一種花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖,由下列重量份的原料制成:白砂糖105、高麥芽糖漿205、煉乳63、奶油25、奶粉25、花粉11、橙皮16、明膠、香蘭素、纖維素酶、水適量。將橙皮放入鹽水中浸泡可以去除其苦澀味,木聚糖酶可以分解花粉的細(xì)胞壁以及β?葡聚糖,促進(jìn)有效物質(zhì)的釋放,并能降低其中的非淀粉多糖,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。明膠凍的制取是奶糖生產(chǎn)的關(guān)鍵,直接影響奶糖質(zhì)構(gòu)體系的形成,不能直接用明膠生產(chǎn)奶糖,必須進(jìn)行預(yù)處理。制得的奶糖具有花粉與橙皮的復(fù)合味,香氣純正,奶味適中,整體風(fēng)味協(xié)調(diào)。糖體外觀光潔,軟硬適中,甜度低、香味濃、組織細(xì)膩富有彈性和韌性、有良好的咀嚼性。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖。
【背景技術(shù)】
[0002]花粉營(yíng)養(yǎng)全面而豐富,被譽(yù)為完全營(yíng)養(yǎng)品?;ǚ酆胸S富的蛋白質(zhì),包括17種氨基酸,其中有8種是人體必需氨基酸?;ǚ鄱嗵蔷哂泻軓?qiáng)的免疫功能、抗氧化功能和防癌功效。花粉中含有100多種酶和輔酶。花粉中核酸含量為2%左右,核酸能起到細(xì)胞再生和延緩細(xì)胞衰老的作用?;ǚ壑悬S酮類(lèi)物質(zhì)具有抗動(dòng)脈硬化,降低膽固醇,解痙和防輻射作用,對(duì)降血脂有十分明顯的功效。《茶花粉酶法破壁工藝提高提取物抗氧化活性及多酚含量》一文中提及花粉具有堅(jiān)硬的花粉壁,導(dǎo)致其生物活性成分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易被人體有效吸收。因此,對(duì)花粉進(jìn)行破壁并提取其生物活性成分是其開(kāi)發(fā)利用的重要研究領(lǐng)域。其中,酶法破壁因其作用條件溫和、對(duì)熱敏性物質(zhì)破壞小,而被廣泛應(yīng)用。
[0003]奶糖以純正的奶香味、誘人的色澤、良好的咀嚼性在糖果中獨(dú)樹(shù)一幟。其組織結(jié)構(gòu)和外觀與蛋白糖相似,但較蛋白糖更有彈力、韌性和堅(jiān)實(shí)的組織狀態(tài),更富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái),奶糖發(fā)展很快,花式品種繁多,深受人們的喜愛(ài)。采用奶粉、花粉、橙皮超微粉精制而成的奶糖不僅保留了奶糖制品的細(xì)膩口感以及乳制品和橙皮的天然香氣及風(fēng)味,而且彌補(bǔ)了傳統(tǒng)奶糖缺乏纖維素的缺陷,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),滿足現(xiàn)代人崇尚原汁原味、天然綠色食品營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)欲望。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖,由下列重量份的原料制成:白砂糖100-110、高麥芽糖漿200-210、煉乳60-65、奶油20-30、奶粉20-30、花粉10-12、橙皮15-20、明膠、香蘭素、纖維素酶、水適量。
[0006]根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖,制備方法的具體步驟如下:
(1)將橙皮用水沖洗凈后放入濃度為5%-10%的鹽水浸泡進(jìn)行鹽腌1-2天后取出,加水至浸沒(méi)橙皮為止,煮沸,保持20-30分鐘后取出放在流動(dòng)的清水中洗凈,瀝干,70-80 °C干燥后進(jìn)行超微粉碎,得超微澄皮粉;
(2)將花粉加入適量水研磨成漿,加入纖維素酶,在45-50°C條件下酶解5-6小時(shí),勻質(zhì)后進(jìn)行噴霧干燥,得干燥花粉;
(3)用2-3倍的熱水淋泡明膠,攪拌至無(wú)未脹潤(rùn)的膠粒,再將其置于真空鍋內(nèi),在真空度為0.06-0.09MPa狀態(tài)下,50_54°C條件下加熱50-60分鐘,全部溶化成溶膠,最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾冷卻成膠凍;
(4)將白砂糖、高麥芽糖漿以及適量水投入溶糖鍋內(nèi),當(dāng)糖液加熱到全溶,用80-100目的篩子過(guò)濾,加入煉乳、奶油后放入夾層鍋內(nèi),在0.0SMPa的壓力下進(jìn)行蒸煮20-30分鐘,得備用糖料;
(5)將步驟4的備用糖料加入步驟3的膠凍混合攪拌均勻后加入步驟I的超微橙皮粉、步驟2的干燥花粉以及其他剩余成分,混合后攪打5-10分鐘,調(diào)和均勻,軟硬適度,得調(diào)和糖膏;
