專利名稱：低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮花椒保鮮方法，具體地說(shuō)，是一種在低溫環(huán)境下利用氣調(diào)袋對(duì)鮮花椒進(jìn)行保鮮的方法。
背景技術(shù)：
花椒是我國(guó)傳統(tǒng)的“八大調(diào)味品”之一，具有麻辣芳香氣味，能鎮(zhèn)膻解腥，是烹飪海味、腥味、肉食及涼拌食品不可或缺的佐料。采摘的新鮮花椒香味濃郁、色澤鮮亮而深受消費(fèi)者的青睞，但由于花椒鮮果組織非常柔嫩，表面沒(méi)有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，采摘后常溫下三至五天內(nèi)，其含有的水分和芳香揮發(fā)油成分就會(huì)大量散失，香味變淡，色澤變深，風(fēng)味劣變，導(dǎo)致難以作為鮮花椒商品出售。因此，除花椒采摘期有少量鮮花椒面市外，絕大部分花椒僅能以干品面市。近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)鮮花椒的需求量不斷增加。為延長(zhǎng)鮮花椒的保鮮期，有人曾嘗試采用低溫冷庫(kù)和氣調(diào)貯藏庫(kù)對(duì)鮮花椒進(jìn)行貯藏保鮮。低 溫冷藏方式所需設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，但存在貯藏期短(一般僅能貯藏1-2個(gè)月)，花椒霉?fàn)€損失嚴(yán)重問(wèn)題。氣調(diào)貯藏方式能在適宜低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對(duì)濕度，創(chuàng)造出鮮花椒貯藏較佳環(huán)境，顯著延長(zhǎng)鮮花椒的貯藏期(一般可達(dá)3-4個(gè)月)，但存在以下問(wèn)題一是設(shè)備投資大，一般企業(yè)和個(gè)體私營(yíng)戶都難以實(shí)現(xiàn)。二是貯藏空間大，對(duì)貯藏空間 的氣體成分及其配比、溫度、濕度等關(guān)鍵技術(shù)難以做到精確調(diào)控，造成冷藏后的花椒的品質(zhì)下降，光澤、顏色和風(fēng)味均難以和剛采摘的花椒相比，可售性較差。三是管理復(fù)雜，費(fèi)工費(fèi)時(shí)并大量耗費(fèi)電能，貯藏成本過(guò)高，加重了終端消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。因此，研究操作工藝簡(jiǎn)單、成本小、貯藏時(shí)間長(zhǎng)且不會(huì)使花椒品質(zhì)下降的鮮花椒保鮮方法顯得極為必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，提供一種簡(jiǎn)單易行，成本小的低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，以達(dá)到延長(zhǎng)鮮花椒保鮮期且可保持鮮花椒原有品質(zhì)和風(fēng)味的目的。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，該方法采用以下步驟a)預(yù)冷將采摘后的新鮮花椒平攤在陰涼的預(yù)冷間預(yù)冷10-15小時(shí)，如此操作可保證花椒果粒中帶來(lái)田間熱量得以均勻完全釋放；b)滅菌用臭氧發(fā)生器向預(yù)冷間充入40mg±5mg/m3濃度的O3,作用0. 5-1小時(shí)進(jìn)行滅菌，如此操作可保證預(yù)冷間空氣中的細(xì)菌和附著在椒果表皮的細(xì)菌得到徹底殺滅，以延長(zhǎng)貯存保鮮期；c)分裝在預(yù)冷間內(nèi)，將滅菌后的鮮花椒碼放入聚乙烯氣調(diào)保鮮袋內(nèi)，然后用換氣機(jī)將保鮮袋內(nèi)的氣體抽空,充入體積配比為0. 