一種即食干紫菜及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及即食紫菜加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是對(duì)壇紫菜的加工技術(shù)。詳細(xì)講是一種無海腥味、脆酥鮮香，口感好，開袋即食的即食干紫菜及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]我們知道，目前市場上出現(xiàn)的即食干紫菜包括即食調(diào)味海苔、烤海苔(烤紫菜)、紫菜酥等產(chǎn)品，如國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告的專利號(hào)為:201310115134.3、201310408633.1和2009101108614三項(xiàng)發(fā)明專利文件，均公開了即食紫菜及制作工藝，現(xiàn)有的即食紫菜均包含紫菜原料和調(diào)味品，調(diào)味品均包含植物油、食用鹽和香辛料(胡椒粉)。制作工藝包括:選取去除雜質(zhì)的干紫菜初步烘焙后加入調(diào)味品，然后繼續(xù)用烘焙或壓榨等手段進(jìn)行加工，最終使水分含量小于成品質(zhì)量的5%，制成成品。本領(lǐng)域技術(shù)人員公知:現(xiàn)有的即食紫菜(即食調(diào)味海苔、烤海苔、紫菜酥等產(chǎn)品)均是使用條斑紫菜加工而成，壇紫菜雖然產(chǎn)地廣、產(chǎn)量大、價(jià)格低廉，但由于存在較大的海腥味，很少用于加工成即食干紫菜;將壇紫菜加工為即食干紫菜，由于其海腥味濃重，即食摻加大量的調(diào)味品進(jìn)行掩蓋，也很難去除，而且會(huì)掩蓋海苔特有的清新、鮮香的味道，口感差、不受消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種無海腥味、酥脆鮮香，口感好、深受人們喜愛的即食干紫菜及其制作工藝。
[0004]本發(fā)明解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足所采用的技術(shù)方案是:
一種即食干紫菜，其特征在于:由下述重量份配比的原料制成:
干紫菜1000份、綠茶粉5-100份、調(diào)味品80-200份。
[0005]本發(fā)明中所述的干紫菜為含水量低于15%的壇紫菜。
[0006]本發(fā)明中各原料優(yōu)選的重量份配比為:干紫菜1000份、綠茶粉20-50份、調(diào)味品100-150份。
[0007]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述的調(diào)味品包含下述重量份配比的調(diào)料:植物油100份、食用鹽25-35份、香辛料20-80份。
[0008]本發(fā)明更進(jìn)一步改進(jìn)，所述的調(diào)味品由下述重量份配比的調(diào)料組成:植物油100份、食用鹽25-35、香辛料20-80份、糖20-50份。
[0009]本發(fā)明中所述的香辛料包括胡椒粉。
[0010]本發(fā)明中所述的植物油含有橄欖油、玉米油、芝麻油中的至少一種。
[0011 ]本發(fā)明中所述的香辛料包括下述重量份配比的原料:5-10份辣椒粉、20-60份胡椒粉、5-10份花椒粉、5-10份孜然粉。
[0012]上述即食干紫菜的制作工藝為:
1)、按重量份配比選取原料，將選取的手工開松、除雜質(zhì)的干紫菜進(jìn)行初步烘焙；
2)、向初步烘焙后的干紫菜上加入綠茶粉、混合均勻，100°C-200°C烘焙2-3分鐘； 3)、逐步加入其它調(diào)味品，繼續(xù)加工制成成品。
[0013]本發(fā)明制作紫菜酥的工藝為:
1)、按重量份配比選取原料，將選取的手工開松、除雜質(zhì)的干紫菜置于帶攪拌器的電加熱鍋內(nèi)預(yù)熱，溫度控制在100-150 0C內(nèi)、攪拌烘焙6-10分鐘，去除水分；
2)、向初步烘焙(烘焙6-10分鐘)后的干紫菜上加入綠茶粉、攪拌混合均勻，溫度控制在100-150 °C內(nèi)，烘焙2-3分鐘；
3)、將溫度調(diào)至120-180°C，噴淋植物油、在此溫度下烘焙8-12分鐘后加入食用鹽和糖，攪拌均勻；
4)、將溫度調(diào)至180-200°C，加入其它調(diào)味品(辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉)、攪拌均勻，保持此溫度烘焙6-12分鐘；
5)、關(guān)火冷卻后，裝袋制成品。
