專利名稱：：改善味覺的方法和減低苦味的方法發(fā)明的領域本發(fā)明涉及用來添加到食品、藥物等經(jīng)口攝入物中時能去除苦味等令人不快的感覺、產生良好味道的味覺改良劑以及使用該味覺改良劑的食品和藥物等的味覺改善方法。另外，本發(fā)明還涉及通過添加到呈現(xiàn)苦味的食品、藥物、化妝品等中可以減輕經(jīng)口攝入時的苦味等不愉快感覺的苦味減低劑以及使用該苦味減低劑的苦味減低方法。相關技術的描述在經(jīng)口攝入食品、藥物時，除了其原來的目的即攝取營養(yǎng)或吸收藥物之外，人們還希望獲得由甜味、香味而產生的某種滿足感，避免因苦味而導致的令人不愉快的感覺。苦味物質一般是人們所忌諱的，對健康人而言，通常是不需要攝入體內的。在人體的入口——口腔中，有感知、排除苦味的生物防御機構。與其它呈味成分即呈現(xiàn)甜味、咸味、酸味等的物質相比，苦味物質即使是極微量也能感覺得到。但是，現(xiàn)有的幾乎所有天然物質中都含有苦味物質，人們依靠經(jīng)驗來體驗它們的安全性。“品嘗苦味”也是文化的一部分，有許多食品如咖啡、煙草、茶等嗜好品以及啤酒、乳酪等發(fā)酵食品都是欣賞它們的苦味。因此，苦味是豐富日常飲食、獲取滿足感的重要因素之一，另一方面，苦味的存在使食品、藥物、化妝品等得到品質低的評價，成為給人們帶來精神上的痛苦的原因。在食品工業(yè)中，令人不愉快的苦味的存在是件使人頭痛的事。例如，蛋白質分解物質中存在的氨基酸或肽所呈現(xiàn)的苦味以及果汁中存在的苦味物質所呈現(xiàn)的苦味都使得對于食品品質的評價降低。去除食品中的苦味物質的方法可以舉出使用吸附劑的方法、使用包合化合物的方法、添加甜味劑的方法等。但這些方法存在許多問題，例如不能完全抑制苦味，或者使食品的味道改變等等。此外，在醫(yī)藥工業(yè)中，苦味也是一個很大的問題。用作醫(yī)藥品的藥物幾乎全都有苦味，在制藥行業(yè)中，減低苦味是一個大課題，尤其是嬰、幼兒用的藥物制劑，減低苦味更為重要。對于嬰、幼兒來說，內服固體制劑或粉末制劑比較困難，因此，通常配制成糖漿劑等液體制劑。但是，制成液劑時，減低苦味十分困難。以往，為了減低液劑的苦味，采用添加甜味劑和香料劑或者添加檸檬酸等有機酸的辦法。另外，對于老年人使用來說，希望研制易于飲用的劑型的醫(yī)藥制劑，特別是關于固體制劑的小型化、不用水就可以內服的劑型和液劑的研究工作目前正在進行，同時，對于減低苦味的方法也在研究之中。在這樣的情況下，除了上述的用于減低液劑苦味的方法外，有人又提出一些減低藥物苦味的方案，如微膠囊化、采用胃溶性包衣劑、添加包合化合物、藥物的化學修飾等方法。但是，這些方法無論采用哪一種都不能完全抑制住苦味，或者只能局限用于某些藥物。目前，還沒有一種方法能有效地減低藥物的苦味。除食品和藥物外，面部或口腔用的化妝品也呈現(xiàn)苦味。尤其是面部用的化妝水、口腔用的漱口液、牙膏等，人們希望它們的成分不呈現(xiàn)苦味。但是，這些化妝品的成分-表面活性劑和香料中有些是有苦味的，因此，可以使用的化合物的種類和數(shù)量受到限制。以往，這些化妝品的苦味，與減低食品和藥物苦味的情況一樣，是通過添加甜味劑或特定的香味劑而使其減弱，但是采用這種方法對于含有苦味很強的成分的化妝品來說，效果并不明顯。特別是在面部或口腔用的化妝品中為減低苦味而添加的成分經(jīng)口攝入體內時，有時會帶來安全上的問題。目前，尚未有人提出苦味充分減低的化妝品的方案。作為調味劑或掩蔽劑，修飾味覺感受組織的物質已見諸報道。例如，已經(jīng)知道蘿摩科的某種植物的葉中所含的森林匙羹藤酸和棗樹的葉中所含的棗堿是三萜配糖物，對于苦味有抑制作用，另外還發(fā)現(xiàn)，由山欖科的植物果實——奇異果得到的奇異果素和仙茅科植物中含有的瀉果素，含入口中后再飲用酸味或無味的水，會感覺到甜味(化學與生物，第27卷，第6號，350-352頁，1989年6月25日發(fā)行，日本農藝化學會編)。但是這些物質在供給量、分離提純、化學穩(wěn)定性、價格等方面還存在一些問題，因而在產業(yè)上尚未得到有效利用。鑒于上述，本發(fā)明的目的是以低的成本提供改善食品、作為醫(yī)藥品使用的藥物和化妝品的味覺，特別是減低它們的苦味，即使經(jīng)口攝入也十分安全的物質(味覺改良劑、苦味減低劑)。本發(fā)明的另一目的是，提供使用上述味覺改良劑的、易于改善食品、藥物和化妝品的味覺的方法，特別是易于減低食品、藥物和化妝品的苦味的方法。另外，有關桂木和栗原研究的苦味抑制劑、刊登在“Nature”(365卷，213-214頁，1993年9月16日發(fā)行)和“朝日新聞”(1993年7月7日)。發(fā)明的公開本發(fā)明人從口腔內舌上的味覺器官的味覺感受機制和呈味物質與味感受膜的相互作用入手，對改善味覺和減低苦味進行了仔細的研究，結果發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體吸附到舌的味細胞上存在的味感受膜的苦味感受部位附近時可以阻礙苦味的感受，另外，同時或單獨地，吸附疏水性分子的苦味的物質，使口腔中的苦味物質濃度降低，從而完成了本發(fā)明。也就是說，本發(fā)明提供了可用作味覺改良劑、苦味掩蔽劑和苦味減低劑的蛋白質與類脂的結合體，即蛋白質-類脂復合體。本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體，易于大量生產，可以以低的成本價格提供，經(jīng)口攝入體內也是安全的，并且兼有苦味抑制作用和甜味、香味增強作用。本發(fā)明還提供了在經(jīng)口攝入呈苦味的食品、藥物或化妝品之前和/或與其同時，將上述蛋白質-類脂復合體含在口腔中，從而將口腔內的苦味感受部位掩蔽住的苦味減低方法；在呈苦味的食品、藥物或化妝品中添加上述蛋白質-類脂復合體而構成的食品、藥物或化妝品的苦味減低方法；以及在食品、藥物或化妝品中添加上述蛋白質-類脂復合體而構成的改善食品、藥物和化妝品的味覺的方法。