專利名稱：：有機(jī)液的保存的制作方法有機(jī)液的保存發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種在油炸操作期間原位處理烹飪用油或脂肪(其可以是植物或動物來源)的方法，它也涉及在上述方法中使用的游離的塊、球和筒。
背景技術(shù)：
：很多說明書都披露了在油炸鍋中所使用的烹飪用油(包括植物油和動物脂肪)的處理，以便延長油的期限。烹飪用油是甘油三酯，其結(jié)構(gòu)如下列化合物所例示，該化合物具有與甘油相連的兩個油酸基團(tuán)和一個棕櫚酸基團(tuán)-O——C(0)(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3-0~C(0)(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3-0——C(0)(CH2)l4CH3此外其他油具有多個不飽和脂肪酸基團(tuán)作為取代基，例如亞油酸基-C(0)(CH2)7CH=CH(CH2)CH=CH(CH2)4CH3。下面表示的是在一些常用烹飪用油中脂肪酸的分布，亞油酸基是-C(0)(CH2)7CH=CH(CH2)CH-CH(CH2)CH-CH(CH2)CH3<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>食物在油中油炸會產(chǎn)生污染油和具有不良效果的降解產(chǎn)物,烹調(diào)的蒸汽所導(dǎo)致的水解會產(chǎn)生游離脂肪酸，其具有表面活性劑特性并使油的表面張力降低。結(jié)果，面糊食物吸附了多余的油，產(chǎn)生了油膩的油炸食物，此外，降低了油的煙點(diǎn)。其中所包含的油或脂肪酸的氧化變性是引發(fā)了自由基，產(chǎn)生了各種的分解產(chǎn)物，包括有機(jī)過氧化物、醇、醛、酮、羧酸和高分子量材料。氧化過程開始于空氣與熱油或脂肪酸的接觸，或者甚至開始于空氣與冷油之間的接觸最終產(chǎn)生氧化脂肪酸(0FA)。連續(xù)加熱使0FA轉(zhuǎn)變成二級和三級副產(chǎn)品。烹飪用油中的污染物從健康角度看來，正在受到越來越高的重視。例如，Grootveld等人，F(xiàn)oodChemistry,67(1999)211-213警告，在常規(guī)油炸期間，冷卻油時細(xì)胞毒性的醛的形成可能是健康的公害。烹飪用油中其他不希望的污染物是反式脂肪，其在油炸鍋的油中的含量會隨著時間而升高，特別是如果所使用的油富含co-3脂肪酸，例如云苔油或菜籽油?？茖W(xué)證據(jù)表明，飽和脂肪、反式脂肪和膳食膽固醇的消耗提高了低密度脂蛋白(LDL)或"壞膽固醇"水平，這使冠心病的(CHD)的危險升高。NYC從2007年7月開始禁用含有反式脂肪的烹飪用油，并從2008年7月開始禁用任何反式脂肪添加物。但是，試驗(yàn)表明，當(dāng)熱脂肪油煎時，實(shí)際上產(chǎn)生了所包含的脂肪酸和其他毒性、誘變性和致癌性化學(xué)材料，例如醛。甚至在亞麻油中亞麻酸含量已經(jīng)降低的GM改良大豆油中，在烹調(diào)過程中仍然會產(chǎn)生反式脂肪。已經(jīng)提出了各種方法來從所使用的炊具中回收烹飪用油，對其進(jìn)行一種或多種純化處理，并將處理后的油再返回到炊具中。US-A-3947602(Vlewe11等人，Bernard)披露了通過用與食物相容的酸處理烹飪用油來增加烹飪用油的有用期限，一般也可以用適當(dāng)?shù)奈絼├缁钚蕴縼硖幚?。US-A-4112129(Duensing等人，JohnsManville)披露了通過一種組合物來過濾油，該組合物包含47到59重量份的硅藻土(70-80wt%Si02)，28到35重量份的合成型水合硅酸鋦和12到24重量份的合成型水合硅酸鎂。US-A-4330564(Bernhard)披露了一5種處理使用過的油煎烹飪用油的方法，包括在約150-200r的溫度下，將所述使用過的烹飪用油與一種組合物混合的步驟，該組合物包含多孔的載體例如流紋巖，水和與食物相容的酸例如乳酸，并從所述油中過濾出所述組合物的殘留物。US-A-2005/0223909(Kuratu)披露了通過花崗斑巖過濾油。Maskan等人，EurFoodResTechnol(2003)217:215-218綜述了不同吸附劑對于所使用的向日葵子油的純化的效果。通過各種吸附處理來研究了所使用的向日葵子油的精制。研究了六種吸附劑CaO、MgO、Mg2C03、硅酸鎂、活性炭和膨潤土，以及有效的天然土(即，pekmez土，包含CaC03的特殊天然白土壤)。在所研究的吸附劑中，Pekmez土、硅酸鎂(florisil)和膨潤土在粘度、游離脂肪酸(FFAs)減少和顏色復(fù)原方面顯示了最高的能力。因此，發(fā)現(xiàn)2。/。pekmez土，3%膨潤土和3%硅酸鎂的混合物是最好的組合。但是，在沒有披露在油炸期間存在的吸附劑。已經(jīng)提出了在炊具中原位處理烹飪用油的其他方法。US-A-4764384(Gyann，GyCorInternational)披露了可以再生所消耗的烹飪用油，包括將包含材料顆粒的過濾介質(zhì)直接加入到油炸鍋中所消耗的烹飪用油中，其均勻地懸浮在所消耗的烹飪用油的整個液體上，過濾介質(zhì)的顆粒有效地吸附污染物，并漂白所消耗的烹飪用油，以延長它的有用期限。該過濾介質(zhì)包含具有水分的合成型無定形硅，合成型無定形珪酸鎂和硅藻土。US+5354570(Friedman,OilProcessSystems)披露了一種在烹調(diào)液中油炸食物的方法，其中在烹調(diào)液中產(chǎn)生了包含表面活性劑的降解產(chǎn)物并發(fā)生了食物殘留物的蓄積，其中該方法包括加入處理性化合物，例如粉末形式的多孔流紋巖材料，其能選擇性地減少所使用的烹調(diào)液中所述表面活性劑的量，其中該處理性化合物能保留在所述油炸鍋中，并且當(dāng)繼續(xù)所述食物油炸過程時，并使所述食物殘留物沉降。