一種食材的熏烹方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于烹飪技術(shù)領域，具體涉及一種食材的熏烹方法。
【背景技術(shù)】
[0002]利用水蒸汽對食材進行烹飪是一種傳統(tǒng)的烹飪方式，具體是指在器皿中放入適量的水，把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據(jù)食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種，例如“蒸鮮魚”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。
[0003]這種傳統(tǒng)的蒸制方式所存在的缺點在于，蒸汽溫度較低，因此所需要的蒸煮時間較長，蒸制過程中蒸汽繚繞，無法實現(xiàn)邊煮邊吃的構(gòu)想，且由于蒸汽中水份含量較高，對于食材的口感存在較大的影響，無法保留生鮮食材的原生態(tài)風味。
[0004]針對目前食材蒸制方法所存在的缺點，本領域技術(shù)人員利用干燥的管道高溫蒸汽在封閉的蒸鍋環(huán)境內(nèi)對食材進行瞬間加熱，以實現(xiàn)對食材的快速蒸制和保鮮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種食材的熏烹方法，該熏烹方法通過在蒸具中設置一上、下層分別放置有熏料和食材的托盤，并通過引入高溫蒸汽自下而上輸出，以激發(fā)出熏料中所蘊含的香氣，伴隨高溫蒸汽對食材進行熏烹。
[0006]本發(fā)明目的實現(xiàn)由以下技術(shù)方案完成:
一種食材的熏烹方法，其特征在于所述熏烹方法包括如下步驟:在蒸具內(nèi)放置一由盤體和透氣盛放板組成的托盤，使位于下方的所述盤體內(nèi)放置有熏料，使位于所述盤體上方的所述透氣盛放板內(nèi)放置有食材；將高溫蒸汽經(jīng)蒸汽噴嘴自所述盤體下方輸送進入合有罩體的蒸具內(nèi)對所述熏料以及所述食材進行加熱，待達到設定時間后停止輸出蒸汽。
[0007]待完成在所述蒸具內(nèi)的蒸汽輸出后，靜置后再打開所述蒸具上方的罩體。
[0008]所述盤體底面至少設置有一圈凸緣底座，各圈所述凸緣底座上均間隔開設有若干供氣體流通的穿孔。
[0009]所述盤體上的中心孔呈錐形孔狀。
[0010]相鄰所述凸緣底座上對應的穿孔沿同一徑向開設。
[0011]所述蒸具中接有排汽管道和排水管道。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點是，(I)通過利用熏料(香料或中草藥)對食材進行熏烹，可有效提升食材的口感及香氣；(2)在食材烹飪完畢后靜置數(shù)秒，以使熏料所產(chǎn)生的香味充分滲入食材中提升口感，并使多余的蒸汽及水經(jīng)排汽管道和排水管道充分排出，避免打開罩體時蒸汽大量外溢影響就餐體驗，同時也避免打開罩體時大量水霧附著于食材上影響觀感和口感；(3)熏烹過程中所采用的托盤結(jié)構(gòu)簡單，上下雙層空間可分別放置香料和食材；開設于盤體中部的錐形孔可將高溫蒸汽有效引入盤體中以對食材進行烹飪；且通過盤體底面上的穿孔可將過量蒸汽及時引流排出，避免壓力過高引起托盤晃動。
【附圖說明】
[0013]圖1為本發(fā)明中托盤底面示意圖；
圖2為本發(fā)明中圖1的A-A剖面視圖；
圖3為本發(fā)明中圖1的B向視圖；
圖4為本發(fā)明中托盤的俯視圖；
圖5為本發(fā)明中熏烹方法原理示意圖；
圖6為本發(fā)明中托盤放置有熏料和食材的示意圖。
【具體實施方式】
[0014]以下結(jié)合附圖通過實施例對本發(fā)明的特征及其它相關(guān)特征作進一步詳細說明，以便于同行業(yè)技術(shù)人員的理解:
如圖1-6，圖中標記1-17分別為:盤體1、凸緣底座2、穿孔3、中心孔4、餐臺5、罩體6、托盤7、蒸汽噴嘴8、平臺9、蒸汽管道10、排汽排水管道11、二次加熱裝置12、閥門13、透氣盛放板14、食材15、熏料16、蒸具17。
[0015]實施例1:如圖1-6所示，本實施例具體涉及一種食材的熏烹方法，該熏烹方法具體包括如下步驟:
(1)該蒸汽熏烹方法的實現(xiàn)有賴于蒸具系統(tǒng)，首先在餐臺5的中央設置蒸具17，蒸具17為一筒形腔體，其中具有用于放置托盤7的的平臺9，且在其上方具有可開合的透明罩體6，罩體6采用升降式結(jié)構(gòu)，通過控制系統(tǒng)的控制可實現(xiàn)自動升降操作；在蒸具17中還具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以構(gòu)成蒸汽的循環(huán)系統(tǒng)，蒸汽引入部分包括位于蒸具17腔體中的蒸汽噴嘴8，蒸汽噴嘴8經(jīng)蒸汽管道10與外部的蒸汽鍋爐相連，且在蒸汽管道10中設置有二次加熱裝置12，以對途經(jīng)的蒸汽進行二次加熱和干燥；蒸汽排出部分包括與蒸具17底部相連通的排汽排水管道11，以將烹飪過程中所產(chǎn)生的剩余蒸汽和汽水排出；
