專利名稱：一種含短肽和益生菌的特殊營養(yǎng)食品配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品配方，尤其是涉及一種能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、能夠改善機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、維持腸道正常功能的特殊營養(yǎng)食品配方。
背景技術(shù)：
保證人體必需營養(yǎng)，維持腸道健康，是人體健康的基礎(chǔ)，并且已受到廣泛關(guān)注和重視。腸道功能紊亂，如便秘、腹瀉，不僅造成身體的不適，還會引發(fā)其它更為疾病。以便秘為例，從醫(yī)學(xué)上來講，大便秘結(jié)不
通，或糞便在腸道內(nèi)停留過久(超過48小吋)，導(dǎo)致糞便水分含量明顯減少，糞質(zhì)干硬，經(jīng)常3 5天或更長時間排一次大便的現(xiàn)象，即為便秘。長時間的便秘，導(dǎo)致腸道菌群紊亂，體內(nèi)產(chǎn)生大量的吲哚、氨、甲醛、硫化氫等有害物質(zhì)， 一方面造成皮膚干燥、灰暗，面部皮膚還會長痘、生瘡，出現(xiàn)黑斑、雀斑、老人斑，影響美感；另一方面這些廢物大量被吸收入血，不僅增加了肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，還會影響了大腦正常的思維活動，再者因用力排便還會誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞、腦出血等疾病的發(fā)作。另外，由于便秘產(chǎn)生的腸道有害物質(zhì)對腸壁粘膜細(xì)胞長時間的不良刺激，很容易造成細(xì)胞癌變，形成結(jié)腸癌。因此，正常的腸道功能，是人體健康的前提。擁有了健康的腸道，也就擁有了健康。
人體的腸道功能很大程度上受腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境的影響。腸道內(nèi)的微生物種類很多，但大體上可以分為兩類。 一類是有益于人體健康的益生菌如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，另一類是能夠產(chǎn)生各種有害物質(zhì)的腐敗菌如大腸桿菌等。腐敗菌增多，產(chǎn)生的吲哚、氨、甲醛、硫化氫等有害物質(zhì)增加，會導(dǎo)致腸道功能不協(xié)調(diào)，會引起機(jī)體不適。益生菌是維持腸內(nèi),康的重要有機(jī)因子?？茖W(xué)研究證實，增加腸內(nèi)益生菌的數(shù)量和比例，可以有效抑制腐敗菌的生長，改善腸道功能、增進(jìn)健康。
腸內(nèi)益生菌的生長與繁殖也受多種因素的影響。功能性低聚糖類物質(zhì)是重要的益菌因子，可以有效促進(jìn)益生菌增殖，促進(jìn)腸壁蠕動，是改善腸道功能的重要物質(zhì)。
隨著生物酶解工程技術(shù)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的中間降解產(chǎn)物——食源性短肽，不僅是易于被機(jī)體利用的氮源，還具有多種生理調(diào)節(jié)功能，明顯優(yōu)于完整的蛋白質(zhì)。除此之外，食源性短肽對腸內(nèi)益生菌生長繁殖也具有重要影響。
在改善腸道功能方面，目前市場上有單純利用低聚糖(如低聚木糖、低聚果糖)開發(fā)的產(chǎn)品，有單純利用益生菌(如乳酸菌、雙歧桿菌)配制的產(chǎn)品，也有利用益生菌、低聚糖、再結(jié)合完整的蛋白質(zhì)(如乳清蛋白)開發(fā)產(chǎn)品的報道(專利號200710099425.2 "—種含有益生菌的營養(yǎng)蛋白粉")。但在專利文獻(xiàn)和非專利文獻(xiàn)均未見到與本發(fā)明權(quán)利要求相同的以食源性短肽為主要原料、同時加入益生菌和低聚糖、用于改善腸道功能的特殊營養(yǎng)食品的記載。 '

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是研制一種采用食源性短肽、益生菌、低聚糖混合加工而成的含短肽和益生菌的特殊營養(yǎng)食品的配方。該發(fā)明配方通過將上述成分有機(jī)組合，能夠為機(jī)體補(bǔ)充極易吸收和利用的蛋白質(zhì)，優(yōu)化腸內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，維持腸內(nèi)健康，促進(jìn)體質(zhì)改善。