US-A-5391385(Seybold，PQCorporation)披露了用60-80%的多孔硅和20-40°/。的鋁的混合物熱處理油。該混合物可以位+可滲透的容器中，然后置于油中，該容器對于油是可滲透的，但是對于該混合物則是不可滲透的，以使吸附劑不會釋放到油中，并且不需要過濾。當(dāng)消耗該混合物時，從油中移除混合物的容器。JP-A-07-148073(Yoshihide)披露了放入到過濾材料袋中的精細(xì)粉碎的沸石，以形成一個包，該包可以與油和烹調(diào)物一起放入到烹調(diào)容器中，并一起烹調(diào)。發(fā)明簡述在一個方面，提供了一種在油炸操作期間處理烹飪用油的方法，該方法包括用由鉤或鎂來源與硅酸鹽來源的組合得到的固體過濾處理材料原位處理該油，以使得鈣或鎂基本上不會瀝濾到油中。本發(fā)明還包含一種在油熱時或在油炸期間延緩脂肪酸原位形成的方法，其包括用由鈣或鎂來源與硅酸鹽來源的組合得到的固體過濾處理材料原位處理該油，以使得鈣或鎂基本上不會瀝濾到油中。基本上固體過濾處理材料是指具有一定孔隙率以使油可以擴(kuò)散到材料主體中的材料，污染物可以沉積到材料主體之上或之中。本發(fā)明還包含一種在油熱時或在油炸期間延緩氧化產(chǎn)物例如醛原位形成的方法，其包括用由鈣或鎂來源與硅酸鹽來源的組合得到的固體過濾處理材料原位處理該油，以使得鈣或鎂基本上不會瀝濾到油中。本發(fā)明還提供一種在油熱時或在油炸期間延緩反式脂肪原位形成的方法，其包括用由鈣或鎂來源與硅酸鹽來源的組合得到的固體過濾處理材料原位處理該油，以使得鉀或鎂基本上不會瀝濾到油中。在另一個方面，本發(fā)明提供一種裝配于油或脂肪炊具或炸籃上的去污或過濾筒，包括含有過濾或去污材料的有孔箱。在另一個方面，本發(fā)明提供一種油煎或油炸鍋，具有由限定出冷點(diǎn)的凹陷形成的基底，其裝配在含有去污或過濾筒的所述冷點(diǎn)之中或之上，所述筒包括含有過濾或去污材料的有孔箱。在另一個方面，本發(fā)明提供一種炸籃，其可拆裝地具有一個筒，該筒包括含有過濾或去污材料的有孔箱。在另一個方面，本發(fā)明提供一種烹調(diào)容器，在它的基底上具有一個環(huán)形筒，該筒包括含有過濾或去污材料的有孔箱。附圖簡述但是，現(xiàn)在參考附圖來進(jìn)一步描述本發(fā)明本發(fā)明的效果，其中附圖i是去除蓋子后過濾筒的第一個實(shí)施方案的斜位附圖2是裝配有附圖1的筒的油炸鍋的斜位圖，和附圖3是油炸鍋和筒的斷面附圖4是可替代形式的附圖1的筒的斜位圖，其中筒中是填料；附圖5是過濾筒的第二個實(shí)施方案的四分之三圖，和附圖6是裝配有附圖5的筒的油炸鍋的四分之三附圖7是過濾筒的第三個實(shí)施方案的四分之三圖，附圖8a-8c分別是裝配有附圖7的過濾筒的炸籃的平面、橫切面和縱切面，附圖8d和8e分別是具有放在本來的位置的筒的炸籃和具有部分可去除的筒的炸籃的四分之三圖；和附圖9a和9b是過濾筒的第四個實(shí)施方案的平面和側(cè)面圖，和附圖9c是具有附圖9a的筒的烹調(diào)鍋的視圖。附圖10-15的圖，分別顯示了作為時間的函數(shù)的加熱向日葵油產(chǎn)生的反式-2-鏈烯醛、反式，反式-鏈2，4-二烯醛、4，5-環(huán)氧-反式-2-鏈烯醛、4-羥基-2-鏈烯醛、順式，反式-鏈2，4-二烯醛和正構(gòu)醛的濃度，相對于對照的熱向日葵油中反式-2-鏈烯醛的濃度進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；附圖16是熱向日葵油的樣品的作為時間的函數(shù)的吸附單位值(A490)的圖，其中所述向日葵油具有油炸土豆片并具有熔渣、0PC或其組合；附圖17顯示了在2周的時間里，在油炸試驗(yàn)后，作為時間的函數(shù)的向日葵油中所示材料的濃度；附圖18的條形圖顯示的是在2天的牛油滴實(shí)驗(yàn)中，4種主要的醛類材料的不同濃度?？s寫t2，tt24，ct24和na分別是指反式-2-鏈烯醛、反式，反式-鏈2，4-二烯醛、順式，反式-鏈2，4-二烯醛和正構(gòu)醛。a[cone](CHNF-CHF)-(DRCON-DRF)是指各種實(shí)驗(yàn)(完全標(biāo)準(zhǔn)化值的平均值，描述了五個主要實(shí)驗(yàn)的三個不同組)，即CHNF(油滴/油炸土豆片/無過濾器)、CHF油滴/油炸土豆片/過濾器、DRC0N(油滴/無油炸土豆片/無過濾器)、DRF(油滴〃過濾器)，如圖的X-軸所示的是兩天實(shí)驗(yàn)的各天；附圖19-20的條形圖顯示了在不用和用比例為25/75的0PC/熔渣處理盤烹調(diào)后，向日葵油中醛產(chǎn)物的含量；和附圖21-26是處理塊的實(shí)施方案的透視圖。優(yōu)選實(shí)施方案的描述油炸本發(fā)明可以用于家庭油炸鍋中油的原位處理，該鍋例如油容量為2-3.5L，其可以裝入油的線網(wǎng)型過濾器。它也可以用于臺面型單籃或雙籃型油炸鍋中油的原位處理，其中該鍋的油容量是例如7-16升，額定功率3-12KW,通常具有單個排油孔，便于使用者過濾。它也可以在中型獨(dú)立的油炸鍋中使用，其中該鍋的油容量是12-24升，功率是例如9-18kW,其可以具有一個冷區(qū)，它有一個用于除去碎屑和延長油的期限的提升式過濾器，其具有作為標(biāo)準(zhǔn)裝配的出油閥。標(biāo)準(zhǔn)的商用油炸鍋可以具有，例如兩個15升的帶蓋子的籃，具有約25kW的功率，可以具有使油樣快速改變的冷區(qū)。本發(fā)明也可以用于如在英國的炸魚和炸土豆片商店中所見的range-型油炸鍋中的油的處理。材料在本發(fā)明的實(shí)施方案中，可以存在用于油的去污的任何材料，所述材料是優(yōu)選為鈣或鎂或其混合物來源的反應(yīng)產(chǎn)物，其中所述產(chǎn)物在有或沒有催化劑(例如，酸或堿)的具有硅石來源的水性或有機(jī)介質(zhì)中，以產(chǎn)生可以形成一定形狀的結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，所述結(jié)構(gòu)在熱油中是穩(wěn)定的，并且不會向油中瀝濾有害量的離子材料。