專利名稱：自動(dòng)烹飪方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種自動(dòng)烹飪的方法和裝置。
技術(shù)背景現(xiàn)有烹飪裝置包括容納待烹飪食物的烹飪?nèi)萜?，在該烹飪?nèi)萜鞯牡撞恐糜屑訜嵫b置。加 熱裝置可以為電磁爐、電熱盤等。加熱裝置一般都置有調(diào)節(jié)加熱火力的火力選擇按鈕，分別 對(duì)應(yīng)火焰加熱的大火、中火、小火。 一般都遵循著大火燒開，小火慢燉的規(guī)律進(jìn)行烹飪食物。 放入花生油，調(diào)料，蔬菜或者肉等，然后進(jìn)行烹飪。在炒菜或者烹飪各種菜肴時(shí)有一道收汁 的程序。就是要把鍋內(nèi)的水分慢慢蒸發(fā)掉，形成干鍋效果，這樣收汁效果才好，烹制出的菜 肴味道才好吃。但是現(xiàn)有的電磁爐以及各種灶具在炒菜或者烹飪過(guò)程中，經(jīng)常發(fā)生假千鍋現(xiàn) 象(即鍋底局部溫度過(guò)髙已經(jīng)造成糊鍋現(xiàn)象，但實(shí)際上鍋內(nèi)仍然留有很多水分)。糊鍋后鍋內(nèi) 還有很多的水分未蒸發(fā)掉。鍋底在燒糊的部分溫度很高，水分早已充分蒸發(fā)，但是其他部分 水分還比較多。因?yàn)椴还苁请姶偶訜徇€是加熱盤加熱，鍋底都不是"均勻"受熱。例如電磁 加熱受熱點(diǎn)是一個(gè)圍繞鍋底圓心的圓環(huán)。由于熱傳導(dǎo)的速度總是受一定限制的，也就是受熱 點(diǎn)的熱量不會(huì)立刻傳導(dǎo)出去。這樣就會(huì)造成受熱點(diǎn)的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于非受熱點(diǎn)的溫度。加熱功 率越大，這種差異就越大。這樣，在大功率加熱時(shí)，受熱點(diǎn)的溫度已經(jīng)很高，實(shí)際上鍋內(nèi)并 沒(méi)有干鍋。而非受熱區(qū)域的水分沒(méi)有蒸發(fā)干凈。這樣，就會(huì)產(chǎn)生"假千鍋"現(xiàn)象。這種現(xiàn)象 在烹飪的食物中加入食糖、辣醬、淀粉等調(diào)味品后尤其嚴(yán)重。這是由于加入這些調(diào)料后會(huì)增 加湯汁的粘稠度，尤其是在湯汁快要收干時(shí)。鍋底溫度不均勻，溫度高的地方水分快速蒸發(fā)。 而由于湯汁粘稠，流動(dòng)性差，并且由于鍋底還有大量烹飪?cè)隙逊e阻隔湯汁的隨意流動(dòng)，這 樣其它部分的湯汁就不會(huì)及時(shí)流淌過(guò)來(lái)補(bǔ)充，形成了一個(gè)"假干鍋"的現(xiàn)象。發(fā)明內(nèi)容針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷和不足，本發(fā)明提供一種能夠準(zhǔn)確判斷干鍋的自動(dòng)烹飪方法及 裝置。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案本發(fā)明自動(dòng)烹飪方法，包括如下步驟步驟l，往烹飪?nèi)萜髦屑尤胗汀⒄{(diào)料和待烹飪食物以及水，選擇烹飪參數(shù)； 步驟2，對(duì)烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行大功率加熱；步驟3，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到一次切換溫度，將烹飪?nèi)萜髑袚Q到小功率加熱；步驟4，在小功率加熱時(shí)間內(nèi)，判斷烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟仁欠襁_(dá)到二次切換溫度； 步驟5，如果達(dá)到二次切換溫度，則停止加熱；否則，繼續(xù)用大、小功率進(jìn)行交替加熱， 直至在小功率加熱狀態(tài)下達(dá)到二次切換溫度。在所述的自動(dòng)烹飪方法中，在步驟1和步驟2之間還包括步驟l'根據(jù)烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的調(diào)料和待烹飪物，并開始預(yù)加熱烹飪；當(dāng)加熱到預(yù)加熱時(shí)間， 直接進(jìn)入步驟2。在所述的自動(dòng)烹飪方法中，步驟3為當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到一次切換溫度， 停止加熱5-30秒，然后將烹飪?nèi)萜髑袚Q到小功率加熱。在所述的自動(dòng)烹飪方法中，步驟l中的參數(shù)包括預(yù)加熱時(shí)間、 一次切換溫度、二次切 換溫度。