專利名稱：五味可樂及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及可樂型飲料及制備方法，主要是采用野果——五味子為主要原料采制備特殊風(fēng)味的“五味可樂”飲料的方法。
五味子系木蘭科多年生木質(zhì)藤本植物，因其果具有酸、甜、苦、辛、咸五味而得名，是一種盛產(chǎn)于我國廣大山區(qū)的野果。五味子的使用已有較長的歷史，山野樵夫和牧人常采之充饑解渴，也常為森林旅游者作野果食用，因而被譽(yù)為“森林食品”。在我國最早的中藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中五味被列入上品，味酸、性溫，具有“養(yǎng)五臟，除熱，生陰中肌”的作用?！秳e錄》載其“治中下氣，補(bǔ)虛勞，令人體悅澤。無毒。”《本草綱目》載(其)酸、溫、無毒。《中華人民共和國藥典》一部記載其功能收斂固澀，益氣生津，補(bǔ)腎寧心?！吨兴幋筠o典》記載在適當(dāng)劑量時(shí)，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的各部位均有興奮作用；對健康人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)各部位所進(jìn)行的反射性反應(yīng)均有興奮和強(qiáng)壯作用；能改善人的智力活動，提高工作效率。近年來，科技工作者從五味子果中提煉出與人體密切相關(guān)的“本脂體”，研究發(fā)現(xiàn)，果中含有較豐富的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，以及果膠和維生素C、E及糖類。果樹專家因此將其看作“第三代果樹之一”而器重，其身價(jià)倍增。
五味子傳統(tǒng)入藥，早年開發(fā)的醫(yī)藥產(chǎn)品有五味子糖漿等；近年，陜西隴縣開發(fā)了五味子酒；1993年—1994年，東北林業(yè)大學(xué)研制開發(fā)了“五味果汁”。而利用五味子特有風(fēng)味開發(fā)可樂型的清涼飲料，市場上尚沒有。
1994年6月21日《中國青年報(bào)·經(jīng)濟(jì)藍(lán)訊》以“可口可樂猛掏中國百姓腰包”為題報(bào)道了可口可樂、百事可樂對我國傳統(tǒng)飲料的沖擊飲料界專家憂慮“中國碳酸型飲料面臨被擠垮的危險(xiǎn)”。順應(yīng)國際上“天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、返補(bǔ)歸真”的消費(fèi)潮流，“五味可樂”的構(gòu)思和開發(fā)旨在為中國創(chuàng)立新的可樂飲料品牌，能在世界上激起新的“可樂之戰(zhàn)”。
本發(fā)明利用五味子即北五味子Schisandra chinensis(Turcz)Baill.，亦可用南五味子即華中五味子Schisandra sphenanlhera Rehd et Wils.，其中以北五味子品質(zhì)為好。依據(jù)我國傳統(tǒng)的藥食同源理論、營養(yǎng)學(xué)原理和現(xiàn)代飲料加工技術(shù)，按照一定的生產(chǎn)工藝，一定成份配制而成具有特殊風(fēng)味且營養(yǎng)保健功效突出的“五味可樂”飲料。本發(fā)明設(shè)計(jì)了液體型和固體型兩種“五味可樂”。
“五味可樂”的特點(diǎn)在于以五味子果為主要原料，還配備了天然植物薄荷，用以掩蓋五味子原果中的苦澀味，補(bǔ)充加工過程中損失的辛、香味。使其賦以新的“五味”特色，可樂型風(fēng)味更突出，同時(shí)還增加清涼口感。既有清熱解毒，解渴生津作用，又有滋養(yǎng)強(qiáng)身，消除疲勞功效，不僅適于一般人，尤其適于運(yùn)動員和腦力勞動者飲用。