本發(fā)明提出的特殊營養(yǎng)食品是以短肽為主要原料，再添加益生菌、低聚糖，組合成的復(fù)合配方。
本發(fā)明配方的主要成分為
食源性短肽
食源性短肽，也稱低聚肽，是指利用生物酶解技術(shù)從動植物蛋白中分離提取的小分子蛋白質(zhì)。它基本
上是由2 6個氨基酸構(gòu)成，分子量在1000Dalton以下。食源性短肽易溶于水，可不經(jīng)消化直接吸收，具有很高的生物利用率，在吸收和利用上均優(yōu)于氨基酸和完整的蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品中，是人體優(yōu)質(zhì)的氮源。食源性短肽在機(jī)體內(nèi)具有重要的生理功能
1) 營養(yǎng)作用。食源性短肽分子量小，可不經(jīng)消化即可直接吸收，并且吸收過程耗能低、速度快，不存在游離氨基酸吸收時的競爭現(xiàn)象和高滲現(xiàn)象。同時，多種來源的食源性短肽相互配合更易于實現(xiàn)必需氨基酸的平衡，更易于提高機(jī)體的生物利用率。因此，從營養(yǎng)的角度講，短肽優(yōu)于游離氨基酸。
2) 改善腸道吸收功能。動物實驗表明，食源性短肽可以促進(jìn)小腸上皮細(xì)胞的生長和分化，增加小腸粘膜的蛋白質(zhì)含量，增加氨基肽酶的活性，可以增加小腸絨毛的高度和表面積，加深隱窩的深度，刺激小腸腺的發(fā)育，提高小腸的消化和吸收功能。
3) 促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。食源性短肽可以與鈣、鐵、鋅等形成螯合物，以載體的形式轉(zhuǎn)礦物質(zhì)元素轉(zhuǎn)移通過小腸粘膜，提高了礦物質(zhì)的吸收率。
5) 提高免疫力。有研究表明，短肽可以提高小鼠的碳廓清能力、提高小鼠巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞吞噬率、提高小鼠巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞吞噬指數(shù)，提高小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)能力、增強(qiáng)ConA誘導(dǎo)的小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力?？商岣邫C(jī)體的免疫力，提高機(jī)體的抵抗力水平。
6) 抗氧化、抗輻射功能。動物實驗和人體實驗均證實，食源性短肽可以增加血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)、過氧化氫酶(CAT)的活性，降低血清脂質(zhì)過氧化物丙二醛(MM)的濃度，具有明顯的抗氧化功能，可以清除體內(nèi)自由基，同時，食源性短肽具有較強(qiáng)的抗輻射活性，可以延緩皮膚及其它組織的衰老。
7) 調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓等功能。食源性短肽可以輔助降血糖、輔助降血脂、輔助降血壓，并且在較高劑量、時間較久的情況下，效果愈明S.
8) 食源性短肽易于被生命體利用，可以有效促進(jìn)腸道益生菌的生長與增殖。
本發(fā)明所述的短肽是指海洋膠原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽其中一種、幾種或全部混
合o
本發(fā)明所述的海洋膠原肽是指以深海魚(如三文魚等)的魚皮為原料，利用生物酶解技術(shù)，提取的小分子蛋白質(zhì)，其平均分子量低于1000Dalton。
本發(fā)明所述的海洋骨原肽是指以深海魚(如鱈魚、安康魚等)的魚骨為原料，利用生物酶解技術(shù)，提取的小分子蛋白質(zhì)，其平均分子量低于1000Dalton。
本發(fā)明所述的大豆蛋白肽是指以大豆蛋白質(zhì)為原料，利用生物酶解技術(shù)，提取的小分子蛋白質(zhì)，其平均分子量低于1000Dalton。
本發(fā)明所述的乳清蛋白肽是指以牛乳的乳清蛋白為原料，利用生物酶解技術(shù)，提取的小分子蛋白質(zhì)，其平均分子量低于1000Dalton。
本發(fā)明所述的卵白蛋白肽是指以卵蛋白(如雞蛋蛋白)為原料，利用生物酶解技術(shù)，提取的小分子蛋白質(zhì)，其平均分子量低于1000Dalton。
益生菌
本發(fā)明所述的益生菌，是指存在于自然界中的活的微生物，當(dāng)攝入充足的數(shù)量時，通過改善腸道菌群平衡而對人體產(chǎn)生有益健康的作用。人體腸道中益生菌隨著年齡的增長逐漸減少，從而引起腸道功能紊亂或其它生理改變。
