專利名稱：油組合物的制作方法
背景技術(shù)：
發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及油或脂(后文只稱為“油”)組合物，所述組合物具有良好的香味，難以著色，并且即使在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱的惡劣條件下也具有高的水解穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性，并因此可用于各種藥物制劑、食品和飼料，并且對(duì)身體脂肪的堆積具有良好的抑制作用。
近年來，對(duì)身體脂肪的分布和各種生活方式相關(guān)疾病之間關(guān)系的研究已有進(jìn)展。具體地說，已經(jīng)表明內(nèi)臟脂肪諸如腹膜內(nèi)脂肪和肝脂的積累與糖尿病、血脂過高、肝病、高血壓等具有高相關(guān)性，不用說肥胖癥更是如此。因此從預(yù)防和治療這些疾病的角度來看，降低身體脂肪是重要的。
已經(jīng)公開了使用甘油二酯作為食用油的技術(shù)(日本專利申請(qǐng)公開7-16053號(hào)、美國(guó)專利第4,656,045號(hào)、EP0525915和WO96/32022等)，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)甘油二酯具有降低身體脂肪積累從而防止肥胖的作用(日本專利申請(qǐng)公開4-300828號(hào)和美國(guó)專利第6,004,611號(hào)等)。甘油二酯被考慮用于抑制血液中中性脂類的升高，由此降低身體脂肪的堆積。
但是，甘油二酯象甘油三酯一樣會(huì)因加熱或長(zhǎng)時(shí)間存貯而被水解和氧化。甘油二酯的發(fā)煙點(diǎn)(smoke point)由于水解釋放的脂肪酸的影響而降低，從而造成烹飪時(shí)的氣味和操作性的問題。此外，氧化還引起變質(zhì)產(chǎn)生臭味、著色、敗味等問題。
還沒有極其有用的現(xiàn)有技術(shù)，提供改善油(甘油三酯)的水解穩(wěn)定性的方法，另一方面，有人提出了向油炸用油中加入各種抗氧化劑的方法以及加入作為增效劑的檸檬酸的方法，作為防止氧化的技術(shù)(Saiwai Shobo編的《油炸食品的理論和實(shí)踐》，1976)。但是，在具體的后一方法中，檸檬酸或其鹽難溶于油中，因此其作用還不足(日本專利申請(qǐng)公開49-86557)。
另一方面，已知甘油三酯，特別是含ω3型不飽和脂肪酸的甘油三酯具有生理作用例如抗過敏作用(日本專利申請(qǐng)公開63-36744)和防止循環(huán)系統(tǒng)疾病的作用(日本專利申請(qǐng)公開61-85143號(hào))。在這類性質(zhì)的基礎(chǔ)上，有人提出了將其應(yīng)用于嬰兒和過敏性疾病患者用食品和飲料(日本專利申請(qǐng)公開9-121766)。
但是，這種含高不飽和脂肪酸的甘油三酯非常容易被氧化。在日本專利申請(qǐng)公開4-46998和8-116878等中，提出了這些甘油三酯在食用油中的應(yīng)用。但是，氧化穩(wěn)定性并不足夠。為了解決這種問題，已知一種防止甘油三酯氧化的方法是加入大量的抗氧化劑。但是，在甘油三酯中能大量溶解的抗氧化劑極少，使用上有局限。此外，這些極少的抗氧化劑即使大量使用，也不能獲得足夠的抗氧化效果。另一種防止氧化的方法是進(jìn)行粉化(日本專利申請(qǐng)公開9-121766和7-313057)等。然而，難以將所作變化擴(kuò)展為一種制備方法。如上所述，在目前情況下，尚未建立能廣泛處理含高不飽和脂肪酸的甘油三酯的技術(shù)。
就含高不飽和脂肪酸的甘油三酯和甘油二酯的氧化穩(wěn)定性來說，存在著對(duì)改善在煎炸食品廠、盤裝速食店、飯店、餐館等等特別苛刻的條件下所用餐館用油和加工用油的特別強(qiáng)烈的要求。在某些情況下，可增量使用棕櫚酸抗壞血酸酯、生育酚等作為抗氧化劑。但是，其效果并不足夠。就油來說，存在著烹飪時(shí)伴隨著酸值上升、外觀變色等而煙霧增加等問題。就煎炸食品來說，存在著香味、色調(diào)和/或外觀等由于脂肪酸分解導(dǎo)致的皂味等而變壞的問題。更具體地說，甘油二酯具有抑制身體脂肪積聚的獨(dú)特作用，并且一方面涉及其使用受到使用條件限制的問題。另一方面，在含高不飽和脂肪酸的甘油三酯中，從氧化穩(wěn)定性和香味的角度來看，迄今未發(fā)現(xiàn)在高溫下單獨(dú)使用的解決辦法。此外，由于制備方面的極大限制，迄今未建立可廣泛用來處理含高不飽和脂肪酸的甘油三酯的技術(shù)。
發(fā)明簡(jiǎn)述因此本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種油組合物，所述組合物具有良好的香味，難以著色，且即使在高溫下加熱長(zhǎng)時(shí)間的惡劣條件下也具有優(yōu)異的水解穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性，可被廣泛開發(fā)用于各種藥劑、食品和飼料，并且對(duì)身體脂肪的堆積具有優(yōu)異的抑制效果。
本發(fā)明發(fā)明人發(fā)現(xiàn)當(dāng)油組合物中甘油二酯和甘油三酯的含量和構(gòu)成這些甘油酯的脂肪酸中特定不飽和脂肪酸的含量變化時(shí)，溶解于油組合物中抗氧化劑的量增加，并且所述油組合物可提供作為具有良好的香味，難以著色，且即使在高溫下加熱長(zhǎng)時(shí)間的惡劣條件下也具有優(yōu)異水解穩(wěn)定性和抗氧化性、良好乳化穩(wěn)定性及優(yōu)異脂肪酸攝入平衡的油組合物，可被廣泛開發(fā)用于各種藥劑和食品，并且對(duì)身體脂肪的堆積具有優(yōu)異的抑制效果，本發(fā)明發(fā)明人同時(shí)發(fā)現(xiàn)即使當(dāng)甘油二酯的含量低于常規(guī)含甘油二酯的油組合物(美國(guó)專利第6,004,611號(hào))時(shí)，也具有抑制身體脂肪堆積的優(yōu)異效果。
本發(fā)明因此提供了一種包括下面組分(A)和(B)的油組合物(A)15-70％(重量)的甘油二酯，其中不到15％(重量)的組成脂肪酸為ω3型不飽和脂肪酸；和(B)30-85％(重量)的甘油三酯，其中至少15％(重量)的組成脂肪酸為ω3型不飽和脂肪酸。
本發(fā)明還提供了包括這種油組合物的食品、飼料或藥品。
