一種牛蒡栝樓果醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡栝樓果醬的加工方法，以牛蒡、栝樓為原料，采用原料挑選、清洗、打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌、貯藏等步驟加工而成。有益效果：采用本發(fā)明方法加工的牛蒡栝樓果醬，具有降血糖、降脂降壓、補腎壯陽，潤肺抗癌等保健功效，可增強機體免疫力。操作簡單、易于掌握。可實現(xiàn)良好的經(jīng)濟效益，提高原料的利用率。
【專利說明】
一種牛蒡栝樓果醬的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種牛蒡栝樓果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡被稱為東洋參，原產(chǎn)中國，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥” ο《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質(zhì)根細嫩香脆?？沙词?、煮食、生食或加工成飲料。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用夕卜，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。
[0003]栝樓，別名藥瓜、瓜萎等，葫蘆科栝樓屬?！毒V目》記載:潤肺燥，降火。治咳嗽，滌痰結(jié)，利咽喉，消癰腫瘡毒。栝樓根是一種藥食兩用的中藥材，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值?，F(xiàn)有的技術(shù)下，栝樓根被廣泛加工成食材、藥材、藥品、護膚品等產(chǎn)品。
[0004]以牛蒡、栝樓原料來源豐富，以之加工牛蒡栝樓果醬可實現(xiàn)對牛蒡、栝樓原料的開發(fā)利用，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的內(nèi)容是解決以牛蒡、栝樓為原料加工牛蒡栝樓果醬，實現(xiàn)對牛蒡、栝樓原料的開發(fā)利用的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種牛蒡栝樓果醬的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的牛蒡、栝樓，清洗去皮后瀝干備用；
B、打漿:將清洗去皮后的牛蒡、栝樓混合進行打漿處理，制成牛蒡栝樓果漿；
C、酶處理:向牛蒡栝樓果漿中加入0.25%的纖維素酶、0.1%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為32°C，時間為12小時；
D、加糖:向酶處理后的牛蒡栝樓果漿中加入蛋白糖，添加比例為15%，加入0.1%的蘋果酸；
E、濃縮:將加入糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達35%時即可出鍋；
F、罐裝:漿液溫度下降至45°C時罐裝，罐裝后立即密封；
G、殺菌:將罐裝果漿放在880C的殺菌釜中殺菌20min，冷卻后，低溫儲藏。
[0007]有益效果:采用本發(fā)明方法加工的牛蒡栝樓果醬，具有降血糖、降脂降壓、補腎壯陽，潤肺抗癌等保健功效，可增強機體免疫力。操作簡單、易于掌握?？蓪崿F(xiàn)良好的經(jīng)濟效益，提高原料的利用率。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種牛蒡栝樓果醬的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的牛蒡、茯苓、栝樓、芒果，清洗去皮后瀝干備用；
B、打漿:將清洗去皮后的原料混合進行打漿處理，制成牛蒡栝樓果漿；
C、酶處理:向牛蒡栝樓果漿中加入0.5%的纖維素酶、0.35%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為42°C，時間為10小時；
D、加糖:向酶處理后的牛蒡栝樓果漿中加入飴糖，添加比例為7%，加入0.5%的蘋果酸；
E、濃縮:將加入糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達68%時即可出鍋；
F、罐裝:漿液溫度下降至720C時罐裝，罐裝后立即密封；
G、殺菌:將罐裝果漿放在115°C的殺菌釜中殺菌lOmin，冷卻后，低溫儲藏。
[0009]實施例2:
一種牛蒡栝樓果醬的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的牛蒡、枸杞頭、栝樓，清洗去皮后瀝干備用；
B、打漿:將清洗去皮后的原料混合進行打漿處理，制成牛蒡栝樓果漿；
C、酶處理:向牛蒡栝樓果漿中加入0.6-0.8%的纖維素酶、0.35%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40-43°C，時間為8-10小時；
D、加糖:向酶處理后的牛蒡栝樓果漿中加入果糖，添加比例為6-10%，加入0.3-0.5%的蘋果酸；
E、濃縮:將加入糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達65-70%時即可出鍋；
F、罐裝:漿液溫度下降至70-750C時罐裝，罐裝后立即密封；
G、殺菌:將罐裝果漿放在105-110°C的殺菌釜中殺菌10-15min，冷卻后，低溫儲藏。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種牛蒡栝樓果醬的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害的牛蒡、栝樓，清洗去皮后瀝干備用； B、打漿:將清洗去皮后的牛蒡、栝樓混合進行打漿處理，制成牛蒡栝樓果漿； C、酶處理:向牛蒡栝樓果漿中加入0.25%的纖維素酶、0.1%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為32°C，時間為12小時； D、加糖:向酶處理后的牛蒡栝樓果漿中加入蛋白糖，添加比例為15%，加入0.1%的蘋果酸； E、濃縮:將加入糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達35%時即可出鍋； F、罐裝:漿液溫度下降至45°C時罐裝，罐裝后立即密封； G、殺菌:將罐裝果漿放在880C的殺菌釜中殺菌20min，冷卻后，低溫儲藏。
【文檔編號】A23L21/15GK106072255SQ201610422802
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月16日 公開號201610422802.0, CN 106072255 A, CN 106072255A, CN 201610422802, CN-A-106072255, CN106072255 A, CN106072255A, CN201610422802, CN201610422802.0
【發(fā)明人】吳蓓蓓, 周珊珊
【申請人】吳蓓蓓