專利名稱：一種牡蠣抗氧化、抗衰老制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以牡蠣活性成分為主的功能性食品或功能性食品基料。
背景技術(shù)：
牡蠣高營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用，在很大程度上取決于其中的風(fēng)味營養(yǎng)物質(zhì)。然而，以往對牡蠣制品的研究，主要采用水煮及酶解等工藝，加工溫度高，活性成分容易流失，阻礙牡蠣功能特性的發(fā)揮，影響了牡蠣在功能性食品中的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是以牡蠣為原料，經(jīng)適當?shù)牡蜏靥崛〖夹g(shù)，保留其中的有效成分，制備牡蠣抗氧化、抗衰老制品。另外，制備過程中的殘渣可依據(jù)以往的技術(shù)發(fā)明制備牡蠣多肽制品。
一.原料及處理原料及處理將帶殼牡蠣用水沖洗干凈，去殼取新鮮牡蠣肉瀝干。
二.勻漿1.勻漿及靜置浸提新鮮牡蠣肉中加入等量0～4℃的水，放入勻漿機中，勻漿15～30min后，在4℃靜置浸提1～3h。
或2.①勻漿及初預(yù)凍新鮮牡蠣肉加入0～0.5倍0～4℃的水，放入勻漿機中，勻漿15～30min后在-10～-20℃下進行初預(yù)凍。
②研磨將凍結(jié)的牡蠣勻漿液研磨成粉末狀，加入0.5～1倍0～4℃的水，混勻融化。
三.牡蠣活性成分的分離1.冷凍離心將牡蠣勻漿液在4℃，6000～9000轉(zhuǎn)/min，離心15～45min，收集上清液，即為牡蠣提取液。
或2.低溫過濾將牡蠣勻漿液在4℃，經(jīng)200目篩網(wǎng)過濾，得到牡蠣提取液。
四.冷凍干燥1.將牡蠣提取液在-10～-20℃預(yù)凍1～2h，然后在1.5～2.5h內(nèi)使溫度降至-30～-35℃，使之凍結(jié)完全。
或2.將牡蠣提取液在-30～-35℃，預(yù)凍。
3.在真空度20～30Pa，板溫30～40℃，干燥10～15h，得到牡蠣抗氧化、抗衰老制品，并裝入膠囊或真空包裝。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點1.本發(fā)明綜合利用了低溫提取技術(shù)、低溫過濾技術(shù)、冷凍離心技術(shù)及冷凍干燥技術(shù)。
2.本發(fā)明能夠最大限度地保存牡蠣中原有的生理活性物質(zhì)，而且利用凍干技術(shù)，使得最終產(chǎn)品營養(yǎng)性與功能性兼具。
3.本發(fā)明以牡蠣為原料，低溫提取可溶性活性物質(zhì)，對于殘渣可依據(jù)以往的發(fā)明進行回收利用。
4.本發(fā)明用途十分廣泛，既可作為牡蠣功能食品，又可作為基料，輔以其它食品開發(fā)多種功能食品，使保健食品的功能性日益多元化。
5.通過食品高新技術(shù)生產(chǎn)的牡蠣抗氧化、抗衰老制品，不僅深度轉(zhuǎn)化了海洋生物資源，提高牡蠣的附加值，而且符合現(xiàn)代生活的需求，其經(jīng)濟效益、環(huán)境效益和社會效益顯著。
具體實施例方式例1取新鮮帶殼牡蠣，用水沖洗干凈，去殼取牡蠣肉洗凈、瀝干。然后取牡蠣肉50公斤，加入等量經(jīng)預(yù)冷至4℃的水，放入高速勻漿機中勻漿15min，然后在4℃靜置浸提3h。將勻漿液在4℃，6000轉(zhuǎn)/min，離心45min，收集上清液即為提取液。將牡蠣提取液在-10℃預(yù)凍2h，然后在1.5h內(nèi)使溫度降至-30℃，使之凍結(jié)完全。在真空度25Pa，板溫35℃，干燥12h。最后，將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
每百克牡蠣抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白質(zhì) 31.2g多糖 26.7g
