏈球菌等均有較強抑制作用，在中性和堿性介質中的抗菌效果更為顯著。
[0008]本發(fā)明的主要特點:(1)制備可食性膜的原輔料均為食品原料，提高了可食膜的食用安全性；(2)添加了精蛋白，其具有天然防腐的作用，保證了可食膜在使用過程中不易被微生物污染，同時也可有效防止被包裝食品的腐敗、變質，延長食品保質期；(3)該可食性包裝膜具有哈密瓜的風味及淡草綠色的外觀，可以增加被包裝食品的食用情趣。
[0009]四、具體實施例 實施例1
配方比例(重量份)葡甘聚糖0.8，哈密瓜清汁8，山梨糖醇8，明膠6，精蛋白0.09，水85。
[0010]哈密瓜可食膜的制備方法:
(1)稱量8克葡甘聚糖溶于800克水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時；
(2)向葡甘聚糖溶液中依次加入80克山梨糖醇、60克明膠、80克哈密瓜清汁，在600C ±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6-8分鐘；
(3)用10%的食用磷酸鈉溶液調pH值至8.0-8.5，加入0.9克精蛋白，攪拌均勻后靜置2-3小時，即為成膜溶液；
(4)將成膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度下干燥，脫膜即得哈密瓜可食膜。
[0011]實施例2
配方比例(重量份)
葡甘聚糖1，哈密瓜清汁10，山梨糖醇10，明膠7，精蛋白0.1，水90。
[0012]哈密瓜可食膜的制備方法:
(1)稱量10克葡甘聚糖溶于900克水中，在15°C±2°C溫度下，浸泡12小時；
(2)向葡甘聚糖溶液中依次加入100克山梨糖醇、70克明膠、100克哈密瓜清汁，在600C ±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6-8分鐘；
(3)用10%的食用磷酸鈉溶液調pH值至8.0-8.5，加入I克精蛋白，攪拌均勻后靜置2-3小時，即為成膜溶液；
(4)將成膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在600C ±2°C溫度下干燥，脫膜即得哈密瓜可食膜。
[0013]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.一種哈密瓜可食膜，其重量份組成如下:葡甘聚糖0.5~1，哈密瓜清汁5~10，山梨糖醇6~10，明膠5~7，精蛋白0.08~0.1，水80~90。
2.權利要求1所述的哈密瓜可食膜的一種制備方法包括以下步驟: (I)按重量份比將葡甘聚糖溶于水中，在15°C ±2°C溫度下，浸泡12小時； (2 )向葡甘聚糖溶液中依次加入重量份比例的山梨糖醇、明膠、哈密瓜清汁，在600C ±2°C溫度下及600~800rpm速度下，攪拌20-30分鐘，再將其加熱至90°C ±2°C，保溫6-8分鐘； (3)用10%的食用磷酸鈉溶液調pH值至8.0-8.5，加入精蛋白，攪拌均勻后靜置2-3小時，即為成膜溶液； (4)將成膜溶液傾于平板上， 通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，在.60 0C ±2°C溫度下干燥。
【文檔編號】C08J5/18GK103613937SQ201310561569
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權日:2013年11月13日
【發(fā)明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司