瀝濾不超過5ppm的鉀，優(yōu)選不超過2ppm是無害的，至多1ppm的鈉，但是瀝濾其他離子材料例9如鐵、鋁、鋅或銅應(yīng)當(dāng)保持在可忽略量的范圍內(nèi)。盡管不是必需的，但是優(yōu)選鈣或鎂的來源和硅石的來源當(dāng)混合在一起時應(yīng)當(dāng)發(fā)揮水力材料的作用，即，是一種在與水混合后，例如通過基本上水不溶性水合物的形成而凝固并硬化。在本發(fā)明中使用的一類材料一般稱作水凝性水泥。這是指該材料與水反應(yīng)形成了水泥性反應(yīng)產(chǎn)物，其發(fā)揮"膠"的作用，與水泥顆粒結(jié)合在一起。最常用的水泥是波特蘭水泥，但是還有數(shù)種的水凝性水泥，包括高氧化鋁水泥、火山灰水泥和熟石骨(石骨)。在這種解釋中，我們限定為波特蘭水泥，但是該專利覆蓋了任意的水凝性水泥。其中可以使用的波特蘭水泥和波特蘭水泥熔渣主要是由石灰質(zhì)類材料例如石灰石或白堊制成的，以及由氧化鋁和硅制成，這兩種是在粘土或頁巖中發(fā)現(xiàn)的。也可以使用泥灰?guī)r，它是石灰質(zhì)和粘土材料的混合物。制造方法包括將這些原料磨碎，以一定比例混合它們以得到如下表所示的組合物(參見AMNeville"PropertiesofConcrete",PitmanPublishing2ndEd.1977)。波特蘭水泥的近似組成范圍氧化物百分含量CaO60-67Si0217-25A12033-8Fe2030.5-6.0MgO0.1-4.0堿0.2-1.3S03l一3在約140ox:的溫度下，將原料在大的回轉(zhuǎn)窯中磨碎，將各材料部分燒結(jié)成大致為球形(通常大小為幾毫米直至幾厘米)。該產(chǎn)物稱作熔渣，當(dāng)冷卻時，然后將其與所加入的一些石骨磨碎成細(xì)粉末，最終產(chǎn)品稱作波特蘭水泥。水泥粉末與水的水合反應(yīng)是復(fù)合物。在上標(biāo)中所示的組分氧化物是由4種主要的化合物組合的。它們是珪酸三釣3Ca0.Si02珪酸二鉤2Ca0.Si02鋁酸三釣3Ca0.A1203鐵鋁酸四鈣4Ca0.A1203.Fe203這些化合物與水反應(yīng)形成水合產(chǎn)物，一般稱作凝膠和氫氧化鈣。導(dǎo)致凝固和強(qiáng)度發(fā)展的一種相對快速的反應(yīng)是硅酸三鈣的反應(yīng)，硅酸三鈣是波特蘭水泥中的主要和特征性礦物，根據(jù)下列等式，其與水形成所謂的水泥的C-S-H相2Ca3Si05+6H20—>3Ca0.2Si02.3H20+3Ca,2。在水泥中產(chǎn)生的"延遲"強(qiáng)度的其他反應(yīng)是硅酸二鈣與水的反應(yīng)，這也形成了水泥的C-S-H相2Ca2Si04+4H20—>3CaO.2Si02.3H20+Ca(0H)2。不是所有的水泥粉末都會完全反應(yīng)，以使水合產(chǎn)物是"膠，，，其產(chǎn)生了粘度反應(yīng)，但是產(chǎn)物通常有一個未水合的孔。凝固過程導(dǎo)致水泥漿基本上成為液態(tài)，變成凝固和硬化的產(chǎn)物。水泥的"固化"是一個術(shù)語，用于所進(jìn)行的水合反應(yīng)時間，其可以通過適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，例如約50x:和100%相對濕度來增強(qiáng)。固化產(chǎn)生了多孔結(jié)構(gòu)，其是烹飪用油可滲透的，并促進(jìn)油中的雜質(zhì)和水泥之間的反應(yīng)。如果需要，可以增強(qiáng)在本發(fā)明中使用的水泥結(jié)構(gòu)的滲透性，例如通過將空氣或其他其他或起泡劑引入到水和熔渣或水泥的混合物中，優(yōu)選使得產(chǎn)生了充氣型結(jié)構(gòu)。這些結(jié)構(gòu)的切割塊具有開孔表面，可以促進(jìn)液體的吸收。通過加入水和熔渣或水泥混合塑料或多孔塑料材料，也可以產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu)，在混合物固化后，可以通過加熱或燃燒來除去這些材料。特別適合的過濾處理材料是白色的普通波特蘭水泥(OPC)、白色水泥熔渣及其組合。形成這些水泥的熔渣保留有盡可能低的過渡金屬，例如鉻、錳、鐵、銅、釩、鎳和鈦，例如在熔渣中，Cr力3保持在0.003%以下，1^1203保持在0.03°/。以下，F(xiàn)e203保持在0.35°/。以下，將鐵還原成Fe(II)以避免水泥變色。在制造水泥中使用的石灰石通常包含0,3-1%Fe203，反之在白OPC制造中石灰石的水平在0.1%以下。白色產(chǎn)生了美觀舒適并增加了食品工業(yè)和最終顧客的信任，除了白色以外，較低的過渡金屬含量有助于使不期望的離子材料特別是鐵和鋁瀝濾到油中的程度最低。此外，白OPC和白水泥熔渣包含相對少的鐵和銅，這兩種材料可以促進(jìn)油中的氧化過程?？梢?使用的水泥熔渣的粒徑是1Mm到10mm，即所提供的顆粒或更小的顆?；蛴删?xì)搗碎和水合顆粒制成的固體是例如5-100jam,更常見地10-50pm。當(dāng)使用水合水泥熔渣和OPC時，發(fā)現(xiàn)熔渣大小為約14.5ium運(yùn)行良好。OPC是由制造商以粉末狀提供的。優(yōu)選白OPC熔渣和白OPC的混合物，優(yōu)選0PC占(OPC+熔渣)的20-35wt°/。，例如約25wt%,優(yōu)選熔渣占(OPC+熔渣)的65-80wt%，例如約75wt。/。。特別地，發(fā)現(xiàn)25/75°/。的混合物對于處理向日葵油是非常好的，但是如上所述的油的脂肪酸含量不同，處理其他油或油的混合物的OPC和熔渣的最佳比例可以與上述引用的值不同，這可以通過試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)來得到。