一種食品加工機制作酥油茶的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶類飲品的制備方法，具體地說，涉及一種食品加工機制作酥油茶的方法。食品加工機包括杯體、攪拌裝置和加熱裝置，該方法為在每1000重量份的水中加入2-12重量份的茶葉，利用攪拌裝置將茶葉分散，通過加熱裝置將茶水加熱至沸騰，然后加入輔料和45-80重量份的酥油到所述杯體中，然后利用攪拌裝置攪拌茶水，將酥油和輔料充分混合于茶水中。本發(fā)明利用食品加工機制作傳統(tǒng)酥油茶時，茶葉的新鮮度更高，并且通過優(yōu)化茶葉、酥油等原料的配比關系，解決傳統(tǒng)方法熬制出的茶水顏色偏淺、味道清淡的問題，制作過程自動執(zhí)行，提高制作效率的同時，打茶更加均勻，增強使用口感。
【專利說明】
一種食品加工機制作酥油茶的方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種茶類飲品的制作方法，具體地說，涉及一種食品加工機制作傳統(tǒng)酥油茶的方法。
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【背景技術】
[0003]酥油茶是藏族人民日常生活中所必須的飲品，已成為他們接待貴賓、宴請友人等活動中極具代表性的物品。目前藏區(qū)人民制作酥油茶的方式依然保留著傳統(tǒng)的流程，即主要包括煮茶和打茶兩個操作。在傳統(tǒng)流程中，一般需要先人工地熬煮茶水，并適時地對茶水進行攪拌，其熬煮時間需要人為根據(jù)茶水顏色進行判斷；然后煮茶完成之后，通常會將煮好的茶水濾去茶葉，倒入專門的儲存容器內，一般是塑料瓶或玻璃罐，而當需要使用酥油茶時，再通過勾兌的方式，直接將茶水加入酥油茶桶，添加適量的酥油和鹽后進行人工打茶，從而制得酥油茶。
[0004]傳統(tǒng)工藝制作酥油茶存在著以下問題:一是，所要添加的茶葉、酥油等物料的含量依據(jù)個人經(jīng)驗而具有隨機性，并且煮茶的時間也需要人工控制，使用口感很難保證；二是，傳統(tǒng)制作方法下，煮茶時間一般在30分鐘以上，制作頻率通常在10天左右，所以整體耗時較長，效率比較低；三是，在打茶階段，一般利用儲存好的茶水加入打茶桶，此時由于長時間的存放，茶香已部分散失，茶水的口感也大打折扣，而且之后添加酥油、鹽等物料后，需要手動打茶幾十下，工作量大而繁復，并且打茶過程中，茶溫下降使得部分油花析出，制作的成品口感不能得到保證。
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【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明針對傳統(tǒng)酥油茶制作方法中的缺陷，例如物料配比需人為控制、煮茶時間不可控，并且耗時較長、打茶過程中溫度下降等，提供了一種食品加工機制作傳統(tǒng)酥油茶的方法。
[0007]本發(fā)明所需要解決的技術問題，可以通過以下技術方案來實現(xiàn):
一種食品加工機制作酥油茶的方法，所述食品加工機包括杯體、攪拌裝置和加熱裝置，其特征在于:在每1000重量份的水中加入2-12重量份的茶葉，所述攪拌裝置將茶葉分散，通過所述加熱裝置將茶水加熱至沸騰，然后加入輔料和45-80重量份的酥油到所述杯體中，所述攪拌裝置攪拌茶水，將酥油和輔料充分混合于茶水中。
[0008]進一步的，所述輔料包括鹽，所述鹽的配比為1-3重量份。