本發(fā)明通過補(bǔ)充益生菌和促進(jìn)益生菌的生長繁殖可，以實現(xiàn)以下生理功能
1) 抑制腐敗菌生長。腸內(nèi)雙歧桿菌增加，可以產(chǎn)生大量的低級有機(jī)酸，使腸道的酸堿度降低，有效
抑制腸內(nèi)腐敗菌(如腸桿菌、梭菌等)的生長繁殖。由此減少腸內(nèi)代謝廢物如氨、酚、硫化氫、n引哚等的產(chǎn)生。
2) 形成微生物屏障。雙歧桿菌的增殖可以在腸內(nèi)容物與結(jié)腸壁之間形成一道隔離帶，可以有效阻止
腸內(nèi)有害物質(zhì)與腸壁的接觸，減少有害物質(zhì)的吸收。
3) 合成維生素及氨基酸，提高免疫力。雙歧桿菌合成多種B族維生素(B^ B2、 B6、煙酸、葉酸等)及維生素K等，每克干的雙歧桿菌細(xì)胞含維生素B。00mg，維生素B2 2.5mg。這是人體除食物中攝取外源維生素外，主要依靠雙歧桿菌合成提供的的維生素。雙歧桿菌還能抑制分解硫胺素芽孢桿菌的生長，防止維生素B,的流失。它也可合成氨基酸類物質(zhì)被腸道吸收利用，提高免疫力。雙歧桿菌還能增強(qiáng)免疫球蛋白A抗體的產(chǎn)生，激活巨噬細(xì)胞吞噬活性，提高機(jī)體抗感染力，預(yù)防、抑制和殺死腫瘤細(xì)胞。
4)防癌和抗癌、保護(hù)肝臟。糞便在腸內(nèi)滯留時間過長，腸內(nèi)腐敗菌產(chǎn)生腐敗物質(zhì)如氨、硫化氫、吲哚、亞硝胺、內(nèi)毒素，存在一定的致癌作rt，容易誘發(fā)結(jié)腸癌。同時這些物質(zhì)被機(jī)體吸收進(jìn)入血液后，需要由肝臟進(jìn)行解毒，增加肝臟負(fù)擔(dān)。如果解毒不及時，可導(dǎo)致頭暈、乏力、失眠、色素沉積、誘發(fā)老年癡呆等癥，危害身體健康。
本發(fā)明配方中添加的益生菌包括嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、乳雙歧桿菌其中的一種、幾種或全部混合。
低聚糖
低聚糖，又稱寡糖，是指由2 10個單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或支鏈的低度聚合糖。功能性低聚糖不被人體消化吸收，也不被大多數(shù)的腸道腐敗菌利用，但可以促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌——雙歧桿菌的生長繁殖，抑制腐敗菌生長，有助于改善和維持腸道正常功能。低聚糖還可以剌激腸壁蠕動，加速腸內(nèi)食物殘渣的排出，預(yù)防便秘。長期食用可以延緩衰老、通便、提高免疫力、減輕肝臟負(fù)擔(dān)、提高營養(yǎng)吸收率，特別是能夠改善機(jī)體對鈣、鐵、鋅離子的吸收。
本發(fā)明所述的低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一種、幾種或全部混
合
上述各種配料混合均勻，經(jīng)過干燥，制成粉狀食品；或經(jīng)特定包埋工藝，制成顆粒狀食品。本發(fā)明配方的技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明將食源性短肽、益生菌、低聚糖進(jìn)行配合組方，可以有效發(fā)揮各種成分的作用，并有利于利用各成分之間的協(xié)同作用，有效改善機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況及腸道功能。本配方食品的特性及其對機(jī)體的作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面
1. 補(bǔ)充短肽，實現(xiàn)營養(yǎng)改善。本發(fā)明配'方中以短肽為作為氮源為機(jī)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，易于吸收利用。短肽有利于維持腸壁粘膜的完整性和正常功能，改善小腸的吸收功能，短肽能夠促進(jìn)礦物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)與吸收，因此，有利于機(jī)體營養(yǎng)狀況的改善。
2. 改善腸內(nèi)微生態(tài)環(huán)境。本發(fā)明配方直接補(bǔ)充對機(jī)體有益的益生菌，并通過低聚糖和短肽促進(jìn)益生菌的生長和繁殖，增加腸道益生菌的絕對數(shù)量，抑制腐敗菌的生長繁殖，優(yōu)化腸內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，維持正常的腸道功能。
3. 預(yù)防便秘。本發(fā)明配方食品能夠剌激腸道蠕動，促進(jìn)腸內(nèi)廢物排出，改善便秘狀況。