可以將偶然的成分加入到OPC或OPC熔渣中，或加入到白OPC或白OPC熔渣中，其包括的二氧化鈦(Ti02)的量典型地是l-2wt。/4以增強(qiáng)白色和強(qiáng)度，和/或其包括的硅的量典型地是l-2wt。/。以增強(qiáng)強(qiáng)度。當(dāng)使用OPC或OPC熔渣時，它們可以包含100wt。/。的處理材料(除了所述偶然的成分)或者它們可以包含〉50wt%，典型地〉75wt。/。，更典型地>90wt。/。的處理材料?？梢耘cOPC、OPC熔渣或或其混合物組合使用的其他成分可以選自硅酸鈣、硅酸鎂、長石(天然)(鈉長石)、沸石(天然&合成)(Na&Ca形式)、硅石(無定形&晶體)/砂、硅灰石、氬氧化鉤、氧化鋁(水合的)、硅酸鋁、粘土(膨潤土、珍珠巖)、柱狀粘土、活性粘土/土、滑石/高嶺石、其他硅酸鹽礦材料(閃石、花崗斑巖、流紋巖、葉臘石、斑巖、活性白土)等等?？梢愿鶕?jù)本發(fā)明用作處理材料，與或不與水泥熔渣和/或OPC—起12使用的其他材料是硅酸鈣。可以與或不與水泥熔渣和/或OPC—起使用的其他固體過濾或處理材料包括硅酸鎂、長石(天然)(鈉長石)、沸石(天然&合成)(Na&Ca形式)、硅石(無定形&晶體)/砂、硅灰石、氫氧化鈣、氧化鋁(水合的)、硅酸鋁、粘土(膨潤土、珍珠巖)、柱狀粘土、活性粘土/土、滑石/高冷石、其他硅酸鹽礦材料(閃石、花崗斑巖、流紋巖、葉臘石、斑巖、活性白土)等等?？梢允褂玫恼澈蟿?其他添加劑包括炭黑、纖維素、硅藻土、抗氧化劑(陰離子)、絮凝劑(陽離子)、與食物相容的有機(jī)酸(檸檬酸、馬來酸、磷酸、乙酸、酒石酸或其混合物)?？梢杂蛇x擇主要材料和一種或多種粘合劑/其他添加劑來形成丸或球狀的過濾介質(zhì)，可以形成(i)漿液，擠出和燒結(jié)，(ii)壓制的粉末，(iii)水泥，水合過程或(iv)泡沫水泥，打碎和球磨。上述材料可以與鈣來源，例如石灰或硫酸釣混合以賦予水力特性?？梢杂蛇x擇主要材料和一種或多種粘合劑/其他添加劑來形成丸、球、餅狀或獨(dú)立的處理或過濾介質(zhì)，可以形成任意的(i)漿液，擠出和燒結(jié)(ii)在燒結(jié)或不燒結(jié)下壓制粉末(iii)在燒結(jié)或不燒結(jié)下水泥水合(iv)沖&壓鑄造(v)泡沫水泥，打碎和球磨，和再水合(可能需要石灰)(vi)網(wǎng)狀泡沫(vii)通過加入硅石(粒徑&形狀)來增強(qiáng)強(qiáng)度和/或加入H02來獲得顏色(白色)和強(qiáng)度?？梢該饺氲竭^濾介質(zhì)或筒中的特殊材料包括活性炭-給烹飪用油脫色并吸附產(chǎn)生氣味的組分。硅酸鹽-除去油開始化學(xué)降解而形成的脂肪酸。纖維素-提供其他組分可以粘合的支持基質(zhì)?！鰳渲澈蟿?在燒結(jié)前與其他組分粘合在一起。硅藻土-其功能是除去顆粒物并為顆粒物更大的容積。獨(dú)立的處理或過濾塊使用粘度材料包括白水泥熔渣和白0PC會使其本身形成一定形狀的物體，該物體可以是獨(dú)立的例如塊和餅或其他復(fù)雜形狀。這些物體可以通過塑形來簡單和廉價的制造，其通常足夠地強(qiáng)，并有顯著的耐熱性以延緩瀝濾到熱的烹飪用油或脂肪中，而不會分解，盡管在加熱后冷卻油時，將其加入到油中是正常的方法。獨(dú)立的處理塊/餅可以包含由鑄造、擠出、泡沫網(wǎng)狀化或其他方法來形成各種形狀的孔，以使油能通入到過濾或處理塊中，并增大與烹飪用油接觸的活性表面積，使油能自由流動通過過濾或處理介質(zhì)。附圖21顯示的是用于較小的家庭油炸鍋的葉狀柱式過濾器，使使用者能握住鍋柄同時逐漸地從下部插入油中，以延緩飛濺。突出的莖使該過濾器與該油炸鍋的平底分離以使油循環(huán)，而穿孔能使油流動通過過濾器來增大活性表面積。附圖22顯示的是環(huán)狀過濾器或處理單位，其可以疊在中心軸上以得到更大的過濾器或僅僅放下到與底相同的平面中的較小儲油器中。星狀的孔增大了油的活性表面積。附圖23顯示的是在其基本上整個面上具有孔的過濾盤，由此存在較大的活性表面積以得到給定的大小和對油流動較小的阻力。在過濾或處理塊或筒的外表面上用于油流入和流出的多數(shù)大孔的方向可以是在垂直面上以允許油自由流動通過過濾或處理塊或核(附圖24)，而可以形成水平或其他常用的非垂直通道以提供旋繞的油流動通道，以延長通道長度和油在過濾器內(nèi)的保留時間，以得到所需污染物的最佳提取和吸收。在任何特殊平面上大多數(shù)外孔的間接排列或搖擺可以用于進(jìn)一步延長通道長度和保留時間。過濾塊也可以是由有規(guī)律地重復(fù)的模塊基底形式的排列而形成的(附圖25)，使塊連接或疊加(附圖26)，以得到處理食用儲油器中油的體積所需的有效的表面積和過濾材料的體積，達(dá)到實(shí)現(xiàn)延長過濾器期限的目的，延長工作期并增加給定時間內(nèi)烹調(diào)的食物的量，而不需要大量的制造鑄造工具或產(chǎn)生多樣的產(chǎn)物大小，滿足這些方法的需要并改變儲油器的大小。在這些情況中，可以將更多的模塊部分簡單連接，以得到任何必要的更大的過濾器大小，這是基于單個小過濾其組分的多個例子。具有內(nèi)處理或過濾介質(zhì)的筒在一些實(shí)施方案中，提供一種處理塊或處理筒20(附圖2)，其置于在烹調(diào)過程中所使用的油炸的烹飪用油槽(16)上，出于烹調(diào)各種不同食物的目的，通常在該槽中將油加熱到16(TC的區(qū)間。在具有容量超過15L的槽的商業(yè)品中，通常在槽的下表面中具有一個中心凹陷(18)以限定出冷點(diǎn)。過濾器位于這個位置，在此處加熱元件或氣體焰導(dǎo)致了熱對流，在某些位置加熱油，并提供了更低的溫度區(qū)域或冷點(diǎn)，油流動通過過濾介質(zhì)以除去在油炸過程中產(chǎn)生的燃燒的食物殘留物、脂肪酸和其他不想有的副產(chǎn)品或污染物，這些材料會影響氣味、顏色、外觀，特別是對消費(fèi)者的健康是有害的。油炸鍋中冷區(qū)的實(shí)施方案的功能如US-A-5335776(Driskill，DaylightCorporation)所解釋。