一種榴蓮保健酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種榴蓮保健酒及其制備方法，該方法包括以下步驟：1）取出榴蓮果肉進(jìn)行冷凍干燥，然后粉碎至粒徑不大于0.5cm；2）按照固液質(zhì)量比為1:3-5的比例，將步驟1）所得物放入水中，于30-40℃下進(jìn)行攪拌1-2h，攪拌轉(zhuǎn)速為100-150rpm；3）取步驟2）中固相物質(zhì)，于50-55℃進(jìn)行烘干，得到榴蓮泡制原料；4）按重量份計，將榴蓮泡制原料50-80份，枸杞10-15份，炙甘草10-20份，400-600份酒精度大于40°的白酒混合，于18-25℃，避光密封保存浸泡半年以上；5）取步驟4）所得物的上清液，即得榴蓮保健酒。由以上步驟制得的榴蓮保健酒硫化物含量低，口味良好，保健功能顯著。
【專利說明】一種榴蓮保健酒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健酒領(lǐng)域，具體涉及一種榴蓮保健酒及其制備方法。 技術(shù)背景
[0002] 在現(xiàn)有技術(shù)中，榴蓮雖具有較好的保健功能，但由于榴蓮含有硫化合物，有可能抑 制人體的正常代謝，引發(fā)酒精中毒、暈眩、昏迷甚至死亡。在《中國食品學(xué)報》2012年第6期 第132頁中，甚至明確提出榴蓮與酒不能一起食用。因此，如何減少在制備榴蓮酒時，減少 硫化物的含量并保持榴蓮的獨特風(fēng)味，使得所制備的榴蓮酒不僅不會傷害身體，同時還具 有保健功能，而且還能保持獨特榴蓮風(fēng)味，就成了一個技術(shù)難題。
[0003] 因此，亟需開發(fā)一種可將榴蓮做成保健酒的方法及利用該方法制備的榴蓮酒。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的之一自傲與提供一種榴蓮保健酒的制 備方法，該方法包括如下步驟： 1) 取出榴蓮果肉進(jìn)行冷凍干燥，然后粉碎至粒徑不大于0. 5cm ; 2) 按照固液質(zhì)量比為1:3-5的比例，將步驟1)所得物放入水中，于30-40°C下進(jìn)行攪 拌l-2h，攪拌轉(zhuǎn)速為100-150rpm ; 3) 取步驟2)中固相物質(zhì)，于50-55°C進(jìn)行烘干，得到榴蓮泡制原料； 4) 按重量份計，將榴蓮泡制原料50-80份，枸杞10-15份，炙甘草10-20份，400-600份 酒精度大于40°的白酒混合，于18-25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步驟4)所得物的上清液，即得榴蓮保健酒。
[0005] 將榴蓮凍干粉碎，可將一部分果液和組織液，可適當(dāng)去除榴蓮的苦臭味，再以步驟 2)所述的工藝進(jìn)行處理，可進(jìn)一步去除榴蓮的苦臭味，同時也利于榴蓮水溶性硫化物的去 除。
[0006] 優(yōu)選的，該方法還包括如下步驟：在步驟2)前，按固液質(zhì)量比為1:3-5的比例，將 步驟1)所得物放入水中，進(jìn)行超聲處理，處理時間為5min。
[0007] 在步驟2)前進(jìn)行超聲處理，能使得榴蓮肉的組織間隙擴(kuò)大，利于將其水溶性硫化 物浸出。
[0008] 步驟2)能使得榴蓮肉中的水溶性硫化物浸出，降低硫化物含量水平。
[0009] 優(yōu)選的，所述固液質(zhì)量比為1:3. 5;所述步驟2)中的溫度為35°C，攪拌時間為 1. 2h。在此工藝參數(shù)下，水溶性硫化物能最大程度的浸出，且不影響榴蓮肉的口味。
[0010] 優(yōu)選的，所述榴蓮泡制原料的重量份數(shù)為60-70份，枸杞的重量份數(shù)為12-14份， 炙甘草的重量份數(shù)為13-16份，酒精度大于40°的白酒的重量份數(shù)為450-550份。
[0011] 優(yōu)選的，所述步驟4)中，按重量份計，還加入3-5份的砂糖，更優(yōu)選的，加入的砂糖 重量份數(shù)為4份。
[0012] 優(yōu)選的，所述榴蓮泡制原料的重量分?jǐn)?shù)為65份，枸杞的重量份數(shù)為13份，炙甘草 的重量份數(shù)為15份，酒精度大于40°的白酒的重量分?jǐn)?shù)為500份。
[0013] 以合適比例將枸杞和炙甘草加入，能在不破壞榴蓮獨特口味的情況下，將榴蓮難 聞的苦臭味去除，且可以使得所得榴蓮酒具有更好的保健功能。而其它保健中草藥的加入 卻無法很好的改善榴蓮的苦臭味。如，雖然肉桂和大棗常被利用作為保健酒的原料，也常被 用于中和一些保健酒原料的刺激性氣味味，但卻無法去除榴蓮的苦臭味。砂糖的少量加入， 能適當(dāng)提高榴蓮保健酒的甜度。