五味可樂的制作方法以下分別說明。
液體型五味可樂是指五味子原汁經(jīng)與薄荷糖漿、碳酸水等調(diào)配而成的液體飲料，原汁含量不低于3％。其制備工藝如下一、五味子原汁制備鮮果原汁選用新鮮，成熟度高，無病蟲害，無發(fā)霉變質(zhì)的五味子果實(shí)放入打漿機(jī)中打漿，然后壓榨過濾，濃縮至糖量高達(dá)55—60％(手持糖量計(jì)測)。
干果原汁在交通不便的情況下，為防止腐爛，直接曬干或蒸后曬干備用?？刹捎脙煞N方法進(jìn)行加工1、將干果精選清洗后，在水中浸泡使充分吸脹，然后打漿、壓榨、過濾，濃縮至糖量高達(dá)55—60％。
2、將干果精選清洗、浸泡后，加水煎煮提取兩次，每次30—60分鐘，過濾；水提后的五味子果再加乙醇浸提，過濾，回收乙醇；合并三次濾液，濃縮至糖量高達(dá)55—60％。
二、薄荷糖漿制備取優(yōu)質(zhì)干燥薄荷1份，以清水清洗后，加水在提取鍋中水煎提取兩次，每次20-40分鐘(以煮沸起計(jì)時(shí))，每次加水量均為200份，靜置、過濾；將薄荷濾液重新煮沸，按水1∶糖0.4的比例加入蔗糖，煮沸，熱濾，得薄荷糖漿。
三、配制、灌裝(1)配料比例五味子原汁3—5％，薄荷糖漿20％，甜菊甙0.01—0.015％，山梨酸鉀(或苯甲酸鈉)0.05％，焦糖0.015—0.02％，水75—77％，CO2量2—3倍。
(2)灌裝處理水(過濾殺菌)先經(jīng)冷凍(調(diào)整混合機(jī)溫度3—7℃)，充入CO2成為碳酸水，然后分兩步定量灌裝先往經(jīng)消毒、洗凈的瓶(罐)中注入除碳酸水以外的五味子原汁、薄荷糖漿及其他配料混合均勻的底料，再注入碳酸水，封蓋(罐)而成。也可采取一次灌裝，按配料比例將飲料一次配成，經(jīng)冷凍和混合CO2，然后進(jìn)行定量灌裝，封蓋(罐)而成。
四、包裝、貯存經(jīng)檢驗(yàn)、包裝后，成品檢驗(yàn)，貯存。
固體型“五味可樂”是以五味子果為主要原料，輔以薄荷，經(jīng)濃縮、提取，加入賦型劑和起泡劑而制成以冷水為沖劑的速溶的可樂型顆粒狀清涼飲料，具有攜帶方便，用量隨意，沖飲便利的優(yōu)點(diǎn)。其制備工藝如下一、五味子原汁制備鮮果原汁；選用新鮮、成熟度高，無病蟲害，無發(fā)霉變質(zhì)的五味子果實(shí)放入打漿機(jī)中打漿，然后壓榨過濾，濃縮至糖量高達(dá)55—60％(手持糖量計(jì)測)。
干果原汁在交通不便的情況下，為防止腐爛，可就地直接曬干或蒸后曬干備用，可采用兩種方法進(jìn)行加工1、將干果精選、清洗后，在水中浸泡，使充分吸脹，然后打漿、壓榨、過濾、濃縮至糖量高達(dá)55—60％。
2、將干果精選、清洗、浸泡后，加水煎煮提取兩次，每次30—60分鐘，靜置、過濾；水提后的五味子果再加乙醇浸泡提取，過濾，回收乙醇；合并三次濾液，濃縮至糖量高達(dá)55—60％。
二、薄荷濾液的制備取優(yōu)質(zhì)干燥薄荷以水清洗后，放入提取鍋(罐)中水提兩次，每次加水淹沒10—15cm，時(shí)間均20—40分鐘(以煮沸起計(jì)時(shí))，過濾；將水提后的薄荷渣再加乙醇浸提，過濾，回收乙醇；
合并三次濾液，然后濃縮至1份薄荷干品得5份提取液。
三、起泡劑混合液制備起泡劑的作用主要是防止固體型“五味可樂”經(jīng)水一注入，汽泡即很快逸散消失。凡可食又具有起泡功能的物質(zhì)均可作該顆粒飲料的起泡劑，其中以蛋白保持泡的效果較好。其方法如下將蛋白粉末1份，蔗糖粉100份，水50份調(diào)制成起泡劑混合液備用。