加熱器所提供的熱在側(cè)壁的上部位置集中于油中，基本上不會將熱通過側(cè)壁的下部位置傳遞給烹飪用油。在這種方式下，管內(nèi)的油要比較低的V型谷部分更冷，因此在管內(nèi)的烹飪用油中產(chǎn)生了上層的油炸區(qū)和下層的冷區(qū)。沿著分列的加熱器的V型或谷型管底部的這種排列導(dǎo)致在油炸鍋的烹飪用油中形成的對流，而加熱器本身不會通過管底部的區(qū)域加熱最底部。這些對流一般在烹飪用油內(nèi)的環(huán)形通道內(nèi)流動。這些對流能移除食物的小顆粒，從所制備的食物中移除或分離到烹飪用油底部的冷區(qū)。冷區(qū)中油的溫度使得能使顆粒的進(jìn)一步烹制基本上停止，使得顆粒不會燒焦和變黑。此外，食物顆粒移動到油的底部冷區(qū)延緩了大部分的顆粒粘附到所制備的食物上。類似的排列可以提供給本發(fā)明也適用的壓力油炸鍋，參見US-A-6505546(Koether等人，TechnologyLicensingCorporation)。在這種類型的油炸鍋中，該處理組合物可以位于熱區(qū)的上層或冷卻的下層。冷點(diǎn)內(nèi)的處理塊或過濾筒20的配置在通常位于冷點(diǎn)凹陷的兩側(cè)產(chǎn)生了遠(yuǎn)離油熱點(diǎn)的區(qū)域，或干擾任何的電加熱元件，電加熱元件通常位于冷點(diǎn)兩側(cè)的油槽的底上，因此延緩了過濾塊或箱和介質(zhì)的過熱，使得加熱器周圍的油自由流動，并使油通過熱對流自由流動。附圖1顯示的是V型過濾或處理筒箱，其形狀與典型的商用油炸鍋的冷點(diǎn)相配，一般用于在排列或其他外過濾方法中當(dāng)引入油槽時，使油通過旋塞或閥口。該箱包含與多孔金屬焊接的底12，其中所述金屬是例如不修改或其他能經(jīng)得起至多200TC的操作溫度而不降解的材料，和類似的可去除材料的多孔蓋14，孔使得油能通過正常的熱對流自由流動通過套管而瀝濾到內(nèi)部的處理介質(zhì)中。該箱包含過濾處理材料的床IO。對于多孔套管，孔與固體材料的最小比例是l:4，優(yōu)選l:2或更好，以使油自由循環(huán)。如附圖5和6所示的處理筒的第二個實(shí)施方案包括類似網(wǎng)狀或多孔材料的矩形箱26作為V型單平面型的過濾器，具有面28或其他支持體以懸浮在商用油炸鍋的冷點(diǎn)18上。這種處理筒具有比V型過濾器更小的橫切面和體積，并使油通過處理介質(zhì)自由循環(huán)，該介質(zhì)可以是松散形式或筒的形式。處理筒的第三個實(shí)施方案(附圖7和8a-8e)使用了類似的矩形箱30，該箱具有手柄32，但是沒有支持帶，預(yù)計(jì)位于改進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)型網(wǎng)狀炸籃34的底部位置。過濾器包含由預(yù)定材料制成的多孔或網(wǎng)狀的支架或箱30，多孔的特性是用于松散或筒狀形式的過濾或處理介質(zhì)，其一般裝配到炸籃34的底部，使油能通過熱對流良好地流動通過介質(zhì)。在該實(shí)施方案的一個形式中，該過濾或處理箱可滑動和可拆裝地位于通過網(wǎng)或多孔分離器36的放置食物的袋中，以延緩食物直接接觸過濾器，以在烹調(diào)后易于移出食物，并易于清潔或替換過濾介質(zhì)。在如圖所示的形式中，在過濾箱的外側(cè)末端提供了手柄32，以易于插入和移除?；@中的過濾或處理筒的位置使得能夠在任何具有或不具有冷點(diǎn)凹點(diǎn)的油炸鍋中使用，例如具有基本上矩形的油槽的較小的商用或家用16油炸鍋，通常油容量小于15L。此外，炸籃中過濾器的位置延緩了它直接位于任何伸入到油槽中的電加熱元件的頂部，因此延緩了過濾箱或介質(zhì)過熱，并干擾油通過熱對流自由循環(huán)。所提出的過濾或處理箱的第四個實(shí)施方案(附圖9a-9c)，是放置在鍋型油炸鍋或其他圓槽形式的底部的循環(huán)的形式，這些形式正如一些商業(yè)快餐出口所使用的那樣。循環(huán)形式的箱(90)是由某些材料構(gòu)成的，這些材料能經(jīng)得住200t:的區(qū)域，是例如不銹鋼，是與第一個實(shí)施方案的形式所述列斯的方式形成的多孔或網(wǎng)狀。可以改變直徑和深度，以配置到各種油炸鍋92,油炸鍋和專用的圓形截面的商業(yè)或家用油炸鍋上，這些鍋具有容量可變以適合特定的用途的過濾介質(zhì)。在沒有冷點(diǎn)并且可替換位置空間較小，并且基本上在油槽內(nèi)沒有突出的加熱元件的較小的家用和商用油炸鍋中，矩形過濾器可以松散地位于籃下的槽的底部。在上述實(shí)施方案中，過濾或處理介質(zhì)(10)可以是松散材料，是近似球形的顆粒或形狀的珠，星截面或圓筒形或任何其他的形狀，以用于提供大的表面積和油能通過松散的填充介質(zhì)良好的流動。可以提供預(yù)填充的可替換的盒24(附圖4)，這提供了更容易清潔和快速填充的作用?？商娲?，在優(yōu)選的實(shí)施方案中，處理介質(zhì)可以是自立的，呈例如盤(附圖19)或塊(附圖20)的形式。但是，現(xiàn)在參考下列實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明的效果。實(shí)施例1水泥熔渣和OPCAalborg白7JC泥溶渣和Aalborg白OPC是從AalborgPortlandGroupofDenmark購買的jJ:匕案取卩。Aalborg白OPC是由極純的石灰石和精細(xì)粉碎的samd制造的。它具有0.2-0,3wt。/。的較低堿(Na20)含量，4-5wtT的較低的硅酸三鋁(C3A)含量和不超過2mg/kg的鉻酸鹽含量。所提供的白水泥熔渣的粒徑是8mm,經(jīng)分析，Si0225.0°/。，A12032.0%，F(xiàn)e2030.3%和CaO69.0%，Bogue組合物為C3S65.0%，C2S21.0%，C3A5.0%和C4AF1，0%，其中C3S代表硅酸三鈣Ca3Si05，C2S代表硅酸二鉤Ca2Si04，C3A代表鋁酸三鈣Ca6Al206，C4AF代表鋁鐵酸四鈣CaAhFeAh白水泥熔渣的表面積是0.43m7g，孔隙率37%，密度1.1。