專利名稱：全價小麥胚芽營養(yǎng)粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然營養(yǎng)粉的開發(fā)利用領(lǐng)域，特指一種小麥胚芽經(jīng)酶解和微膠囊技術(shù)制成的一種速溶、適口的天然營養(yǎng)品及其制備方法。
背景技術(shù)：
小麥胚芽是小麥籽粒的精華部分，在面粉生產(chǎn)加工中作為副產(chǎn)品。小麥胚芽占小麥總量比例的3～5％，蛋白含量高達30％，其中清蛋白和球蛋白占39％～58％，麥谷蛋白0.3～0.37％，麥醇蛋白14％。小麥胚芽蛋白質(zhì)的含量分別是主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍。其所含維生素B1、B2、鐵和鉀，分別是等量面粉的3倍、4倍和8倍，含有一般谷物產(chǎn)品中缺乏的賴氨酸、蘇氨酸和多種維生素。小麥胚芽中的氨基酸相互比值與FAO/WHO頒布模式接近。特別是小麥胚芽含有其他食物中罕見的谷胱甘肽過氧化酶，這種含硒化合物的抗氧化作用比VE強500倍，具有抗衰老、防癌變的功效，并且具有免疫增強和解毒的作用。
中國每年可開發(fā)利用的小麥胚芽300噸，但是，大部份面粉生產(chǎn)企業(yè)都將小麥胚芽混在小麥麩中作飼料處理，造成資源浪費。目前純小麥胚芽及麥胚健康制品、小麥胚芽油及各種制品、功能性制品等小麥胚芽產(chǎn)品中，都只能利用小麥胚芽中的單一或多種營養(yǎng)成分。而且，口感異味、溶解性差的問題始終沒有徹底解決。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以小麥胚芽為原料，經(jīng)酶解和微膠囊技術(shù)制成的粉狀微膠囊營養(yǎng)品的方法，該產(chǎn)品使小麥胚芽中不易被人體吸收的麩皮等物質(zhì)水解成極富營養(yǎng)價值的水溶性纖維，不僅全價利用了小麥胚芽中的全部營養(yǎng)源，而且使胚芽中的各種有效成分包裹起來，是一種速溶、適口的天然營養(yǎng)品。
本發(fā)明上述目的是通過以下技術(shù)手段實現(xiàn)的。將小麥胚芽先經(jīng)滅活脫醒、超細粉碎，再酶法水解、酶滅活、乳化均質(zhì)、噴霧干燥，得到全價小麥胚芽營養(yǎng)粉。這種粉末還可再制成片劑、丸劑、膠囊等。
制備工藝常規(guī)操作即可，關(guān)鍵在條件參數(shù)的選擇。
滅活脫醒∶控制料水比1∶6～1∶10，浸泡15～30min，溫度50～70℃，105～120℃下烘干至水分低于4％。
超細粉碎25～35℃，粉碎時冷媒溫度控制在-10℃以下，細度不低于700目。
酶法水解采用復(fù)合蛋白纖維酶，組合使用木瓜蛋白酶、葡萄糖內(nèi)聚酶、葡萄糖外聚酶、β-葡萄糖苷酶，濃度2～6％。
乳化均質(zhì)組合使用但不限于單苷酯、蔗糖酯、CMC乳化劑。使用麥芽糊精、阿拉泊膠、卡拉膠、明膠、大豆蛋白、淀粉、環(huán)糊精、纖維酯、纖維醚中2-3種作包埋劑。
噴霧干燥控制進出風(fēng)溫度分別在160℃和90℃左右，進料濃度約30％，進料濃度30％，進料壓力近0.10Mpa。
實施舉例實施例1500克小麥胚芽，經(jīng)篩選清理、水洗、除雜后，60℃滅活脫醒，115℃烘至水分3％，800目振動式超細粉碎機粉碎30min，料水比1∶7，木瓜蛋白酶、葡萄糖內(nèi)聚酶、葡萄糖外聚酶、β-葡萄糖苷酶，濃度4％，PH6.5，45℃酶解30min，乳化劑蔗糖酯、蔗糖酯與CMC(HLB＝6)穩(wěn)定劑海藻酸鈉0.94％，壁材麥芽糊精，均質(zhì)溫度45℃，壓力55Mpa，時間15min.，噴霧干燥的進料濃度30％進風(fēng)溫度160℃，出風(fēng)溫度80℃，進料壓力0.10Mpa。制得的營養(yǎng)粉，外形呈粉末狀，無異臭味，色澤淡黃，遇水速溶。水分2.4％，灰分3.8％，蛋白質(zhì)含量13％，維生素E含量9mg/100g，菌落總數(shù)250只/g，未檢出大腸桿菌。
