專利名稱：一種微顆粒紫菜面條及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條，尤其是涉及一種微顆粒紫菜面條及其加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的面條是最常見的主食品種之一，全國各地都有食用的習慣，在我國有著悠久的歷史。傳統(tǒng)的面條純粹是采用小麥面粉生產(chǎn)的，一般不添加其他的原料。在保存與運輸工程中，出現(xiàn)表面水分蒸發(fā)汽化和內(nèi)部水分擴散不一致的現(xiàn)象，導致干燥時在表面出現(xiàn)斷裂。長期食用這樣的面條，其蛋白質(zhì)的組成與數(shù)量基本一致，容易引起身體的營養(yǎng)要素不均衡。
紫菜是目前世界上重要的人工栽培的海藻，是天然的健康食品，目前的紫菜生產(chǎn)的產(chǎn)品是“大鋪蓋、小圓餅”的形式，產(chǎn)品質(zhì)量也不能保證；產(chǎn)品的干燥程度不一，沒有密封的條件，保存困難，容易受潮，含水率高達12～20％；紫菜的產(chǎn)品質(zhì)量也存在較大的不足；產(chǎn)品以片狀為主，因其體積大、包裝困難而影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期與市場的開發(fā)；由于紫菜葉片大而長，目前使用葉狀、片狀的初級產(chǎn)品作為湯料等原料或者直接作為食品，在這樣的食品中，紫菜有發(fā)達的細胞壁，消化酶需要更長的時間到達細胞內(nèi)進行分解，紫菜的營養(yǎng)成分很難被人類所吸收，尤其是老人和兒童嬰兒，消化的效果更差，而在進食方面也存在一些安全隱患，尤其是對于老年人和兒童的影響更加嚴重，進而影響到大型海藻直接作為生產(chǎn)原料制備為食品的市場發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種口味鮮美，食用方便，營養(yǎng)豐富，表面更光滑，容易貯存的微顆粒紫菜面條及其加工方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種微顆粒紫菜面條，產(chǎn)品的重量百分比組份為微細化紫菜10～60％，面粉40～90％。
所述的微細化紫菜的水分為5～8％，粒度大小為60-120目的微顆粒10～90％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒10～90％。
上述的微顆粒紫菜面條的加工方法，它包括以下工藝步驟①按下列重量比組份配制原料微細化紫菜10～60％，面粉40～90％，所述的微細化紫菜的水分為5～8％，粒度大小為60-120目的微顆粒10～90％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒10～90％；②按常規(guī)面條制作方法將原料與水配比混拌均勻；③在溫度15～35℃的條件下和面5～15分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液；④將和面后和面團熟化10～15分鐘；⑤通過輥壓壓片、切條，形成面條；⑥將切好的濕面條送入烘房進行干燥；⑥將殺菌好的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝箱入庫。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于通過將紫菜原藻微顆?；?，作為特征性的重要原料生產(chǎn)新型面條，采用先進的粉碎技術(shù)，添加適量的紫菜粉，進行功能性食品的加工，含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)成分、多種維生素，具有全面的平衡的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，成為好吃又容易消化吸收并具有特殊功效性的直接食用的新型營養(yǎng)健康食品，能夠充分滿足人們吃飽吃好、營養(yǎng)健康的時尚潮流；在面條表面由紫菜膠質(zhì)形成了一層保護層，可以防止水分的無序散發(fā)，明顯地改善面條的品質(zhì)，使面條表面更光滑，彈性好、口感柔韌、蒸煮強度提高；該產(chǎn)品的表面光潔、色澤好，比起通常的面條，其色、香、味更有利于老年人和兒童的接受與利用；該產(chǎn)品的生產(chǎn)速度快，工藝簡單易行，產(chǎn)品的保質(zhì)期長。
具體實施例方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
實施例一①按下列重量比組份配制原料微細化紫菜10％，面粉90％，微細化紫菜的水分為8％，粒度大小為60-120目的微顆粒90％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒10％；②按常規(guī)面條制作方法將原料與水配比混拌均勻；③在溫度15℃的條件下和面15分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液，攪拌時可采用變速方式，即開始采用高速攪拌，這對水和面粉的均勻接觸有利，后期采用低速攪拌，可以避免高速攪拌破壞已形成的面筋網(wǎng)絡，最后形成干濕均勻，色澤一致，呈松散顆粒狀，且手握能成團，輕輕揉搓，仍能成為松散小顆粒狀結(jié)構(gòu)；④將和面后和面團熟化15分鐘，目的是消除面團內(nèi)部由于和面時高速攪拌形成的內(nèi)應力，進一步促進水化作用，改善面筋質(zhì)量；⑤通過輥壓壓片、切條，形成形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、光滑平整的面條；⑥將切好的濕面條送入烘房進行干燥，面條在干燥時出現(xiàn)表面水分汽化現(xiàn)象和內(nèi)部水分擴散現(xiàn)象，在整個干燥過程中，要使面條內(nèi)部水分擴散速度與表面水分汽化速率相等，保證面條的質(zhì)量；⑥將殺菌好的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝箱入庫。
