專利名稱：一種人參制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人參制品及用于制作該人參制品的方法。
背景技術(shù)：
人參通常分為野山參、園參、移山參、西洋參和林下參等多個(gè)品種。人參為多年生草本植物，是一種名貴中藥，其內(nèi)含有10多種人參皂甙，以及醇、β-欖香烯、糖類、多種氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分。據(jù)《本草綱目》中記載，人參性平，味甘，微苦，具有補(bǔ)五臟、安經(jīng)神，定志、除邪氣，明目開心益智，生津止咳，滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也指出，人參可治療體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內(nèi)熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭、心原性休克等病癥。而蜂蜜在《本草綱目》中的記載是其味甘，平，無毒，主治心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病，和百藥。久服，強(qiáng)志輕身，不饑不老，延年益壽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床應(yīng)用證明，蜂蜜可促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲，提高機(jī)體抵抗力，且蜂蜜中幾乎含有蔬菜中的全部營養(yǎng)成分。
然而，由于鮮人參(剛出土的人參)在潮濕的環(huán)境中容易吸潮變軟、發(fā)霉變質(zhì)，所以，鮮人參不易直接保存。在現(xiàn)有技術(shù)中，為了讓人參能夠保持原有的性能和原始的外觀，通常將鮮人參加工成紅參、模壓紅參、生曬參、保鮮參和活性參等多個(gè)品種。其中，紅參是以優(yōu)質(zhì)鮮人參為原料，經(jīng)刷洗、蒸制及烘干等步驟制成，而模壓紅參是以紅參為原料經(jīng)整形、軟化及模壓等程序制成。雖然紅參可以阻礙人參皂甙等營養(yǎng)成分水解糖化，但，在蒸制人參的過程中，易使人參中的水解酶和麥芽糖酶等因受熱而變性；而生曬參、保鮮參和活性參是以鮮人參為原料在50℃左右的溫度下烘干以使其失去水分，其意是想利用干燥的方式來抑制水解酶的活性及防止人參皂甙發(fā)生水解，但，所述生曬參、保鮮參和活性參的干燥時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，且在干燥過程中容易感染霉菌等微生物，而感染霉菌等微生物后會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。
所述蜂蜜具有和百藥，提高藥性之功能，而上述的紅參、生曬參、保鮮參和活性參等均是以保持鮮人參的原有狀態(tài)為前提，致使蜂蜜不能滲透到人參內(nèi)部以使兩者達(dá)到完美的結(jié)合，即蜂蜜起不到提高人參藥性的作用。
中國專利1058700號(hào)公告的名稱為“人參蜂蜜脯的制作方法”就是以鮮人參和蜂蜜為主要成分制成的保健食品。其制作方法是先將鮮參切片，然后再進(jìn)行硫熏和真空脫水等工序，且在真空脫水的同時(shí)向其內(nèi)加蜂蜜、果脯糖漿及葡萄糖，最后加壓風(fēng)干制成成品。雖然該種方法可以解決人參和蜂蜜等達(dá)到預(yù)定量的結(jié)合，但在切片和熏制過程中，人參中的皂甙等營養(yǎng)成分易發(fā)生水解，其內(nèi)的淀粉酶等會(huì)因水解而糖化，所以，該種制作人參食品的方法不利于人參營養(yǎng)成分的保持。
另外，中國專利1136947號(hào)還公告一種“人參西洋參的保鮮方法”的技術(shù)。該保鮮方法是將鮮參洗凈后連同老皮一起干燥，同時(shí)對(duì)蜂蜜進(jìn)行脫水處理，最后將人參放入蜂蜜中并真空包裝。該種保鮮人參的方法雖然可以有效地防止人參中的皂甙等營養(yǎng)成分發(fā)生水解，但，由于蜂蜜不能相對(duì)較大量地經(jīng)過老皮再滲透到人參內(nèi)，而蜂蜜用量不足會(huì)使其達(dá)不到理想的調(diào)和及提高人參藥性作用，且鮮人參在干燥過程中同樣不能有效地保持營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種利用蜂蜜滲透到人參內(nèi)的方式解決人參與蜂蜜之間有機(jī)結(jié)合及人參有效成分損失問題的人參制品。