還原糖 7.6g游離氨基酸 0.8g?；撬? 0.3g超氧化物歧化酶 2200u/g水分 2.3g例2取新鮮帶殼牡蠣，用水沖洗干凈，去殼取牡蠣肉洗凈、瀝干。然后取牡蠣肉50公斤，加入等量經(jīng)預(yù)冷至3℃的水，放入高速勻漿機中勻漿15min，然后在4℃靜置浸提3h。將勻漿液在4℃，9000轉(zhuǎn)/min，離心15min，收集上清液即為提取液。將牡蠣提取液在-10℃預(yù)凍2h，然后在2.5h內(nèi)使溫度降至-35℃，使之凍結(jié)完全。在真空度20Pa，板溫30℃，干燥15h。最后，將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
每百克牡蠣抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白質(zhì) 30.5g多糖25.7g還原糖 5.8g游離氨基酸 0.9g?；撬? 0.4g超氧化物歧化酶 2150u/g水分2.2g例3取新鮮帶殼牡蠣，用水沖洗干凈，去殼取牡蠣肉洗凈、瀝干。然后取牡蠣肉50公斤，加入等量經(jīng)預(yù)冷至2℃的水，放入高速勻漿機中勻漿30min，然后在4℃靜置浸提1h。將勻漿液在4℃，6000轉(zhuǎn)/min，離心45min，收集上清液即為提取液。將牡蠣提取液在-20℃預(yù)凍1h，然后在2h內(nèi)使溫度降至-32℃，使之凍結(jié)完全。在真空度30Pa，板溫40℃，干燥10h。最后，將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
每百克牡蠣抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下
蛋白質(zhì) 30.5g多糖 26.7g還原糖 8.2g游離氨基酸 0.9g?；撬? 0.3g超氧化物歧化酶 2340u/g水分 2.2g例4取新鮮帶殼牡蠣，用水沖洗干凈，去殼取牡蠣肉洗凈、瀝干。然后取牡蠣肉50公斤，加入等量經(jīng)預(yù)冷至4℃的水，放入高速勻漿機中勻漿30min，然后在4℃靜置浸提1h。將勻漿液在4℃，9000轉(zhuǎn)/min，離心15min，收集上清液即為提取液。將牡蠣提取液在-20℃預(yù)凍1h，然后在1.5h內(nèi)使溫度降至-30℃，使之凍結(jié)完全。在真空度25Pa，板溫35℃，干燥12h。最后，將干燥的牡蠣抗氧化抗、衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
每百克牡蠣抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白質(zhì) 32.9g多糖27.2g還原糖 8.2g游離氨基酸 1.3g?；撬? 0.5g超氧化物歧化酶 2270u/g水分2.1g例5取新鮮帶殼牡蠣，用水沖洗干凈，去殼取牡蠣肉洗凈、瀝干。然后取牡蠣肉50公斤，放入高速勻漿機中勻漿30min，然后在-10℃初預(yù)凍2h。將凍結(jié)的牡蠣勻漿液研磨成粉末狀，加入1倍經(jīng)預(yù)冷至2℃的水，混勻融化。將勻漿液在4℃，6000轉(zhuǎn)/min，離心45min，收集上清液即為提取液。將牡蠣提取液再在-10℃預(yù)凍2h，然后在2.5h內(nèi)使溫度降至-35℃，使之凍結(jié)完全。在真空度30Pa，板溫40℃，干燥10h。最后，將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