實施例二①按下列重量比組份配制原料微細化紫菜60％，面粉40％，微細化紫菜的水分為5％，粒度大小為60-120目的微顆粒50％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒50％；②按常規(guī)面條制作方法將原料與水配比混拌均勻；③在溫度35℃的條件下和面5分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液，攪拌時可采用變速方式，即開始采用高速攪拌，這對水和面粉的均勻接觸有利，后期采用低速攪拌，可以避免高速攪拌破壞已形成的面筋網(wǎng)絡，最后形成干濕均勻，色澤一致，呈松散顆粒狀，且手握能成團，輕輕揉搓，仍能成為松散小顆粒狀結(jié)構(gòu)；④將和面后和面團熟化10分鐘，目的是消除面團內(nèi)部由于和面時高速攪拌形成的內(nèi)應力，進一步促進水化作用，改善面筋質(zhì)量；⑤通過輥壓壓片、切條，形成形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、光滑平整的面條；⑥將切好的濕面條送入烘房進行干燥，面條在干燥時出現(xiàn)表面水分汽化現(xiàn)象和內(nèi)部水分擴散現(xiàn)象，在整個干燥過程中，要使面條內(nèi)部水分擴散速度與表面水分汽化速率相等，保證面條的質(zhì)量；⑥將殺菌好的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝箱入庫。
實施例三①按下列重量比組份配制原料微細化紫菜30％，面粉70％，微細化紫菜的水分為6％，粒度大小為60-120目的微顆粒10％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒90％；②按常規(guī)面條制作方法將原料與水配比混拌均勻；③在溫度25℃的條件下和面10分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液，攪拌時可采用變速方式，即開始采用高速攪拌，這對水和面粉的均勻接觸有利，后期采用低速攪拌，可以避免高速攪拌破壞已形成的面筋網(wǎng)絡，最后形成干濕均勻，色澤一致，呈松散顆粒狀，且手握能成團，輕輕揉搓，仍能成為松散小顆粒狀結(jié)構(gòu)；④將和面后和面團熟化12分鐘，目的是消除面團內(nèi)部由于和面時高速攪拌形成的內(nèi)應力，進一步促進水化作用，改善面筋質(zhì)量；⑤通過輥壓壓片、切條，形成形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、光滑平整的面條；⑥將切好的濕面條送入烘房進行干燥，面條在干燥時出現(xiàn)表面水分汽化現(xiàn)象和內(nèi)部水分擴散現(xiàn)象，在整個干燥過程中，要使面條內(nèi)部水分擴散速度與表面水分汽化速率相等，保證面條的質(zhì)量；⑥將殺菌好的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝箱入庫。
權(quán)利要求
1.一種微顆粒紫菜面條，其特征在于產(chǎn)品的重量百分比組份為微細化紫菜10～60％，面粉40～90％。
2.如權(quán)利要求1所述的一種微顆粒紫菜面條，其特征在于所述的微細化紫菜的水分為5～8％，粒度大小為60-120目的微顆粒10～90％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒10～90％。
3.一種如權(quán)利要求1所述的微顆粒紫菜面條的加工方法，其特征在于它包括以下工藝步驟①按下列重量比組份配制原料微細化紫菜10～60％，面粉40～90％，所述的微細化紫菜的水分為5～8％，粒度大小為60-120目的微顆粒10～90％，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒10～90％；②按常規(guī)面條制作方法將原料與水配比混拌均勻；③在溫度15～35℃的條件下和面5～15分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液；④將和面后和面團熟化10～15分鐘；⑤通過輥壓壓片、切條，形成面條；⑥將切好的濕面條送入烘房進行干燥；⑥將殺菌好的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝箱入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種微顆粒紫菜面條及加工方法，它包括以下工藝步驟①按下列重量比組份配制原料微細化紫菜10～60％，面粉40～90％，微細化紫菜的水分為5～8％，粒度大小為60－120目的微顆粒10～90％，粒度大小為1000－3000目的超微化顆粒10～90％；②按常規(guī)面條制作方法將原料與水配比混拌均勻；③在溫度15～35℃的條件下和面5～15分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液；④將和面后和面團熟化10～15分鐘；⑤通過輥壓壓片、切條，形成面條；⑥將切好的濕面條送入烘房進行干燥；⑥將殺菌好的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝箱入庫；優(yōu)點是加工的微顆粒紫菜面條口味鮮美，食用方便，營養(yǎng)豐富，表面更光滑，容易貯存。
文檔編號A23L1/337GK1802998SQ20061004906
公開日2006年7月19日 申請日期2006年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月13日
發(fā)明者駱其君, 嚴小軍, 徐善良, 周成旭, 馬斌, 裴魯青 申請人:寧波大學