[0014]本發(fā)明在第4)步結(jié)束后，將電加熱鍋內(nèi)的溫度調(diào)至120-180°C，6-15分鐘后將電加熱鍋內(nèi)的溫度調(diào)至100-150°C，6-10分鐘后再進(jìn)行第5)步操作。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:由于在紫菜內(nèi)加入了綠茶粉，經(jīng)充分混合、烘焙入味后，去除了紫菜內(nèi)特有的海腥味，尤其是對(duì)于壇紫菜，海腥味去除效果顯著，可以使產(chǎn)量高、價(jià)格低廉的壇紫菜制成深受消費(fèi)者喜歡的即食干紫菜。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種即食干紫菜，由下述重量份配比的原料制成:
干紫菜1000份、綠茶粉5份、調(diào)味品120份；
其中干紫菜為干條斑紫菜，調(diào)味品包括如下述重量份配比的調(diào)料:橄欖油100份、食用鹽25、香辛料20份、糖20份;香辛料為胡椒粉。
[0017]上述即食干紫菜的制作工藝為:
1)、按重量配比選取各原料:干條斑紫菜1000份、綠茶粉5份、橄欖油800/11份、食用鹽200/11份、胡椒粉160/11份、糖160/11份，將選取的手工開松、除雜質(zhì)的干條斑紫菜進(jìn)行初步烘焙；
2)、向初步烘焙后的干條斑紫菜上加入綠茶粉、混合均勻，150°C烘焙2.5分鐘；
3)、加入橄欖油、食用鹽、胡椒粉和糖等其它調(diào)味品，根據(jù)現(xiàn)有的加工工藝將上述材料加工成調(diào)味海苔、烤海苔或紫菜酥等即食干紫菜。
[0018]本實(shí)施例中由于使用了綠茶粉，可有效去除干紫菜中殘留的海腥味、制成味道鮮美的即食食品；由于使用少量的綠茶粉除去了干紫菜中殘留的海腥味，無需使用調(diào)味品來遮掩海腥味，調(diào)味品的用量可以大幅度的減少、尤其是遮掩海腥味的刺激性調(diào)味品，使紫菜的自身的清新、鮮香味道得到充分釋放，深受消費(fèi)者歡迎。綠茶粉的使用可有效防止植物油的氧化腐敗，延長了本發(fā)明產(chǎn)品的保質(zhì)期。經(jīng)多次測試得知:未添加任何防腐劑的本產(chǎn)品在常溫密封條件下，28天內(nèi)均無任何變質(zhì)現(xiàn)象;而未使用綠茶粉的不添加任何防腐劑的產(chǎn)品在常溫密封條件下，在20-23天內(nèi)均出現(xiàn)令人不悅的“喀喇”味(油脂發(fā)生氧化而酸化腐敗的味道)。
[0019]實(shí)施例2 一種即食干紫菜，由下述重量份配比的原料制成:
干紫菜1000份、綠茶粉100份、調(diào)味品80份；
其中干紫菜為含水量低于15%的壇紫菜，調(diào)味品為如下述重量份配比的調(diào)料:植物油100份、食用鹽35、香辛料60份;香辛料的各組分重量份配比:8份辣椒粉、30份胡椒粉、8份花椒粉、8份孜然粉;植物油的各組分重量份配比:玉米油8份、芝麻油2份。
[0020]上述即食干紫菜的制作工藝為:
I)、按重量份配比選取原料:干壇紫菜1000份、綠茶粉100份、玉米油1280/39份、芝麻油320/39份，食用鹽560/39份、辣椒粉1280/351份、胡椒粉4800/351份、花椒粉1280/351份、份孜然粉1280/351。
[0021]2)，將選取的手工開松、除雜質(zhì)的干壇紫菜置于帶攪拌器的電加熱鍋內(nèi)預(yù)熱，溫度控制在120°C內(nèi)、攪拌烘焙8分鐘，去除水分；
3)、向初步烘焙(烘焙6-10分鐘)后的干紫菜上加入綠茶粉、攪拌混合均勻，溫度控制在120 °C內(nèi)，烘焙3分鐘；
4)、將溫度調(diào)至160°C，噴淋玉米油、芝麻油，在此溫度下烘焙8分鐘后加入食用鹽和糖，攪拌均勻；
5 )、將溫度調(diào)至185 °C，加入其它調(diào)味品(辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉)、攪拌均勻，保持此溫度烘焙10分鐘；
6)將電加熱鍋內(nèi)的溫度調(diào)至120 °C，10分鐘后將電加熱鍋內(nèi)的溫度調(diào)至100 °C，8分鐘后關(guān)火冷卻，裝袋制成品。
[0022]實(shí)施例3
一種即食干紫菜，由下述重量份配比的原料制成:
干紫菜1000份、綠茶粉40份、調(diào)味品180份。
[0023]其中干紫菜為含水量低于10%的壇紫菜，調(diào)味品為如下述重量份配比的調(diào)料:植物油100份、食用鹽30、香辛料50份;香辛料的各組分重量份配比:4份胡椒粉、I份花椒粉;植物油的各組分重量份配比:橄欖油4份、玉米油5份、芝麻油I份。
[0024]上述即食干紫菜的制作工藝為:
1)、按重量份配比選取原料:干壇紫菜1000份、綠茶粉40份、橄欖油40份、玉米油50份、芝麻油1份、食用鹽30、胡椒粉40份、花椒粉1份；
2)、將取去手工開松、除雜質(zhì)的干壇紫菜置于帶攪拌器的電加熱鍋內(nèi)預(yù)熱，溫度控制在150°C、攪拌烘焙6分鐘，去除水分；
3 )、向初步烘焙(烘焙6分鐘)后的干紫菜上加入綠茶粉、攪拌混合均勻，溫度控制在150°(:內(nèi)，烘焙2分鐘；
4)、將溫度調(diào)至180°C，噴淋橄欖油、玉米油、芝麻油，在此溫度下烘焙8分鐘后加入食用鹽和糖，攪拌均勻；