優(yōu)選實(shí)施方案的詳細(xì)說明本發(fā)明的油組合物包括15-70％(重量)(后文只表示為％)作為組分(A)的甘油二酯，其中不到15％的組成脂肪酸為ω3型不飽和脂肪酸。從油的穩(wěn)定性、生理作用和乳化穩(wěn)定性來看，甘油二酯的含量?jī)?yōu)選為20-59.9％，更優(yōu)選30-49.9％，特別優(yōu)選35-49.9％。雖然甘油二酯包括1，3-甘油二酯和1，2-甘油二酯，但從生理作用來看，優(yōu)選1，3-甘油二酯。從油的生理作用、穩(wěn)定性和工業(yè)生產(chǎn)能力來看，要求在油組合物中1，3-甘油二酯的含量為9-55％，優(yōu)選12-50％，更優(yōu)選16-40％，特別優(yōu)選20-39％。
此文所用的術(shù)語“ω3型不飽和脂肪酸”是指第一個(gè)碳碳雙鍵位于離ω位的第三個(gè)碳原子上，并且具有至少兩個(gè)碳碳雙鍵。其例子包括具有14至19個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸，如α-亞麻酸和十八碳四烯酸和具有20至30個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸，其中特別優(yōu)選α-亞麻酸。從油的穩(wěn)定性和生理作用來看，要求甘油二酯的組成脂肪酸中所述ω3型不飽和脂肪酸優(yōu)選占0-14.9％，更優(yōu)選0.1-14％，再更優(yōu)選0.5-12％，特別優(yōu)選1-10％，最優(yōu)選4-10％。
從氧化穩(wěn)定性和脂肪酸攝入平衡的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選作為甘油二酯的殘余組成脂肪酸的ω9型不飽和脂肪酸占1-70％，優(yōu)選5-60％，更優(yōu)選10-50％，特別優(yōu)選20-45％。ω9型不飽和脂肪酸的例子包括具有10至24個(gè)碳原子，優(yōu)選16至22個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸，如油酸，二十碳一烯酸和二十二碳一烯酸，其中特別優(yōu)選油酸。從其生理作用的開發(fā)來看，油酸-油酸甘油二酯含量?jī)?yōu)選低于45％，更優(yōu)選0-40％。
從氧化穩(wěn)定性、脂肪酸攝入平衡和源于ω3型不飽和脂肪酸的生理活性作用的開發(fā)來看，優(yōu)選包括作為甘油二酯的另一組成脂肪酸的具有18到22個(gè)碳原子的ω6型不飽和脂肪酸，如亞油酸或γ-亞麻酸，含量為2-80％，優(yōu)選5-70％，更優(yōu)選10-60％，特別優(yōu)選20-50％。從氧化穩(wěn)定性和生理活性作用的開發(fā)來看，要求所含的亞油酸和亞麻酸的重量比率為0.01-2.0，優(yōu)選為0.1-1.8，特別是0.3-1.7。
優(yōu)選的是，從生理活性的開發(fā)和工業(yè)生產(chǎn)率來看，55-100％、優(yōu)選70-100％、更優(yōu)選80-100、特別優(yōu)選90-100％的甘油二酯組成脂肪酸為具有10-24碳原子的不飽和脂肪酸，特別優(yōu)選為具有16-22個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸。剩余的組成飽和脂肪酸優(yōu)選具有14-24個(gè)碳原子，更優(yōu)選16-22個(gè)碳原子。
所述甘油二酯可通過任選的方法來獲得，諸如用甘油進(jìn)行油的酯交換，或者用甘油對(duì)源于油的脂肪酸進(jìn)行酯化。其反應(yīng)方法可以是利用堿催化劑等的化學(xué)反應(yīng)方法等或利用如脂肪酶的脂肪分解酶的生物化學(xué)反應(yīng)方法。
所述油的例子包括植物油如大豆油、菜籽油、棕櫚油、米糠油、玉米油、葵花油、紅花油、橄欖油和芝麻油；動(dòng)物油如牛脂、豬油和魚油；以及硬化油、分級(jí)油、酯交換油及其無規(guī)酯交換油。
本發(fā)明的油組合物包括30-85％作為組分(B)的甘油三酯，其中至少15％的組成脂肪酸是ω3型不飽和脂肪酸。從油的穩(wěn)定性、生理作用和乳化穩(wěn)定性來看，要求甘油三酯的含量?jī)?yōu)選為40-79.9％，特別是50-69.9％。ω3型不飽和脂肪酸的例子包括具有14至19個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸，如α-亞麻酸和十八碳四烯酸和具有20至30個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸，其中特別優(yōu)選α-亞麻酸。從油的穩(wěn)定性和生理作用來看，要求在甘油三酯的組成脂肪酸中所述ω3型不飽和脂肪酸的含量為15-90％，優(yōu)選17-60％，更優(yōu)選17-40％，特別優(yōu)選20-30％。在ω3型不飽和脂肪酸中α-亞麻酸的含量?jī)?yōu)選為至少50％，更優(yōu)選70-100％，特別優(yōu)選90-100％。
從氧化穩(wěn)定性和脂肪酸攝入平衡的觀點(diǎn)來看，要求作為甘油三酯的殘余組成脂肪酸的ω9型不飽和脂肪酸占1-80％，優(yōu)選5-70％，更優(yōu)選10-60％，特別優(yōu)選20-50％。ω9型不飽和脂肪酸的例子包括具有10至24個(gè)碳原子，優(yōu)選16至22個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸，如油酸、二十碳一烯酸和二十二碳一烯酸，其中特別優(yōu)選油酸。
從脂肪酸攝入平衡和源于ω3型不飽和脂肪酸的生理活性作用的開發(fā)來看，優(yōu)選包括作為甘油三酯的另一組成脂肪酸的具有18至22個(gè)碳原子的ω6型不飽和脂肪酸，如亞油酸或γ-亞麻酸，含量為1-60％，優(yōu)選2-50％，更優(yōu)選5-40％，特別優(yōu)選10-30％。
優(yōu)選的是，從生理活性的開發(fā)來看，40-100％、優(yōu)選55-100％、更優(yōu)選70-100、特別優(yōu)選80-100％的甘油三酯組成脂肪酸為具有12至24個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸，優(yōu)選為具有16至22個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸。其余的組成飽和脂肪酸優(yōu)選具有14至24個(gè)碳原子，更優(yōu)選16至22個(gè)碳原子。
