一種清補涼風味雞爪的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清補涼風味雞爪，添加了清補涼食材，制作出的雞爪食用后不會油膩、上火，本發(fā)明的清補涼食材中的菊花、蓮子、百合都具有清熱下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，薄荷具有清涼去油膩的功效，食用后清脆、爽口。
【專利說明】
一種清補涼風味雞爪
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清補涼風味雞爪。
【技術(shù)背景】
[0002]風味雞爪在當下已經(jīng)成為人民大眾非常喜愛的一種特色食品，由于其作為休閑、飲酒、下飯時的佐食佳品，已經(jīng)不僅僅是人們餐桌上的一道菜，已經(jīng)成為深受大眾喜愛的特色零食之一。現(xiàn)有風味雞爪的做法很多，這些產(chǎn)品為了保證產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期等而添加了大量的防腐劑，這些防腐劑作為食品時，讓很多人不放心購買食用。但是是在這炎炎夏日吃多了容易上火、口舌生瘡。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]針對以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種清補涼風味雞爪，本發(fā)明的制備方法簡單，吃起來口感更加清脆、爽口，吃多了也不會上火，而且在制作過程過沒有添加任何防腐劑，可放心安全食用。本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0004]所述清補涼風味雞爪由如下重量份的原料制備而成:雞爪100-120份、鹽6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、花椒1-3份、胡椒1-3份、八角1-3份、味精0.5-1.5份、料酒3-5份、姜3-5份、白醋1-3份、醬油1-3份、香油1-3份、薏米5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、蓮子5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨實5-15份、蜜棗2-4份、陳皮2-4份、霸王花2-4份、南北杏仁3-6份、沙參3-6份、龍眼2-4份。
[0005]進一步優(yōu)選，所述清補涼風味雞爪由如下重量份的原料制備而成:雞爪110份、鹽7份、糖4份、大蒜4份、花椒2份、胡椒2份、八角2份、味精I份、料酒4份、姜4份、白醋2份、醬油2份、香油2份、薏米7份、菊花10份、枸杞5份、蓮子7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實10份、蜜棗3份、陳皮3份、霸王花3份、南北杏仁5份、沙參5份、龍眼3份。
[0006]本發(fā)明的制備方法如下:
[0007]I)、輔料準備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補涼配料:薏米、菊花、枸紀、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、蜜率、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min;
[0008]2)、清補涼鹵制:將雞爪洗干凈、每個雞爪切成三節(jié)后放入煮好的清補涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮5-10min溫度控制在95-100°C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2-3h的溫度控制在50-60°C，撈出雞爪放入水中冷卻5-10min;
[0009]3)、將步驟I)中準備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的雞爪中攪拌均勻，倒入醬油及清補涼湯汁，直至淹沒雞爪；
[0010]4)、將步驟3)制得的雞爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在O V 一-5 0C再腌制20-24h即可。
[0011]所述清補涼風味雞爪在步驟2)的制作過程中開火熬煮的溫度控制在95_100°C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制的溫度控制在50-60°C。
[0012]所述清補涼風味雞爪在步驟2)中放入水中冷卻，用冰水冷卻為最佳。
[0013]所述清補涼風味雞爪在步驟3)的制作過程中加入的清補涼湯汁是經(jīng)步驟I)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。
[0014]所述清補涼風味雞爪在步驟3)的制作過程中加入的醬油與清補涼湯汁的比例為1:1。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
[0016]1、本發(fā)明的制備方法簡單，易行，而且制作出的雞爪口感清脆、爽口、香味四溢；
[0017]2、本發(fā)明的雞爪添加了清補涼食材，制作出的雞爪食用后不會油膩、上火，本發(fā)明的清補涼食材中的菊花、蓮子、百合都具有清熱下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，薄荷具有清涼卻油膩的功效，食用后清涼爽口 ；
[0018]3、本明的制作方法中，加入了多味中草藥，制作出的雞爪不僅美味、更具有保健養(yǎng)生的功效；
[0019]4、本發(fā)明在制作過中，沒有添加任何的防腐劑，可以安全放心地食用。
【【具體實施方式】】
[0020]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實施例中的份數(shù)可以根據(jù)實際的需要加以選擇為克或公斤。
[0021]實施例1
[0022]本發(fā)明的清補涼風味雞爪由如下重量份的原料制備而成:雞爪100份、鹽6份、糖3份、大蒜3份、花椒I份、胡椒I份、八角I份、味精0.5份、料酒3份、姜3份、白醋I份、醬油I份、香油I份、薏米5份、菊花8份、枸杞3份、蓮子5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨實5份、蜜棗2份、陳皮2份、霸王花2份、北杏仁3份、沙參3份、龍眼2份。
[0023]本發(fā)明的制備方法如下:
[0024]I)、輔料準備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補涼配料:薏米、菊花、枸紀、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、蜜率、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮I Omin;
[0025]2)、清補涼鹵制:將雞爪洗干凈、每個雞爪切成三節(jié)后放入煮好的清補涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮5min溫度控制在95°C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2h的溫度控制在50°C，撈出雞爪放入水中冷卻5min;
[0026]3)、將步驟I)中準備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的雞爪中攪拌均勻，以1:1的比例倒入醬油及經(jīng)步驟I)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補涼湯汁，直至淹沒雞爪；
[0027]4)、將步驟3)制得的雞爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在(TC再腌制20hSP可。