[0014] 當(dāng)所述榴蓮泡制原料的重量分?jǐn)?shù)為65份，枸杞的重量份數(shù)為13份，炙甘草的重量 份數(shù)為15份，酒精度大于40°的白酒的重量分?jǐn)?shù)為500份，砂糖的重量分?jǐn)?shù)為4份時，所獲 得的榴蓮保健酒的口味和保健效果為佳。
[0015] 優(yōu)選的，所述步驟4)中，浸泡溫度為20-22°C，浸泡時間為8個月。在該浸泡工藝 下，所獲得的保健酒的口感更佳。
[0016] 本發(fā)明的另一個目的在于提供一種榴蓮保健酒。
[0017] 本發(fā)明的有益效果： 1、 能降低榴蓮硫化物含量水平，所得榴蓮保健酒不會對身體產(chǎn)生傷害； 2、 通過將榴蓮與炙甘草和枸杞以一定的比例混合浸泡，可在不喪失榴蓮獨特口味的同 時去除榴蓮的苦臭味，同時還能獲得較好的保健效果的保健酒； 3、 本發(fā)明工藝實施條件不苛刻，成本低。

【具體實施方式】
[0018] 下面給出實施例以對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。有必要在此指出的是以下實施例不能 理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，如果該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員根據(jù)上述本
【發(fā)明內(nèi)容】
對本發(fā) 明作出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0019] 實施例1 1) 取出榴蓮果肉進(jìn)行冷凍干燥，然后粉碎至粒徑不大于〇. 5cm ; 2) 按照固液質(zhì)量比為1:3的比例，將步驟1)所得物放入水中，于40°C下進(jìn)行攪拌2h， 攪拌轉(zhuǎn)速為150rpm ; 3) 取步驟2)中固相物質(zhì)，于50°C進(jìn)行烘干，得到榴蓮泡制原料； 4) 按重量份計，將榴蓮泡制原料50份，枸杞10份，炙甘草10份，400份酒精度為45° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡7個月； 5) 取步驟4)所得物的上清液，即得榴蓮保健酒。
[0020] 實施例2 1) 取出榴蓮果肉進(jìn)行冷凍干燥，然后粉碎至粒徑不大于〇. 5cm ; 2) 按固液質(zhì)量比為1:3. 5的比例，將步驟1)所得物放入水中，進(jìn)行超聲處理，處理時間 為 5min。
[0021] 3)于30°C下進(jìn)行攪拌lh，攪拌轉(zhuǎn)速為lOOrpm ; 4) 取步驟3)中固相物質(zhì)，于55°C進(jìn)行烘干，得到榴蓮泡制原料； 5) 按重量份計，將榴蓮泡制原料80份，枸杞15份，炙甘草20份，600份酒精度大于42° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 6) 取步驟5)所得物的上清液，即得榴蓮保健酒。
[0022] 實施例3 1) 取出榴蓮果肉進(jìn)行冷凍干燥，然后粉碎至粒徑不大于〇. 5cm ; 2) 按照固液質(zhì)量比為1:5的比例，將步驟1)所得物放入水中，于35°C下進(jìn)行攪拌1. 5h， 攪拌轉(zhuǎn)速為120rpm ; 3) 取步驟2)中固相物質(zhì)，于53°C進(jìn)行烘干，得到榴蓮泡制原料； 4) 按重量份計，將榴蓮泡制原料60份，枸杞12份，炙甘草13份，450份酒精度為45° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步驟4)所得物的上清液，即得榴蓮保健酒。
[0023] 實施例4 1) 取出榴蓮果肉進(jìn)行冷凍干燥，然后粉碎至粒徑不大于〇. 5cm ; 2) 按照固液質(zhì)量比為1:5的比例，將步驟1)所得物放入水中，于35°C下進(jìn)行攪拌1. 5h， 攪拌轉(zhuǎn)速為120rpm ; 3) 取步驟2)中固相物質(zhì)，于53°C進(jìn)行烘干，得到榴蓮泡制原料； 4) 按重量份計，將榴蓮泡制原料70份，枸杞14份，炙甘草16份，550份酒精度為45° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步驟4)所得物的上清液，即得榴蓮保健酒。