這樣的甘油三酯可使用例如紫蘇子油、亞麻籽油、野漆樹核油或魚油等油，也可通過用甘油酯化ω3型不飽和脂肪酸如α-亞麻酸進(jìn)行酯化來制備。其反應(yīng)方法可以是利用堿催化劑等的化學(xué)反應(yīng)方法或者是利用如脂肪酶的脂肪分解酶的生物化學(xué)反應(yīng)方法。
甘油三酯中的組成脂肪酸可通過將上述的包含作為組成不飽和脂肪酸的ω3型不飽和脂肪酸的油與另一種油如菜籽油、大豆油、葵花油、紅花油、橄欖油、芝麻油、玉米油或棉籽油等進(jìn)行混合或酯交換來制備。此中所用的甘油三酯在常溫下可以是液體，也可以是固體。
本發(fā)明的油組合物的其余組分為單酸甘油酯、游離脂肪酸等。從防止加熱時(shí)冒煙、香味、工業(yè)生產(chǎn)率、乳化等來看，油組合物中所含的單酸酯甘油含量要求為0-10％，優(yōu)選0.1-10％，更優(yōu)選0.1-5％，再更優(yōu)選0.1-1.5％，特別優(yōu)選0.1-1％。從防止加熱時(shí)冒煙和香味來看，游離脂肪酸(鹽)的含量?jī)?yōu)選降低到至最多3.5％，更優(yōu)選0-2.5％，再更優(yōu)選0-1.5％，特別優(yōu)選0-1％，最優(yōu)選0-0.5％。
從生理作用、氧化穩(wěn)定性、著色等來看，在本發(fā)明的油組合物中在所有組成脂肪酸中具有至少4個(gè)碳碳雙鍵的脂肪酸的含量?jī)?yōu)選為0-40％，更優(yōu)選為0-20％，再更優(yōu)選為0-10％，特別優(yōu)選為0-1％，并且最優(yōu)選基本不含這種脂肪酸。
從氧化穩(wěn)定性、變色等來看，優(yōu)選將0.004-5％，更優(yōu)選0.004-2％、特別優(yōu)選0.02-1％的抗氧化劑加入到本發(fā)明的油組合物中?？杉尤氤Ｓ糜谑称贰⑺幤泛惋暳系目寡趸瘎?。但是，從抗氧化劑性質(zhì)來看，優(yōu)選天然抗氧化劑、磷脂、兒茶素、BHT(二丁基羥基甲苯)、BHA(丁基羥基茴香醚)、TBHQ(叔丁基氫醌)、沒食子酸丙酯、L-脯氨酸、迷迭香浸膏、維生素C或其衍生物或維生素E?？山M合使用兩種或多種這些抗氧化劑。例如，優(yōu)選組合包含迷迭香浸膏和維生素C或其衍生物，或維生素C或其衍生物和維生素E。特別優(yōu)選組合包含迷迭香浸膏、維生素C或其衍生物和維生素E。
所述迷迭香浸膏是通過干燥和研磨迷迭香(一種Lamiaceae的植物)葉子并用水、熱水、己烷、乙醇、丙酮、乙酸乙酯或其混合溶劑萃取得到的萃取產(chǎn)物。在本發(fā)明中，除了上述用有機(jī)溶劑萃取的萃取物外，也可使用由這種浸膏制備的精油樹脂制劑，或其組分的迷迭香酚(rosemanol)、calsonol、異迷迭香酚(isorosmarol)等的制劑。從香味來看，特別優(yōu)選通過將這些浸膏通過減壓方法、加熱和減壓方法、超臨界萃取法、柱吸附法等進(jìn)行脫臭色處理獲得的產(chǎn)物(后文稱為脫臭產(chǎn)物)。殘留在這些脫臭產(chǎn)物中的溶劑的量?jī)?yōu)選至多20ppm，特別優(yōu)選至多15ppm?？蓮纳虡I(yè)途徑獲得的的迷迭香浸膏的例子包括Herbalox Type O、Herbalox Type HT-O、Herbalox Type 25、Duolite NMH和Duolite NM-1(均為Kalsec Co.的產(chǎn)品)及Leomi-ru E和Leomi-ru IO(兩者均是Lion Corporation的產(chǎn)品)。
從賦予油組合物良好抗氧化性能來看，在本發(fā)明的油組合物中這些迷迭香浸膏(脫水和脫溶劑產(chǎn)物)的含量?jī)?yōu)選為0.02-0.5％，更優(yōu)選0.05-0.35％，特別優(yōu)選0.1-0.3％。
維生素C或其衍生物的例子包括L-抗壞血酸脂肪酸酯。
所述L-抗壞血酸脂肪酸酯優(yōu)選為那些溶解于含甘油二酯油組合物中的L-抗壞血酸脂肪酸酯，更優(yōu)選為其酰基碳原子數(shù)為12至22的高級(jí)脂肪酸酯，特別優(yōu)選棕櫚酸L-抗壞血酸酯或硬脂酸L-抗壞血酸酯，最優(yōu)選棕櫚酸L-抗壞血酸酯。
從賦予油組合物良好抗氧化性來看，在本發(fā)明的油組合物中維生素C或其衍生物的含量?jī)?yōu)選至少0.04％(以抗壞血酸計(jì))，更優(yōu)選0.006-0.08％，特別優(yōu)選0.008-0.06％。
對(duì)維生素E來說，可使用α-、β-、γ-或δ-生育酚或其混合物，從耐熱性來看，優(yōu)選δ-生育酚。可從商業(yè)途徑獲得的維生素E產(chǎn)品的例子包括E Mix D和E Mix 80(兩者均為Eisai Co.，Ltd的產(chǎn)品)、MED-6000(Yashiro Co.，Ltd.的產(chǎn)品)和E Oil-400(Riken Vitamin Co.，Ltd.的產(chǎn)品)。
從賦予油組合物良好抗氧化性來看，本發(fā)明的油組合物中維生素E的含量?jī)?yōu)選至少為0.01％(以生育酚計(jì))，更優(yōu)選0.02-0.4％，特別優(yōu)選0.05-0.3％。
當(dāng)本發(fā)明的油組合物中包含具有2至8個(gè)碳原子的有機(jī)羧酸諸如羥基羧酸、二元羧酸或三元羧酸或它們的鹽時(shí)，水解更多地受到抑制。因此，優(yōu)選包含這種化合物。具體優(yōu)選的其例子包括檸檬酸、琥珀酸、馬來酸、草酸、烏頭酸、衣康酸、檸康酸、酒石酸、富馬酸和蘋果酸。更優(yōu)選檸檬酸、酒石酸和蘋果酸?？蓮纳虡I(yè)途徑獲得的檸檬酸產(chǎn)品的例子包括檸檬酸(結(jié)晶)單酸甘油酯(ADM Co.的產(chǎn)品)和純化的檸檬酸結(jié)晶單酸甘油酯(Fuso Chemical Industries Co.，Ltd.產(chǎn)品)。有機(jī)羧酸鹽的例子包括其堿金屬鹽和堿土金屬鹽，優(yōu)選鈉鹽和鈣鹽。
含有機(jī)羧酸的萃取物或粗制藥物可用作有機(jī)羧酸。所述萃取物或粗制藥物可以粉末、濃縮物等產(chǎn)品形式使用，其通過萃取水果如檸檬、枸櫞、梅來制備并且已經(jīng)商品化。
從抑制水解的效果來看，在本發(fā)明的油組合物中有機(jī)羧酸或其鹽的含量至少為0.001％，優(yōu)選0.001-0.2％，更優(yōu)選0.0015-0.15％，特別優(yōu)選0.002-0.1％。當(dāng)使用萃取物或粗制藥物時(shí)，只需要將其加入到使萃取物或粗制藥劑中所含的有機(jī)羧酸的量達(dá)到上述范圍內(nèi)即可。
從消泡性能來看，優(yōu)選本發(fā)明的油組合物除了包含抗氧化劑外，還包含硅氧烷。
