一種鮮青花椒食用油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食用鮮青花椒油的生產(chǎn)方法，工藝如下：選擇優(yōu)質(zhì)的青鮮花椒；常溫下，選用優(yōu)質(zhì)的菜籽油浸泡，菜籽油與鮮花椒質(zhì)量比為1-2:1，500目以上真空過濾，得到濾液和花椒渣；濾渣再進行壓榨，將兩次獲得的花椒油進行混合；往花椒油里加入1-2%的飽和食鹽水，攪拌10-20分鐘后靜止；離心機離心分離固體及懸浮物；油水分離；檢測相關(guān)指標(biāo)是否超標(biāo)；調(diào)配到適合麻味；灌裝。本發(fā)明獲得的產(chǎn)品香味十足，營養(yǎng)成分豐富，色澤純正均一，具有青花椒的濃郁味，口感柔和、麻味純正。
【專利說明】一種鮮青花椒食用油

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種食用鮮青花椒油的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 青花椒為落葉灌木或小喬木，其果、枝、葉、種子均有香味，青花椒的經(jīng)濟利用部分 主要是果實。果皮富含揮發(fā)油，可提取芳香油，因其具有濃郁的麻香味，是調(diào)味佳品；種子可 榨油，果皮、果梗、種子與根、莖、葉均可入藥，嫩枝與鮮葉均可炒可煎，味道獨特，也可用于 做腌菜、泡菜的副料。青花椒在我國南北各省都有分布，人們平常食用的多為青花椒的干制 品。青花椒也是川菜中不可缺少的調(diào)料。
[0003] 青花椒含有人體所需的維生素 C、銅、鐵、鋅、錳、硒等多種微量元素，可健脾強胃， 驅(qū)風(fēng)除濕。青花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。有 研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；服食青花椒水能驅(qū)除寄生蟲。 青花椒里的花椒麻素及芳香油含量高,一般干青花椒麻素含量為12%_15%，芳香油含量為 8-12%，是紅花椒含量的2倍以上?；谶@些特點，青花椒的工業(yè)化加工就迫在眉睫。
[0004] 通過檢索，與干青花椒加工相關(guān)的發(fā)明專利較多，而與鮮花椒相關(guān)的發(fā)明專利僅 僅檢索到7個，這些專利的工藝均在不同的步驟里用到高溫加熱，加熱溫度在100度以上， 而高溫生產(chǎn)的產(chǎn)品缺點有，1、高溫加熱消耗能源大，同時植物油在高溫時會著火，操作危 險；2、高溫加熱時易碳化，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，食用不安全；3、高溫加熱后的產(chǎn)品容易變質(zhì)變 味，保質(zhì)期不長；4、加熱時花椒里的芳香油易揮發(fā)，導(dǎo)致產(chǎn)品香味不足。
[0005] 除此之外這些專利在加工過程中還有如下缺點，如中國專利201210331074. 4,在 過濾時用到的濾布是20-100目，人眼看到的最小物體直徑在50微米左右，相當(dāng)于300目左 右，因此在過濾時用20-100目濾布，是不可能得到透明度很好的花椒油的。
[0006] 中國專利201210464996. 2,是用鮮花椒進行水蒸氣蒸餾，得到花椒芳香精油，蒸餾 后的花椒進行熬制得到花椒麻味素，再將兩者進行調(diào)和。熬制過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時 產(chǎn)生大量油煙，污染環(huán)境。
[0007] 中國專利201410104637. 5,用鮮花椒在油溫100-120°C浸提，冷凝揮發(fā)物，將冷凝 后所得的物質(zhì)與熱油混合。冷凝揮發(fā)物一般是用水蒸氣蒸出后再將水蒸氣和揮發(fā)油儀器冷 凝后，進行油水分離，這樣高溫時產(chǎn)生的揮發(fā)物不易冷凝，即使可以冷凝，但是高溫時的揮 發(fā)物已經(jīng)被破壞，產(chǎn)生變質(zhì)。因此，此方法得到的產(chǎn)品幾乎沒有花椒的清香味。
[0008] 中國專利201210413571. 9中將花椒籽分離掉，花椒籽沒有得到利用，浪費資源， 同時花椒油產(chǎn)品里的亞麻酸含量低，營養(yǎng)物質(zhì)少。