它能有效從油中除去游離脂肪酸、醛和其他污染物，產(chǎn)生下列益處將烹飪用油的有用期間延長40到70°/。，或者甚至至多100°/?；蚋L。.減少脂肪酸、氧化產(chǎn)物(致癌物例如醛、過氧化物和自由基等)的產(chǎn)生一健康。.改善所油炸食物的味道和外觀。降低(由氧化產(chǎn)物導(dǎo)致的)酸值和粘度。減少需要處理的所使用的烹飪用油的量。OPC的分析結(jié)果為Si032.03%,Si0224.4%,A12031.97%，F(xiàn)e2030.34%,CaO68.6%，MgO0.58%，CI0.01%,Ti020.09%，P2050.30%,K200.16%和Na200.19°/。，Bogue組合物為C3S66.04°/。，C2S20.1%,C3A4.64%，C4AF1.04%和CaS043.45%如果適當(dāng)，研磨這兩種材料，以得到所需的粒徑，例如14.5ium。盤的制備如下制備水合的OPC和熔渣樣品。將盤放到直徑50mm的容器中，以得到直徑50mm的盤10mm厚度。為了形成盤，水泥僅使用30gOPC和12g水，例如為形成50/50OPC&熔渣，使用15gOPC加15g熔渣和12g水。將水加入到水泥/熔渣中，用伊攪拌該混合物，得到乳粥樣粘度，然后將混合物倒入到紙杯中，將該杯放置到塑料容器的水中，以使得該容器的相對濕度為~100%。將該容器在40-50。C下放置5天。如下評價孔隙率。將過濾盤材料的樣品瀝濾到水中過夜，輕拍千燥，稱重，然后放置到火爐(約220X:)中再過夜，然后再稱重。使用式％=((((蒸發(fā)亞重量+濕潤盤)-蒸發(fā)皿重量)-((蒸發(fā)皿重量+干燥盤)-蒸發(fā)亞重量))/((蒸發(fā)皿重量+干燥盤)-蒸發(fā)皿重量)))x100來算出％吸水量。典型地，分析每種類型的5個盤樣品。用Instron1122通用測試機(jī)和具有可調(diào)節(jié)距離設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)的三點(diǎn)試驗(yàn)(3-pointtestjig)來測試強(qiáng)度，然后再使用Instron。典型地，根據(jù)樣品，使用40-50mm的距離。使用5mm/分鐘的十字速度將負(fù)荷用于該樣品。使用能讀出100，200，500,1000，2000&5000N滿刻度范圍的張力-壓力測壓儀(型號A217-12)來測定最大負(fù)荷。然后，用f最大-6WL/4b&來計(jì)算樣品的破裂大小，其中b=寬度，d=樣品的厚度，W-所使用的負(fù)荷，L是距離。水合樣品具有下列特性表l-l<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>盤的評價將上述的盤，例如由25。/。水合OPC/75。/。白熔渣(典型地重35g)制成，置于400ml的向日葵油中，然后通過使用電熱板使油達(dá)到最佳的烹調(diào)溫度180X:。然后將90g的土豆片加入到熱油中并烹調(diào)直至"褐色"。然后取出它們，用相同重量的新鮮土豆片代替，如此重復(fù)以使每天的油炸總數(shù)為8。進(jìn)行總共5天的油炸。在每天油炸后，保留油的樣品并進(jìn)行粘度、pH、顏色和^NMR分光測定。該實(shí)驗(yàn)的結(jié)果如下所概述瀝濾性能如下進(jìn)行評價。在用土豆片油炸5天后，將IO.Oml的向日葵油樣品在火爐中灰化5小時，操作溫度是500'C，在10.0ml的濃硝酸中微波融化，然后用去離子水稀釋成最終體積為25.0ml,然后通過ICP-AES(ThermoJarrellAshTraceScan)分析WCa，F(xiàn)e，Na，Al，Zn，Cu)。元素分析結(jié)果在表1-2中。表l-2:<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>n.d.-不能檢測到。所有值的單位都是ppm。鈣和鈉是生理可接受的陽離子，以<5ppm，優(yōu)選<2ppm的水平，瀝濾到油中的水平期望是〈lppm。其他陽離子，例如Fe，Al，Zn和Cu的瀝濾應(yīng)當(dāng)^:減到最少。上述樣品都顯示出沒有瀝濾可檢測的Fe或Al。值得注意的是，OPC25wt。/。/熔渣75wt。/。盤顯示出較低的鈣和其他材料的瀝濾。pH，粘度&顏色pH的測定為油中存在的酸類材料的水平提供了指示。測定粘度和顏色為油中存在的氧化降解產(chǎn)物的水平提供了指示。用ElectricInstrumentsLtdpHMetermodel7010觀寸定pH。測定用于油炸土豆片并用各種添加物處理的向日葵油的水性/懸浮樣品(從油/水l:1混合物中提取)的pH值。用Brookfield型號為DV-1的數(shù)字粘度計(jì)，4號轉(zhuǎn)子測定粘度。測定用于油炸土豆片并用各種添加物處理的向日葵油樣品的粘度值(mPa.s)。用UnicamUV-2UV-VIS電子分光光度計(jì)測定顏色，在250-700nm的范圍內(nèi)操作。在490nm的國際上認(rèn)可的波長處測定油樣品的吸光值，可接受的理論范圍是0.0-1.0吸光度單位。在各種試驗(yàn)中用于形成盤的材料的粒徑如表1-3所示。表l-3向日葵油天PH粘度(MPa)顏色(A，)向曰葵油o分鐘6.762對照30分鐘5.978N/A60分鐘5.68890分鐘5.494油炸土豆片16.0760.04對照25.5740.0534.8720.1644.7900.2754.71140.63油炸土豆片熔渣(直16.0680.07徑8mm)(樣品2)25.8640.0935.8640.1445.2700.2255.2940.42油炸土豆片OPC(直徑16.2640.028mm)26.0680.0535.9720.0745.9740.0955.8880.19水合的油炸土豆片16.0640.05OPC盤(樣品1)25.9700.10<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>顯而易見地，使用白波特蘭水泥熔渣時pH穩(wěn)定性較好，表明酸非常有效地減少，而用OPC時粘度和顏色的改變較小，表明氧化產(chǎn)物減少，以使使用這些材料的組合得到了良好的結(jié)果。