硅氧烷的例子包括用于食品中稱為消泡劑如二甲基聚硅氧烷的制劑(KS-66、KS-69、KF-96、KM-72等，均為Shin-Etsu Chemical Co.，Ltd.的產(chǎn)品；THF450、TSA737等，均為Toshiba Silicone Co.，Ltd.的產(chǎn)品)。本發(fā)明的油組合物的氧化穩(wěn)定性通過在組合物中包含硅氧烷而得到進(jìn)一步改善，所述油組合物使用時(shí)香味的變質(zhì)情況也得到改善。
本發(fā)明的油組合物中硅氧烷的含量?jī)?yōu)選至少為0.3ppm，更優(yōu)選0.5-10ppm，特別優(yōu)選1-10ppm。
本發(fā)明的油組合物可通過向上述組合物的含甘油二酯的油中任選加入有機(jī)羧酸、迷迭香浸膏、維生素C或其衍生物、維生素E、硅氧烷等并適當(dāng)?shù)丶訜岵嚢璧玫降幕旌衔飦慝@得。迷迭香浸膏、維生素C衍生物、維生素E等也可在加入前先溶解在溶劑如乙醇中。
本發(fā)明的油組合物對(duì)長(zhǎng)時(shí)間的加熱和存貯穩(wěn)定并且可用作例如食用油。本發(fā)明的油組合物也可用作抗氧化劑，其可通過加入到食用油中來改善常規(guī)食用油的氧化穩(wěn)定性。
本發(fā)明的油組合物優(yōu)選還包括植物甾醇。植物甾醇是一種具有膽甾醇降低作用的組分。在本發(fā)明的油組合物中膽甾醇的含量?jī)?yōu)選至少為0.05％，特別是至少0.3％。在使用通過蒸餾獲得的脂肪酸作為原料制備的常規(guī)市售油組合物中，植物甾醇的含量被減少。在這種情況下，可優(yōu)選加入植物甾醇，使其含量至少為0.05％，并優(yōu)選在0.05-1.2％的范圍內(nèi)。當(dāng)需要比常規(guī)植物油更大程度地降低膽甾醇時(shí)，也可以1.2-20％并優(yōu)選以1.2-4.5％的量加入植物甾醇。用于本發(fā)明的植物甾醇的例子包括游離物質(zhì)諸如α-谷甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、α-谷甾烷醇、β-谷甾烷醇、豆甾烷醇、菜油甾烷醇和環(huán)阿屯醇，及其酯如脂肪酸酯、阿魏酸酯和肉桂酸酯。
本發(fā)明的油組合物優(yōu)選還包括結(jié)晶抑制劑。
用于本發(fā)明的結(jié)晶抑制劑的例子包括多元醇脂肪酸酯諸如聚甘油縮合的蓖麻油酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脫水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脫水山梨醇脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯。
在這些多元醇脂肪酸酯中，優(yōu)選其HLB(Griffin方程，J.Soc.Cosmet.Chem，1，311(1949))至多為4，特別至多為3的聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脫水山梨醇脂肪酸酯。
從改善低溫穩(wěn)定性來看，本發(fā)明的油組合物中優(yōu)選包含所述結(jié)晶抑制劑的比例為0.02-2％，優(yōu)選0.02-0.5％，特別優(yōu)選0.05-0.2％。
本發(fā)明的油組合物具有優(yōu)異的生理活性，如抑制身體脂肪堆積、抑制血清甘油三酯增加、抑制乳糜微粒甘油三酯增加、抑制內(nèi)臟脂肪堆積、抑制體重增加、抑制血糖升高和改善胰島素抗性的作用。此外，因?yàn)槠浼词乖诟邷叵录訜衢L(zhǎng)時(shí)間的苛刻條件下也具有良好的香味、難以變色和高的水解穩(wěn)定性等，并因此具有優(yōu)異的煎炸適用性，所以其用途并不受限定。因?yàn)楸景l(fā)明的油組合物具有這些優(yōu)異的性質(zhì)，其可用于食品、飼料和藥劑，其形式可以是水包油型乳液、油包水型乳液、膠囊、片劑、顆粒、粉末、凝膠、丸、油等。
就食品來說，所述油組合物可用作經(jīng)過加工的含油食品，含有作為食品一部分的所述油組合物。這種經(jīng)過加工的含油食品的例子包括健康食品、功能食品和展現(xiàn)出促進(jìn)健康的特定功能的特定健康食品。其具體產(chǎn)品的例子包括焙烤食品諸如面包、蛋糕、餅干、餡餅、比薩餅皮和焙烤混合食品；水包油型乳液如湯料、醬油、調(diào)味品、蛋黃醬、調(diào)咖啡的人造奶油、冰淇淋、摜奶油；油包水型乳液如人造奶油、人造奶油狀涂抹料(margarine-like spreads)、打稠的奶油(butter creams)；快餐糖果點(diǎn)心如油炸馬鈴薯片；糖果類如巧克力、焦糖、糖果和甜食；加工肉產(chǎn)品如火腿、香腸和漢堡牛排；乳制品如牛奶、干酪和酸乳酪；油炸起酥油、焙烤起酥油、面團(tuán)、浸掛糖衣用油、餡油(filling oils)、面條、冷凍食品、殺菌袋裝食品、飲料和乳酪面粉糊。這種加工的油食品可通過加入按照加工油食品的種類常用的食品材料和所述油組合物來制備。優(yōu)選混入到食品中的本發(fā)明油組合物的量通常為0.1-100％，特別是1-80％，但是其根據(jù)食品的種類不同而不同。它也可用作煎炸食品所用烹飪用油等的食品原料。具體地說，其適合用于烹飪家常盤裝食品如油炸肉丸、拌面油炸魚蝦、炸豬排、沒有涂層的煎炸食品、炸魚和春卷；快餐糖果點(diǎn)心如油炸馬鈴薯片、玉米粉圓餅片和組合馬鈴薯食品；油炸糖果食品諸如炸日本脆點(diǎn)心(age senbei)；和油炸馬鈴薯、炸雞、炸面圈和速食面。
當(dāng)因?yàn)橹苽洚a(chǎn)品的需要而包含源于食品原料的油時(shí)，源于食品原料的油與本發(fā)明的油組合物的重量比率優(yōu)選為95∶5到1∶99，更優(yōu)選為95∶5到5∶95，再更優(yōu)選85∶15到5∶95，特別優(yōu)選40∶60到5∶95。
本發(fā)明的油組合物可用于藥劑。所述藥劑的例子包括口服制劑諸如固體制劑，液體制劑和凝膠制劑。除了加入油組合物外，這種口服制劑可通過加入賦形劑、崩解劑、粘合劑、潤(rùn)滑劑、表面活性劑、醇、水、水溶性聚合物、加甜劑、矯味劑、酸矯正劑和/或按照口服制劑的形式常用的其它用劑來制備。優(yōu)選混入到口服制劑中的本發(fā)明的油組合物的量通常為0.1-80％，特別是0.2-50％，但是其根據(jù)藥劑的用途和形式而不同。就作為藥劑的油組合物的劑量來說，優(yōu)選為每日給予0.2-50克。同時(shí)，給藥可每日一次，或可每日幾次。