另外，本發(fā)明還提供了上述蛋白質-類脂復合體用于減低呈苦味的食品、藥物或化妝品的苦味的用途以及上述蛋白質-類脂復合體用于改善食品、藥物或化妝品的味覺的用途。本發(fā)明還提供了由在呈苦味的食品、藥物或化妝品中添加上述蛋白質-類脂復合體而構成的苦味減輕的食品組合物、藥物組合物或化妝品的調制方法，以及由在食品、藥物或化妝品中添加上述蛋白質-類脂復合體而構成的味覺改善的食品組合物、藥物組合物或化妝品的調制方法。此外，本發(fā)明還提供了由食品和上述蛋白質-類脂復合體組成的食品組合物、含有化妝品成分和上述蛋白質-類脂復合體的化妝品、以及由藥物和上述蛋白質-類脂復合體組成的藥物組合物。下面詳細地說明本發(fā)明。舌對于味的感受，對于每種味是以不同的機制進行的。甜味和氨基酸味是通過各自的感受蛋白質而被感知，而咸味、酸味的感知，據(jù)推測是與離子途徑有關。與此相對，現(xiàn)已知道，苦味是由味感受膜的類脂層感知的。一般來說，苦味物質具有疏水基，與類脂膜的親和性高。這種性質，對于人工制成的類脂膜已經(jīng)得到證實。即，向吸收了熒光色素的類脂膜中添加苦味物質時，熒光色素就會釋放出來。添加的苦味物質越苦，該熒光色素的釋放也越多。添加其它呈味物質時，未發(fā)現(xiàn)熒光色素的釋放。據(jù)認為，熒光色素是類脂膜吸附了苦味物質的同時釋放出來的。苦味物質具有易被類脂吸附的特性，因此，可以考慮利用類脂膜來減低苦味。但是從實用的角度考慮，類脂的操作、處理比較困難，例如，為減低苦味而使用甘油三酸酯等中性類脂和磷脂的情況下，在調制苦味減低的食品、藥物等時需要有乳化和分散工序，這在生產作業(yè)上是不利的。相比之下，本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體可以采取粉末狀、細粒狀和糊狀形態(tài)，因此可以直接混合到有苦味的食品、藥物、化妝品等中使用，操作上沒有什么困難。另外，在本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體中，由于類脂上結合了蛋白質，因而類脂在水中的分散性提高了，在有苦味的食品、藥物、化妝品等是液態(tài)的情況下，也可以將該復合體懸浮于其中。如上所述，將本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體添加到含有苦味成分的食品、藥物和化妝品中時，通過以下兩種作用可以減低苦味1)將本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體含在口中時，該復合體吸附到味覺細胞的苦味感受部位附近，阻礙苦味的感知；2)苦味成分吸附在本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體的類脂部分上，使口腔中的苦味物質濃度減低。另外，伴隨著按上述機制而進行的苦味減低過程，在味覺感受體中甜味和香味的感覺得到增強，因此可以認為，通過使用本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體可以改善食品等的味覺。下面詳細地說明本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體。用于調制本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體的蛋白質可以是動物蛋白質和/或植物蛋白質，具體地說，可以舉出乳蛋白質、大豆蛋白質、卵蛋白質、小麥蛋白質等。在本發(fā)明中，優(yōu)先選用水溶性蛋白質，最好是使用選自β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、酪蛋白、血清白蛋白、卵清蛋白、大豆球蛋白、肌動蛋白、肌漿球蛋白中的1種或2種以上的混合物。最理想的是使用含30％(重量)以上β-乳球蛋白的蛋白質(混合物)。為了調制本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體而使用的類脂可以舉出甘油一酸酯、甘油二酸酯、甘油三酸酯、磷脂、溶血磷脂、糖脂、甾醇脂、多元醇脂肪酸酯、脂肪酸等。其中，優(yōu)先選擇磷脂和溶血磷脂，特別是磷脂。磷脂的具體例子可以舉出磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油、心磷脂、神經(jīng)鞘髓磷脂等，溶血磷脂的具體例子有溶血卵磷脂、溶血磷脂酸等。另外，上述磷脂、溶血磷脂還可以使用將來源于動物和/或植物的卵磷脂和/或卵磷脂類似物提供酶處理和/或酶分解等而制得的加工卵磷脂。上述磷脂、溶血磷脂可以使用來自天然物質的提取物，也可以使用利用化學合成法或酶合成的產物。這樣的磷脂、溶血磷脂，具體地可以舉出采用甘油二酸酯的磷酸酯化、甘油一酸酯的磷酸酯化、甘油磷酸的脂肪酸酯化等合成方法合成的反應生成物。這樣的反應生成物可以舉出一酰基甘油一磷酸酯、一酰基甘油二磷酸酯、二?；视鸵涣姿狨?、雙磷脂酸等。另外還可以舉出加氫磷脂、加氫溶血磷脂等作為合成的磷脂、溶血磷脂的例子。這些類脂中，特別優(yōu)選的是分子帶負電的酸性磷脂，具體地說，可以舉出磷脂酰肌醇、磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油、心磷脂等。本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體，采用機械方法和/或超聲波處理將蛋白質和類脂(必要時可以添加其它成分)均勻分散于水中，然后脫水處理，可以得到粉末狀、細粒狀(顆粒狀)或糊狀的組合物。將本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體用于減低藥物苦味的情況下，制造蛋白質-類脂復合體時蛋白質與類脂的配比以1份蛋白質0.01-100份(重量)類脂為宜，最好是1份蛋白質1-10份類脂(重量)。