(6)將調(diào)和好的糖膏立即倒入冷卻臺(tái)進(jìn)行分塊冷卻,冷卻至50-54°C,進(jìn)行拉條成型,成型的糖塊進(jìn)行冷風(fēng)冷卻至30-32 °C包裝,即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:將橙皮放入鹽水中浸泡可以去除其苦澀味,木聚糖酶可以分解花粉的細(xì)胞壁以及葡聚糖,促進(jìn)有效物質(zhì)的釋放,并能降低其中的非淀粉多糖,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。明膠凍的制取是奶糖生產(chǎn)的關(guān)鍵,直接影響奶糖質(zhì)構(gòu)體系的形成,不能直接用明膠生產(chǎn)奶糖,必須進(jìn)行預(yù)處理。制得的奶糖具有花粉與橙皮的復(fù)合味,香氣純正,奶味適中,整體風(fēng)味協(xié)調(diào)。糖體外觀光潔,軟硬適中,甜度低、香味濃、組織細(xì)膩富有彈性和韌性、有良好的咀嚼性。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖,由下列重量份的原料制成:白砂糖105、高麥芽糖漿205、煉乳63、奶油25、奶粉25、花粉11、橙皮16、明膠、香蘭素、纖維素酶、水適量。
[0009]根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖,制備方法的具體步驟如下:
(1)將橙皮用水沖洗凈后放入濃度為6%的鹽水浸泡進(jìn)行鹽腌I天后取出,加水至浸沒(méi)橙皮為止,煮沸,保持25分鐘后取出放在流動(dòng)的清水中洗凈,瀝干,70 0C干燥后進(jìn)行超微粉碎,得超微澄皮粉;
(2)將花粉加入適量水研磨成漿,加入纖維素酶,在45°C條件下酶解6小時(shí),勻質(zhì)后進(jìn)行噴霧干燥,得干燥花粉;
(3)用2倍的熱水淋泡明膠,攪拌至無(wú)未脹潤(rùn)的膠粒,再將其置于真空鍋內(nèi),在真空度為0.06MPa狀態(tài)下,50 °C條件下加熱60分鐘,全部溶化成溶膠,最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾冷卻成膠凍;
(4)將白砂糖、高麥芽糖漿以及適量水投入溶糖鍋內(nèi),當(dāng)糖液加熱到全溶,用80目的篩子過(guò)濾,加入煉乳、奶油后放入夾層鍋內(nèi),在0.0SMPa的壓力下進(jìn)行蒸煮20分鐘,得備用糖料;
(5)將步驟4的備用糖料加入步驟3的膠凍混合攪拌均勻后加入步驟I的超微橙皮粉、步驟2的干燥花粉以及其他剩余成分,混合后攪打7分鐘,調(diào)和均勻,軟硬適度,得調(diào)和糖膏;
(6)將調(diào)和好的糖膏立即倒入冷卻臺(tái)進(jìn)行分塊冷卻,冷卻至50°C,進(jìn)行拉條成型,成型的糖塊進(jìn)行冷風(fēng)冷卻至30°C,包裝,即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖,其特征在于,由下列重量份的原料制成:白砂糖100-110、高麥芽糖漿200-210、煉乳60-65、奶油20-30、奶粉20-30、花粉10_12、橙皮15-20、明膠、香蘭素、纖維素酶、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述花粉陳皮膠質(zhì)型奶糖,其特征在于,制備方法的具體步驟如下: (1)將橙皮用水沖洗凈后放入濃度為5%-10%的鹽水浸泡進(jìn)行鹽腌1-2天后取出,加水至浸沒(méi)橙皮為止,煮沸,保持20-30分鐘后取出放在流動(dòng)的清水中洗凈,瀝干,70-80 °C干燥后進(jìn)行超微粉碎,得超微澄皮粉; (2)將花粉加入適量水研磨成漿,加入纖維素酶,在45-50°C條件下酶解5-6小時(shí),勻質(zhì)后進(jìn)行噴霧干燥,得干燥花粉; (3)用2-3倍的熱水淋泡明膠,攪拌至無(wú)未脹潤(rùn)的膠粒,再將其置于真空鍋內(nèi),在真空度為0.06-0.09MPa狀態(tài)下,50_54°C條件下加熱50-60分鐘,全部溶化成溶膠,最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾冷卻成膠凍; (4)將白砂糖、高麥芽糖漿以及適量水投入溶糖鍋內(nèi),當(dāng)糖液加熱到全溶,用80-100目的篩子過(guò)濾,加入煉乳、奶油后放入夾層鍋內(nèi),在0.0SMPa的壓力下進(jìn)行蒸煮20-30分鐘,得備用糖料; (5)將步驟4的備用糖料加入步驟3的膠凍混合攪拌均勻后加入步驟I的超微橙皮粉、步驟2的干燥花粉以及其他剩余成分,混合后攪打5-10分鐘,調(diào)和均勻,軟硬適度,得調(diào)和糖膏; (6)將調(diào)和好的糖膏立即倒入冷卻臺(tái)進(jìn)行分塊冷卻,冷卻至50-54°C,進(jìn)行拉條成型,成型的糖塊進(jìn)行冷風(fēng)冷卻至30-32°C,包裝,即可。
【文檔編號(hào)】A23G3/46GK106070989SQ201610462984
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】李志興
【申請(qǐng)人】安徽小龍人食品股份有限公司