5% -1%的O2和余量為N2的保鮮氣體后密封，保鮮袋內(nèi)相對(duì)濕度保持80 %-85 %，如此操作，不僅可清除袋內(nèi)氣體中的乙炔，抑止其對(duì)花椒的催熟作用，延緩花椒的后熟和衰老過(guò)程，而且營(yíng)造的低氧環(huán)境能有效抑制椒果呼吸，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗，抑止病原菌滋生繁殖，控制生理疾病的發(fā)生，同時(shí)，通過(guò)增加袋內(nèi)氣體中的相對(duì)濕度，可降低花椒內(nèi)含水分的蒸騰，為鮮花椒貯存初期營(yíng)造出良好環(huán)境，利于鮮花椒長(zhǎng)期貯存保鮮；c)入庫(kù)將分裝后的花椒移入低溫冷庫(kù)存放，冷庫(kù)溫度控制為2_4°C，如此操作，有利于椒果長(zhǎng)期儲(chǔ)存；d)定時(shí)換氣移入冷庫(kù)后的花椒每8-12天更換一次保鮮袋內(nèi)的氣體，貯藏期間各次換入的氣體及其參數(shù)為 第1-2次換入體積配比為0. 5% -1%的O2和余量為N2的氣體，袋內(nèi)相對(duì)濕度80% -85% ;第3-5次換入體積配比為1% -I. 5%的02、1% -I. 5%的CO2和余量為N2的氣體，相對(duì)濕度85% -90% ;第6-8次換入體積配比為1% -I. 5%的02、
I.5% -2. 5%的CO2和余量為N2的氣體，相對(duì)濕度85% -90%;第9次及以后每次換入體積 配比為1% -2. 5%的02、2. 5% -3. 5%的CO2和余量為N2的氣體，相對(duì)濕度90% -95% ;如此操作，可為鮮花椒貯藏過(guò)程各階段營(yíng)造出良好環(huán)境，保證鮮花椒長(zhǎng)期貯藏而品質(zhì)和風(fēng)味不改變；e)出庫(kù)。作為優(yōu)化，所述預(yù)冷步驟中的預(yù)冷溫度為12小時(shí)。如此，可確?；ń饭Ｖ袔?lái)田間熱量得以均勻完全釋放。作為優(yōu)化，所述滅菌步驟中充入預(yù)冷間的O3濃度為40mg/m3，作用時(shí)間為45分鐘。如此，可確保預(yù)冷間空氣中的細(xì)菌和附著在椒果表皮的細(xì)菌得到徹底殺滅。作為優(yōu)化，所述分裝步驟中充入保鮮袋內(nèi)的氣體體積比為0. 6%的O2和99. 4%的N2，袋內(nèi)相對(duì)濕度82%。如此，可為鮮花椒貯存初期營(yíng)造出最佳貯藏環(huán)境，以利于鮮花椒長(zhǎng)期貯存保鮮。作為優(yōu)化，所述定時(shí)換氣步驟中貯藏期間各次換入氣體的參數(shù)為 第1-2次換入氣體的體積配比為0. 8%的O2和99. 2%的N2，相對(duì)濕度84% ;第3_5次換入氣體的體積配比為I. 2%的O2U. 4%的CO2和97. 4%的N2，相對(duì)濕度86%;第6-8次換入氣體的體積配比為I. 4%的02、2%的CO2和96. 6%的N2，相對(duì)濕度88%;第9次及以后每次換入氣體的體積配比均為2%的02、3%的CO2和95%的N2，相對(duì)濕度92% ;如此操作，可為鮮花椒貯藏過(guò)程各階段營(yíng)造出最佳環(huán)境，保證鮮花椒長(zhǎng)期貯藏而品質(zhì)和風(fēng)味不改變。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過(guò)預(yù)冷、滅菌、分裝、入庫(kù)以及對(duì)保鮮袋充入和定期換入的氣體及其配比、溫度、濕度等關(guān)鍵技術(shù)的精確調(diào)控，使鮮花椒的保鮮期由常溫下的3-5天延長(zhǎng)至4個(gè)月以上，而且保持鮮花椒原有風(fēng)味，不出現(xiàn)香味變淡，色澤變深等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，具備較好的商品品質(zhì)和可銷(xiāo)售性。此方法操作工藝簡(jiǎn)單，成本較低，為普通企業(yè)和個(gè)體私營(yíng)戶所能承受。
具體實(shí)施例方式下面給出本發(fā)明的三個(gè)實(shí)施例實(shí)施例I低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，該方法采用以下步驟a)預(yù)冷將采摘后的新鮮花椒平攤在陰涼的預(yù)冷間預(yù)冷12小時(shí)；b)滅菌用臭氧發(fā)生器向預(yù)冷間充入40mg/m3濃度的O3,作用45分鐘進(jìn)行滅菌；c)分裝在預(yù)冷間內(nèi)，將滅菌后的鮮花椒碼放入聚乙烯氣調(diào)保鮮袋內(nèi)，然后用換氣機(jī)將保鮮袋內(nèi)的氣體抽空，充入體積配比為0. 6%的O2和99. 