在所述的自動(dòng)烹飪方法中，所述大功率為800-1800瓦，最佳值為1000瓦，小功率為20 0-600瓦，最佳值為500瓦。在所述的自動(dòng)烹飪方法中，步驟4中所述的小功率加熱時(shí)間為30秒-5分鐘，最佳取值 為1分鐘。在所述的自動(dòng)烹飪方法中，步驟3和步驟4中，也可以是測(cè)量烹飪?nèi)萜鞯撞績(jī)?nèi)部或者內(nèi) 表面的溫度。在所述的自動(dòng)烹飪方法中，所述一次切換溫度和二次切換溫度的取值范圍為110 160 度，最佳取值為130度， 一次切換溫度和二次切換溫度的取值可以一致，也可以不一致。一種自動(dòng)烹飪裝置包括烹飪?nèi)萜鳎糜谌菁{油、調(diào)料和待烹飪食物；加熱裝置，用于 對(duì)所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；所述加熱裝置包括參數(shù)選擇模塊，用于選擇大、小功率加熱的時(shí) 間， 一次切換溫度和二次切換溫度；溫度測(cè)量模塊，用于測(cè)量烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟龋?加熱控制模塊，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到一次切換溫度，將烹飪?nèi)萜髑袚Q到小功率 加熱；在小功率加熱時(shí)間內(nèi)，判斷烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟仁欠襁_(dá)到二次切換溫度；如果 達(dá)到二次切換溫度，則停止加熱；否則，繼續(xù)用大、小功率進(jìn)行交替加熱，直至在小功率加 熱狀態(tài)下達(dá)到二次切換溫度。為可靠地保證準(zhǔn)確地判斷干鍋，本發(fā)明采用大、小功率交替加熱的模式。第一階段，采 用大功率(1000瓦左右)將烹飪?nèi)萜鞯撞考訜嶂烈淮吻袚Q溫度(130度)；第二階段，采用小功率(500瓦)加熱，如果烹飪?nèi)萜鞯撞窟_(dá)到二次切換溫度(130度)，表明烹飪?nèi)萜鲀?nèi)己經(jīng) 干鍋，停止加熱。如果第一階段加熱后實(shí)際已經(jīng)干鍋，第二階段將會(huì)是一個(gè)驗(yàn)證階段；如果 第一階段加熱后實(shí)際沒(méi)有干鍋，第二階段將繼續(xù)加熱至干鍋狀態(tài)；如果第二階段小功率加熱 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(超過(guò)l分鐘)，就返回到第一階段大功率加熱模式加熱。直至小功率加熱至干鍋。 本發(fā)明可以可靠地判斷出干鍋現(xiàn)象，避免了糊鍋現(xiàn)象。


圖1為本發(fā)明自動(dòng)烹飪裝置結(jié)構(gòu)示意圖；圖2為加熱裝置的結(jié)構(gòu)框圖；圖3為本發(fā)明自動(dòng)烹飪方法的流程圖；圖4為實(shí)施例3大火加熱20分鐘，鍋底外表面溫度變化示意圖； 圖5接圖4切換到小火加熱4分鐘，鍋底外表面溫度變化示意圖； 圖6接圖5轉(zhuǎn)為大火，加熱60秒鍋底外表面溫度變化示意圖； 圖7接圖6切換到小火加熱4分鐘，鍋底外表面溫度變化示意圖； 圖8接圖7轉(zhuǎn)為大火，加熱60秒鍋底外表面溫度變化示意圖； 圖9接圖8切換到小火加熱4分鐘，鍋底外表面溫度變化示意圖； 圖10接圖9轉(zhuǎn)為大火，加熱60秒鍋底外表面溫度變化示意圖； 圖11接圖10切換到小火加熱4分鐘，鍋底外表面溫度變化示意圖； 圖12接圖11轉(zhuǎn)為大火，加熱60秒鍋底外表面溫度變化示意圖； 圖13接圖12切換到小火加熱后，鍋底外表面溫度變化示意圖。
具體實(shí)施方式
參照附圖l，本發(fā)明自動(dòng)烹飪裝置包括烹飪?nèi)萜鱨，用于容納油、調(diào)料和待烹飪食物；加熱裝置2,用于對(duì)所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；所述烹飪?nèi)萜?的底部外表面置有熱敏電阻或測(cè)溫探頭3，用于探測(cè)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟取＠碚撋蠎?yīng)探測(cè)烹飪?nèi)萜鞯撞績(jī)?nèi)表面的溫度，但是在炒菜過(guò)程中不方便取值，只能以外表面的溫度代替。因?yàn)闊o(wú)論用什么測(cè)溫探頭測(cè)量被加熱的烹飪?nèi)萜鳎瑴y(cè)量溫度和實(shí)際溫度都會(huì)有差異，測(cè)量溫度滯后于實(shí)際溫度。加熱的時(shí)間短了，烹飪的火候不到；加熱的時(shí)間長(zhǎng)了，容易糊鍋。這就是現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題。