本發(fā)明的油組合物可用于飼料。飼料的例子包括用于家畜如牛、豬、禽、羊、馬等的飼料，用于小動(dòng)物如兔、鼠等的飼料，用于魚和貝類如鱔魚、海鯛、幼石首魚(young yellowtails)、龍蝦等的飼料和用于狗、貓、小鳥、松鼠等的寵物飼料。優(yōu)選混入到飼料中的本發(fā)明的油組合物的量通常為1-30％，特別是1-20％，但是其根據(jù)飼料的用途不同而不同。本發(fā)明的油組合物可通過替代原料中油的全部或一部分來使用。
所述飼料可通過將常用的飼料原料諸如內(nèi)、蛋白質(zhì)、谷物、麩糠、粗粉、糖類、植物、維生素和礦物質(zhì)與所述油組合物混合來制備。肉的例子包括牛、豬、綿羊(羊肉或公羊)、兔、袋鼠等肉或野味，和其副產(chǎn)品和加工產(chǎn)品；上述原材料的煉制產(chǎn)品如炸肉丸，肉-骨粉和雞粉；和金槍魚、東方狐鰹、藍(lán)魚、沙丁魚、扇貝、蠑螺(turbo)等魚和魚粉。蛋白質(zhì)的例子包括奶蛋白質(zhì)諸如酪蛋白乳清，和植物蛋白質(zhì)諸如大豆蛋白質(zhì)。谷物包括小麥、大麥、黑麥、買羅高梁和玉米。麩糠的例子包括米糠和麥麩。粗粉的例子包括大豆粉。飼料中肉、蛋白質(zhì)、谷物、麩糠和粗粉的總量?jī)?yōu)選為5-95％。糖類的例子包括葡萄糖、寡糖、蔗糖、糖蜜、淀粉和糖漿，飼料中它們的含量?jī)?yōu)選為5-80％。植物的例子包括植物浸膏，并且它們?cè)陲暳现械暮績(jī)?yōu)選為1-30％。維生素的例子包括維生素A、B1、B2、D和E、煙酸、泛酸和胡蘿卜素，它們?cè)陲暳现械挠昧績(jī)?yōu)選為0.05-10％。礦物質(zhì)的例子包括鈣、磷、鈉、鉀、鐵、鎂和鋅，它們?cè)陲暳现械暮績(jī)?yōu)選為0.05-10％。除了上述物質(zhì)外，還可包含常用于飼料的膠凝劑、保形劑、pH調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等。
本發(fā)明的油組合物可以水包油型乳液的形式使用。油相與水相的重量比率為1/99到90/10，優(yōu)選10/90到80/20，特別優(yōu)選30/70到75/25。乳化劑的含量?jī)?yōu)選為0.01-5％，特別是0.05-3％。乳化劑的例子包括各種蛋白質(zhì)諸如雞蛋蛋白質(zhì)、大豆蛋白質(zhì)、牛奶蛋白質(zhì)、從這些蛋白質(zhì)和這些蛋白質(zhì)的(部分)分解產(chǎn)物分離的蛋白質(zhì)、蔗糖脂肪酸酯、脫水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脫水山梨醇脂肪酸酯、甘油脂肪酸單酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油縮合的蓖麻油酸酯、甘油有機(jī)酸脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂和酶解卵磷脂。穩(wěn)定劑的含量?jī)?yōu)選為0-5％，特別是0.01-2％。穩(wěn)定劑的例子包括稠化多糖諸如黃原膠、吉蘭膠、果阿膠、角叉菜膠、果膠、黃蓍膠和魔芋甘露聚糖和淀粉。植物甾醇的含量?jī)?yōu)選為0-10％，更優(yōu)選1-7％，特別優(yōu)選2-5％。此外，可使用調(diào)味劑諸如食鹽、糖類、醋、果汁和調(diào)味料，香料諸如調(diào)味品和調(diào)味香料，著色劑、防腐劑、抗氧化劑等。這些原料可按照本身為本領(lǐng)域人們熟悉的方法用于制備水包油型含油食品諸如蛋黃醬、調(diào)味品、調(diào)咖啡的人造奶油、冰淇凌、摜奶油和飲料。
本發(fā)明的油組合物可以油包水型乳液的形式使用。水相與油相的重量比率為85/15到1/99，優(yōu)選80/20到10/90，特別優(yōu)選70/30到35/65。乳化劑的含量?jī)?yōu)選為0.01-5％，特別是0.05-3％。乳化劑的例子包括各種蛋白質(zhì)諸如雞蛋蛋白質(zhì)、大豆蛋白質(zhì)、牛奶蛋白質(zhì)、從這些蛋白質(zhì)和這些蛋白質(zhì)的(部分)分解產(chǎn)物分離的蛋白質(zhì)、蔗糖脂肪酸酯、脫水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脫水山梨醇脂肪酸酯、甘油脂肪酸單酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油縮合的蓖麻油酸酯、甘油有機(jī)酸脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂和酶解卵磷脂。植物甾醇的含量?jī)?yōu)選為0-10％，更優(yōu)選1-7％，特別優(yōu)選2-5％。此外，可使用調(diào)味劑如食鹽、糖類、醋、果汁和調(diào)味料，香料如調(diào)味品和調(diào)味香料，穩(wěn)定劑如稠化多糖或淀粉，著色劑、防腐劑、抗氧化劑等。這些原料可按照本身為本領(lǐng)域人們熟悉的方法用于制備油包水型含油食品諸如人造奶油、人造奶油狀涂抹料和打稠的奶油。
本發(fā)明的油組合物可用于便攜式含油食品。在這種食品中油含量?jī)?yōu)選為1-30％，特別優(yōu)選1-20％。優(yōu)選包含0-20％、更優(yōu)選1-20％并特別優(yōu)選2-15％的植物甾醇。糖類諸如蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇或淀粉的含量?jī)?yōu)選為40-99％。由膨脹劑如碳酸氫鈉和酸劑諸如酒石酸、富馬酸或檸檬酸構(gòu)成的碳酸鹽發(fā)泡劑優(yōu)選的含量為0-20％，特別優(yōu)選1-10％。這些原料可按照本身為本領(lǐng)域人們熟悉的方法用于制備便攜式含油食品諸如片粒糖果、糖果、焦糖和膠(gummy)。具體地說，在口中溶解的能力通過使用碳酸鹽發(fā)泡劑而得到改善。
本發(fā)明的油組合物可用于焙烤食品。在這種食品中的油含量?jī)?yōu)選為1-40％，特別優(yōu)選5-35％。植物甾醇的含量?jī)?yōu)選為0-20％，更優(yōu)選為1-20％，特別優(yōu)選為1-15％。小麥面粉的含量?jī)?yōu)選為10-70％，特別優(yōu)選為20-60％。全蛋、蛋黃、蛋白、其分離產(chǎn)物和其分解產(chǎn)物之一優(yōu)選以0-30％并特別優(yōu)選5-25％的量包含其中。食鹽的含量?jī)?yōu)選為0-2％，特別優(yōu)選為0.1-1％。糖類和焙烤粉分別優(yōu)選以0-25％和0-1％的量包含其中。這些原料可使用本身為本領(lǐng)域人們熟悉的方法用于制備焙烤食品諸如面包、蛋糕和家常小甜餅。
