專利名稱：內(nèi)調(diào)味豆制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用豆制品。
現(xiàn)有技術(shù)的豆制品因具有豐富的營養(yǎng)且價格便宜而成為人們經(jīng)常食用的菜肴。然而，已有的豆制品均是末作調(diào)味加工的，只是在做成菜肴的過程中才添加各種相應(yīng)的食用調(diào)味品，如鹽、味精等。由于在烹飪和相關(guān)過程中加入的調(diào)味品只能附著在豆制品表面，致使豆制品內(nèi)部的調(diào)味難以有效實(shí)現(xiàn)，即常說的沒有“入味”，導(dǎo)致人們食用時感到美中不足，豆制品的美味沒有得到充分發(fā)揮。
本發(fā)明的目的是，研制出內(nèi)調(diào)味豆制品，在豆制品的制作過程中加入相關(guān)食用調(diào)味品，使調(diào)料均勻分布于豆制品中而使豆制品食用味道得到有效調(diào)制，從而為人們提供出味道更加鮮美的豆制品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，所述內(nèi)調(diào)味豆制采用以下工藝制得豆料浸泡-磨漿-煮漿-濾渣-點(diǎn)鹵-凝結(jié)-壓制成型；其技術(shù)特征是，在點(diǎn)鹵時加入相當(dāng)于濾渣后豆?jié){重量2-6％的食鹽和0.5-1.5％味精并攪拌均勻。
以下對本發(fā)明做出進(jìn)一步說明。
本發(fā)明所述的豆制品的原料是指已有技術(shù)之豆制品所采用的各種豆料，如大豆(黃豆)、蠶豆等等，所采用的豆制品制作工藝亦為已有技術(shù)之方法，在此基礎(chǔ)上加入調(diào)味品形成本發(fā)明產(chǎn)品。所述豆制品包括水豆腐、豆腐腦、各種豆干(香干)、豆皮等等已有技術(shù)諸種豆制品。
本發(fā)明的內(nèi)調(diào)味豆制品在加入食鹽、味精等調(diào)料后，還可加入適量醬油著色，或根據(jù)需要加入適量其它調(diào)味品(如辣椒粉)，并可加入適量天然食品防腐劑(如乳酸菌素等)、抗氧化劑(如植酸等)及相關(guān)食品添加劑等。研究表明，本發(fā)明產(chǎn)品味道鮮美、口感非常之好。
由以上可知，本發(fā)明為一種內(nèi)調(diào)味豆制品，它通過在豆制品的制作工藝中適時加入調(diào)味品而實(shí)現(xiàn)豆制品的內(nèi)調(diào)味，為人們提供出味道更加鮮美可口，完全“入味”的豆制品。
實(shí)施例；按照本發(fā)明前述方法制取的豆制呂，在點(diǎn)鹵時的每100kg濾渣后豆?jié){中加入4.5kg精細(xì)食鹽和0.5kg味精，隨鹵水?dāng)嚩毒鶆?攪拌1～2分鐘)再按常規(guī)工藝經(jīng)壓制以除水并成型即得。
權(quán)利要求
1.一種內(nèi)調(diào)味豆制品，用以下工藝制得豆料浸泡-磨漿-煮漿-濾渣-點(diǎn)鹵-凝結(jié)-壓制成型；其特征是，在點(diǎn)鹵時加入相當(dāng)于濾渣后豆?jié){重量2-6％的食鹽和0.5-1.5％味精并攪拌均勻。
全文摘要
本發(fā)明為內(nèi)調(diào)味豆制品,它的制取工藝是:豆料浸泡－磨漿－煮漿－濾渣－點(diǎn)鹵－凝結(jié)－壓制成型;其技術(shù)特征是,在點(diǎn)鹵時加入相當(dāng)于濾渣后豆?jié){重量2－6%的食鹽和0.5－1.5%味精并攪拌均勻。本發(fā)明為人們提供了內(nèi)調(diào)味豆制品,產(chǎn)品味道更加鮮美可口,是人們餐桌不可缺少的美味佳肴。
文檔編號B21B31/10GK1358452SQ0013459
公開日2002年7月17日 申請日期2000年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月13日
發(fā)明者譚振平 申請人:譚振平