4%的N2的保鮮氣體后密封，保鮮袋內(nèi)相對(duì)濕度保持82% ；c)入庫(kù)將分裝后的花椒移入低溫冷庫(kù)存放，冷庫(kù)溫度控制為3°C ；d)定時(shí)換氣移入冷庫(kù)后的花椒每10天更換一次保鮮袋內(nèi)的氣體，貯藏期間各次換入的氣體及其參數(shù)為第1-2次換入體積配比為0. 8%的O2和99. 2%的N2組成的氣體，袋內(nèi)相對(duì)濕度84%;第3-5次換入體積配比為I. 2%的O2、I. 4%的CO2和97. 4%的N2組成的氣體，相對(duì)濕度86% ;第6-8次換入體積配比為I. 4%的02、2%的CO2和96. 6%的N2組成的氣體，相對(duì)濕度88%;第9次及以后每次換入體積配比為2%的02、3%的CO2和95%的N2組成的氣體，相對(duì)濕度92% ；e)出庫(kù)。實(shí)施例2低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，該方法采用以下步驟a)預(yù)冷將采摘后的新鮮花椒平攤在陰涼的預(yù)冷間預(yù)冷10小時(shí)；b)滅菌用臭氧發(fā)生器向預(yù)冷間充入42mg/m3濃度的O3,作用35分鐘進(jìn)行滅菌；c)分裝在預(yù)冷間內(nèi)，將滅菌后的鮮花椒碼放入聚乙烯氣調(diào)保鮮袋內(nèi)，然后用換氣機(jī)將保鮮袋內(nèi)的氣體抽空，充入體積配比為0. 5%的O2和99. 5%的N2的保鮮氣體后密封， 保鮮袋內(nèi)相對(duì)濕度保持84% ；c)入庫(kù)將分裝后的花椒移入低溫冷庫(kù)存放，冷庫(kù)溫度控制為2V ；d)定時(shí)換氣移入冷庫(kù)后的花椒每9天更換一次保鮮袋內(nèi)的氣體，貯藏期間各次換入的氣體及其參數(shù)為第1-2次換入體積配比為0. 9%的O2和99. 1%的N2組成的氣體，袋內(nèi)相對(duì)濕度82%;第3-5次換入體積配比為I. 4%的O2、I. 2%的CO2和97. 4%的N2組成的氣體，相對(duì)濕度88% ;第6-8次換入體積配比為I. 2%的02、2. 2%的CO2和96. 6%的N2組成的氣體，相對(duì)濕度86% ;第9次及以后每次換入體積配比為2. 2%的02、2. 6%的CO2和95. 2%的N2組成的氣體，相對(duì)濕度94% ；e)出庫(kù)。實(shí)施例3低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，該方法采用以下步驟a)預(yù)冷將采摘后的新鮮花椒平攤在陰涼的預(yù)冷間預(yù)冷14小時(shí)；b)滅菌用臭氧發(fā)生器向預(yù)冷間充入38mg/m3濃度的O3,作用50分鐘進(jìn)行滅菌；c)分裝在預(yù)冷間內(nèi)，將滅菌后的鮮花椒碼放入聚乙烯氣調(diào)保鮮袋內(nèi)，然后用換氣機(jī)將保鮮袋內(nèi)的氣體抽空，充入體積配比為0. 8%的O2和99. 2%的N2的保鮮氣體后密封，保鮮袋內(nèi)相對(duì)濕度保持80% ；c)入庫(kù)將分裝后的花椒移入低溫冷庫(kù)存放，冷庫(kù)溫度控制為4°C ；d)定時(shí)換氣移入冷庫(kù)后的花椒每11-天更換一次保鮮袋內(nèi)的氣體，貯藏期間各次換入的氣體及其參數(shù)為第1-2次換入體積配比為0. 6%的O2和99. 4%的N2組成的氣體，袋內(nèi)相對(duì)濕度85%;第3-5次換入體積配比為I %的O2、I. 5%的CO2和97. 5%的N2組成的氣體，相對(duì)濕度85% ;第6-8次換入體積配比為I. 5%的02、1. 6%的CO2和96. 9%的N2組成的氣體，相對(duì)濕度90% ;第9次及以后每次換入體積配比為I. 5%的02、3. 2%的CO2和95. 3%的N2組成的氣體，相對(duì)濕度90% ；
e)出庫(kù)。
實(shí)驗(yàn)證明，采用上述方案對(duì)各品種鮮花椒進(jìn)行保鮮，保鮮期均超過(guò)4個(gè)月，且保持鮮花椒原有風(fēng)味，未出現(xiàn)香味變淡，色澤變深、霉?fàn)€等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，具備較好的商品品質(zhì)和可銷(xiāo)售性。
權(quán)利要求