本發(fā)明的另一個(gè)任務(wù)是提供一種制作所述人參制品的方法。
本發(fā)明所提出的人參制品包括人參主干和/或須，在人參主干上設(shè)置有許多細(xì)孔，且在細(xì)孔內(nèi)設(shè)置有由糖和/或蜂蜜構(gòu)成的調(diào)和物。蜂蜜或蜂蜜和糖構(gòu)成的混合物可以通過細(xì)孔滲透到人參內(nèi)，由于人參味微苦，而蜂蜜味甘，所以兩者的結(jié)合可以改善該人參制品的味感；同時(shí)，蜂蜜具有調(diào)和諸藥，提高藥效之功能，在細(xì)孔內(nèi)加入蜂蜜，使蜂蜜能滲透到人參的各部位，人參的藥效能夠得到更加充分地發(fā)揮，此外，蜂蜜或蜂蜜和糖構(gòu)成的混合物滲透到人參細(xì)孔內(nèi)以后可以有效地防止人參皂甙發(fā)生水解反應(yīng)，又能阻止人參中淀粉酶水解糖化，保證人參的營養(yǎng)成分不受損失。
所述細(xì)孔為盲孔，在盲孔內(nèi)設(shè)置有由蜂蜜和糖或冰糖構(gòu)成的調(diào)味品。所述細(xì)孔分布在人參主干的各部位。
按照上述人參制品的制作方法，其特征在于包括下列步驟首先將人參清洗干凈放入60℃至80℃的水中煮4-10分鐘，然后用針或排針向人參各部位穿孔，再將穿過孔的人參放入糖和/或蜂蜜所構(gòu)成的溶液中浸泡24至200小時(shí)，最后將浸泡好的人參稱重分級(jí)或者自然干燥后再稱重分級(jí)包裝。人參在60℃至80℃中水煮可以使其外表面的水解酶和麥芽糖酶等因受熱而變性，可以防止表層的人參皂甙發(fā)生水解反應(yīng)和淀粉酶水解糖化，而當(dāng)人參穿孔后放入到蜂蜜溶液中浸泡，可以使蜂蜜和糖滲入到細(xì)孔內(nèi)，可以防止人參內(nèi)的人參皂甙發(fā)生水解反應(yīng)和淀粉酶水解糖化。
所述糖和/或蜂蜜溶液中的含糖量為30％--50％，溶液的溫度在25℃--35℃之間。所述浸泡人參步驟中采用1--3次浸泡，且每次浸泡時(shí)間在8-60小時(shí)。
本發(fā)明所提出的人參制品經(jīng)臨床應(yīng)用和權(quán)威部門檢測(cè)證明，該種人參制品具有止咳潤(rùn)肺、防癌抗癌作用，同時(shí)對(duì)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)體力等有明顯的功效；該人參制品比紅參方便加工，且藥效及味感均好于紅參，其制作成本也明顯低于紅參。


附圖1是本發(fā)明所提出的人參制品一個(gè)實(shí)施例的外觀結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1參見圖1，附圖1給出本發(fā)明所提出的人參制品一個(gè)實(shí)施例的外觀整體結(jié)構(gòu)。該人參制品外觀上是由人參的主干1和須2構(gòu)成。在主干1上設(shè)置有許多細(xì)孔11，細(xì)孔11基本上是盲孔且分布在主干1的各部位。在細(xì)孔11內(nèi)設(shè)置有由蜂蜜或/由蜂蜜和糖構(gòu)成的調(diào)和物，用于調(diào)和人參的藥性，其中，糖優(yōu)選冰糖。
在制作上述人參制品時(shí)，首先將無霉?fàn)€變質(zhì)的人參清洗干凈，然后將其放入60℃的水中煮10分鐘，將煮好的人參取出再用排針向人參主干1(包括支干)的各部位穿細(xì)孔11；在另一個(gè)容器中熬制調(diào)和物，將冰糖或白砂糖與蜂蜜混合后放入容器中將其熬制成汁狀即構(gòu)成調(diào)和物，且使其含糖量在30％至60％之間，溶液的溫度在25℃，最后將主干1穿有細(xì)孔11的人參放入糖和/或蜂蜜所構(gòu)成的溶液中浸泡180小時(shí)，或者分為三次浸泡，每次浸泡時(shí)間為60小時(shí)，將浸泡好的人參直接稱重分級(jí)包裝可獲得一種類型的人參制品，若將其自然干燥后再稱重分級(jí)包裝可獲得另一種類型的人參制品。