相對于按上述比例配合的蛋白質和類脂的總量1份來說，使用0.01-100份、最好是1-10份(重量)的水，將它們混合，然后用機械方法和/或超聲波處理等進行分散、乳化，所得乳化組合物經(jīng)過脫水處理，得到本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體。在將本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體用于改善食品或化妝品等的味覺(包括減低苦味)的情況下，制造蛋白質-類脂復合體時蛋白質與類脂的配比為1份蛋白質0.05-50份類脂(重量)，最好是1份蛋白質0.4-3份類脂(重量)。將蛋白質與類脂按上述比例混合、使該混合物分散于水中得到乳化物時，或者將蛋白質和類脂分別加入水中、使它們分散而得到乳化物時，相對于蛋白質與類脂的總量1份，水的用量以0.5-100份(重量)為宜，優(yōu)選的用量是1-10份(重量)。本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體的調制過程中的乳化工序，可以采用先將蛋白質和類脂混合，然后使所得混合物分散在一定量的水中而乳化的方法，或者采用調制均勻的蛋白質水溶液，再將類脂分散于其中而乳化的方法，按哪一種方法進行都可以。在將其分散、乳化時，可以使用均化裝置或乳化裝置，或者超聲波處理裝置。至于乳化組合物的乳化狀態(tài)，可以舉出水包油型(O/W型)、油包水型(W/O型)、或油包水包油型(O/W/O型)等多相乳化型，沒有特別的限制。乳化組合物的內相的顆粒直徑以0.1-100μm為宜，最好是0.5-10μm。將蛋白質和類脂混合或者將它們分散于水中時對于溫度沒有特別的限制，不過，在高溫下類脂會發(fā)生劣化，產生惡臭，為防止這種不良影響，溫度最好是在60℃以下。對于脫水處理方法也沒有特別限制，可以采用公知的方法，例如減壓干燥、噴霧干燥或冷凍干燥等。在本發(fā)明中，希望采用不引起蛋白質和類脂劣化、不會遭受因微生物而引起的污染、并能迅速脫水的處理方法。蛋白質-類脂復合體的形狀依賴于水分含量和類脂含量。通常，該復合體的含水量為20％(重量)以下，優(yōu)選12％(重量)以下，最好是10％(重量)以下。下面，詳細說明采用上述蛋白質-類脂復合體的食品、藥物和化妝品的味覺改善方法和苦味減低方法。在含苦味成分的藥物等是液體或水溶液的情況下，在該液體(或水溶液)中添加上述蛋白質-類脂復合體，使所得液體中復合體的最終濃度為0.01％-99％(重量)，最好是0.1％-20％(重量)，然后充分攪拌所得混合物，使該復合體分散于液體中。攪拌、分散時可以使用均化裝置、乳化裝置、超聲波處理裝置。另外，還可以將所得到的攪拌、分散物進行脫水處理，制成粉末等固形物。在含有苦味成分的藥物是糊狀或固形物的情況下，相對于1份該糊狀或固形物來說，添加蛋白質-類脂復合體0.1份(重量)以上，最好是10份-500份(重量)，只要使所得到的混合物均勻就可以。另外，在將本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體用于改善食品等的味道的情況下，以含該復合體的食品等的總量為1(100％重量)，則該復合體的用量在0.05-10％(重量)較為適宜，最好是0.1-3.0％(重量)。在將上述蛋白質-類脂復合體用于減低化妝品苦味的情況下，本發(fā)明的化妝品中配入該復合體時其濃度為0.05-10％(重量)，最好是0.1-5％(重量)，或者，相對于呈苦味的化妝品成分的量來說，其用量為1-1000倍(重量)，最好是5-200倍(重量)。在使用本發(fā)明的復合體減低含有難溶于水的苦味成分的食品、藥物和化妝品的苦味的情況下，使用乙醇等醇類或己烷等烴類有機溶劑，將食品等溶解于其中，然后添加蛋白質-類脂復合體。適合于使用本發(fā)明的味覺改良劑、味覺改良方法、苦味減低劑和苦味減低方法的食品可以舉例如下圓柚、橙、檸檬等以及它們的果汁，番茄、青椒、芹菜、葫蘆、胡蘿卜、馬鈴薯、龍須菜等以及它們的蔬菜汁，調味汁、醬油、豆醬等調味料和以豆腐、豆?jié){為代表的大豆食品，奶油、攪打起泡的稀奶油、蛋黃醬、人造黃油等乳化食品，魚肉、磨粹的魚肉、魚卵等水產加工食品，花生等豆類，啤酒、咖啡、綠茶、紅茶等發(fā)酵茶、可可茶等嗜好品，面包，腌菜，口香糖，快餐糕點，乳酪，薄荷、清涼飲料，肉末湯等湯類，乳制品，乳制粉末飲料，面類等。另外，還可以使用本發(fā)明的復合體來減低來源于食品的亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等呈現(xiàn)苦味的氨基酸以及肽和低聚糖所呈現(xiàn)的苦味。本發(fā)明的復合體還可以用于減低用作食鹽代用品的氯化鉀、氯化鎂等所呈現(xiàn)的苦味。大部分食品中都含有苦味物質，不過，由于其它呈味成分的影響，食用時往往感覺不到它的苦味。本發(fā)明的蛋白質-類脂復合物，可以減低食品中的以苦味為主的異味，從而可以改善食品的味道。適合于使用本發(fā)明的味覺改良劑、味覺改良方法、苦味減低劑和苦味減低方法的藥物是那些用作醫(yī)藥品的呈苦味的藥物。本發(fā)明的復合體特別適合用于減低堿性藥物的酸加成鹽所呈現(xiàn)的苦味。這類藥物可具體舉出如下堿性藥物的鹽酸鹽、硝酸鹽、硫酸鹽等無機酸鹽，以及醋酸鹽、檸檬酸鹽、酒石酸鹽、馬來酸鹽、乳酸鹽、碳酸鹽、碳酸氫鹽、硼酸鹽等有機酸鹽。另外，呈苦味的藥物本身或含該藥物的制劑的形態(tài)，可以是水解產物(水溶液)、懸浮物、乳化物、固形物等。在使用了本發(fā)明的苦味減低劑的醫(yī)藥制劑即藥物組合物中，可以根據(jù)需要加入添加劑。這樣的添加劑例如有賦形劑、粘合劑、崩解劑、潤滑劑、流動化劑、包衣劑、矯味劑、掩蔽劑、香料、抗氧化劑等，可以使用其中的一種或者兩種以上。