[0024] 實施例5 1) 取出榴蓮果肉進(jìn)行冷凍干燥，然后粉碎至粒徑不大于〇. 5cm ; 2) 按照固液質(zhì)量比為1:5的比例，將步驟1)所得物放入水中，于35°C下進(jìn)行攪拌1. 5h， 攪拌轉(zhuǎn)速為120rpm ; 3) 取步驟2)中固相物質(zhì)，于53°C進(jìn)行烘干，得到榴蓮泡制原料； 4) 按重量份計，將榴蓮泡制原料65份，枸杞13份，炙甘草15份，500份酒精度為45° 的白酒混合，于18_25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步驟4)所得物的上清液，即得榴蓮保健酒。
[0025] 試驗例1 實施例1-5對羥基自由基的清除率實驗。
[0026] 取lmL 1. 865 mmol/L鄰二氮菲溶液(稱取0? 0369g鄰二氮菲溶解于10mL無水乙 醇中中，并定容于l〇〇mL容量瓶中)和2mL各實施例所得保健酒混合，加入lmL 1. 865mmol/L 的FeSOjg合均勻后加入lmL 0. 03% (V/V)H202,混合溶液在37°C水浴60 min后，536 nm 下測其吸光值。以去離子水代替樣品液來重復(fù)以上操作，在536 nm測得吸光度作為對照。
[0027] 實驗結(jié)果如表1。
[0028] 表 1 試驗例2

【權(quán)利要求】
1. 一種榴蓮保健酒的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟： 1) 取出榴蓮果肉進(jìn)行冷凍干燥，然后粉碎至粒徑不大于0. 5cm ; 2) 按照固液質(zhì)量比為1:3-5的比例，將步驟1)所得物放入水中，于30-40°C下進(jìn)行攪 拌l-2h，攪拌轉(zhuǎn)速為100-150rpm ; 3) 取步驟2)中固相物質(zhì)，于50-55°C進(jìn)行烘干，得到榴蓮泡制原料； 4) 按重量份計，將榴蓮泡制原料50-80份，枸杞10-15份，炙甘草10-20份，400-600份 酒精度大于40°的白酒混合，于18-25°C，避光密封保存浸泡半年以上； 5) 取步驟4)所得物的上清液，即得榴蓮保健酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法還包括如下步驟：在步驟2) 前，按固液質(zhì)量比為1:3-5的比例，將步驟1)所得物放入水中，進(jìn)行超聲處理，處理時間為 5min〇
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述固液質(zhì)量比為1:3. 5。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中的溫度為35°C，攪拌時間 為 1. 2h。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述榴蓮泡制原料的重量份數(shù)為60-70 份，枸杞的重量份數(shù)為12-14份，炙甘草的重量份數(shù)為13-16份，酒精度大于40°的白酒的 重量份數(shù)為450-550份。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟4)中，按重量份計，還加入3-5 份的砂糖。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述榴蓮泡制原料的重量分?jǐn)?shù)為65份， 枸杞的重量份數(shù)為13份，炙甘草的重量份數(shù)為15份，酒精度大于40°的白酒的重量分?jǐn)?shù)為 500 份。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述砂糖的重量份數(shù)為4份。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟4)中，浸泡溫度為20-22°C，浸 泡時間為8個月。
10. -種由權(quán)利要求1-9任一方法制備而得的榴蓮保健酒。
【文檔編號】A61P1/14GK104450469SQ201410847021
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月31日
【發(fā)明者】向紅先 申請人:成都育芽科技有限公司