每百克牡蠣抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白質(zhì) 35.2g多糖26.5g還原糖 7.4g游離氨基酸 0.9g?；撬? 0.6g超氧化物歧化酶 2460u/g水分2.6g例6取新鮮帶殼牡蠣，用水沖洗干凈，去殼取牡蠣肉洗凈、瀝干。然后取牡蠣肉50公斤，加入0.5倍經(jīng)預(yù)冷至4℃的水，放入高速勻漿機中勻漿15min，然后在-20℃初預(yù)凍1h。將凍結(jié)的牡蠣勻漿液研磨成粉末狀，再加入0.5倍經(jīng)預(yù)冷至4℃的水，混勻融化后。將勻漿液在4℃，9000轉(zhuǎn)/min，離心15min，收集上清液即為提取液。將牡蠣提取液在-20℃預(yù)凍1h，然后在1.5h內(nèi)使溫度降至-30℃，使之凍結(jié)完全。在23Pa的真空度下，板溫36℃，干燥11h。最后，將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
每百克牡蠣抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白質(zhì) 31.7g多糖26.3g還原糖 9.2g游離氨基酸 1.2g?；撬? 0.7g超氧化物歧化酶 2150u/g水分2.4g例7取新鮮帶殼牡蠣，用水沖洗干凈，去殼取牡蠣肉洗凈、瀝干。然后取牡蠣肉50公斤，加入等量經(jīng)預(yù)冷至3℃的水，放入高速勻漿機中勻漿15min，然后在4℃靜置浸提3h。將牡蠣勻漿液在4℃，經(jīng)200目篩網(wǎng)過濾。將牡蠣提取液在-20℃預(yù)凍1h，然后在1.5h內(nèi)使溫度降至-30℃，使之凍結(jié)完全。在真空度20Pa，板溫30℃，干燥10h。最后，將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
每百克牡蠣抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白質(zhì) 32.5g多糖 26.6g還原糖 7.2g游離氨基酸 1.3g?；撬?0.8g超氧化物歧化酶 2270u/g水分 2.2g例8取新鮮帶殼牡蠣，用水沖洗干凈，去殼取牡蠣肉洗凈、瀝干。然后取牡蠣肉50公斤，放入高速勻漿機中勻漿15min，然后在-20℃初預(yù)凍1h。將凍結(jié)的牡蠣勻漿液研磨成粉末狀，加入等量經(jīng)預(yù)冷至2℃的水，混勻融化后，將其在4℃，經(jīng)200目篩網(wǎng)過濾。將提取液在-20℃預(yù)凍1h，然后在1.5h內(nèi)使溫度降至-30℃，使之凍結(jié)完全。在真空度30Pa，板溫40℃，干燥10h。最后，將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
每百克牡蠣抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白質(zhì) 31.7g多糖 27.3g還原糖 9.2g游離氨基酸 1.2g?；撬?0.6g超氧化物歧化酶 2190u/g水分 2.4g
權(quán)利要求
1.一種牡蠣抗氧化、抗衰老制品及其制備方法，其特征在于每百克牡蠣抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白質(zhì)30～40g多糖 25～30g還原糖5～10g游離氨基酸0.5～1.5g?；撬?.3g～1.0g超氧化物歧化酶2000～2500u/g水分 2～3g經(jīng)體外抗氧化、抗衰老實驗，結(jié)果表明該制品具有較強清除羥基自由基和超氧陰離子自由基的能力，對脂質(zhì)過氧化有一定的抑制作用。