[0009] 中國專利200610095020. 7中不攪破花椒籽，花椒籽中含有大量的亞麻酸，同時采 取直接榨汁很難將花椒精油和花椒麻素從花椒皮里分離出來，也就是提取率低，有效利用 率低，原料浪費。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明的目的在于提供一種食用鮮青花椒油的生產(chǎn)方法，它克服了上述現(xiàn)有技術(shù) 的不足，同時還有如下優(yōu)點：該花椒油的芳香油保存完好，香味足；花椒籽里的亞麻酸隨花 椒籽油一起浸出，營養(yǎng)成分豐富，具有很好的食療效果；未經(jīng)過高溫處理，不易產(chǎn)生致癌物 質(zhì)；去除苦澀味，沒有懸浮物，透明度高。
[0011] 本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種食用鮮 青花椒油的生產(chǎn)方法，它是由以下工藝制成： 1、 選擇優(yōu)質(zhì)的青鮮花椒；將青花椒里雜質(zhì)及底部木質(zhì)化部分去除； 2、 常溫下，選用優(yōu)質(zhì)的菜籽油浸泡0.5-2小時，菜籽油與鮮青花椒質(zhì)量比為1-2:1，攪 碎機攪碎，500目以上的真空過濾，得到濾液和花椒渣； 3、 濾渣再進行壓榨，將兩次獲得的花椒油進行混合； 4、 往花椒油里加入1-2%的飽和食鹽水，攪拌10-20分鐘后靜止； 5、 離心機離心分離固體及懸浮物； 6、 油水分離； 7、 按照貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/493-2005檢測感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)是否超標(biāo)； 8、 調(diào)配到適合麻味； 9、 灌裝。
[0012] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā) 明具有以下優(yōu)點： 1、鮮花椒沒經(jīng)過曬干或者烘干，因此，花椒里的芳香油保存完好；從而使產(chǎn)品的香味 足。
[0013] 2、鮮花椒沒曬干就直接榨油，青花椒里的葉綠素大部分被利用，產(chǎn)品保存了花椒 的天然青綠色，花椒里的葉綠素，是光合作用產(chǎn)生的天然色素，而且是脂溶性色素，在低溫 加工時，被菜籽油充分提取，從而使產(chǎn)品感官好；更使花椒里的葉綠素得到有效充分的利 用。
[0014] 3、沒有經(jīng)過籽皮分離就直接榨油，花椒籽里的有效成分如亞麻酸得到充分有效的 利用，在將花椒籽和花椒果皮一起攪碎壓榨時，亞麻酸隨花椒籽油一起浸出進入產(chǎn)品，從而 減少資源的浪費，使生產(chǎn)得到的花椒油產(chǎn)品的營養(yǎng)成分更加豐富；產(chǎn)品具有很好的食療效 果。
[0015] 4、本產(chǎn)品未經(jīng)過高溫處理，食用油經(jīng)過高溫處理后容易變質(zhì)，變味，低溫生產(chǎn)使花 椒產(chǎn)品里的碳水化合物不易碳化，不易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
[0016] 5、加入飽和食鹽水后，離心分離時更好地將花椒油里的懸浮物及部分果膠和蛋白 質(zhì)離心去掉，去除產(chǎn)品的苦澀味，得到的產(chǎn)品沒有肉眼看的見得懸浮物，透明度很高。

【具體實施方式】
[0017] 以下結(jié)合較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種鮮青花椒食用油【具體實施方式】、 特征及其功效，詳細(xì)說明如后。
[0018] 一種鮮青花椒食用油制備方法，它是由以下工藝制成： 1、 選擇優(yōu)質(zhì)的青鮮花椒；將青花椒里雜質(zhì)及底部木質(zhì)化部分去除； 2、 常溫下，選用優(yōu)質(zhì)的菜籽油浸泡0.5-2小時，菜籽油與鮮青花椒質(zhì)量比為1-2:1，攪 碎機攪碎，500目以上的真空過濾，得到濾液和花椒渣； 3、 濾渣再進行壓榨，將兩次獲得的花椒油進行混合； 4、 往花椒油里加入1-2%的飽和食鹽水，攪拌10-20分鐘后靜止； 5、 離心機離心分離固體及懸浮物； 6、 油水分離； 7、 按照貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/493-2005檢測感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)是否超標(biāo)； 8、 調(diào)配到適合麻味； 9、 灌裝。