在醫(yī)藥制劑的制劑工藝中使用的制粒機，舉例來說可以是行星式拌和機、攪拌制粒機、高速混合制粒機、擠出制粒機、流化床制粒機、離心滾動流動制粒機、碾壓機等。這樣的醫(yī)藥制劑的最終劑型可以舉出膠囊劑、顆粒劑、丸劑、懸浮劑、乳劑、散劑、片劑、浸劑、煎劑、錠劑等，此外還有液劑、浸膏劑、酏劑、醑劑、糖漿劑、芳香水劑、檸檬水劑、流動浸膏劑等液體劑型。適合于使用本發(fā)明的味覺改良劑、味覺改良方法、苦味減低劑和苦味減低方法的化妝品是面部用的化妝品和口腔用的化妝品，具體地說，面部用化妝品例如有化妝水、乳液、雪花膏、面膜、口紅、粉底、剃須軟膏、刮臉后用的洗劑、潔面用的泡沫劑、潔面用膠狀物等，口腔用的化妝品例如有牙膏、漱口液、口腔清洗劑等。另外，用來作為這些化妝品的原料的呈現(xiàn)苦味的成分可以舉出烷基硫酸鈉、一烷基磷酸鈉等表面活性劑，薄荷醇、芳樟醇、苯乙醇、丙酸乙酯、香葉醇、乙酸芳樟酯、乙酸芐酯等香料，對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯等殺菌劑，乳酸、乳酸鈉等保濕劑，蔗糖八乙酸酯、番木鱉堿等醇變性劑，乳酸鋁等收斂劑等。通常，這些化妝品成分在化妝品中的含量為0.00001-5％(重量)。前已述及，本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體可以混合在食品、藥物、化妝品中使用，也就是說可以用來作為食品組合物、藥物組合物或化妝品組合物的一個成分，除此之外，還可以將蛋白質-類脂復合體含在口中或者含入口中后咀嚼，然后再把含苦味成分的食品、藥物或化妝品送入口中。在這中情況下，苦味的減低是由于蛋白質-類脂復合體將口腔內的苦味感受部位掩蔽住而實現(xiàn)的。此時，含在口腔內的蛋白質-類脂復合體可以是固形物，也可以是分散在水中的狀態(tài)。具體地說，將蛋白質-類脂復合體加工成顆粒、細粒等粉末狀制劑，以一定量添加到水中，使之懸浮或溶解，然后將所得懸浮液或水溶液含入口中，以此掩蔽住苦味感受部位。這樣做過之后，即使經(jīng)口攝取呈苦味的藥物也感覺不到苦味了。先將蛋白質-類脂復合體懸浮或溶解于水中然后再使用時，該復合體的劑型除了顆粒、細粒之外，還可以是片劑、發(fā)泡劑、膠囊劑。另外，也可以預先將蛋白質-類脂復合體懸浮或溶解在水等中，調制成糖漿劑、乳劑等液劑或噴霧劑等，在經(jīng)口攝入呈苦味的食品、藥物、化妝品之前將其含在口腔中。此外，先調制含有本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體的錠劑、飴糖、口香糖等藥品、食品或飲料，在經(jīng)口攝入呈苦味的食品、藥物、化妝品之前和/或同時，將其含在口腔內，也可以將苦味感受部位掩蔽住。附圖的簡要說明圖1是表示本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體的甜味增強效果的直方圖；圖2是表示本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體的香味增強效果的直方圖圖3是表示本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體的苦味抑制效果的直方圖；圖4是表示本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體對酸味的影響的直方圖；圖5是表示本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體對咸味的影響的直方圖；圖6是表示本發(fā)明的蛋白質-類脂對由硫酸奎寧引起的膜電位的變化的影響的直方圖；圖7是表示將本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體加入硫酸奎寧中時該復合體的添加量與大鼠的鼓索神經(jīng)系統(tǒng)的刺激應答的關系的圖；圖8是表示將本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體加入蔗糖中時該復合體的添加量與大鼠的鼓索神經(jīng)系統(tǒng)的刺激應答的關系的圖；圖9是表示本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體對于奎寧、馬錢子錢和罌粟堿的苦味的抑制效果的直方圖圖10是表示本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體對于咖啡堿和L-亮氨酸的苦味的抑制效果的直方圖；圖11是表示本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體對于咖啡堿和奎寧的苦味的抑制效果的直方圖。下面參照實施例進一步詳細地說明本發(fā)明，但不應認為這些實施例是對本發(fā)明范圍的限定。制造例1將100g乳清蛋白濃縮粉末(商品名SANRAKUTON-2，太陽化學(株)制造)與40g大豆卵磷脂(商品名日清DX，日清制油(株)制造)混煉，把所得混煉物分散于1升水中，然后用特殊機化(株)制造的TK高速攪拌機以9000轉/分攪拌所得到的分散物15分鐘，使之均勻化。在40℃、0.1托下對所得乳化物進行減壓脫水，使固形物中的水分為9.8％。所得塊狀組合物經(jīng)粉碎、過篩(用20目的篩)，得到136g蛋白質-類脂復合體粉末(實施試料a)。制造例2按與上述制造例1相同的方法進行到乳化物的調制為止，再用冷凍干燥裝置將其干燥至固形物中的水分達到7.8％，所得組合物用20目的篩過篩，得到蛋白質-類脂復合體粉末(實施試料b)。制造例3將100g乳清蛋白濃縮粉末(商品名SANRAKUTON-5，太陽化學(株)制造)溶解于1升蒸餾水中，一面用特殊機化(株)制造的TK高速攪拌機以9000轉/分攪拌所得到的水溶液，一面一點一點地添加20g大豆卵磷脂(味素(株)制造)，在室溫下使大豆卵磷脂乳化、分散。將所得分散物冷凍干燥直至固形物中水分為6.5％，得到108g固形物。