至于粒徑，發(fā)現(xiàn)熔渣和0PC為14.5jam時得到最好的結(jié)果。^NMR光鐠測定醛副產(chǎn)品導(dǎo)致油和油炸食物油臭味和臭氣。它們是由烹飪用油的初級氧化產(chǎn)物的降解產(chǎn)生的次級脂類氧化產(chǎn)物，例如氫過氧化二烯，包括下列氧化產(chǎn)物，其已經(jīng)作為指示劑進(jìn)行過研究，盡管通常存在很多其他的氧化產(chǎn)物(a)反式-2-鏈烯醛(通常與相對較高的單不飽和油的氧化有關(guān))，(b)反式，反式-鏈2,4-二烯醛，(c)4，5-環(huán)氧-反式-2-鏈烯醛(由反式，反式-鏈2，4-二烯醛的氧化產(chǎn)生的主要氧化產(chǎn)物，參見Guillen等人，LipidSci.FoodAgric，85(2005):2413-2420)，(d)4-羥基-反式-2-鏈烯醛(由4-過氧氫-反式-2-鏈烯醛產(chǎn)生的可能的氧化產(chǎn)物，參見Guillen等人，上文)，(e)順式，反式-鏈2，4-二烯醛(反式，反式-鏈2，4-二烯醛的幾何異構(gòu)體，通常所檢測的水平是反式，反式-鏈2，4-二烯醛的25%)和(f)正構(gòu)醛(通常與相對更高的單不飽和油的氧化有關(guān))。從上表中毒性的角度來看，據(jù)信相對毒性的順序是(c)&(d)>(a)，(b)&(e)>(f)。醛濃度是基于已知化學(xué)位移(頻率刻度)值的可檢測NMR信號的電子整合。以600.13MHz的頻率和298K的探針溫度來操作BrukerAvance600MHzNMR光i普儀。用氖化的氯仿(C2HC13)將0.30ml的油的等分部分稀釋成體積為0.90ml,所述氯仿提供了場頻率鎖定，將樣品置于直徑5mm的NMR管中。該C力Cl3溶劑包含5xl(T3mol.dnT3的1，3，5-三氯苯(在S-7.227ppm處鑒定為單峰共振)，其用作定量內(nèi)標(biāo)物。600MHz分光計(jì)的典型脈沖條件包括64個自由感應(yīng)衰減(FIDs)，使用32,768個數(shù)據(jù)點(diǎn)，釆集時間是3.4079s,掃描寬度是9615.38Hz?；瘜W(xué)位移反映的是殘留的氯仿(S-7.262ppni)。以NMR光傳測定的醛(a)反式-2-鏈烯醛，(b)反式，反式-鏈2，4-二烯醛，(c)4，5-環(huán)氧-反式-2-鏈烯醛，(d)4-0H-反式2-鏈烯醛，(e)順式，反式-鏈2，4-二烯醛和(f)正構(gòu)醛。通過考慮化學(xué)位移值、偶合形式和偶合常數(shù)來常規(guī)性地研究每個鐠所存在的共振。結(jié)果如下表l-3所示?？梢杂^察到，熔渣對醛的吸附最好，OPC得到了最好的pH、粘度和顏色結(jié)果，因此這兩種的組合是所希望要的。表l-4-樣品結(jié)果(濃度單位是毫摩爾)<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>附圖結(jié)果由NMR實(shí)驗(yàn)得到的醛濃度數(shù)據(jù)如附圖10-15所示，而顏色測定的結(jié)果如附圖16所示。在2周時間(每周油炸5天)里使用OPC熔渣25/75進(jìn)行的油炸如附圖17所示。值得注意的是，在整個試驗(yàn)期，順式，反式-鏈2，4-二烯醛、4-羥基-反式-2-鏈烯醛和4，5-環(huán)氧-反式-2-鏈烯醛的濃度都保持在低水平，正構(gòu)醛、反式-2-鏈烯醛和反式，反式-鏈2，4-二烯醛也在大多數(shù)試驗(yàn)期保持相對低的水平。實(shí)施例2對牛油滴的實(shí)驗(yàn)制備"醛混合物，，，包括向牛油滴(500g)中加入三種主要的醛(反式-2-鏈烯醛、反式，反式-鏈2，4-二烯醛、和正構(gòu)醛)，以使醛在油滴中的典型濃度是IOmmol/kg(在順式，反式-鏈2，4-二烯醛的情況中占油滴的約2mmol/kg，表明其典型地分布在反式，反式-鏈2，4-二烯醛樣品中)。將過濾盤(OPC-過濾器l或0PC/熔渣50/50-過濾器2，典型的盤重量是35g)置于油滴中，然后通過使用電子加熱板使油達(dá)到180。C的最佳烹調(diào)溫度。如果適當(dāng)(見下文)，然后將90g的土豆片加入到熱脂中，并烹調(diào)直至"褐色"。然后取出它們，用相同重量的新鮮土豆片代替，如此重復(fù)以使每天的油炸總數(shù)為8。進(jìn)行總共2天的油炸。在每天油炸方法后，保留油滴的樣品并進(jìn)行111NMR分光測定。為了2種盤材料類型，總共進(jìn)行五個實(shí)驗(yàn)，表明保留了所有可能的醛的所有可能組合(a)油滴/過濾器1/無油炸土豆片，(b)油滴/過濾器2/無油炸土豆片(c)油滴/油炸土豆片，(d)油滴/過濾器l油炸土豆片，(e)油滴/過濾器2/油炸土豆片.將該實(shí)驗(yàn)方法重復(fù)2次。也進(jìn)行另外的對照實(shí)驗(yàn)，包括油滴加醛混合物，而沒有油炸土豆片或過濾材料。結(jié)果如附圖18所示。實(shí)施例3使用向日葵油/反油酸的實(shí)驗(yàn)直接解熱反式脂肪酸反油酸的少部分樣品會獲得NMR譜，其表明反式-2-鏈烯醛和正構(gòu)醛的水平非常顯著，這對于單不飽和脂肪是不意外的(條件是加熱時反式不會轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖?。用向日葵油進(jìn)行試驗(yàn)，其是具有所加入的反油酸的樣品，隨后油炸土豆片。試驗(yàn)方法與在上述實(shí)施例所使用的相同，除了將O.5g的反油酸加入到400ml的向日葵油中(得到濃度為約4mmol/kg的油)。一組試驗(yàn)的特征是這只混合物，而另外的組也包括加入比例為25/75的0PC/熔渣過濾器盤。