四、賦型、造粒將蔗糖粉70份，糊精30份，無水檸檬酸粉20份，放入攪拌機(jī)中，一邊攪拌，一邊加入6份的五味子原汁，1份薄荷濾液，然后加入碳酸氫鈉粉20份，繼續(xù)攪拌；將混合物放入孔徑為1mm的濾網(wǎng)式造粒機(jī)中造粒，出粒后用60℃熱風(fēng)干燥機(jī)干燥20分鐘。
五、噴霧、包覆、干燥經(jīng)第一次造粒后的顆粒再放入流動層造粒機(jī)中，一邊流動一邊噴霧事先制備好的起泡劑混合液進(jìn)行包覆。然后進(jìn)行干燥，使含水率≤5％，即得固體型“五味可樂”飲料。
六、包裝、檢驗(yàn)、貯存將成品定量封閉包裝，檢驗(yàn)合格、貯存。
參考文獻(xiàn)1、《本草綱目》人民衛(wèi)生出版社 1985.52、《中藥大詞典》 江蘇新醫(yī)學(xué)院編上?？茖W(xué)技術(shù)出版社 1986.53、《中華人民共和國藥典》1990年版一部人民衛(wèi)生出版社化學(xué)工業(yè)出版社 1990.10
權(quán)利要求
1.一種“五味可樂”飲料，尤其是液體型五味可樂的制備方法，主要是利用野果“五味子”特殊天然五味和蒲荷的涼、辛、香性味，其制備方法特征(1)五味子原汁制備鮮果原汁將五味子鮮果放入打漿機(jī)中打漿，壓榨，過濾，濃縮，干果原汁可采用兩種方法將五味子干果精選、清洗后，在水中浸泡，使充分吸脹，打漿、壓榨、過濾，濃縮，或者將干果精選、清洗、浸泡后，經(jīng)水提和乙醇提取。過濾，濃縮，(2)薄荷糖漿制備取薄荷以水清洗，經(jīng)水提，過濾，將薄荷濾液重新煮沸加入蔗糖，煎煮，熱濾，得薄荷糖液，(3)配制、灌裝將五味子原汁、薄荷糖漿、碳酸水及甜菊甙等配料按比例均勻調(diào)配，灌裝，(4)包裝、貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體型“五味可樂”的制備方法，其特征在于(1)五味子原汁制備鮮果原汁選用新鮮，成熟度高，無病蟲害，無發(fā)霉變質(zhì)的五味子果實(shí)放入打漿機(jī)中打漿，然后壓榨過濾，濃縮至糖量高達(dá)55—60％＜手持糖量計(jì)測)，干果原汁在交通不便的情況下，為防止腐爛，直接曬干或蒸后曬干備用，可采用兩種方法進(jìn)行加工將干果精選清洗后，在水中浸泡使充分吸脹，然后打漿、壓榨、過濾，濃縮至糖量高達(dá)55—60％，或者將干果精選清洗、浸泡后，加水煎煮提取兩次，每次30—60分鐘，過濾，水提后的五味子果再加乙醇浸提，過濾，回收乙醇，合并三次濾液，濃縮至糖量高達(dá)55—60％，(2)薄荷糖漿制備取優(yōu)質(zhì)干燥薄荷1份，以清水清洗后，加水在提取鍋中水煎提取兩次，每次20—40分鐘(以煮沸起計(jì)時(shí))，每次加水量均為200份，靜置、過濾，將薄荷濾液重新煮沸，按水1糖0.4的比例加入蔗糖，煮沸，熱濾，得薄荷糖漿，(3)配制、灌裝配料比例五味子原汁3—5％，薄荷糖漿20％，甜菊甙0.01—0.015％，山梨酸鉀(或苯甲酸鈉)0.05％，焦糖0.015—0.02％，水75—77％，CO2量2—3倍，灌裝處理水(過濾殺菌)先經(jīng)冷凍(調(diào)整混合機(jī)溫度3—7℃)，充入CO2成為碳酸水，然后分兩步定量灌裝先往經(jīng)消毒、洗凈的瓶(罐)中注入除碳酸水以外的五味子原汁、薄荷糖漿及其他配料混合均勻的底料，再注入碳酸水，封蓋(罐)而成，也可采取一次灌裝，按配料比例將飲料一次配成，經(jīng)冷凍和混合CO2，然后進(jìn)行定量灌裝，封蓋(罐)而成，(4)包裝、貯存經(jīng)檢驗(yàn)、包裝后，成品檢驗(yàn)，貯存。