2.一種牡蠣抗氧化、抗衰老制品及其制備方法，其特征在于(1)牡蠣勻漿液的制備①原料及處理將帶殼牡蠣用水沖洗干凈，去殼取新鮮牡蠣肉瀝干，②勻漿牡蠣肉加入等量0～4℃的水，放入勻漿機中，勻漿15～30min后在4℃靜置浸提1～3h，(2)牡蠣提取液的制備將勻漿液在4℃，6000～9000轉(zhuǎn)/min，離心15～45min，收集上清液，即為牡蠣提取液，(3)牡蠣提取液的冷凍干燥①將提取液在-10～-20℃預(yù)凍1～2h，然后在1.5～2.5h內(nèi)使溫度降至-30～-35℃，使之凍結(jié)完全，②在真空度20～30Pa，板溫30～40℃，干燥10～15h，直至干燥完全，③將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
3.一種牡蠣抗氧化、抗衰老制品及其制備方法，其特征在于(1)牡蠣勻漿液的制備①原料及處理將帶殼牡蠣用水沖洗干凈，去殼取新鮮牡蠣肉瀝干，②勻漿及初預(yù)凍新鮮牡蠣肉加入0～0.5倍0～4℃的水，放入勻漿機中，勻漿15～30min后在-10～-20℃初預(yù)凍1～2h，③研磨將凍結(jié)的牡蠣勻漿液研磨成粉末狀，加入0.5～1倍0～4℃的水，混勻融化，(2)牡蠣提取液的制備將勻漿液在4℃，6000～9000轉(zhuǎn)/min，離心15～45min，收集上清液，即為牡蠣提取液，(3)牡蠣提取液的冷凍干燥①將提取液在-30～-35℃預(yù)凍，使之凍結(jié)完全，②在真空度20～30Pa，板溫30～40℃，干燥10～15h，直至干燥完全，③將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
4.一種牡蠣抗氧化、抗衰老制品及其制備方法，其特征在于(1)牡蠣勻漿液的制備①原料及處理將帶殼牡蠣用水沖洗干凈，去殼取新鮮牡蠣肉瀝干，②勻漿牡蠣肉加入等量0～4℃的水，放入勻漿機中，勻漿15～30min后在4℃靜置浸提1～3h，(2)牡蠣提取液的制備將牡蠣勻漿液在4℃，經(jīng)200目篩網(wǎng)過濾，濾液即為牡蠣提取液，(3)牡蠣提取液的冷凍干燥①將提取液在-10～-20℃進行預(yù)凍1～2h，然后在1.5～2.5h內(nèi)使溫度降至-30～-35℃，使之凍結(jié)完全，②在真空度20～30 Pa，板溫30～40℃，干燥10～15h，直至干燥完全，③將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
5.一種牡蠣抗氧化、抗衰老制品及其制備方法，其特征在于(1)牡蠣勻漿液的制備①原料及處理將帶殼牡蠣用水沖洗干凈，去殼取新鮮牡蠣肉瀝干，②勻漿及初預(yù)凍新鮮牡蠣肉加入0～0.5倍0～4℃的水，放入勻漿機中，勻漿15～30min后在-10～-20℃初預(yù)凍1～2h，③研磨將凍結(jié)的牡蠣勻漿液研磨成粉末狀，加入0.5～1倍0～4℃的水，混勻融化，(2)牡蠣提取液的制備將牡蠣勻漿液在4℃，經(jīng)200目篩網(wǎng)過濾，濾液即為牡蠣提取液，(3)提取液的冷凍干燥①將提取液在-30～-35℃預(yù)凍，使之凍結(jié)完全，②在真空度20～30Pa，板溫30～40℃，干燥10～15h，直至干燥完全，③將干燥的牡蠣抗氧化、抗衰老制品裝入膠囊或真空包裝。
全文摘要
一種牡蠣抗氧化、抗衰老制品及其制備方法，它是以新鮮牡蠣為原料，在低溫下將牡蠣肉進行勻漿，將一定濃度牡蠣勻漿在低溫下靜置浸提，或?qū)⑵鋬鼋Y(jié)成固體，研磨成粉末后再溶解，從而使得牡蠣中的營養(yǎng)成分與水充分混合。通過冷凍離心或低溫過濾分離出牡蠣勻漿中的活性成分，將活性提取液再經(jīng)冷凍干燥制備而成。本發(fā)明的方法能最大限度地保存牡蠣中原有的生理活性物質(zhì)，具有較強的清除自由基及抗氧化功能，既可單獨作為功能性食品，又可作為基料輔以其它食品，從而開發(fā)具有抗氧化、抗衰老功能的保健食品。
文檔編號A61P43/00GK1666778SQ200410092089
公開日2005年9月14日 申請日期2004年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月2日
發(fā)明者朱蓓薇, 董秀萍, 吳海濤, 張鑫浩 申請人:大連輕工業(yè)學(xué)院