用金屬壓勺將其粉碎，得到蛋白質-類脂復合體粉末(實施試料c)。制造例4利用超聲波處理，使80g大豆卵磷脂(商品名Epikuron200，LucasMeyer公司制造)分散于1升蒸餾水中，向所得分散物中加入100g牛奶乳清濃縮粉末(商品名MilproH，三榮化學(株)制造)并攪拌。冷凍干燥所得乳化分散物，使固形物中的水分為6.8％。用20目的篩過篩，得到167g蛋白質-類脂復合體粉末(實施試料d)。制造例5利用超聲波處理將80g大豆卵磷脂(商品名Epikuron200，LucasMeyer公司制造)分散于1升蒸餾水中，向所得分散物加入40g牛奶乳清濃縮粉末(商品名MilproH，三榮化學(株)制造)和60g酪蛋白鈉(三榮化學(株)制造)并加以攪拌，冷凍干燥所得到的乳化分散物直至固形物中的水分為6.8％。用20目的篩過篩，得到170g蛋白質-類脂復合體粉末(實施試料e)。制造例6利用超聲波處理將80g大豆卵磷脂(商品名Epikuron200，LucasMeyer公司制造)分散于1升蒸餾水中，向所得分散物中加入100g脫脂奶粉(雪印乳業(yè)(株)制造)并加以攪拌，冷凍干燥所得乳化分散物，使固形物中的水分為6.5％。用20目的篩過篩，得到165g蛋白質-類脂復合體粉末(實施試料f)。實施例1使用實施試料a，用等效濃度法測定其對5種基本味覺的味覺改善效果。所謂等效濃度法，是將試驗溶液的味的強度與各種標準溶液比較，以確定它與哪一種標準溶液的味的強度是相同的。按表1所示的濃度調制各種味物質的溶液，添加實施試料a使其最終濃度達到0.1％。結果示于圖1-5中。由圖1和圖2所示證實了本發(fā)明的復合體對于甜味、香味的增強效果，圖3顯示了本發(fā)明的復合體對苦味的抑制作用。另外，如圖4和圖5所示，本發(fā)明的復合體對酸味和咸味幾乎沒有影響。表1試驗的呈味物質及其濃度實施例2在表1所示的各試驗溶液中添加實施試料b使其最終濃度為0.3％。用等效濃度試驗法對其測定實施試料b對于各味覺的影響。結果示于表2中。由表2可以看出，本發(fā)明的復合體增強甜味和香味，抑制苦味，對于酸味和咸味沒有影響。表2實施例3將實施試料a加入按0-0.6％的濃度調制的蔗糖水溶液中使其最終濃度為0.3％，通過測定刺激閾值求出實施試料a對于甜味的作用效果。讓被試驗人員隨機地將各種濃度的蔗糖水溶液含在嘴里，選出感覺到甜味的，將其中濃度最低者定為閾值。結果示于表3。由表3的結果可以看出，在添加了實施試料a的體系中閾值降低，由此可知，添加了本發(fā)明的復合體后更容易感覺到甜味了。表3<p>實施例4將實施試料b加到以1.875％的濃度添加了蔗糖的市售的牛奶中，使實施試料b的最終濃度為0.1％。以含各種濃度蔗糖的牛奶作為標準液，按照與實施例1相同的方法進行等效濃度試驗，結果，識別濃度為2.25％，這表明本發(fā)明的復合體在牛奶中也能發(fā)揮作用。實施例5將實施試料c分別加到1.0％的蔗糖水溶液和0.00070％的硫酸奎寧水溶液中使其最終濃度為0.1％，對它們進行等效濃度試驗，結果，識別濃度分別為1.25％和0.00058％。實施例6在采用模型生物膜的苦味應答系統(tǒng)中研究實施試料c的味覺改良效果。按常規(guī)方法制備偶氮植物凝血素的一片膜脂質體，測定它對硫酸奎寧的吸附。具體地說，按照Kumazawa等人的方法(見“生物化學”27卷，1239頁，1988年)，使用膜電位感受性色素diS-C3(5)(日本感光色素研究所制造)，測定該色素的熒光強度的變化，用它作為硫酸奎寧吸附到膜上而引起的膜電位變化的指標。結果如圖6所示。由試驗結果推知，本發(fā)明的復合體對膜產生作用，抑制了苦味。實施例7根據(jù)實施試料c在有機溶劑-水兩相中的分配來研究實施試料c對疏水性物質的吸附能(“油化學”第30卷，第11號，942頁)。具體地按以下所述進行。在30ml0.02M磷酸鉀緩沖液(pH7.0)中添加實施試料c使其濃度為3％。在所得混合物上形成正辛醇、正癸醇、正十二烷醇、δ-癸內酯或δ-十二烷內酯的0.1％正庚烷溶液10ml的重層。用電磁攪拌器緩慢攪拌水相側，6小時后用氣相色譜法測定正庚烷相中的正辛醇、正癸醇、正十二烷醇、δ-癸內酯及δ-十二烷內酯的濃度。作為對照物，制備水相一側中什么也沒添加的試液，進行同樣處理和測定。設對照物的正庚烷相中的正辛醇等的濃度為Cn，添加實施試料c的體系中的正庚烷相的正辛醇等的濃度為Cs，則正辛醇等在水相中的分配量分別表示為Wn＝{1-(Cn/0.1)}和Ws＝{1-(Cs/0.1)}。正辛醇等吸附到實施試料c上的吸附量表示為水相分配量的差分(Ws-Wn)×100(％)。結果示于表4中。表4被吸附物質吸附量正辛醇19.7正癸醇19.0正十二烷醇15.6δ-癸丙酯15.0δ-十二烷內酯16.2</table></tables>實施例8通過大鼠鼓索神經(jīng)系統(tǒng)的刺激應答來研究、分析實施試料c對甜味、苦味的味覺應答。將大鼠的下顎切開，露出神經(jīng)束，使之接觸銀電極球后，把由味覺刺激而產生的電信號輸送到放大裝置中記錄下來。使含有實施試料c濃度為0.5％的0.5mM硫酸奎寧水溶液或1M蔗糖水溶液在大鼠口腔中循環(huán)，記錄應答電位。結果分別示于圖7和圖8中。由圖7可知，加入本發(fā)明的復合體后，由苦味引起的刺激減少了。另外，由圖8可知，通過添加本發(fā)明的復合體，由甜味引起的刺激增大了。也就是說，本發(fā)明的蛋白質-類脂復合體對味覺感受水平產生作用。實施例9按下述配方，制造方法和評價方法制造摜奶油，另外，制備不含實施試料d的摜奶油作為對照物，比較它們的奶油味。配方重量份(油相)·菜籽硬化油(熔點32.8℃)20份·椰子硬化油(熔點34.5℃)6份·乳脂(熔點32.4℃)14份·卵磷脂0.28份(水相)·水54.5份·脫脂奶粉4份·蔗糖脂肪酸酯(HLB11)0.2份·六偏磷酸0.1份·實施試料d0.5份制造方法使上述原料相互溶解或分散，分別調制成油相和水相，用所得的油相和水相，按常規(guī)方法進行預乳化、高壓均勻化、滅菌處理，得到奶油狀油脂組合物。