[0009]進一步的，將輔料和酥油加入杯體之前還包括暫停階段。
[0010]進一步的，所述暫停階段為用戶錯過所述食品加工機的加料時機所導致的暫停； 或者，所述暫停階段為用戶將沸騰后的茶水用于存儲、不立即執(zhí)行添加酥油和輔料的操作所導致的暫停。
[0011]進一步的，所述暫停階段為用戶將沸騰后的茶水用于存儲、不立即執(zhí)行添加酥油和輔料的操作所導致的暫停時，添加茶葉的量為8-12重量份。
[0012]進一步的，所述茶葉分散前，先將茶水加熱至第一預定溫度，所述第一預定溫度的范圍為35°C至60°C。
[0013]進一步的，將茶水加熱至沸騰后，繼續(xù)加熱保持所述沸騰狀態(tài)；
或者，將茶水加熱至沸騰后，繼續(xù)加熱保持所述沸騰狀態(tài)，并且所述沸騰保持狀態(tài)中還包括攪拌過程。
[0014]進一步的，所述沸騰狀態(tài)保持的時長在3分鐘至6分鐘之間。
[0015]進一步的，所述沸騰保持過程中包括至少兩個子加熱段，所述后一個子加熱段的加熱功率均比前一個子加熱段的加熱功率??；
或者，所述沸騰保持過程中包括至少兩個子加熱段的第一加熱步驟，以及以間歇方式加熱茶水的第二加熱步驟，所述第一加熱步驟中，后一個子加熱段的加熱功率均比前一個子加熱段的加熱功率?。?br> 或者，所述沸騰保持過程中包括加熱功率先由小變大然后再變小的第一加熱步驟，以及以間歇方式加熱茶水的第二加熱步驟；
或者，所述沸騰保持過程中包括以恒定功率持續(xù)加熱茶水的第一加熱步驟，以及以間歇方式加熱茶水的第二加熱步驟。
[0016]進一步的，所述酥油混合于茶水的過程中，所述攪拌裝置的轉速范圍為7000-12000r/min ；
或者，所述酥油混合于茶水的過程中，還包括加熱過程。
[0017]采用上述技術方案后，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
首先，利用食品加工機制作傳統(tǒng)酥油茶時，茶葉的新鮮度更高，并且通過優(yōu)化茶葉、酥油等原料的配比關系，解決傳統(tǒng)方法熬制出的茶水顏色偏淺，且味道清淡的問題，并同時提高制作效率，食品加工機制作的平均耗時為6分鐘左右。
[0018]其次，利用食品加工機的攪拌裝置，通過調節(jié)打茶階段的攪拌速度，使得打茶更加均勻，保證酥油充分溶解于茶水中，增強使用口感。
[0019]再次，結合食品加工機的溫度控制技術，可以很方便的判斷出不同時期的加熱溫度，精確定位茶葉分散以及酥油溶解的溫度范圍，使得茶葉營養(yǎng)、香氣得到最佳釋放，并且配合營養(yǎng)研究控制沸騰熬煮時間，能降低磚茶中氟的浸出量，減少對人體的傷害；另外，加熱和攪拌兩個操作可以交替進行，避免打茶操作時，由于茶溫下降而導致油花析出，酥油與茶水混合充分，口感更佳。
[0020]最后，由于加工機制作的過程是由控制電路進行調節(jié)的，煮茶、打茶過程均由工藝方法自動執(zhí)行，操作更加智能化、便捷化，并且相比較傳統(tǒng)工藝來說，其添加酥油等物料的操作可以通過人工方式來實現(xiàn)，也可以通過在機體上設置天窗或者在杯體內設置自動下料的儲料腔的方式，實現(xiàn)自動的加料過程。
【附圖說明】
[0021]下面結合附圖對本發(fā)明作進一步說明:
圖1為本發(fā)明實施例一中食品加工機的結構示意圖。
【具體實施方式】
[0022]實施例一:
本發(fā)明所涉及的方法可以在多種食品加工機上實現(xiàn)，該食品加工機上的電機可以采用上置或下置的方式，例如，電機下置的方式為，在電機軸的上部連接一個聯(lián)軸器，聯(lián)軸器的上端伸入杯體內，與杯體下端設置的刀軸相連接，刀片或者攪拌裝置安裝在刀軸的上端，電機連同聯(lián)軸器驅動刀片或者攪拌裝置；或者電機座與杯體之間采用不可拆卸的結構，即電機軸不通過聯(lián)軸器，而直接驅動刀片或攪拌裝置進行工作。
[0023]本實施例以食品加工機的電機上置的方式作為示例，該食品加工機如圖1所示，加工機包括杯體1、控制電路2、電機3和電機軸4，其中電機3置于杯體I內并且電機軸4設于電機3的下端，此外，該加工機還包括溫度傳感器5、刀片6以及加熱裝置7，其中電機
3、電機軸4與刀片6組成攪拌裝置，并且加熱裝置7主要包括設于杯體底部的線圈。該食品加工機的額定加熱功率為1000W，額定轉速為12000r/min，并且機體的最大容納水量為
1.5L。
[0024]該實施例中，其制作酥油茶的加工方法主要模擬傳統(tǒng)酥油茶的制作流程，包括煮茶、加料及打茶三個過程。其實現(xiàn)思想為，在啟動加工流程后先進行煮茶操作，當茶水熬制結束后，通過系統(tǒng)設置的中途加料提示音，將酥油和鹽等輔料加入茶水中，隨后系統(tǒng)設定檢測得到回應后，流程自動進入打茶過程?？紤]原料配比的情況下，其工作流程為:先在每1000重量份的水中加入2-12重量份的茶葉，利用攪拌裝置將茶葉分散，通過加熱裝置將茶水加熱至沸騰，然后加入輔料和45-80重量份的酥油到加工機的杯體中，接著在攪拌裝置的作用下攪拌茶水，將酥油充分混合于茶水中。
[0025]下面以1500ml的水作為基準，來具體介紹本方法的實現(xiàn)步驟，如下所示:
先在1500ml的水中添加3g-18g的茶葉到杯體內，若加入的是普海茶等較高品質的茶葉，其優(yōu)選的茶葉量為3-10g，若加入的是普通藏式磚茶等，其優(yōu)選的茶葉量為10-18g，若以大眾口味為參考，最優(yōu)選的普洱茶等高品質茶葉的量為3-6g，最優(yōu)選的普通磚茶的茶葉量為13-16g，這時基于此茶葉量制作的酥油茶口感、香味比較適中；之后利用加熱裝置將茶水加熱至35°C至60°C，優(yōu)選范圍為40°C至55°C，其原因是，由于在溫水浸泡作用下，茶葉活性最大，此時茶葉能夠充分吸水并溶解于水中，使得香氣、味道能更快地釋放，并且低溫條件避免溫度過高沸騰過快導致噴濺、燙傷等問題；同時，在加熱過程中，利用加工機的攪拌裝置對茶水進行攪拌使得茶葉分散，而且為了避免將茶葉打碎，選擇5000r/min至6000r/min范圍內的低轉速進行攪拌，其攪拌時長控制在15秒以內，其效果在于，茶葉剛與水接觸時，茶葉表面會聚積很多氣泡，而在攪拌裝置的作用下，水流帶動氣泡使其破裂，茶葉與水的接觸面積擴大，有利于茶葉更加快速地吸水和分散。
[0026]在茶磚分散之后，繼續(xù)加熱茶水使其沸騰，是由于在沸騰的水的作用下，茶葉的顏色、香氣、味道能夠最佳程度的釋放。而關于沸騰點的判斷，通常采用與預設溫度值進行比較的方式，但由于制作酥油茶的操作通常在海拔4000米以上的高原地帶進行，沸騰點不是一個固定的數(shù)值，因此該階段沸騰狀態(tài)的判定可以通過一定時間內溫度的變化情況來判斷，若在該時間段內，溫度保持不變則認為達到沸騰，或者依據(jù)實現(xiàn)一定的溫度變化所需的時間方式來進行判斷。