參照附圖2，為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明加熱裝置包括參數(shù)選擇模塊，用于選 擇預(yù)加熱時(shí)間、小功率加熱時(shí)間、 一次切換溫度和二次切換溫度；對(duì)烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行預(yù)加熱， 當(dāng)加熱到一次切換溫度后，在加熱控制裝置控制下切換到小功率加熱；溫度測(cè)量模塊，用于 測(cè)試烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟?，即熱敏電阻或測(cè)溫探頭3探測(cè)到烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏?度后，傳遞給加熱控制裝置進(jìn)行處理；切換溫度不能選擇的太高。山于測(cè)量溫度滯后于實(shí)際溫度，在大功率加熱情況下，當(dāng)要發(fā)生干鍋現(xiàn)象時(shí)，溫升速度 是很快的(30秒鐘可以升高100-200度)。如果切換溫度過(guò)高，很容易發(fā)生"糊鍋"或者"冒 油煙"的問(wèn)題。切換溫度為U0 160度，最佳取值為110、 120、 130。加熱控制裝置，根據(jù)選擇的預(yù)加熱時(shí)間控制所述加熱裝置對(duì)烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行預(yù)加熱，當(dāng)烹 飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到一次切換溫度，控制所述加熱裝置對(duì)烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行小功率加熱， 判斷烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟仁欠襁_(dá)到二次切換溫度；如果達(dá)到二次切換溫度，則停止加 熱；則說(shuō)明已經(jīng)干鍋。否則，繼續(xù)用大、小功率進(jìn)行交替加熱，直至在小功率加熱狀態(tài)下達(dá) 到二次切換溫度，即達(dá)到干鍋。小功率加熱的情況下，烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟扰c內(nèi)表面 的溫度一致性較好。在小功率下，熱量都能完全傳導(dǎo)出去，不會(huì)形成局部過(guò)熱現(xiàn)象。即使受 熱點(diǎn)水分被蒸發(fā)掉，由于蒸發(fā)的速度不是很快，其它部分的水分也能及時(shí)補(bǔ)充過(guò)來(lái)，不會(huì)發(fā) 生糊鍋現(xiàn)象。但是，小功率加熱會(huì)持續(xù)的時(shí)間太長(zhǎng)，同時(shí)影響炒菜的效果。參照附圖3，本發(fā)明自動(dòng)烹飪方法包括如下歩驟-歩驟l，往烹飪?nèi)萜髦屑尤胗汀⒄{(diào)料和待烹飪食物以及水，選擇烹飪參數(shù)； 歩驟2，對(duì)烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的調(diào)料和待烹飪物開始預(yù)加熱；當(dāng)加熱到預(yù)加熱時(shí)間(預(yù)加熱時(shí) 間可以根據(jù)情況任意設(shè)定，當(dāng)烹飪物是肉菜時(shí)，可以把時(shí)間設(shè)定的長(zhǎng)一些，例如紅燒肉預(yù)加 熱時(shí)間為60分鐘；當(dāng)烹飪物是素菜時(shí)，可以把時(shí)間設(shè)定的短一些，炒三丁預(yù)加熱時(shí)間為5分 鐘)，直接進(jìn)入歩驟3;歩驟3，對(duì)烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行大功率加熱；歩驟4，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到一次切換溫度，將烹飪?nèi)萜髑袚Q到小功率加熱；當(dāng)烹飪的食物中加入食糖、辣醬、淀粉等調(diào)味品時(shí)，應(yīng)停止加熱l-30秒，再將烹飪?nèi)萜?切換到小功率加熱；由于湯汁粘稠，流動(dòng)性差，這樣停頓一段時(shí)間，可以使湯汁在鍋內(nèi)充分 流淌，使鍋內(nèi)的烹飪物受熱均勻。然后進(jìn)入歩驟5;歩驟5，在小功率加熱時(shí)間內(nèi)，判斷烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟仁欠襁_(dá)到二次切換溫度; 小功率加熱時(shí)間為30秒_5分鐘，最佳取值為1分鐘；歩驟6，如果達(dá)到二次切換溫度，說(shuō)明已經(jīng)干鍋，則停止加熱；否則，繼續(xù)用大、小功 率進(jìn)行交替加熱，直至在小功率加熱狀態(tài)下達(dá)到二次切換溫度。