1.低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，其特征在于，該方法采用以下步驟 a)預(yù)冷將采摘后的新鮮花椒平攤在陰涼的預(yù)冷間預(yù)冷10-15小時(shí)； b)滅菌用臭氧發(fā)生器向預(yù)冷間充入40mg±5mg/m3濃度的O3,作用0.5-1小時(shí)進(jìn)行滅 菌； c)分裝在預(yù)冷間內(nèi)，將滅菌后的鮮花椒碼放入聚乙烯氣調(diào)保鮮袋內(nèi)，然后用換氣機(jī)將保鮮袋內(nèi)的氣體抽空，充入體積配比為0. 5% -1%的O2和余量為N2的保鮮氣體后密封，保鮮袋內(nèi)相對(duì)濕度保持80 % -85 % ; c)入庫(kù)將分裝后的花椒移入低溫冷庫(kù)存放，冷庫(kù)溫度控制為2-4°C； d)定時(shí)換氣移入冷庫(kù)后的花椒每8-12天更換一次保鮮袋內(nèi)的氣體，貯藏期間各次換入的氣體及其參數(shù)為第1-2次換入體積配比為0. 5% -I %的O2和余量為N2的氣體，袋內(nèi)相對(duì)濕度80% -85% ;第3-5次換入體積配比為1% -I. 5%的02、1% -I. 5%的CO2和余量為N2的氣體，相對(duì)濕度85% -90%;第6-8次換入體積配比為1% -I. 5%的02、1. 5% -2. 5% ^CO2和余量為N2的氣體，相對(duì)濕度85 % -90 % ;第9次及以后每次換入體積配比為I % -2. 5 %的02、2. 5% -3. 5%的CO2和余量為N2的氣體，相對(duì)濕度90% -95% ； e)出庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，其特征在于，所述預(yù)冷步驟中的預(yù)冷溫度為12小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，其特征在于，所述滅菌步驟中充入預(yù)冷間的O3濃度為40mg/m3，作用時(shí)間為45分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，其特征在于，所述分裝步驟中充入保鮮袋內(nèi)的氣體體積比為0. 6%的O2和99. 4%的N2，袋內(nèi)相對(duì)濕度82%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，其特征在于，所述定時(shí)換氣步驟中貯藏期間各次換入氣體的參數(shù)為第1-2次換入氣體的體積配比為0.8%的O2和99. 2%的N2，相對(duì)濕度84% ;第3-5次換入氣體的體積配比為I. 2%的O2U. 4%的CO2和97. 4%的N2，相對(duì)濕度86% ;第6-8次換入氣體的體積配比為I. 4%的02、2%的CO2和·96. 6 %的N2,相對(duì)濕度88 % ;第9次及以后每次換入氣體的體積配比均為2 %的02、3 %的CO2和95 %的N2,相對(duì)濕度92 %。
全文摘要
低溫氣調(diào)袋保鮮鮮花椒的方法，其特征在于，首先對(duì)鮮花椒進(jìn)行預(yù)冷和滅菌，然后將鮮花椒裝入聚乙烯氣調(diào)保鮮袋，在保鮮袋中充入體積配比為0.5％-1％的O2和余量為N2的保鮮氣體后密封，移入低溫冷庫(kù)貯存，在貯存期間定期對(duì)保鮮袋內(nèi)的氣體進(jìn)行更換并對(duì)氣體配比、相對(duì)濕度等技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)控。采用本發(fā)明方法，可使鮮花椒的保鮮期由常溫下的3-5天延長(zhǎng)至4個(gè)月以上，且保持鮮花椒原有風(fēng)味，不出現(xiàn)香味變淡，色澤變深等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，具備較好的商品品質(zhì)和可銷(xiāo)售性。此方法操作工藝簡(jiǎn)單，成本較低，為普通企業(yè)和個(gè)體私營(yíng)戶所能承受。
文檔編號(hào)A23B7/148GK102726506SQ201110096449
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2011年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月16日
發(fā)明者薛韓玲 申請(qǐng)人:薛韓玲