前文概述了本發(fā)明，進(jìn)一步的理解可通過參考具體實(shí)施例來獲得。除非具體指明，否則此中所提供的實(shí)施例只用于說明目的，不能看作是對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例實(shí)施例1制備下面的油組合物。
甘油二酯油A使用Lipozyme IM(Novo Nordisk Industry Co.產(chǎn)品)在0.07hPa 40℃下將大豆油脂肪酸(650重量份)和甘油(107重量份)酯化5小時(shí)。通過過濾分離酶，并將得到的濾液在235℃進(jìn)行分子蒸餾。獲得的蒸餾液用水洗滌，然后在235℃脫臭1小時(shí)而獲得甘油二酯油A。
甘油二酯油B將通過冬化處理降低了飽和脂肪酸含量的大豆油脂肪酸(455重量份)、菜籽油脂肪酸(195重量份)和甘油(107重量份)的混合物以與甘油二酯油A相同的方式酯化。然后過濾除去酶，得到的濾液在235℃進(jìn)行分子蒸餾。獲得的蒸餾液用水洗滌并然后在235℃脫臭1小時(shí)而獲得甘油二酯油B。
本發(fā)明產(chǎn)物1-3和對(duì)比產(chǎn)物1-3按表1所示重量比率混合甘油二酯油A、甘油二酯油B、紫蘇子油(Ohota Yushi K.K.產(chǎn)品)、菜籽油(Hohnen Co.，Ltd.產(chǎn)品)。向該混合物(各100份)加入維生素E(MDE6000，Yashiro Co.，Ltd.產(chǎn)品；0.1份)、硅氧烷(KS-66，Shin-Etsu Chemical Co.，Ltd.產(chǎn)品，0.0002份)和檸檬酸(0.02份)而得到本發(fā)明的產(chǎn)物1-3和對(duì)比產(chǎn)物1-3。這樣獲得的油組合物的分析結(jié)果如表1所示。
本發(fā)明產(chǎn)物4和對(duì)比產(chǎn)物4按表3所示的重量比率混合甘油二酯油B、菜籽油和紫蘇子油。向混合物(各100份)加入維生素E(0.02份)而得到本發(fā)明產(chǎn)物4和對(duì)比產(chǎn)物4。這樣獲得的油組合物的分析結(jié)果如表3所述。
本發(fā)明產(chǎn)物5按表3所示的重量比率混合甘油二酯油B、菜籽油和亞麻子油(Yoshihara Oil Mill，Ltd.產(chǎn)品)。向混合物(100份)加入維生素E(E Oil-600，Riken Vitamin Co.，Ltd.產(chǎn)品；0.2份)、棕櫚酸維生素C酯(棕櫚酸維生素C酯，Roche Co.產(chǎn)品；0.025份)和迷迭香浸膏(Herbalox TypeHT-O，Kalsec Co.產(chǎn)品；0.025份)來制備本發(fā)明產(chǎn)物5。這樣獲得的油組合物的分析結(jié)果顯示于表3。
表1
n.t.未測(cè)定*1通過三甲基甲硅烷基化后氣相色譜測(cè)定*2通過按照標(biāo)準(zhǔn)油脂分析測(cè)試方法2.4.1.2-1996和2.4.2.2-1996(the Japan Oil Chemists′Society編)甲基化后氣相色譜測(cè)定。
實(shí)施例2煎炸重復(fù)試驗(yàn)使用實(shí)施例1制備的各個(gè)油組合物(本發(fā)明產(chǎn)物1-3和對(duì)比產(chǎn)品1-3)重復(fù)煎炸冷凍蔬菜丸子。評(píng)價(jià)各個(gè)油組合物在煎炸過程中的酸值和著色情況以及所烹飪產(chǎn)品的香味。
(烹飪條件)煎炸材料冷凍蔬菜丸子(Ajinomono Co.，Ltd.產(chǎn)品)用油量1500g；在煎炸過程中沒有補(bǔ)充油油炸鍋使用電子油炸鍋(NF-F150，Matsushita Electric IndustrialCo.，Ltd.生產(chǎn))。
油溫190℃
煎炸條件每15分鐘一次將丸子(約75g)煎炸超過5分鐘。煎炸開始2分鐘后，將在油組合物中的丸子翻面。將該煎炸操作重復(fù)40次(累計(jì)煎炸時(shí)間10小時(shí))。
(油組合物的酸值)每2小時(shí)取出一份在煎炸中的油組合物以測(cè)定其酸值(標(biāo)準(zhǔn)油脂分析測(cè)定方法2.3.1-1996(the Japan Oil Chemists′Society))。將煎炸前的值作為1，而將測(cè)定值表達(dá)為煎炸前值的相對(duì)值。
(油組合物的著色)每2小時(shí)取出一份在煎炸中的油組合物以按照Lovibond法(標(biāo)準(zhǔn)油脂分析測(cè)定方法2.2.1.1-1996(the Japan Oil Chemists′Society))測(cè)定其紅度(R)和黃度(Y)使用的儀器為L(zhǎng)ovibond PFX880色調(diào)計(jì)，使用1英寸玻璃比色槽，由此得到其計(jì)算值(10R+Y)。
此外，由10個(gè)評(píng)審員按照下面評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)煎炸開始10小時(shí)后的油組合物以及該時(shí)刻的煎炸產(chǎn)品。
(油組合物的味道)A非常優(yōu)異，沒有觀察到不快味道如酸味或澀味；B優(yōu)異，極少觀察到不快味道；C觀察到一些不快味道如酸味或澀味；D差，觀察到不快的味道(烹飪產(chǎn)品的味道)A非常優(yōu)異，沒有觀察到不快味道如酸味或澀味；B優(yōu)異，極少觀察到不快味道；C觀察到一些不快味道如酸味或澀味；D差，觀察到不快的味道表2
*因?yàn)樵诩逭ㄩ_始2小時(shí)后的階段氣味明顯變差而停止對(duì)煎炸的評(píng)價(jià)。由此只有煎炸開始2小時(shí)后的評(píng)價(jià)值。
與含高甘油二酯的油(對(duì)比產(chǎn)品2)和紫蘇子油(對(duì)比產(chǎn)品3)相比，所有本發(fā)明的油組合物(本發(fā)明產(chǎn)品1到3)極少出現(xiàn)變質(zhì)，使用它們烹飪的產(chǎn)品的味道也良好。具體地說，明顯防止了煎炸過程中油組合物的著色。如上所述，本發(fā)明的油組合物具有良好氣味、難以著色并且在高溫加熱長(zhǎng)時(shí)間的苛刻條件下具有高的水解穩(wěn)定性，由此極適合于煎炸。
實(shí)施例3人攝入試驗(yàn)(試樣)使用實(shí)施例1中制備的對(duì)比產(chǎn)品4和本發(fā)明產(chǎn)品4作為試樣。