每次從大功率加熱切換到小功率加熱后，都要進(jìn)行一次判斷，在小功率加熱的時(shí)間段內(nèi)， 烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟仁欠襁_(dá)到二次切換溫度；如果達(dá)到二次切換溫度說(shuō)明鍋內(nèi)已經(jīng)干 鍋；否則再切換到大功率加熱，使鍋內(nèi)的水分盡快蒸發(fā)；直至小功率加熱至干鍋。這樣能達(dá) 到很好的收汁效果，烹制出的菜味道才好。實(shí)施例11、 鍋內(nèi)加入油10毫升，醬油10毫升，鹽3克；然后加入切好的豆角200克，加水60 毫升；2、 1000瓦加熱9分鐘，當(dāng)鍋底外表面溫度達(dá)到130度；觀察鍋內(nèi)基本已經(jīng)干鍋，但還有 很少量的水分；3、 切換到500瓦加熱2分鐘，鍋底外表面溫度達(dá)到130度，完全干鍋。 實(shí)施例21、 鍋內(nèi)加入油10毫升，豆腐乳l塊(攪碎)、糖10克、豆豉5克；然后加入切好的豆角200克，加水60毫升；2、 1000瓦加熱7分鐘，鍋底外表面溫度達(dá)到130度；觀察鍋內(nèi)還有明顯的水分；3、 切換到500瓦加熱4分鐘，鍋底外表面溫度沒(méi)有達(dá)到120度，沒(méi)有發(fā)生干鍋；4、 再切換到1000瓦加熱1分鐘，鍋底外表面溫度達(dá)到130度；觀察鍋內(nèi)基本已經(jīng)干鍋， 但還有很少量的水分；5、 再切換到500瓦加熱2分鐘，鍋底外表面溫度達(dá)到120度，完全干鍋。 實(shí)施例3我們以烹制醬燜魚的實(shí)際操作過(guò)程來(lái)說(shuō)明快速收汁或者自動(dòng)炒菜的原理。我們?cè)O(shè)定鍋底 外表面溫度的切換溫度為115度，大火加熱功率為IOOO瓦，小火加熱功率500瓦。由于我們 采用了電磁加熱方式，在小功率加熱狀態(tài)實(shí)際上是由斷續(xù)的800瓦加熱方式實(shí)現(xiàn)的。所以， 在小功率加熱狀態(tài)下，實(shí)際測(cè)到的溫度結(jié)果有很大的起伏。小火加熱的時(shí)間設(shè)定為4分鐘。1、 鍋內(nèi)加入收拾好的魚、干黃醬、白糖、料酒、鹽、大料、蔥、姜以及250毫升清水，2、 丌始用大火加熱。大約20分鐘左右，鍋底溫度達(dá)到切換溫度，然后立刻將火力轉(zhuǎn)為小火加熱(見圖4)。此時(shí)，實(shí)際觀察鍋內(nèi)會(huì)發(fā)現(xiàn)有大量的水分。3、 小火加熱4分鐘，雖然溫度有上升的趨勢(shì)，但并沒(méi)有超過(guò)110度；(見圖5)4、 加熱4分鐘以后轉(zhuǎn)入大功率加熱。大功率加熱后溫度持續(xù)上升，60秒鐘時(shí)間達(dá)到切 換溫度；5、 然后又轉(zhuǎn)為小功率加熱(見圖6)。此時(shí)，觀察鍋內(nèi)依然會(huì)有很多的水分；6、 同上面的過(guò)程一樣，又經(jīng)過(guò)了類似的3個(gè)過(guò)程(見圖7、 8、 9、 10、 11、 12)，最后 還是轉(zhuǎn)入小功率加熱。7、 在這個(gè)小火加熱階段，溫度明顯上升并在小火加熱2分35秒鐘時(shí)達(dá)到切換溫度，此 時(shí)立刻停止加熱(見圖13)，烹飪程序完成。此時(shí)，實(shí)際觀察鍋內(nèi)的水分基本蒸發(fā)干凈，可 以達(dá)到很好的烹飪效果。
權(quán)利要求
1. 一種自動(dòng)烹飪方法，包括如下步驟步驟1，往烹飪?nèi)萜髦屑尤胗?、調(diào)料和待烹飪食物以及水，選擇烹飪參數(shù)；步驟2，對(duì)烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行大功率加熱；步驟3，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到一次切換溫度，將烹飪?nèi)萜髑袚Q到小功率加熱；步驟4，在小功率加熱時(shí)間內(nèi)，判斷烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟仁欠襁_(dá)到二次切換溫度；步驟5，如果達(dá)到二次切換溫度，則停止加熱；否則，繼續(xù)用大、小功率進(jìn)行交替加熱，直至在小功率加熱狀態(tài)下達(dá)到二次切換溫度。