3.一種“五味可樂”飲料，尤其是利用野果五味子及薄荷的天然性味制備固體型“五味可樂”的方法，其制備方法特征(1)五味子原汁制備鮮果原汁將五味子鮮果放入打漿機(jī)中打漿，壓榨，過濾，濃縮，干果原汁可采用兩種方法將五味子干果精選、清洗后，在水中浸泡，使充分吸脹，打漿、壓榨、過濾，濃縮，或者將干果精選、清洗、浸泡后，經(jīng)水提和乙醇提取，過濾，濃縮，(2)薄荷濾液的制備取薄荷以水清洗，經(jīng)水提和乙醇提取，過濾，濃縮，(3)起泡劑混合液制備將起泡劑(既可食又有起泡功能的物質(zhì))、蔗糖粉、水調(diào)制成起泡劑混合液，(4)賦型、造粒取五味子原汁、薄荷濾液加入賦型劑和CO2反應(yīng)劑調(diào)配，造粒，干燥，(5)噴霧、包覆、干燥經(jīng)第一次造粒后噴霧事先調(diào)制好的起泡劑混合液進(jìn)行包覆，然后干燥，(6)包裝、檢驗(yàn)、貯存。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的固體型“五味可樂”的制備方法，其特征在于(1)五味子原汁制備鮮果原汁選用新鮮、成熟度高，無病蟲害，無發(fā)霉變質(zhì)的五味子果實(shí)放入打漿機(jī)中打漿，然后壓榨過濾，濃縮至糖量高達(dá)55—60％(手持糖量計(jì)測)，干果原汁在交通不便的情況下，為防止腐爛，可就地直接曬干或蒸后曬干備用，可采用兩種方法進(jìn)行加工將干果精選、清洗后，在水中浸泡，使充分吸脹，然后打漿、壓榨、過濾、濃縮至糖量高達(dá)55—60％，將干果精選、清洗、浸泡后，加水煎煮提取兩次，每次30—60分鐘，靜置、過濾，水提后的五味子果再加乙醇浸泡提取，過濾，回收乙醇，合并三次濾液，濃縮至糖量高達(dá)55—60％，(2)薄荷濾液的制備取優(yōu)質(zhì)干燥薄荷以水清洗后，放入提取鍋(罐)中水提兩次，每次加水淹沒10—15cm，時(shí)間均20—40分鐘(以煮沸起計(jì)時(shí))，過濾，將水提后的薄荷渣再加乙醇浸提，過濾，回收乙醇，合并三次濾液，然后濃縮至1份薄荷干品得5份提取液，(3)起泡劑混合液制備將蛋白粉末1份，蔗糖粉100份，水50份調(diào)制成起泡劑混合液備用，(4)賦型、造粒將蔗糖粉70份，糊精30份，無水檸檬酸粉20份放入攪拌機(jī)中，一邊攪拌，一邊加入6份的五味子原汁，1份薄荷濾液，然后加入碳酸氫鈉粉20份，繼續(xù)攪拌，將混合物放入孔徑為1mm的濾網(wǎng)式造粒機(jī)中造粒，出粒后用60℃熱風(fēng)干燥機(jī)干燥20分鐘，(5)噴霧、包覆、干燥經(jīng)第一次造粒后的顆粒再放入流動層適粒機(jī)中，一邊流動一邊噴霧事先制備好的起泡劑混合液進(jìn)行包覆，然后進(jìn)行干燥，使含水率＜5％，即得固體型“五味可樂”飲料，(6)包裝、檢驗(yàn)、貯存將成品定量封閉包裝，檢驗(yàn)合格、貯存。
全文摘要
本發(fā)明為一種采用野果五味子等天然植物為原料的可樂型飲料“五味可樂”及其制備方法。該飲料根據(jù)我國傳統(tǒng)的藥食同源理論、營養(yǎng)學(xué)原理和現(xiàn)化飲料工程技術(shù)，按一定的生產(chǎn)工藝、一定的成分配制而成，有液體型和固體型兩種，賦以新的天然“五味”風(fēng)味，口感好，營養(yǎng)保健功效突出，不僅清涼解熱，解渴生津，而且滋養(yǎng)強(qiáng)身，消除疲勞，尤適于運(yùn)動員、高溫作業(yè)和腦力勞動者飲用。
文檔編號A61K36/185GK1120409SQ9411669
公開日1996年4月17日 申請日期1994年10月11日 優(yōu)先權(quán)日1994年10月11日
發(fā)明者孔四新 申請人:孔四新