實施例21200克小麥胚芽，經(jīng)篩選清理、水洗、除雜后，65℃滅活脫醒，110℃烘至水分3％，800目振動式超細粉碎機粉碎30min，料水比1∶7，木瓜蛋白酶、葡萄糖內(nèi)聚酶、葡萄糖外聚酶、β-匍萄糖苷酶，濃度5％，PH6，45℃酶解40min，乳化劑單苷酯與CMC(HLB＝6)，穩(wěn)定劑海藻酸鈉0.95％，壁材麥芽糊精，均質(zhì)溫度45℃，壓力60Mpa，時間15min.，噴霧干燥的進料濃度35％，進風(fēng)溫度165℃，出風(fēng)溫度90℃，進料壓力0.12Mpa。制得的營養(yǎng)粉，外形呈粉末狀，無異臭味，色澤淡黃，遇水速溶。水分2.5％，灰分4.0％，蛋白質(zhì)含量15％，維生素E含量10mg/100g，菌落總數(shù)250只/g，未檢出大腸桿菌。
權(quán)利要求
1.一種小麥胚芽全價營養(yǎng)粉，其特征在于為一種包含小麥胚芽全部營養(yǎng)物質(zhì)的粉末。及用這種粉末再制成的片劑、丸劑、膠囊。
2.如權(quán)利要求1所述的一種小麥胚芽全價營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于采用滅活脫醒、超細粉碎，酶解，乳化均質(zhì)、噴霧干燥的工藝技術(shù)方法，得到全價小麥胚芽營養(yǎng)粉。
3.如權(quán)利要求2所述的一種小麥胚芽全價營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于利用酶法水解，獲得可被人體吸收的富營養(yǎng)的水溶性纖維。
4.如權(quán)利要求2所述的一種小麥胚芽全價營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于利用微膠囊技術(shù)，使產(chǎn)品成為具速溶、穩(wěn)定、適口特性的粉末。
5.如權(quán)利要求3所述的酶法水解，其特征在于組合使用但不限于木瓜蛋白酶、葡萄糖內(nèi)聚酶、葡萄糖外聚酶、β-葡萄糖苷酶。底物濃度2～6％。
6.如權(quán)利要求4所述的微膠囊技術(shù)，其特征在于組合使用但不限于單苷酯、蔗糖酯、CMC乳化劑。包埋劑使用但不限于麥芽糊精、阿拉泊膠、卡拉膠、明膠、大豆蛋白、淀粉、環(huán)糊精、纖維酯、纖維醚。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以小麥胚芽為原料，經(jīng)酶解和微膠囊技術(shù)制成的粉狀微膠囊營養(yǎng)品的方法，該產(chǎn)品使小麥胚芽中不易被人體吸收的麩皮等物質(zhì)水解成極富營養(yǎng)價值的水溶性纖維，不僅全價利用了小麥胚芽中的全部營養(yǎng)源，而且使胚芽中的各種有效成分包裹起來，是一種速溶、適口的天然營養(yǎng)品。
文檔編號A61K9/20GK1935013SQ200510029759
公開日2007年3月28日 申請日期2005年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月19日
發(fā)明者陳衛(wèi)棟, 宋栽兒 申請人:上海市糧食科學(xué)研究所