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的自動(dòng)烹飪方法，其特征在于在步驟1和步驟2之間還包括步驟1'，對(duì)烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的調(diào)料和待烹飪物開始預(yù)加熱；當(dāng)加熱到預(yù)加熱時(shí)間，直接進(jìn)入 步驟2。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的自動(dòng)烹飪方法，其特征在于步驟3為當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客?表面的溫度達(dá)到一次切換溫度，停止加熱1-30秒，然后將烹飪?nèi)萜髑袚Q到小功率加熱。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的自動(dòng)烹飪方法，其特征在于步驟l中的參數(shù)包括預(yù)加熱 時(shí)間、小功率加熱時(shí)間、 一次切換溫度、二次切換溫度。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的自動(dòng)烹飪方法，其特征在于所述大功率為800-2500瓦， 最佳值為1000瓦，小功率為200-600瓦，最佳值為500瓦。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的自動(dòng)烹飪方法，其特征在于步驟4中所述的小功率加熱時(shí) 間為30秒-5分鐘，最佳取值為l分鐘。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的自動(dòng)烹飪方法，其特征在于步驟3和步驟4中， 一次切換溫度、 二次切換溫度也可以是測(cè)量烹飪?nèi)萜鞯撞績(jī)?nèi)部或者內(nèi)表面的溫度。
8、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的自動(dòng)烹飪方法，其特征在于所述一次切換溫度和二次切換溫度 的取值范圍為U0 160度，最佳取值為130度， 一次切換溫度和二次切換溫度的取值可以一 致，也可以不一致。
9、 一種自動(dòng)烹飪裝置包括烹飪?nèi)萜鳎糜谌菁{油、調(diào)料和待烹飪食物；加熱裝置，用 于對(duì)所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；其特征在于所述加熱裝置包括參數(shù)選擇模塊，用于選擇預(yù)加熱時(shí)間、小功率加熱時(shí)間、 一次切換溫度和二次切換溫度；溫度測(cè)量模塊，用于測(cè)量烹飪?nèi)萜?底部外表面的溫度；加熱控制模塊，當(dāng)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到一次切換溫度，將烹 飪?nèi)萜髑袚Q到小功率加熱；在小功率加熱時(shí)間內(nèi)，判斷烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟仁欠襁_(dá)到 二次切換溫度；如果達(dá)到二次切換溫度，則停止加熱；否則，繼續(xù)用大、小功率進(jìn)行交替加 熱，直至在小功率加熱狀態(tài)下達(dá)到二次切換溫度。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種自動(dòng)烹飪方法及裝置，解決了烹飪過(guò)程中“假干鍋”的問(wèn)題。本發(fā)明采用大、小功率交替加熱的模式。第一階段，采用大功率(1000瓦左右)將烹飪?nèi)萜鞯撞考訜嶂燎袚Q溫度(130度)；第二階段，采用小功率(500瓦)加熱，如果烹飪?nèi)萜鞯撞窟_(dá)到切換溫度(130度)，表明烹飪?nèi)萜鲀?nèi)已經(jīng)干鍋，停止加熱。如果第一階段加熱后實(shí)際已經(jīng)干鍋，第二階段將會(huì)是一個(gè)驗(yàn)證階段；如果第一階段加熱后實(shí)際沒(méi)有干鍋，第二階段將繼續(xù)加熱至干鍋狀態(tài)；如果第二階段小功率加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(超過(guò)1分鐘)，就返回到第一階段大功率加熱模式加熱，直至小功率加熱至干鍋。本發(fā)明可以可靠地判斷出干鍋現(xiàn)象，避免了糊鍋現(xiàn)象以及湯汁過(guò)多現(xiàn)象。
文檔編號(hào)A47J36/24GK101238948SQ20071000343
公開日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2007年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月7日
發(fā)明者華 張 申請(qǐng)人:華 張