[0027]由于較高的水溫能將酥油迅速溶解，并且酥油特有的味道會隨著長時間的高溫而揮發(fā)，因此選擇茶水沸騰后進行加料。在茶水沸騰后，將酥油和輔料加入杯體內，其中輔料可以是鹽、花生等，在該實施例中，輔料只添加鹽，而其范圍為1.5-4.5g的鹽和68-120g的酥油，優(yōu)選3g左右的鹽和10g左右的酥油，該配比的選擇依據(jù)是，1500g的水量下，添加3g左右的鹽屬于一般口味，而如果酥油添加過多，奶腥味過重，相反，酥油添加少的話，奶味又會變淡并且油茶濃度過低，考慮一般消費者的習慣，取中間范圍內的物料比例最佳。此添加酥油和鹽的操作可以在機體處于斷電狀態(tài)，通過人工添加的方式實現(xiàn)；或者采用機體不斷電的方式，例如通過在加工機上開設天窗的方式，或采用在杯體內設置可以自動下料的儲料腔的方式，這兩種操作相對比較簡便。
[0028]在添加完酥油和鹽之后，由于酥油大部分漂浮在茶水表面，而且分布范圍也相對較集中，與茶水混合的不夠充分，此時需要利用攪拌裝置進行充分攪拌。可以先以7000r/min左右的中低轉速攪拌茶水15秒左右，然后再暫停10秒左右，使得酥油充分溶解在水中，之后再以8000r/min以上的高轉速集中攪拌打茶，而為了保證混合效果，該階段集中打茶操作的持續(xù)時長至少在75秒以上。
[0029]另外，在上述集中打茶的過程中，高轉速的攪拌雖然能夠增加酥油與茶水的交融，但同時也會使得茶溫一定程度地下降，所以也可以在此增加加熱階段，例如采用攪拌過程與加熱過程交替循環(huán)進行的方式進行，以8000r/min的高轉速打漿30秒左右，然后以500W左右的功率加熱5秒左右，此交替過程循環(huán)3次，完成該交替加熱過程。該循環(huán)操作既可以對茶水進行保溫，也可以分散酥油，增大酥油與茶水的接觸面積，保證使用口感。需要注意的是，該交替加熱攪拌的循環(huán)次數(shù)也可以依據(jù)實際制作酥油茶的情況而調節(jié)，可以適當?shù)卦龃蠡蛘邷p小。
[0030]在所有步驟進行完成后，將茶葉過濾掉，用戶即可以自由食用該酥油茶。
[0031]除了上述的操作過程外，在將茶水加熱至沸騰后，還可以繼續(xù)加熱茶水，使其保持沸騰狀態(tài)，而且為了保證酥油茶的口感和避免氟的析出，茶水沸騰狀態(tài)的保持時長在3分鐘至6分鐘之間，并且為了避免沸騰過大而導致茶香散發(fā)過快、茶水噴濺等異常，可以在該保持階段中設定多個子加熱段，通過調節(jié)加工機的加熱功率，使子加熱段的功率由大變小的變化，來模擬人工小火加熱的過程，其具體的執(zhí)行過程如下所示:
首先第一子加熱段中，調節(jié)加熱裝置的加熱功率為1000W左右，在此功率下加熱茶水60秒，此時茶水翻滾劇烈，茶葉均勻分散，而且茶香持續(xù)釋放，然后降低加熱功率，以400W左右的功率繼續(xù)加熱茶水，進入第二子加熱段，并且加熱時間持續(xù)120秒，在該階段茶色慢慢加深變?yōu)楹稚?，并且茶葉的香氣逐漸釋放并溶解于水中，之后在第三子加熱階段，繼續(xù)降低加熱功率，以300W左右的功率加熱茶水，時間持續(xù)為60秒，第三子加熱階段中，小火持續(xù)加熱使得茶香繼續(xù)釋放，同時一定程度上抑制茶香的揮發(fā)。各子加熱段進行結束后，茶水熬煮基本完成，此時茶葉分散程度較為均勻，茶色適當，茶香接近最大程度，同時由于加熱功率不斷下降，茶水沸騰不是很劇烈，避免噴濺溢出等問題，保證了操作的安全性。