在1升該組合物中摻入80g細粒糖，然后攪打，得到摜奶油。評價以不含實施試料d的摜奶油作為對照物，依靠人的感官來評價含實施試料d的摜奶油的奶油味，結果示于表5中。表中的數(shù)值是由20人組成的專家小組給出的等級的平均點數(shù)。其中，對照物比本發(fā)明好時規(guī)定為-1點，對照物比本發(fā)明稍好時定為-0.5點，對照物與本發(fā)明等同時定為0點，本發(fā)明比對照物稍好時定為+0.5點，本發(fā)明比對照物好時定為+1點。由表5可以看出，與未添加本發(fā)明的復合體的奶油相比，添加了本發(fā)明復合體的制品奶油味強、更有味道并且沒有苦味、澀味等異味。表5實施例10用實施試料e代替實施試料d，除此之外與實施例9同樣進行。結果示于表6中。與對照物相比，添加本發(fā)明的復合體使味道變得更好。表6<p>實施例11將實施試料d、e分別用SDS(十二烷基硫酸鈉)和硫醇進行處理，然后提供SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。用光密度計解析電泳結果，確定各自的蛋白質成分的數(shù)量，結果示于表7中。為了得到味道良好的制品，β-乳球蛋白最好是30％以上。表7實施例12在100g醋氨酚(乙酰氨基苯酚)中混入60g實施試料d，向所得混合物中加入1升純化水后混合，再添加150g合成硅酸鋁和甘露糖醇，進一步混合后，減壓干燥制成粉末。與乙酰氨基苯酚原粉末進行比較，上述粉末幾乎感覺不到苦味。實施例13將下面表8中所示呈苦味的化妝品成分和上述制造例1得到的蛋白質-類脂復合體(實施試料a)溶解或分散于水中達到規(guī)定的濃度(見表8)，按下述標準評價所得溶液或分散液的苦味，結果示于表8中。感覺不到苦味0感覺到輕微的苦味1感覺到明顯的苦味2感覺到強烈的苦味3感覺到非常強的苦味4感覺到非常強的苦味，洗漱后仍有苦味5表8實施例14按常規(guī)方法調制下列成分的牙膏。磷酸氨鈣·2H2O45.0％硅酸酐2.0％山梨醇15.0％羧甲基纖維素1.5％一月桂基磷酸鈉2.0％香味劑適量蛋白質-類脂復合體(實施試料a)3.0％水余量這種牙膏，由一月桂基磷酸鈉產生的苦味減低了。實施例15按常規(guī)方法調制由下列成分組成的漱口液。乙醇15.0％山梨醇10.0％糖精鈉0.15％L-薄荷醇0.10％月桂基硫酸鈉0.10％蛋白質-類脂復合體(實施試料b)1.0％水余量這種漱口液，因L-薄荷醇和月桂基硫酸鈉而產生的苦味減低了。實施例16按常規(guī)方法調制下列成分組成的化妝水。甘油5.0％1，3-丁二醇5.0％變性乙醇(含有0.1％蔗糖八乙酸酯)10.0％聚氧乙烯(20)辛基十二烷基醚1.0％香料適量蛋白質-類脂復合體(實施試料c)0.5％對羥基苯甲酸甲酯0.1％水余量這種化妝水，由于蔗糖八乙酸酯而產生的苦味減低了，因此，使用該化妝水后不必擔心嘴的周圍殘留的化妝水。實施例17按常規(guī)方法調制下列成分組成的乳液。環(huán)狀聚硅氧烷(五聚物)20.0％角鯊烷5.0％聚氧乙烯改性聚硅氧烷5.0％乳酸鈉4.0％對羥基苯甲酸甲酯0.1％香料適量蛋白質-類脂復合體(實施試料d)2.0％水余量這種乳液，由乳酸鈉引起的苦味被減低了，因此，即使附在嘴的周圍也不必擔心苦味。實施例18調制下列成分組成的洗臉用組合物。一月桂基磷酸三乙醇胺20.0％月桂基甜菜堿5.0％甘油5.0％聚氧乙烯(100)油醚2.0％蛋白質-類脂復合體(實施試料e)5.0％水余量這種洗臉用組合物，即使洗臉時不小心進入嘴里也不必擔心有苦味。實施例19調制下列成分組成的口腔清爽劑。乙醇35.0％甘油10.0％聚氧乙烯硬化蓖麻油1.0％L-薄荷醇0.5％葡糖酸氯代雙己咪唑(gluconicacidchlorohexidine)0.02％蛋白質-類脂復合體(實施試料f)1.0％水余量這種口腔清爽液雖然含有不少L-薄荷醇，但苦味不大，有很強的爽快感。實施例20將10g含有β-乳球蛋白、乳白蛋白和酪蛋白的乳清蛋白質與8g大豆卵磷脂(商品名SLPWhite，TrueLecithin(株)制造)混煉，所得混煉物分散于水中，然后用均化器使該分散液均勻化。將所得乳化物在45℃、0.1托條件下脫水處理一晝夜，得到15g水含量為8.5％(重量)的乳清蛋白質-卵磷脂復合體(實施試料1)。評定該復合物對藥物苦味的減低效果。采用刺激青蛙的舌上并測定所產生的舌咽神經(jīng)應答的方法可以定量評價苦味減低效果。青蛙味覺器官的苦味應答與苦味閾值有關，與人的感官檢查的結果相關性很高。因此，以青蛙味覺器官的苦味應答作為苦味減低效果的定量評價系統(tǒng)。用烏拉坦將青蛙麻醉，切開其下顎外側，使舌咽神經(jīng)暴露出來，切斷其中樞側，然后使銀-氯化銀電極接觸末梢側的舌咽神經(jīng)。將苦味刺激時產生的電信號(神經(jīng)脈沖)放大，記錄在筆式記錄儀上?？辔稇鸬膹姸纫?guī)定為剛一刺激后的應答的高度。對舌表面的刺激，采用下述被試驗液體，以1.5ml/秒的流速進行，總液量為10ml。評定本發(fā)明的復合體對苦味藥物-鹽酸奎寧、硝酸馬錢子堿和罌粟堿的苦味減低效果。被試驗液體①0.1mM鹽酸奎寧水溶液②在0.1mM鹽酸奎寧水溶液中添加實施試料1使其最終濃度為0.5％(重量)后，攪拌、混合的產物。③1mM硝酸馬錢子堿④在1mM硝酸馬錢子堿水溶液中添加實施試料1使其最終濃度達到0.5％(重量)后，攪拌、混合的產物。⑤10mM罌粟堿水溶液⑥在10mM罌粟堿水溶液中添加實施試料1使其最終濃度為0.5％(重量)后，攪拌、混合的產物。結果示于圖9中。上述②、④、⑥是實施例，它們各自對應的比較例是①、③、⑤。如圖9中所示，由于添加本發(fā)明的復合體，所有這些苦味藥物的苦味應答都減低了。實施例21將10gβ-乳球蛋白與8g磷脂酸混煉，所得混煉物分散于50ml水中，然后用均化器使該分散液均勻化。將所得乳化物在45℃、0.1托的條件下脫水處理一晝夜，得到水含量為11.2％(重量)的β-乳球蛋白-磷脂酸復合體(實施試料2)。