[0019] 實施例1 : 一種鮮青花椒食用油，它是由以下工藝制成： 1、 選擇優(yōu)質(zhì)的青鮮花椒；將青花椒里雜質(zhì)及底部木質(zhì)化部分去除，取凈鮮青花椒 IOOkg ； 2、 常溫下，選用優(yōu)質(zhì)的菜籽油100kg，菜籽油與鮮青花椒質(zhì)量比為1:1，浸泡0.5小時， 攪碎機攪碎，500目以上的真空過濾，得到濾液和花椒渣； 3、 濾渣再進行壓榨，將兩次獲得的花椒油進行混合； 4、 往花椒油里加入1%的飽和食鹽水，常溫攪拌10分鐘后靜止； 5、 離心機離心分離固體及懸浮物； 6、 油水分離； 7、 按照貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/493-2005檢測感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)是否超標(biāo)； 8、 調(diào)配到適合麻味； 9、 灌裝。
[0020] 實施例2 : 一種鮮青花椒食用油，它是由以下工藝制成： 1、 選擇優(yōu)質(zhì)的青鮮花椒；將青花椒里雜質(zhì)及底部木質(zhì)化部分去除，取凈鮮青花椒 IOOkg ； 2、 常溫下，選用優(yōu)質(zhì)的菜籽油150kg，菜籽油與鮮青花椒質(zhì)量比為1. 5:1，浸泡1小時， 攪碎機攪碎，500目真空過濾，得到濾液和花椒渣； 3、 濾渣再進行壓榨，將兩次獲得的花椒油進行混合； 4、 往花椒油里加入1. 5%的飽和食鹽水，攪拌15分鐘后靜止； 5、 離心機離心分離固體及懸浮物； 6、 油水分離； 7、 按照貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/493-2005檢測感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)是否超標(biāo)； 8、 調(diào)配到適合麻味； 9、 灌裝。
[0021] 實施例3: 一種鮮青花椒食用油，它是由以下工藝制成： 1、 選擇優(yōu)質(zhì)的青鮮花椒；將青花椒里雜質(zhì)及底部木質(zhì)化部分去除，取凈鮮青花椒 IOOkg ； 2、 常溫下，選用優(yōu)質(zhì)的菜籽油200kg，菜籽油與鮮青花椒質(zhì)量比為2:1，浸泡2小時，攪 碎機攪碎，500目以上的真空過濾，得到濾液和花椒渣； 3、 濾渣再進行壓榨，將兩次獲得的花椒油進行混合； 4、 往花椒油里加入2%的飽和食鹽水，攪拌20分鐘后靜止； 5、 離心機離心分離固體及懸浮物； 6、 油水分離； 7、 按照貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/493-2005檢測感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)是否超標(biāo)； 8、 調(diào)配到適合麻味； 9、 灌裝。
[0022] 根據(jù)貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/493-2005對上述三個實例生產(chǎn)所得產(chǎn)品進行感官指 標(biāo)檢驗，數(shù)據(jù)如下：

【權(quán)利要求】
1. 一種食用鮮青花椒油的生產(chǎn)方法，其特征在于：它是由以下工藝制成： 1、 選擇優(yōu)質(zhì)的青鮮花椒，將青花椒的雜質(zhì)及基部木質(zhì)化部分去除； 2、 常溫下，選用優(yōu)質(zhì)的菜籽油浸泡，菜籽油與鮮青花椒質(zhì)量比為1-2:1，攪碎機攪碎， 500目以上的真空過濾，得到濾液和花椒渣； 3、 濾渣再進行壓榨，將兩次獲得的花椒油進行混合； 4、 往花椒油里加入1-2%的飽和食鹽水，攪拌10-20分鐘后靜止； 5、 離心機離心分離固體及懸浮物； 6、 油水分離； 7、 按照貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/493-2005檢測感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)是否超標(biāo)； 8、 調(diào)配到適合麻味； 9、 灌裝。
2.如權(quán)利要求1所述一種食用鮮青花椒油的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟2浸泡時間 0. 5-2小時。
【文檔編號】C11B3/00GK104255955SQ201410449963
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】周順 申請人:周順