(2)將托盤7放置于平臺9上，托盤7為一具有雙層盛放空間的器具，由位于下層的盤體I以及蓋合于盤體I緣部上的透氣盛放板14組成；在下層盤體I內(nèi)均勻放置不同種類的熏料16，熏料16可以是香料或中草藥，具體品類由廚師選定調(diào)配；之后將透氣盛放板14蓋合于盤體I上，并在透氣盛放板14上均勻放置待熏蒸的食材15，食材15可以是肉類或海鮮，透氣盛放板14通常由竹片或木片編制而成，片與片之間具有一定的縫隙，竹片既能保持食材的原生態(tài)風味，又能利用其間的間隙利于蒸汽和香氣的通過；待食材15布置完畢后，驅(qū)動罩體6下降并合于蒸具17上，罩體6的緣部同蒸具17的外緣部凹槽之間構(gòu)成配合關(guān)系，且在蒸汽烹飪過程中兩者之間將形成水密封；
其中，盤體I呈圓形構(gòu)造，盤體I的外緣部上翹，且盤體I的中心開設有中心孔4，中心孔4呈錐形孔狀，以利于對高溫蒸汽的導向；在盤體I的底部開設有若干圈呈環(huán)狀的凸緣底座2，凸緣底座2的圈數(shù)并不固定，本實施例中具體設置兩圈凸緣底座2，為了防止蒸汽在盤體I的底部發(fā)生阻塞造成盤體I的晃動，在凸緣底座2上開設若干供氣體流動的穿孔3，相鄰凸緣底座2上對應的穿孔3應布置于同一徑向上，以構(gòu)成對蒸汽的直線引流通道；
(3)開啟蒸汽管道10中的閥門13，將外部鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽引入蒸汽管道10中，在蒸汽管道10中的二次加熱裝置12的作用下，蒸汽中的含水量減少且溫度得以提升；之后蒸汽經(jīng)蒸汽噴嘴8以環(huán)向噴射的形式將大量蒸汽經(jīng)中心孔4輸送進入盤體I中，受蒸汽加熱作用，熏料16的香氣被進一步激發(fā)并向上揮發(fā)，香氣伴隨高溫蒸汽共同對食材15構(gòu)成熏蒸作用，食材15逐漸變熟；蒸汽噴嘴8中噴射出的另一部分蒸汽在盤體I底部的穿孔3引導下從盤體I底部排出，避免了盤體I底部蒸汽壓力過大而使盤體I產(chǎn)生晃動的可能，此外，在蒸具17中的過量蒸汽將會被蒸具17底部的排汽排水管道11收集并排出，以避免蒸具17的腔體中壓力過大；
(4)待輸出蒸汽達到設定時間后，關(guān)閉蒸汽管道10中的閥門13停止輸出蒸汽，完成食材的烹飪，并開始享用熏烹后的食材。
[0016]實施例2:本實施例中食材的熏烹方法同實施例1中的步驟(I) - (4)相同，不同之處在于，待輸出蒸汽達到設定時間后，關(guān)閉蒸汽管道10中的閥門13停止輸出蒸汽，并將蒸具17靜置5?10秒后再打開蒸具17上方的罩體6，完成食材的烹飪，并開始享用熏烹后的食材。
[0017]需要說明的是，在完成蒸汽烹飪后，將蒸具靜置5?10秒的目的在于:(1)將蒸汽烹飪過程中留在蒸具腔體中的蒸汽經(jīng)排汽排水管道充分排出，避免打開罩體后大量蒸汽外溢四散影響餐客的就餐體驗；(2)利用靜置的這段時間，通過蒸汽余熱使熏料(中草藥和香料)所散發(fā)出來的香氣進一步滲入食材中提升其口感和清香味，并使附著于食材表面上的水珠沉淀滾落下去，以避免打開罩體時大量水珠附著于食材表面影響觀感和口感。
【主權(quán)項】
1.一種食材的熏烹方法，其特征在于所述熏烹方法包括如下步驟:在蒸具內(nèi)放置一由盤體和透氣盛放板組成的托盤，使位于下方的所述盤體內(nèi)放置有熏料，使位于所述盤體上方的所述透氣盛放板內(nèi)放置有食材；將高溫蒸汽經(jīng)蒸汽噴嘴自所述盤體下方輸送進入合有罩體的蒸具內(nèi)對所述熏料以及所述食材進行加熱，待達到設定時間后停止輸出蒸汽。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食材的熏烹方法，其特征在于待完成在所述蒸具內(nèi)的蒸汽輸出后，靜置后再打開所述蒸具上方的罩體。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食材的熏烹方法，其特征在于所述盤體底面至少設置有一圈凸緣底座，各圈所述凸緣底座上均間隔開設有若干供氣體流通的穿孔。4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種食材的熏烹方法，其特征在于所述盤體上的中心孔呈錐形孔狀。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種食材的熏烹方法，其特征在于相鄰所述凸緣底座上對應的穿孔沿同一徑向開設。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食材的熏烹方法，其特征在于所述蒸具中接有排汽管道和排水管道。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食材的熏烹方法，其特征在于所述熏烹方法包括如下步驟：在蒸具內(nèi)放置一由盤體和透氣盛放板組成的托盤，使位于下方的所述盤體內(nèi)放置有熏料，使位于所述盤體上方的所述透氣盛放板內(nèi)放置有食材；將高溫蒸汽經(jīng)蒸汽噴嘴自所述盤體下方輸送進入合有罩體的蒸具內(nèi)對所述熏料以及所述食材進行加熱，待達到設定時間后停止輸出蒸汽。本發(fā)明的優(yōu)點是，通過利用香料和中草藥對食材進行熏烹，可有效提升食材的口感及香味。
【IPC分類】A47J36/16, A47J27/16
【公開號】CN105212734
【申請?zhí)枴緾N201510636286
【發(fā)明人】吳佳斌
【申請人】上海術(shù)道科技有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年9月30日