通過測定青蛙舌咽神經(jīng)的刺激應答，評價實施試料2對于藥物中的苦味物質-咖啡堿、L-亮氨酸的苦味減低效果。預先使青蛙的口腔內含實施試料2的0.3％分散液達10分鐘，然后使咖啡堿或L-亮氨酸的水溶液接觸舌上，產生刺激。為了進行對比，使青蛙口內含水10分鐘，然后用咖啡堿或L-亮氨酸的水溶液刺激舌，測定并評價青蛙的舌咽神經(jīng)應答。測定項目①對于含水10分鐘后由40mM咖啡堿水溶液而產生的刺激的應答。②對于含實施試料2的0.3％分散液10分鐘后由40mM咖啡堿水溶液產生的刺激的應答。③對于含水10分鐘后由100mML-亮氨酸水溶液產生的刺激的應答。④對于含實施試料2的0.3％分散液10分鐘后由100mML-亮氨酸水溶液產生的刺激的應答。結果示于圖10中。由圖10可清楚地看出，預先用實施試料2的0.3％分散液處理青蛙口腔內時，所有苦味應答都減低了。實施例22在1mM硝酸馬錢子堿水溶液中添加實施試料2，使其最終濃度為0.5％(重量)，然后攪拌所得混合物，得到懸浮液。由20人組成味覺評定專門小組，按下列標準，依靠感官評價該懸浮液和1mM硝酸馬錢子堿水溶液(對照物)的苦味。非常強烈地感覺到苦味5點強烈地感覺到苦味4點感覺到苦味3點輕微地感覺到苦味2點感覺不到苦味1點結果示于表9中，表9中示出的是上述感官評價值的平均值。由表9清楚地看出，通過添加實施試料2，硝酸馬錢子堿的苦味降低了。表9<tables>實施例23將0.1g粗制咖啡堿粉末溶解于50ml去離子水中，再加入10gβ-乳球蛋白和8g磷脂酰膽堿并加以攪拌。用均化器使所得混合物均勻化。將所得乳化物用冷凍干燥機脫水處理，得到16g含本發(fā)明的苦味掩蔽劑即蛋白質-類脂復合體的咖啡堿粉末。這種粉末幾乎感覺不到苦味。實施例24將100g由蛋白中提取的卵清蛋白與40g含有磷脂酰肌醇和磷脂酸的酶分解卵磷脂混煉，在所得混合物中添加1000ml水，用高速攪拌機將所得混合物乳化直至均勻。將所得乳化物在0.1托條件下脫水處理一晝夜，得到125g卵清蛋白-酶分解卵磷脂復合體(實施試料3)。向圓柚果汁中添加實施試料3，使其最終濃度為0.1％(重量)或0.3％(重量)，評定實施試料3有無減低圓柚果汁苦味的效果。對添加了實施試料3的圓柚果汁和未添加實施試料3的圓柚果汁，按下面所述的5個等級評定其苦味的強度。另外，選擇20-46歲有正常味覺的男女10名作為被試驗者?？辔稄姸?感覺到強烈苦味4感覺到苦味3感覺到輕微苦味2可以感到苦味1感覺不到苦味結果示于表10中，表10中的數(shù)值是平均值。表10實施例25將10g乳清蛋白與4g由磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油、磷脂酸組成的酸性磷脂混合物混煉，在所得混合物中添加100ml水。用均化器處理該混合物，使之分散、均勻化。將所得乳化物在0.1托條件下脫水處理一晝夜，得到14g乳清蛋白-酸性磷脂復合體(實施試料4)。將實施試料4添加到咖啡中，評定實施試料4是否具有減低咖啡苦味的效果。向咖啡中添加實施試料4使其最終濃度分別為0.1％和0.3％?？辔稄姸鹊脑u定與實施例24同樣分5個等級進行。結果示于表11中。表11實施例26將100g含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白的乳清蛋白與40g大豆卵磷脂混煉，把所得混煉物分散于1000ml水中。用均化器將該分散液均勻化，將所得乳化物在20℃、0.1托條件下冷凍干燥一晝夜，得到130g水含量為8.5％(重量)的乳清蛋白-大豆卵磷脂復合體(實施試料5)。除了用實施試料5代替實施試料d外，按照與實施例9相同的配方和制法制造摜奶油，并按與實施例9相同的方法評價含實施試料5的摜奶油的奶油味道。結果示于表12中。如表12中所示，添加了實施試料5的樣品比未添加的樣品奶油味強、味道濃并且沒有苦味、澀味等異味。表12實施例27將10g大豆蛋白質與5g磷脂酸混合，向所得混合物中添加100ml水，用均化器使該混合物分散、均勻化。將所得乳化物進行噴霧干燥，得到14g大豆蛋白質-磷脂酸復合體(實施試料6)。將實施試料6添加到肉末湯中時，異味消失，鮮味增加，湯的味道得到改善，獲得良好的制品。實施例28將10g乳球蛋白與4g磷脂酸混合，向所得混合物中添加100ml水。用均化器使所得混合物分散、均勻化。所得乳化物經(jīng)冷凍干燥，得到13gβ-乳球蛋白-磷脂酸復合體(實施試料7)。將實施試料7添加到用來作為醫(yī)藥品原料的鹽酸異丙嗪的水溶液(5mM)中，評價實施試料7是否顯示出減低其苦味的效果。即，采用等效濃度試驗法(見實施例1)評定苦味的強度。為了進行比較，使用用以減低液劑苦味的蔗糖、山梨醇或β-乳球蛋白代替實施試料7，同樣進行評定，結果示于表13中。如表13所示，通過添加劑實施試料7，得到苦味減低的鹽酸丙嗪溶液。表13>另外，用下列A-G的任一種藥物代替鹽酸異丙嗪，按上述方法制備含有實施試料7和A-G中任一種藥物的液劑，評價其味道，結果，這些藥劑原有的令人不快的苦味都消失了，成為易于內服的液劑。A奎寧B氯丙嗪C罌粟堿D心得安E黃連素F番木鱉堿G馬錢子堿實施例29將10g含卵清蛋白的蛋白白蛋白與4g磷脂酸和2g磷脂酰肌醇混煉，在所得混煉物中添加100ml水，用均化器處理該混合物使之分散、均勻化。所得乳化物在20℃、0.1托條件下脫水處理一晝夜，得到15g白蛋白-磷脂酸-磷脂酰肌醇復合體(實施試料8)。將1g醋氨酚與20g實施試料8混合，向所得混合物中添加100ml蒸餾水并加以混合，再添加5g合成硅酸鋁以及甘露醇，將所得混合物混合、減壓干燥、制成粉末。與粗制醋氨酚粉末相比較，該粉末幾乎已經(jīng)感覺不到苦味了。實施例30使用研缽，將10g實施例28中得到的實施試料7與0.5g丙嗪相混合，得到粉末物。與粗制丙嗪粉末相比，其苦味減低了。實施例31將實施例28得到的實施試料7添加到去離子水中，使其最終濃度為3.0％，然后攪拌所得混合物，使實施試料7分散。