4. 保護(hù)肝臟，預(yù)防癌癥。本發(fā)明配方食品通過減少有毒有害物質(zhì)的生成，促進(jìn)有害物質(zhì)的排出，減少
了有害物質(zhì)的吸收。進(jìn)而有效減輕肝臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生。
5. 增強(qiáng)免疫力。通過益生菌和短肽的雙重作用，提高機(jī)體的免疫水平，增強(qiáng)抗病能力。
6. 美白肌膚。長期食用，有利于增強(qiáng)皮膚彈性、保持皮膚水分，達(dá)到美容效果。
7. 長期食用，可以幫助機(jī)體抗氧化，延緩衰老，實現(xiàn)對血糖、血壓、血脂等的調(diào)節(jié)作用。
具體實施例方式
以下通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實施例1制備供便秘患者食用的肽益菌粉食品(粉狀)
本實施例選擇粉狀的海洋膠原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、異麥芽低聚糖、低聚木糖，按下列原料及其用量進(jìn)行配方。
海洋膠原肽2.0g 海洋骨原肽0.5g 大豆蛋白肽0.5g 乳清蛋白肽1.0g 卵白蛋白肽0.5g乳雙歧桿菌0. 2g嗜酸乳桿菌0. lg異麥芽低聚糖2.0g低聚木糖0.2g
將上述原料混合均勻，干燥，密封即可制成。用一定量涼開水沖服。 實施例2制備美容食品一肽益菌粉食品(粉狀)
本實施例選擇粉狀的海洋膠原肽、嗜酸乳桿菌和異麥芽低聚糖，按下列原料及其用量進(jìn)行配方。 海洋膠原肽4. Og 嗜酸乳桿菌0. 5g 異麥芽低聚糖3. 5g
將上述原料混合均勻，干燥，密封即可制成。用一定量涼開水沖服。
權(quán)利要求
1. 一種含短肽和益生菌的特殊營養(yǎng)食品配方，其特征是以短肽為主要原料，再添加益生菌、功能性低聚糖，組成復(fù)合配方。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含短肽和益生苗的特殊營養(yǎng)食品配方，其特征是所述的短肽即為低聚肽，是指 海洋膠原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽其中的一種、幾種或者全部混合。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含短肽和益生菌的特殊營養(yǎng)食品配方，其特征是所述的益生菌是指嗜酸乳桿菌、 干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、 乳雙歧桿菌其中的一種、幾種或全部混合。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含短肽和益生菌的特殊營養(yǎng)食品配方，其特征在于所述的功能性低聚糖為低聚 異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一種、幾種或全部混合。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含短肽和益生菌的特殊營養(yǎng)食品配方，其特征在于按照所述配方混合制備成粉 狀或顆粒狀食品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含短肽和益生菌的特殊營養(yǎng)食品配方，該食品配方以食源性短肽為主要原料，添加益生菌、功能性低聚糖，組成復(fù)合配方。采用該配方可制成干粉食品，以涼開水沖服。按照本發(fā)明配方制備的食品，可以改善機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，優(yōu)化腸內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，調(diào)節(jié)腸道功能，預(yù)防便秘和腹瀉，預(yù)防結(jié)腸癌，增強(qiáng)免疫力，美白肌膚，全面增強(qiáng)體質(zhì)。
文檔編號A61P19/00GK101496575SQ20081000660
公開日2009年8月5日 申請日期2008年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月28日
發(fā)明者尹志超, 張大超, 徐亞光, 潘興昌, 蔡木易, 谷瑞增, 勇 馬, 馬永慶 申請人:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院;中食月太(北京)健康科技有限公司