實(shí)施例2在制作圖1所示人參制品時(shí)，首先將無霉?fàn)€變質(zhì)的人參清洗干凈，然后將其放入80℃的水中煮4分鐘，將煮好的人參取出再用排針向人參主干1(包括支干)的各部位穿細(xì)孔11；在另一個(gè)容器中熬制調(diào)和物，將冰糖或白砂糖與蜂蜜混合后放入容器中將其熬制成汁狀即構(gòu)成調(diào)和物，且使其含糖量50％，溶液的溫度35℃，最后將主干1穿有細(xì)孔11的人參放入糖和/或蜂蜜所構(gòu)成的溶液中浸泡24小時(shí)，或者分為三次浸泡，每次浸泡時(shí)間為8小時(shí)，將浸泡好按照實(shí)施例1的方法制成兩種類型的人參制品。
實(shí)施例3在制作圖1所示人參制品時(shí)，首先將無霉?fàn)€變質(zhì)的人參清洗干凈，然后將其放入75℃的水中煮6分鐘，將煮好的人參取出再用排針向人參主干1(包括支干)的各部位穿細(xì)孔11；在另一個(gè)容器中熬制調(diào)和物，將冰糖或白砂糖與蜂蜜混合后放入容器中將其熬制成汁狀即構(gòu)成調(diào)和物，且使其含糖量40％，溶液的溫度在30℃，最后將主干1穿有細(xì)孔11的人參放入糖和/或蜂蜜所構(gòu)成的溶液中浸泡72小時(shí)，或者分為三次浸泡，每次浸泡時(shí)間為24小時(shí)，將浸泡好按照實(shí)施例1的方法制成兩種類型的人參制品。
實(shí)施例4在制作圖1所示人參制品時(shí)，首先將無霉?fàn)€變質(zhì)的人參清洗干凈，然后將其放入70℃的水中煮8分鐘，將煮好的人參取出再用排針向人參主干1(包括支干)的各部位穿細(xì)孔11；在另一個(gè)容器中熬制調(diào)和物，將冰糖或白砂糖與蜂蜜混合后放入容器中將其熬制成汁狀即構(gòu)成調(diào)和物，且使其含糖量45％，溶液的溫度在27℃，最后將主干1穿有細(xì)孔11的人參放入糖和/或蜂蜜所構(gòu)成的溶液中浸泡120小時(shí)，或者分為三次浸泡，每次浸泡時(shí)間為40小時(shí)，將浸泡好按照實(shí)施例1的方法制成兩種類型的人參制品。
在所述實(shí)施例1至4中，將煮好并穿細(xì)孔11后的人參放入調(diào)和物浸泡的步驟中可分為二次浸泡，其中，第一次浸泡的時(shí)間在96小時(shí)左右，第二次浸泡在60小時(shí)左右。
權(quán)利要求
1.一種人參制品，該人參制品包括人參主干和/或須，其特征在于在人參主干上設(shè)置有許多細(xì)孔，且在細(xì)孔內(nèi)設(shè)置有由糖和/或蜂蜜構(gòu)成的調(diào)和物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參制品，其特征在于所述細(xì)孔為盲孔，在盲孔內(nèi)設(shè)置有由蜂蜜和糖或冰糖構(gòu)成的調(diào)和物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參制品，其特征在于所述細(xì)孔分布在人參主干的各部位。
4.按照權(quán)利要求1或2或3所述人參制品的制作方法，其特征在于包括下列步驟首先將人參清洗干凈放入60℃至80℃的水中煮4-10分鐘，然后用針或排針向人參各部位穿孔，再將穿過孔的人參放入糖和/或蜂蜜所構(gòu)成的溶液中浸泡24至200小時(shí)，最后將浸泡好的人參稱重分級(jí)或者自然干燥后再稱重分級(jí)包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于所述糖和/或蜂蜜溶液中的含糖量為30％--60％，溶液的溫度在25℃--35℃之間。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于所述浸泡人參步驟中采用1-3次浸泡，且每次浸泡時(shí)間在8-60小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種人參制品及制作該人參制品的方法，所述人參制品是在人參主干上設(shè)置有許多細(xì)孔，且在細(xì)孔內(nèi)設(shè)置有由糖和/或蜂蜜構(gòu)成的調(diào)和物。其制作方法包括將人參清洗干凈放入 60℃至80℃的水中煮和用針或排針向人參各部位穿孔，以及將穿過孔的人參放入糖和/或蜂蜜溶液中浸泡的步驟。該人參制品具有止咳潤(rùn)肺、防癌抗癌作用，且藥效及味感均好于紅參，其制作成本也較低。
文檔編號(hào)A61K36/258GK1813838SQ20051004795
公開日2006年8月9日 申請(qǐng)日期2005年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月9日
發(fā)明者張濤 申請(qǐng)人:張濤