把所得到的β-乳球蛋白-磷脂酸復合體分散液(實施試料9)含在嘴里約10秒，然后含漱，使該分散液遍及口腔內的各個部位，將實施試料9吐出，接著將呈苦味的藥物含入口中，評價其苦味強度。為了比較，分別用水和10％蔗糖水溶液代替實施試料9，同樣地評定藥物的苦味強度。苦味強度的評定，由10名20-40歲的健康男女按下述標準進行。評價對象①口中含漱實施試料9達10秒鐘后再含50mM咖啡堿水溶液時咖啡堿的苦味強度。②口中含漱水10秒鐘后再含50mM咖啡堿水溶液時咖啡堿的苦味強度。③口中含漱10％蔗糖水溶液10秒鐘后再含50mM咖啡堿水溶液時咖啡堿的苦味強度。④口中含漱實施試料9達10秒鐘后再含0.5mM奎寧水溶液時奎寧的苦味強度。⑤口中含漱水10秒鐘后再含0.5mM奎寧水溶液時奎寧的苦味強度。⑥口中含激10％蔗糖水溶液10秒鐘后再含0.5mM奎寧水溶液時奎寧的苦味強度。評價標準0～2感覺不到苦味3～4感覺輕微苦味5～6稍苦7～8感覺到強的苦味9～10感覺到非常強的苦味結果示于圖11中，圖11中所示是苦味強度的平均值。由圖11可以看出，與以往用于減低藥物苦味的物質-蔗糖水溶液相比，作為實施試料7的水分散液的實施試料9顯示出更強的苦味減低效果。實施例32將100g卵清蛋白和40g磷脂酸分散于1000ml水中，用均化器使該分散液均勻化。將所得乳化物在20℃、0.1托條件下脫水處理一晝夜，得到130g卵清蛋白-磷脂酸復合體(實施試料10)。稱量50g實施試料10、40g甘露糖醇和40g合成硅酸鋁，將它們添加到500m1水中?；旌显摶旌衔?，然后噴霧干燥，得到90g粉末狀的實施試料11。將3g實施試料11含在口中，咀嚼15秒左右，然后將5mM丙嗪水溶液含入口中，此時，與預先不含實施試料11就將5mM丙嗪水溶液含入口中的情況相比，苦味強度大為減低。權利要求1.味覺改良劑，其特征在于它由蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體構成。2.權利要求1所述的味覺改良劑，其中，所述的蛋白質是水溶性蛋白質。3.權利要求1所述的味覺改良劑，其中，所述的類脂是磷脂、糖脂、甾醇脂、多元醇脂肪酸酯或脂肪酸。4.權利要求1所述的味覺改良劑，其中，所述的蛋白質-類脂復合體是利用機械方法和/或超聲波處理使蛋白質和類脂在水中均勻地乳化分散后進行脫水處理而得到的產物。5.藥物的苦味掩蔽劑，其特征在于它由動物性蛋白質和/或植物性蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體構成。6.化妝品，其特征在于，它是在含有呈苦味的化妝品成分的化妝品中添加類脂與水溶性蛋白質的結合體即蛋白質-類脂復合體而構成的。7.權利要求6所述的化妝品，其中，所述的蛋白質-類脂復合體是用機械方法和/或超聲波處理使蛋白質和類脂均勻地乳化分散在水中后進行脫水處理而得到的產物。8.苦味減低劑，其特征在于它由動物性蛋白質和/或植物性蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體構成。9.權利要求8所述的苦味減低劑，其中，所述的類脂是磷脂。10.權利要求8所述的苦味減低劑，其中，所述的動物性蛋白質和/或植物性蛋白質是水溶性的。11.權利要求8所述的苦味減低劑，其中，所述的蛋白質-類脂復合體是用機械方法和/或超聲波處理使蛋白質和類脂均勻地乳化分散于水中后進行脫水處理而得到的產物。12.苦味減低方法，其特征在于，經(jīng)口攝入呈苦味的食品、藥物或化妝品之前和/或與其同時，在口腔內含入蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體，從而將口腔內的苦味感受部位掩蔽住。13.食品、藥物或化妝品的苦味減低方法，其特征是在呈苦味的食品、藥物或化妝品中添加蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合物。14.改善食品、藥物或化妝品的味覺的方法，其特征是在食品、藥物或化妝品中添加蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體。15.蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體用于減低呈苦味的食品、藥物或化妝品的苦味的用途。16.蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體用于改善食品、藥物或化妝品的味覺的用途。17.苦味被減低的食品組合物、藥物組合物或化妝品的調制方法，其特征是在呈苦味的食品、藥物或化妝品中添加蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體。18.由食品以及蛋白質和類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體構成的食品組合物。19.由化妝品成分以及蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體構成的化妝品。20.由藥物以及蛋白質與類脂的結合體即蛋白質-類脂復合體構成的藥物組合物。21.權利要求20所述的藥物組合物，其中，所述的藥物呈苦味。22.權利要求20所述的藥物組合物，其中，所述的蛋白質-類脂復合體是按照每1份重量的蛋白質使用0.01-100份重量的類脂而調制成的。全文摘要本發(fā)明是關于具有改善食品、藥物、化妝品的味覺，特別是具有降低它們的苦味的功效的蛋白質—類脂復合體，以及使用該復合體改善食品、藥物、化妝品的味覺的方法，特別是減低其苦味的方法。文檔編號A61Q11/00GK1103234SQ94190099公開日1995年5月31日申請日期1994年2月4日優(yōu)先權日1993年2月5日發(fā)明者栗原堅三,柏木光義,安增毅,三井友毅,稻岡說二郎,桂木能久申請人:花王株式會社,栗原堅三