[0028]實施例2
[0029]本發(fā)明的清補涼風味雞爪由如下重量份的原料制備而成:雞爪110份、鹽7份、糖4份、大蒜4份、花椒2份、胡椒2份、八角2份、味精I份、料酒4份、姜4份、白醋2份、醬油2份、香油2份、薏米7份、菊花10份、枸杞5份、蓮子7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實10份、蜜棗3份、陳皮3份、霸王花3份、北杏仁5份、沙參5份、龍眼3份。
[0030]本發(fā)明的制備方法如下:
[0031]I)、輔料準備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補涼配料:薏米、菊花、枸紀、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、蜜率、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮13min;
[0032]2)、清補涼鹵制:將雞爪洗干凈、每個雞爪切成三節(jié)后放入煮好的清補涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮8min溫度控制在98 °C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2_3h的溫度控制在55 °C，撈出雞爪放入水中冷卻8min;
[0033]3)、將步驟I)中準備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的雞爪中攪拌均勻，以1:1的比例倒入醬油及經(jīng)步驟I)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補涼湯汁，直至淹沒雞爪；
[0034]4)、將步驟3)制得的雞爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在(TC再腌制22hSP可。
[0035]實施例3
[0036]本發(fā)明的清補涼風味雞爪由如下重量份的原料制備而成:雞爪120份、鹽8份、糖5份、大蒜5份、花椒3份、胡椒3份、八角3份、味精1.5份、料酒5份、姜5份、白醋3份、醬油3份、香油3份、薏米10份、菊花12份、枸杞6份、蓮子10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨實15份、蜜棗4份、陳皮4份、霸王花4份、南北杏仁6份、沙參6份、龍眼4份。
[0037]本發(fā)明的制備方法如下:
[0038]I)、輔料準備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補涼配料:薏米、菊花、枸紀、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、蜜率、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮15min;
[0039]2)、清補涼鹵制:將雞爪洗干凈、每個雞爪切成三節(jié)后放入煮好的清補涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮1min溫度控制在100°C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2-3h的溫度控制在60°C，撈出雞爪放入水中冷卻1min;
[0040]3)、將步驟I)中準備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的雞爪中攪拌均勻，以1:1的比例倒入醬油及經(jīng)步驟I)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補涼湯汁，直至淹沒雞爪；
[0041]4)、將步驟3)制得的雞爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在(TC再腌制24hSP可。
[0042]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之做一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種清補涼風味雞爪，其特征在于，所述清補涼風味雞爪由如下重量份的原料制備而成:雞爪100-120份、鹽6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、花椒1-3份、胡椒1-3份、八角1-3份、味精0.5-1.5份、料酒3-5份、姜3-5份、白醋1-3份、醬油1-3份、香油1-3份、薏米5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、蓮子5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨實5-15份、蜜棗2-4份、陳皮2-4份、霸王花2-4份、南北杏仁3-6份、沙參3-6份、龍眼2-4份。2.如權(quán)利要求1所述清補涼風味雞爪，其特征在于:所述清補涼風味雞爪由如下重量份的原料制備而成:雞爪110份、鹽7份、糖4份、大蒜4份、花椒2份、胡椒2份、八角2份、味精I份、料酒4份、姜4份、白醋2份、醬油2份、香油2份、薏米7份、菊花10份、枸杞5份、蓮子7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實10份、蜜棗3份、陳皮3份、霸王花3份、南北杏仁5份、沙參5份、龍眼3份。3.如權(quán)利要求1所述清補涼風味雞爪，其特征在于:所述清補涼風味雞爪的制備方法如下: 1)、輔料準備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補涼配料:薏米、菊花、枸杞、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、蜜率、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min; 2)、清補涼鹵制:將雞爪洗干凈、每個雞爪切成三節(jié)后放入煮好的清補涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮至5-10min，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2-3h，撈出雞爪放入水中冷卻5-10min; 3)、將步驟I)中準備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的雞爪中攪拌均勻，倒入醬油及清補涼湯汁，直至淹沒雞爪； 4)、將步驟3)制得的雞爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在O0C 一-5 0C再腌制20-24h即可。4.如權(quán)利要求3所述清補涼風味雞爪，其特征在于:所述清補涼風味雞爪在步驟2)的制作過程中開火熬煮的溫度控制在95-100°C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制的溫度控制在50-60°C。5.如權(quán)利要求3所述清補涼風味雞爪，其特征在于:所述清補涼風味雞爪在步驟2)中放入水中冷卻，用冰水冷卻為最佳。6.如權(quán)利要求3所述清補涼風味雞爪，其特征在于:所述清補涼風味雞爪在步驟3)的制作過程中加入的清補涼湯汁是經(jīng)步驟I)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。7.如權(quán)利要求3所述清補涼風味雞爪，其特征在于:所述清補涼風味雞爪在步驟3)的制作過程中加入的醬油與清補涼湯汁的比例為I: I。
【文檔編號】A23L25/00GK106071927SQ201610523594
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】楊壽
【申請人】楊壽