本發(fā)明屬于雪茄煙發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雪茄煙提質(zhì)降耗的發(fā)酵方法。

背景技術(shù)：
雪茄煙葉的發(fā)酵是加工過(guò)程中重要工藝環(huán)節(jié)，主要分為自然醇化和人工發(fā)酵兩種方式。自然醇化是在低溫、低水分條件下較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的方法，適合雪茄外包皮煙葉的醇化。堆積式人工發(fā)酵是在高溫、高水分條件進(jìn)行的短期發(fā)酵方法，不控制顏色，注重內(nèi)在質(zhì)量的提高，降低煙堿，消除氨氣，保留煙香，適合內(nèi)包皮和茄心的發(fā)酵。煙葉醇化后，顏色變暗加深，缺乏光澤。由于不當(dāng)操作可能導(dǎo)致雪茄煙煙堿、蛋白質(zhì)、氯含量過(guò)高，雖然經(jīng)過(guò)初步發(fā)酵往往達(dá)不到協(xié)調(diào)狀態(tài)，因此進(jìn)行再次適度的深度發(fā)酵，達(dá)到分解不適宜的化合物，改善顏色均勻和色澤飽滿，提高發(fā)酵質(zhì)量的目的。在發(fā)酵過(guò)程中，煙葉內(nèi)在化學(xué)成分發(fā)生很大變化，主要表現(xiàn)為氧氣的吸收和二氧化碳、水、氨、揮發(fā)性小分子物質(zhì)的排出，最終導(dǎo)致干物質(zhì)的減少。一般而言，經(jīng)發(fā)酵后，烤煙干物質(zhì)的減少范圍從微量到2%，雪茄煙葉在發(fā)酵過(guò)程中，由于各種物質(zhì)的分解和氧化，物質(zhì)的損失比其它煙葉較高，外包皮煙約5%，芯煙達(dá)10～12％或更多些，但是發(fā)酵好干物質(zhì)損耗的不一定多，干物質(zhì)損耗多并不一定發(fā)酵好。發(fā)酵前期微生物大量繁殖，需氧量較大，發(fā)酵后期，微生物衰老，氧化作用減弱，只要到臨界氧濃度就能滿足發(fā)酵要求。在工業(yè)發(fā)酵過(guò)程中，前期是好氧培養(yǎng)，后期轉(zhuǎn)為厭氧培養(yǎng)，酶活性可以大大提高，所以掌握好轉(zhuǎn)為厭氧的時(shí)機(jī)頗為關(guān)鍵。據(jù)研究試驗(yàn)，當(dāng)氧濃度下降45%時(shí)，酶活性可以提高6倍。氧濃度過(guò)高時(shí)，主要以植物的生長(zhǎng)代謝為主，煙草的香氣物質(zhì)主要以次生代謝產(chǎn)生的，控制生長(zhǎng)代謝是必須的，否則次生代謝產(chǎn)物會(huì)減少。據(jù)研究試驗(yàn)表明，有些氨基酸小分子物質(zhì)的產(chǎn)生需要供氧充足，有些僅在供氧受限處在氧饑餓細(xì)胞呼吸受抑制時(shí)，才能獲得最大量分解，有些不受氧濃度限制。溫度和濕度以及環(huán)境氣調(diào)組成是影響雪茄煙發(fā)酵的重要因素。在適宜溫濕度環(huán)境里發(fā)酵，有利于煙葉品質(zhì)的提升，不正確溫濕度將造成煙葉滋生霉菌而損壞或質(zhì)量下降。隨著自動(dòng)環(huán)境檢測(cè)系統(tǒng)的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)溫濕度的精準(zhǔn)調(diào)控。環(huán)境參數(shù)檢測(cè)儀、包芯溫度檢測(cè)儀可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房存儲(chǔ)環(huán)境參數(shù)的檢測(cè)，包括溫度、濕度、氧氣和二氧化碳濃度，以及對(duì)煙葉包裝箱包芯溫度的精準(zhǔn)檢測(cè)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種改善雪茄煙品質(zhì)，降低發(fā)酵過(guò)程中干物質(zhì)過(guò)分消耗的雪茄煙提質(zhì)降耗的發(fā)酵方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種雪茄煙提質(zhì)降耗的發(fā)酵方法，其特征在于包括如下步驟：①將雪茄煙葉加水增濕至含水率為22-26％（質(zhì)量），平衡24~48h后，在溫度25-30℃、相對(duì)濕度75-78％下發(fā)酵12-15天；②把步驟①發(fā)酵后的煙葉密封起來(lái)，充入氮?dú)猓寡鯕鉂舛染S持在8-10%（體積），溫度25-30℃下保持30-35天，再通風(fēng)降濕至煙葉含水率達(dá)到17%以下。優(yōu)選的，所述步驟②中使用PE或PA膜密封。優(yōu)選的，所述步驟中②溫度和氧氣濃度測(cè)定均使用環(huán)境參數(shù)檢測(cè)儀檢測(cè)。本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果是：前期好氧發(fā)酵，注重發(fā)酵質(zhì)量的提高，提高化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性，后期降氧發(fā)酵，控制顏色的加深和彈性變差，以及干物質(zhì)的過(guò)分消耗，防止霉菌和生蟲(chóng)現(xiàn)象的發(fā)生，減少倉(cāng)儲(chǔ)干物質(zhì)消耗，提高煙葉質(zhì)量和使用價(jià)值；用本發(fā)明處理后的煙葉，外觀質(zhì)量顏色均勻，色澤飽滿，彈性增強(qiáng)，感官質(zhì)量有較明顯的改善，且醇化過(guò)程簡(jiǎn)單，有很高的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。實(shí)施例1原料選取海南雪茄煙，茄衣中部二級(jí)。雪茄煙提質(zhì)降耗的發(fā)酵方法，包括如下步驟：①將雪茄煙葉加水增濕至含水率為25％，平衡24h，在溫度25℃、相對(duì)濕度75％下發(fā)酵14天；②把步驟①處理后的煙葉用PE膜密封起來(lái)，采用充氮?dú)獾姆椒?，使氧氣濃度維持在10%，溫度25℃下保持30天后完成發(fā)酵，通風(fēng)降濕至煙葉含水率17%，取樣評(píng)價(jià)。實(shí)施例2原料選取海南雪茄煙，茄衣中部二級(jí)。雪茄煙提質(zhì)降耗的發(fā)酵方法，包括如下步驟：①將雪茄煙葉加水增濕至含水率為24％，平衡24h，在溫度25℃、相對(duì)濕度78％下發(fā)酵15天；②把步驟①處理后的煙葉用PE膜密封起來(lái)，采用充氮?dú)獾姆椒?，使氧氣濃度維持在9...