使用各試樣制備油含量為10％的水包油型乳化飲料進(jìn)行攝入。其組成列于表4。使用本發(fā)明產(chǎn)物4獲得的飲料具有良好的香味、外觀、乳化穩(wěn)定性等。本發(fā)明的油組合物能在水包油型乳液的應(yīng)用領(lǐng)域令人滿意地使用。
表3
n.t.未測(cè)定*1通過三甲基甲硅烷基化后氣相色譜測(cè)定*2通過按照表1所述方法甲基化后氣相色譜測(cè)定。
表4試驗(yàn)飲料配方
將除油外的上述材料混合并加熱到60℃而成為溶液。向溶液加入加熱到60℃的油并通過T.K.均質(zhì)混勻機(jī)(TOKUSHU KIKA KOGYOCO.，LTD.產(chǎn)品)在6000rpm下乳化。然后將乳液通過均化器(SANWAMACHINE CO.，INC.產(chǎn)品)在200kgf/cm2下處理(2遍)制備乳化飲料。
(試驗(yàn)對(duì)象和測(cè)試方法)按照Helsinki宣言的精神在足夠的考量下進(jìn)行試驗(yàn)。受試對(duì)象為16個(gè)健康男人，年齡為27到44歲。對(duì)于所有受試人員統(tǒng)一試驗(yàn)前一天晚餐的攝入時(shí)間、攝入物和攝入量。從攝入晚餐到晚餐之后當(dāng)天試驗(yàn)開始時(shí)不允許攝入除水外的其它食品和飲料。
試驗(yàn)中，試驗(yàn)飲料以足以提供每60公斤體重10克脂質(zhì)的量攝入，攝入前和攝入后3、4和5小時(shí)采取血樣。試驗(yàn)規(guī)定受試人員在試驗(yàn)時(shí)保持安靜，并且禁止攝入除水外的其它食品和飲料。
按照上述方法對(duì)2種試樣進(jìn)行交叉試驗(yàn)。
(血樣分析)使用收集的血樣評(píng)價(jià)攝入試樣后血清脂質(zhì)的特性。更具體地說，測(cè)定各試樣攝入后血清中性脂質(zhì)和乳糜微粒TG(其為通過小腸吸收的脂質(zhì)在血液中形成的一種脂蛋白脂質(zhì))。
攝入試樣后血清中性脂質(zhì)的值列于表5，其單位為以攝入脂質(zhì)前的值作為100得到的血清中性脂質(zhì)值的變化率(％)。通過配對(duì)t-檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)比產(chǎn)品相比，攝入試樣3小時(shí)后，本發(fā)明的產(chǎn)物具有顯著抑制血清中性脂質(zhì)增高的效果(顯著水平p＜0.05)。
表5攝入試樣后血清中性脂質(zhì)的變化率(％)
平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差*顯著性p＜0.05攝入試樣后乳糜微粒TG的結(jié)果列于表6。同樣進(jìn)行配對(duì)t-檢驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的產(chǎn)物在攝入試樣3小時(shí)后具有顯著抑制乳糜微粒TG增高的效果(顯著水平p＜0.05)。
表6攝入試樣后的乳糜微粒TG(mg/dl)
平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差*顯著性p＜0.05本發(fā)明的油組合物(本發(fā)明產(chǎn)品4)抑制了由通過小腸吸收的脂質(zhì)形成的乳糜微粒TG的增高，由此顯著抑制了攝入后血清中性脂質(zhì)的增高。
實(shí)施例4軟膠囊將DHA 22(MARUHA CORP.產(chǎn)品；40重量份)、玉米油(10重量份)、兒茶素(0.2重量份)和生育酚(0.05重量份)與如實(shí)施例1所述的甘油二酯油A(50重量份)混合來制備油組合物(本發(fā)明產(chǎn)品6)。該組合物(300mg)包囊到卵形軟膠囊體中制成軟膠囊劑。
實(shí)施例5煎豆芽將實(shí)施例1中制備的油組合物(本發(fā)明產(chǎn)品3；8重量份)置于煎鍋(24cm)中，并通過氣體加熱爐加熱煎鍋。30秒鐘后，將豆芽(200重量份)置于煎鍋上并煎30秒鐘。加入食鹽(1.4重量份)并將豆芽再煎30秒鐘而烹制所煎豆芽。這樣獲得的煎豆角具有良好的香味、外觀和烹飪可操作性。本發(fā)明的油組合物能令人滿意地用于煎炸食品的應(yīng)用領(lǐng)域。
實(shí)施例6中式調(diào)味品(分離型，separation type)
將油組合物和麻油以外的各組分相互混合后，加入油組合物和麻油來制備中式調(diào)味料(分離型)。這樣獲得的中式調(diào)味料(分離型)具有良好的味道和外觀。本發(fā)明的油組合物能滿意地用于調(diào)味品的應(yīng)用領(lǐng)域。
實(shí)施例7酥餅
將精煉蔗糖和食鹽置于碗中并通過Hobart混合器攪拌。慢慢將全蛋加入到混合物中，再用Hobart混合器攪拌。將預(yù)先制備的面筋含量低的面粉和強(qiáng)力面粉的混合物分三部分加入，得到的混合物再用Hobart混合器攪拌。將這樣制備的面團(tuán)分成小份(各25g)，并將各部分置于金屬框內(nèi)。將各部分在烘箱中160℃焙烤50分鐘，從框上取下并讓其冷卻而制成酥餅。這樣獲得的酥餅具有良好的香味和外觀。本發(fā)明油組合物能令人滿意地用于焙烤食品應(yīng)用領(lǐng)域。
實(shí)施例8人造奶油類涂抹物油相重量份油組合物(本發(fā)明產(chǎn)品2) 33.38硬化棕櫚油(IV-2) 4硬化豆油(IV-43) 2甘油單酯 0.5卵磷脂0.5聚甘油縮合的蓖麻油酸酯0.5調(diào)味品0.1維生素E 0.02水相 重量份蒸餾水57.4脫脂奶粉 0.3食鹽 1.3單獨(dú)制備上面的油相和水相，然后混合并通過均勻混合器乳化。將這樣獲得的乳液驟冷并通過本身為人們熟悉的方法塑化，由此制備人造奶油類涂抹物。這樣獲得的人造奶油狀涂抹物具有良好的香味、外觀和乳化穩(wěn)定性。本發(fā)明的油組合物能令人滿意地應(yīng)用于油包水型乳液的應(yīng)用領(lǐng)域。
實(shí)施例9氧化穩(wěn)定性試驗(yàn)使用實(shí)施例1中制備的本發(fā)明產(chǎn)品5作為樣品按照標(biāo)準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)方法2.5.1.2-1996(The Japan Oil Chemists′Society編)評(píng)價(jià)其氧化穩(wěn)定性。結(jié)果，本發(fā)明產(chǎn)品5的Rancimat誘導(dǎo)時(shí)間為4.6小時(shí)，并由此發(fā)現(xiàn)所述油組合物具有良好的氧化穩(wěn)定性。