[0032]沸騰狀態(tài)的保持過程中，除了包含多個上述功率由大變小的子加熱段外，還可以在之后再增加一個間歇方式的加熱過程，此間歇方式為在低功率作用下，對茶水加熱若干秒后，暫停加熱若干秒，然后再繼續(xù)以該低功率加熱，實現(xiàn)暫停加熱的交替過程，例如以300W左右的功率加熱茶水5秒左右，然后暫停3秒鐘，再繼續(xù)以300W左右的功率加熱茶水5秒左右。該加熱方法同樣可以避免茶水噴濺等問題。雖然間歇加熱方式中存在暫停加熱的過程，但其暫停間隔通常在3秒到5秒之間，此時由于茶水的沸騰慣性，其沸騰狀態(tài)也不會立即消失，所以其作為實現(xiàn)沸騰保持過程的一種方法是合理的。
[0033]或者，該沸騰保持過程中的各子加熱段，采用加熱功率先由小變大然后再變小的方式，例如，先調節(jié)加熱裝置的加熱功率為400W左右，在此功率下加熱茶水120秒，此時茶水緩慢沸騰，茶葉均勻分散，而且茶香持續(xù)釋放，然后再以500W左右的加熱功率繼續(xù)加熱茶水，并且加熱時間持續(xù)60秒，在該階段茶水翻滾程度加劇，茶葉混合充分，茶色慢慢加深變?yōu)楹稚?，并且茶葉的香氣逐漸釋放并溶解于水中，再以400W左右的功率加熱茶水，時間持續(xù)為60秒，該階段小火持續(xù)加熱使得茶香繼續(xù)釋放，同時功率下降，沸騰程度下降，一定程度上抑制茶香的揮發(fā)，之后再降低加熱功率至低功率段(300W左右)，以間歇方式進行加熱，即對茶水加熱5秒后，暫停3秒，然后繼續(xù)以300W左右的功率加熱茶水5秒左右。除此之外，沸騰狀態(tài)的保持方法還可以采用以恒定功率加熱，然后再以間歇方式加熱的方法。
[0034]沸騰狀態(tài)的保持過程中，為了茶香更充分地分散在茶水中，還可以在該階段加入攪拌過程，攪拌過程的數(shù)量可依據(jù)不同功率的機型和茶葉的多少而定，例如可以在5000r/min的轉速作用下攪拌茶水8秒左右，然后再執(zhí)行上述功率由大到小變化的子加熱段，或者也可以將攪拌過程設置在上述的各子階段之間，例如在上述400W和300W兩段加熱過程之間插入一段轉速為5000r/min左右的攪拌過程。
[0035]需要注意的是，上述例子是為說明沸騰保持過程中，各子加熱階段的功率變化情況，所列舉的功率值，例如1000W、400W以及相關的時間參數(shù)等，只起到示例作用，其具體的數(shù)值可以根據(jù)需要適當?shù)倪M行調整。
[0036]此外，在添加酥油和鹽之前，即茶水加熱至沸騰之后，還可以存在暫停階段，其原因一方面是，當用戶未注意加工流程中的加料提示音或者加料時機時，由于其人為無意識的操作中斷，導致在添加酥油等物料前存在一段時間的間隔；另一方面是，當用戶將熬煮沸騰的茶水用于存儲的目的，將茶水轉移至開水瓶或者其他存儲容器，而不立即執(zhí)行添加酥油和輔料的操作而導致的暫停。在后一個暫停存在時，由于用于存儲的存放時間都較長，茶香會部分揮發(fā)，茶水口感也會變淡，因此在制作之初，應該添加較大比例的茶葉量，其范圍為每1000重量份的水中添加10-12重量份的茶葉。
[0037]除了本實例中介紹的物料配比關系外，用戶在具體制作時，可以根據(jù)個人口味適當?shù)倪M行調整。
[0038]需要補充的是，上述制作實例中，茶葉放置于杯體內，此時還可以采用鈍刀片技術配合6000r/min以下的低轉速進行打茶，有效避免打碎茶葉而影響使用口感。此外，對于茶葉的過濾操作，可以采用實施例中所述的、在整個制作方法完成之后進行茶葉的過濾，也可以在加入酥油、鹽等物料之前進行過濾。