向日葵油樣品語的分析突出地表明了反式-2-鏈烯醛和正構(gòu)醛的水平提高，這與反油酸轉(zhuǎn)變?yōu)檫@兩種醛類材料的程度相符。表3-1和3-2表示的是所測定的醛水平。表3-1.在用于油炸土豆片的向日葵油/反油酸混合物上進(jìn)行的111NMR實(shí)驗(yàn)中檢測的醛組分的濃度(mmol/kg油)(濃度單位是毫摩爾)<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table>表3-2.在用水合OPC/熔渣25/75盤處理并用于油炸土豆片的向日葵油/反油酸混合物上進(jìn)行的^NMR實(shí)驗(yàn)中檢測的醛組分的濃度(mmol/kg油)(濃度單位是毫摩爾)<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table>前所述油炸土豆片，評價這些材料。表4-l醛(NMR)(濃度單位是毫摩爾)<table>tableseeoriginaldocumentpage30</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage31</column></row><table>權(quán)利要求1.一種保存烹飪用油的方法，該方法包括用由鈣或鎂來源與硅酸鹽來源的組合得到的固體過濾處理材料原位處理該油，以使得鈣或鎂基本上不會瀝濾到油中。2.權(quán)利要求l的方法，其中油是熱油。3.權(quán)利要求2的方法，其中該熱油包含要油炸的食物。4.權(quán)利要求l,2或3的方法，其中該固體過濾處理材料包含硅酸釣水合物(CSH)相。5.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中該固體過濾處理材料是水泥熔渣、0PC、硅酸釣和其組合或混合物中一種或多種的水合產(chǎn)物。6.權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)的方法，其中該固體材料是水泥熔渣和0PC的組合的水合產(chǎn)物。7.權(quán)利要求6的方法，其中該固體材料是由白0PC和白0PC熔渣得到的。8.權(quán)利要求6或7的方法，其中該固體材料是由0PC20-35wt%的(0PC+熔渣)和熔渣65-80wt。/。的(0PC+熔渣)得到的。9.權(quán)利要求6或7的方法，其中該固體材料是由0PC約25wt%的(0PC+熔渣)和熔渣約75w"/。的(0PC+熔渣)得到的。10.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中油是在具有冷點(diǎn)的油炸鍋中，而固體材料位于該油炸鍋的上部熱區(qū)。11.權(quán)利要求l-9任一項(xiàng)的方法，其中熱油是在具有冷點(diǎn)的油炸鍋中，而所述來源位于該油炸鍋的下部涼區(qū)。12.權(quán)利要求10或11的方法，其中該組合呈獨(dú)立塊或球的形式，以瀝濾烹飪用油中。13.權(quán)利要求10或11的方法，其中該組合包含在筒中，以瀝濾烹飪用油中。14.一種裝配于深度油或脂炊具或炸籃上的去污或過濾筒，包括含有過濾或去污材料的有孔箱。15.權(quán)利要求14的筒，其中該箱是不銹鋼的。16.權(quán)利要求14或15的筒，其中該箱包含一個主體，可拆裝地裝于該主體的蓋和可拆裝地裝入該主體的筒。17.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的筒，其中該箱的基底是V-型的，以位于油炸鍋的冷點(diǎn)中。18.權(quán)利要求14-16任一項(xiàng)的筒，其一般是矩形的且具有向外突出的翼片，以在油炸鍋的冷點(diǎn)之中或之上提供支持。19.一種深度油或脂炸鍋，具有由限定冷點(diǎn)的凹陷形成的基底，其裝配在含有去污或過濾筒或塊的所述冷點(diǎn)之中或之上，所述筒或塊包括含有過濾或去污材料的有孔箱。20.—種炸籃，其可拆裝地配有一個筒，該筒包括含有過濾或去污材料的有孔箱。21.—種烹調(diào)容器，在它的基底上具有一個環(huán)形筒，該筒包括含有過濾或去污材料的有孔箱。22.—種延緩熱油中脂肪酸原位形成的方法，該方法包括用由鉤或鎂來源與硅酸鹽來源的組合得到的固體過濾處理材料原位處理該油，以使得鉤或鎂基本上不會瀝濾到油中。23.—種延緩熱油中氧化產(chǎn)物原位形成的方法，該方法包括用由鈣或鎂來源與硅酸鹽來源的組合得到的固體過濾處理材料原位處理該油，以使得釣或鎂基本上不會瀝濾到油中。24.—種延緩熱油中反式脂肪原位形成的方法，該方法包括用由鈣或鎂來源與硅酸鹽來源的組合得到的固體過濾處理材料原位處理該油，以使得鉀或鎂基本上不會瀝濾到油中。25.權(quán)利要求22,23或24的方法，其中該油包含在具有冷點(diǎn)的油炸鍋中，而固體過濾處理材料位于冷點(diǎn)中。26.權(quán)利要求20，21或22的方法，其中該油包含在具有冷點(diǎn)的油炸鍋中，而固體過濾處理材料位于冷點(diǎn)上方。全文摘要一種用于在油炸操作期間處理烹飪用油的方法，其包括用由鈣或鎂來源與硅酸鹽來源的組合得到的固體過濾處理材料原位處理該油，以使得鈣或鎂基本上不會瀝濾到油中。該過濾處理材料可以是水泥熔渣、OPC、硅酸鈣和其組合或混合物，例如白OPC熔渣和白OPC的組合。該過濾處理材料可以是浸在油中的游離餅或塊的形式。在其他實(shí)施方案中，去污或過濾筒是用于裝配在油炸或油煎烹調(diào)器具或炸籃上，包括含有過濾或去污材料的有孔箱。該筒可以用于與油煎或油炸鍋相連，該鍋具有由限定冷點(diǎn)的凹陷形成的基底，該筒裝配在所述冷點(diǎn)之中或之上。文檔編號C11B3/10GK101517057SQ200780033797公開日2009年8月26日申請日期2007年8月3日優(yōu)先權(quán)日2006年8月3日發(fā)明者G·J·布拉頓,K·G·曼納靈,N·M·阿爾弗特,R·L·布朗申請人:Bbm技術(shù)有限公司