實(shí)施例10煎炸食品(拌面油炸魚蝦)在下面條件下使用實(shí)施例1中制備的本發(fā)明產(chǎn)品5烹制拌面油炸魚蝦。
用油量600g(中式鍋)油溫180℃，通過氣體加熱爐加熱(中火)材料8只對(duì)蝦(黑虎，black figer)8片蓮藕8片南瓜8個(gè)甘椒(對(duì)半切)和8個(gè)茄子(對(duì)半切)。
拌面油炸魚蝦涂料小麥面粉(100g)雞蛋(50g)和水(150g)。
這樣獲得的拌面油炸魚蝦具有良好的香味和外觀。拌面油炸魚蝦烹飪后的油組合物也同樣良好。本發(fā)明的油組合物能令人滿意地用于煎炸食品的應(yīng)用領(lǐng)域。
實(shí)施例11乳化穩(wěn)定性試驗(yàn)按照表4所示的配方使用實(shí)施例1中制備的油組合物(本發(fā)明產(chǎn)品1，對(duì)比產(chǎn)品1和對(duì)比產(chǎn)品2)制備水包油型乳化飲料。將這樣獲得的乳化飲料分別裝入50ml玻璃制采樣瓶中并密封。將瓶在20℃靜置一周后，目視觀察各飲料的乳化狀態(tài)。其結(jié)果列于表7。
表7
A乳液非常穩(wěn)定，沒有觀察到油或水的析出B乳液穩(wěn)定，極少觀察到油或水的析出C乳液有點(diǎn)不穩(wěn)定，觀察到油或水的析出D乳液不穩(wěn)定，發(fā)生相分離。
發(fā)現(xiàn)使用本發(fā)明產(chǎn)品1的乳化飲料具有良好的乳化穩(wěn)定性。
實(shí)施例12動(dòng)物試驗(yàn)向基于表8所示的高脂和高蔗糖飼料的組合物加入甘油三酯(TAG；6％)獲得作為對(duì)照組的飼料B(對(duì)比)，通過加入代替TAG(6％)的甘油二酯(DAG；6％)獲得飼料C(對(duì)比)或通過加入DAG(3％)和亞麻子油(3％)獲得飼料A(本發(fā)明)作為試驗(yàn)組并被自由攝食(每個(gè)組n＝10)。飼養(yǎng)8周后體重增加變化和每卡體重增加的變化結(jié)果列于表9。
表8
1*Yoshihara Oil Mill，Ltd.的產(chǎn)品2*甘油二酯油B3*紅花油(Nisshin Oil Mills，Ltd.的產(chǎn)品；46.4％(重量))+菜籽油(Nisshin Oil Mills，Ltd.的產(chǎn)品；49.1％(重量))+紫蘇子油(Ohota YushiK.K.的產(chǎn)品；4.5％(重量))。
*4豬油(5％(重量))+TAG(19％(重量))。
*5AIN-76處方*6AIN-76處方+酒石酸氫膽堿(20g/100g)
表9
可以明顯看出當(dāng)攝入本發(fā)明的飼料A時(shí)，體重增加和單位卡體重增加均受到抑制。本發(fā)明的油組合物能令人滿意地用于飼料應(yīng)用領(lǐng)域。
如上所述，將本發(fā)明的油組合物為包含甘油三酯和甘油二酯的混合油，所述甘油三酯的組成脂肪酸中含大量ω3型不飽和脂肪酸，所述甘油二酯的組成脂肪酸中含少量ω3型不飽和脂肪酸，因此所述油組合物即使在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱的苛刻條件下也具有良好的香味、難以著色、具有優(yōu)異的水解穩(wěn)定性、抗氧化性和優(yōu)異的乳化穩(wěn)定性以及優(yōu)異的脂肪酸攝入平衡，其可廣泛開發(fā)用于藥劑和食品，并且通過攝入少量甘油二酯而展現(xiàn)出優(yōu)異的抑制身體脂肪堆積的效果。
權(quán)利要求
1.一種包含以下組分(A)和(B)的油組合物(A)15-70％(重量)的甘油二酯，其中不到15％(重量)的組成脂肪酸為ω3型不飽和脂肪酸；和(B)30-85％(重量)的甘油三酯，其中至少15％(重量)的組成脂肪酸為ω3型不飽和脂肪酸。
2.權(quán)利要求1的油組合物，其中在組分(B)的ω3型不飽和脂肪酸中，α-亞麻酸的含量為至少50％(重量)。
3.權(quán)利要求1或2的油組合物，該組合物還包含0.004-5％(重量)的抗氧化劑。
4.權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的油組合物，該組合物還包含0.02-0.5％(重量)的結(jié)晶抑制劑。
5.權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的油組合物，該組合物還包含至少0.05％(重量)的植物甾醇。
6.一種食品，該食品包含權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的油組合物。
7.一種飼料，該飼料包含權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的油組合物。
8.一種藥劑，該藥劑包含權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的油組合物。
9.一種烹飪用油，該烹飪用油包含權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的油組合物。
10.權(quán)利要求6的食品，其中所述食品為水包油型含油食品。
11.權(quán)利要求6的食品，其中所述食品為油包水型含油食品。
12.權(quán)利要求6的食品，其中所述食品為便攜式含油食品。
13.權(quán)利要求6的食品，其中所述食品為焙烤食品。
全文摘要
本文公開了一種包括下面組分(A)和(B)的油組合物(A)15－70％(重量)的甘油二酯，其中不到15％(重量)的組成脂肪酸為ω3型不飽和脂肪酸；和(B)30－85％(重量)的甘油三酯，其中至少15％(重量)的組成脂肪酸為ω3型不飽和脂肪酸。即使在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱的苛刻條件下所述油組合物也具有良好的香味、難以著色、具有優(yōu)異的水解穩(wěn)定性、抗氧化性和優(yōu)異的乳化穩(wěn)定性以及優(yōu)異的脂肪酸攝入平衡，其可廣泛開發(fā)用于藥劑和食品，并且通過攝入少量甘油二酯而展現(xiàn)出優(yōu)異的抑制身體脂肪堆積的效果。
文檔編號(hào)C11C3/06GK1582116SQ0282217
公開日2005年2月16日 申請(qǐng)日期2002年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月13日
發(fā)明者高瀨秀人, 小池真, 坂井秀昭, 西出勤, 長(zhǎng)谷正, 村瀨孝利 申請(qǐng)人:花王株式會(huì)社