[0039]另外，除了將茶葉放置于杯體的水中的方式外，還可將茶葉放置于設于杯體內的茶籃中，該種設計方法一方面使得茶葉與水隔開，避免茶葉混在水中被刀片打碎，影響食用口感，另一方面使得在酥油茶制作完成后，直接將茶籃拿出即可飲用酥油茶，而不需要再人工過濾茶水，減少了不必要的操作，使用起來更加方便快捷。同時需要注意的是，當茶葉置于茶籃中時，由于茶葉集中在茶籃內，靠近茶籃的地方茶葉密度大而析出濃度大，并且附近茶水的顏色較深，此時為了使得茶香分散的更加充分和均勻，需要在茶磚分散階段延長攪拌過程的時間，確保茶香的析出程度最大，且香氣等分散均勻。
【主權項】
1.一種食品加工機制作酥油茶的方法，所述食品加工機包括杯體、攪拌裝置和加熱裝置，其特征在于:在每1000重量份的水中加入2-12重量份的茶葉，所述攪拌裝置將茶葉分散，通過所述加熱裝置將茶水加熱至沸騰，然后加入輔料和45-80重量份的酥油到所述杯體中，所述攪拌裝置攪拌茶水，將酥油和輔料充分混合于茶水中。2.根據(jù)權利要求1所述的食品加工機制作酥油茶的方法，其特征在于:所述輔料包括鹽，所述鹽的配比為1-3重量份。3.根據(jù)權利要求1所述的食品加工機制作酥油茶的方法，其特征在于:將輔料和酥油加入杯體之前還包括暫停階段。4.根據(jù)權利要求3所述的食品加工機制作酥油茶的方法，其特征在于:所述暫停階段為用戶錯過所述食品加工機的加料時機所導致的暫停； 或者，所述暫停階段為用戶將沸騰后的茶水用于存儲、不立即執(zhí)行添加酥油和輔料的操作所導致的暫停。5.根據(jù)權利要求4所述的食品加工機制作酥油茶的方法，其特征在于:所述暫停階段為用戶將沸騰后的茶水用于存儲、不立即執(zhí)行添加酥油和輔料的操作所導致的暫停時，添加茶葉的量為8-12重量份。6.根據(jù)權利要求1所述的食品加工機制作酥油茶的方法，其特征在于:所述茶葉分散前，先將茶水加熱至第一預定溫度，所述第一預定溫度的范圍為35°C至60°C。7.根據(jù)權利要求1所述的食品加工機制作酥油茶的方法，其特征在于:將茶水加熱至沸騰后，繼續(xù)加熱使茶水保持沸騰狀態(tài)； 或者，將茶水加熱至沸騰后，繼續(xù)加熱使茶水保持沸騰狀態(tài)，并且所述沸騰保持狀態(tài)中還包括攪拌過程。8.根據(jù)權利要求7所述的食品加工機制作酥油茶的方法，其特征在于:所述沸騰狀態(tài)保持的時長在3分鐘至6分鐘之間。9.根據(jù)權利要求7所述的食品加工機制作酥油茶的方法，其特征在于:所述沸騰保持過程中包括至少兩個子加熱段，所述后一個子加熱段的加熱功率均比前一個子加熱段的加熱功率小； 或者，所述沸騰保持過程中包括至少兩個子加熱段的第一加熱步驟，以及以間歇方式加熱茶水的第二加熱步驟，所述第一加熱步驟中，后一個子加熱段的加熱功率均比前一個子加熱段的加熱功率??； 或者，所述沸騰保持過程中包括加熱功率先由小變大然后再變小的第一加熱步驟，以及以間歇方式加熱茶水的第二加熱步驟； 或者，所述沸騰保持過程中包括以恒定功率持續(xù)加熱茶水的第一加熱步驟，以及以間歇方式加熱茶水的第二加熱步驟。10.根據(jù)權利要求1所述的食品加工機制作酥油茶的方法，其特征在于:所述酥油混合于茶水的過程中，所述攪拌裝置的轉速范圍為7000-12000r/min ； 或者，所述酥油混合于茶水的過程中，還包括加熱過程。
【文檔編號】A47J31/40GK105982544SQ201510358969
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年6月26日
【發(fā)明人】王旭寧, 余青輝, 毛亞蘭, 潘莎莎
【申請人】九陽股份有限公司