5)、將溫度調(diào)至2000C，加入其它調(diào)味品(胡椒粉、花椒粉)、攪拌均勻，保持此溫度烘焙6分鐘；
6)、關(guān)火冷卻后，裝袋制成品。
[0025]實(shí)施例2、3中的主料使用了干壇紫菜，干壇紫菜由于殘留的海腥味十分濃重，不適于加工為即食干紫菜，本發(fā)明使用綠茶粉解決了這一技術(shù)難題，極大地改善了干壇紫菜加工為即食干紫菜后的口感，深受消費(fèi)者的歡迎。在去除壇紫菜濃重的海腥味的同時(shí)，減少了其它調(diào)味品的使用量，凸顯了紫菜自身的清新、鮮香的味道。在此基礎(chǔ)上，還延長了即食干紫菜產(chǎn)品的保質(zhì)期，生產(chǎn)、銷售時(shí)可實(shí)現(xiàn)不添加任何防腐劑。在超市將實(shí)施例2的產(chǎn)品免費(fèi)供100人品嘗后，96人給出味道鮮美、較之前食用過的同類產(chǎn)品有清新的特點(diǎn)，其中26人有購買的欲望，4人評(píng)價(jià)無特殊感覺，說不出與之前食用過的同類產(chǎn)品的區(qū)別。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食干紫菜，其特征在于:由下述重量份配比的原料制成: 干紫菜1000份、綠茶粉5-100份、調(diào)味品80-200份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于:所述的干紫菜為含水量低于15%的壇紫菜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于:各原料的重量份配比為:干紫菜1000份、綠茶粉20-50份、調(diào)味品100-150份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于:所述的調(diào)味品包含下述重量份配比的調(diào)料:植物油100份、食用鹽25-35份、香辛料20-80份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于:所述的調(diào)味品由下述重量份配比的調(diào)料組成:植物油100份、食用鹽25-35、香辛料20-80份、糖20-50份。6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的即食干紫菜，其特征在于:所述的香辛料包括下述重量份配比的原料:5-10份辣椒粉、20-60份胡椒粉、5-10份花椒粉、5_10份孜然粉。7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食干紫菜的制作工藝為:其特征在于包括如下步驟: 1)、按重量份配比選取原料，將選取的手工開松、除雜質(zhì)的干紫菜進(jìn)行初步烘焙； 2)、向初步烘焙后的干紫菜上加入綠茶粉、混合均勻，100°C-200°C烘焙2-3分鐘； 3)、逐步加入其它調(diào)味品，繼續(xù)加工制成成品。8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食干紫菜的制作工藝為:其特征在于包括如下步驟: I)、按重量份配比選取原料，將選取的手工開松、除雜質(zhì)的干紫菜置于帶攪拌器的電加熱鍋內(nèi)預(yù)熱，溫度控制在100-150 0C內(nèi)、攪拌烘焙6-10分鐘，去除水分； 2)、向初步烘焙后的干紫菜上加入綠茶粉、攪拌混合均勻，溫度控制在100-150°C內(nèi)，烘焙2-3分鐘； 3)、將溫度調(diào)至120-180°C，噴淋植物油、在此溫度下烘焙8-12分鐘后加入食用鹽和糖，攪拌均勻；4)、將溫度調(diào)至180-200°C，加入其它調(diào)味品、攪拌均勻，保持此溫度烘焙6-12分鐘； 5)、關(guān)火冷卻后，裝袋制成品D
【專利摘要】一種即食干紫菜及其制作工藝，即食干紫菜由下述重量份配比的原料制成：干紫菜1000份、綠茶粉5?100份、調(diào)味品80?200份。其制作工藝包括如下步驟：1）、按重量份配比選取原料，將選取的手工開松、除雜質(zhì)的干紫菜進(jìn)行初步烘焙；2）、向初步烘焙后的干紫菜上加入綠茶粉、混合均勻，100℃?200℃烘焙2?3分鐘；3）、逐步加入其它調(diào)味品，繼續(xù)加工制成成品。本發(fā)明具有無海腥味、脆酥鮮香，口感好等優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L5/20, A23L17/60, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105707757
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610150405
【發(fā)明人】唐錫峰
【申請(qǐng)人】唐錫峰