魚腥草發(fā)酵茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及代用茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚腥草發(fā)酵茶及其制備方法。該方法包括：將魚腥草去除根須并清洗干凈，整枝或切成小段均勻平鋪，晾干至葉面無水后在100?150℃的條件下殺青5?10min，在室溫下揉捻50?80min或放入揉捻機(jī)揉捻4?5次，再放進(jìn)發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為30?42℃，相對濕度為70?90％，另外按魚腥草重量的3?10％添加乳酸菌發(fā)酵劑恒溫恒濕發(fā)酵24?72小時(shí)，控制含水量在50?60％，最后再進(jìn)行通風(fēng)干燥或烘干，當(dāng)含水量低于6％時(shí)即制得成品魚腥草發(fā)酵茶。用該方法制作的魚腥草發(fā)酵茶不僅沒有腥味和苦味，而且?guī)е赜械牟柘愫痛己?，同時(shí)具有防病治病、營養(yǎng)、保健的功效。
【專利說明】
魚腥草發(fā)酵茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及代用茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚腥草發(fā)酵茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中藥魚腥草為三白草科植物蕺菜Houttuynia cordata Thunb.的全草。魚腥草味辛，性微寒，歸肺經(jīng)，具有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋等功效。魚腥草是中醫(yī)臨床的常用中藥，主要用于治療肺癰咳吐膿血，肺熱咳嗽，熱毒瘡瘍，熱淋等病證。中藥藥理研究表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、抗毒素、抗炎、抗過敏、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用，并具有一定程度的抗輻射和抗癌防癌作用。魚腥草的主要有效成分是揮發(fā)油和黃酮，其中以魚腥草素、懈皮素含量最高。此外，魚腥草葉中還含有大量鉀鹽、氯原酸、谷留醇、多酚類物質(zhì)，以及人體必需的多種氨基酸，維生素、微量元素等，具有較好的保健作用和營養(yǎng)價(jià)值。藥物代謝動(dòng)力學(xué)研究表明，魚腥草經(jīng)口服或注射給藥后，魚腥草素在肺、氣管、心、肝、腎、膽囊等器官均有分布，其中在肺和氣管中含量最高。
[0003]魚腥草在現(xiàn)代臨床廣泛用于治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、百日咳、感冒發(fā)燒、流感、肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、宮頸糜爛、化膿性關(guān)節(jié)炎、習(xí)慣性便秘、急性細(xì)菌性痢疾、急性黃疸性肝炎、腎病綜合征、單純皰疹性角膜炎、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎、丘疹狀蕁麻疹、慢性咽炎、肛腸病、前列腺炎、紅斑狼瘡、血管瘤、預(yù)防鉤端螺旋體病等。魚腥草具有良好的清肺熱，解煙毒功效，故能幫助戒煙，特別適合煙民使用，能減輕抽煙對機(jī)體的損害，預(yù)防慢性咽炎、氣管炎和肺癌的發(fā)生發(fā)展。
[0004]新鮮魚腥草有一股濃烈的魚腥氣味，不耐久聞，故以氣味而得名。采用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和制茶方法將其加工制成代用茶，不僅克服其腥味和苦味，而且?guī)е赜械牟柘愫痛己瘢陲嬘?。?jīng)過深度發(fā)酵的方法，可以使魚腥草中的活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)較容易浸出，充分地溶解在水中，最大限度地發(fā)揮其防病治病、營養(yǎng)、保健的功效。魚腥草發(fā)酵茶充分利用中藥資源，不僅豐富了代用茶的種類，而且具有極大的開發(fā)應(yīng)用前景。目前市面上的魚腥草茶是用鮮品或干品魚腥草，加水沖泡或煎煮而成。尚未見魚腥草發(fā)酵茶或以魚腥草發(fā)酵茶為主要原料的制品上市，也未見魚腥草發(fā)酵茶的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種魚腥草發(fā)酵茶，所述的魚腥草發(fā)酵茶是以魚腥草的地上部分為原料，經(jīng)發(fā)酵工藝加工制成的代用茶。
[0006]本發(fā)明還提供了上述魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0007](I)清洗:將新鮮的魚腥草去除根須，用水清洗干凈，切成長5-6cm小段，或用整枝；
[0008](2)攤晾:將清洗干凈的魚腥草均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
[0009](3)殺青:將晾干的魚腥草在溫度為100_150°C的條件下殺青；
[0010](4)揉捻:將殺青的魚腥草在室溫下揉捻50-80min，或放入揉捻機(jī)中揉捻4-5次；
[0011](5)發(fā)酵:將揉捻好的魚腥草放入發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，外加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，恒溫恒濕發(fā)酵24-72小時(shí);控制發(fā)酵魚腥草的含水量為50 %~60%；
[0012](6)干燥:將發(fā)酵后的魚腥草進(jìn)行通風(fēng)干燥或烘干，當(dāng)含水量低于6%時(shí)即制得成品魚腥草發(fā)酵茶。
[0013]作為優(yōu)選方案，步驟(3)中，殺青的時(shí)間為5-10min。
[0014]作為優(yōu)選方案，步驟(5)中，發(fā)酵溫度為30-42 V，相對濕度為70-90%。
[0015]作為優(yōu)選方案，步驟(5)中，乳酸菌發(fā)酵劑添加量為魚腥草重量的3-10%。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]本發(fā)明以魚腥草地上部分為原料，不添加任何添加劑，由于魚腥草含有大量的活性成分和豐富的營養(yǎng)成分，依據(jù)本發(fā)明方法制備的魚腥草發(fā)酵茶，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等功效，同時(shí)克服了魚腥草的腥臭苦澀氣味，增加了茶特有的香氣。魚腥草發(fā)酵茶香氣純正，味道醇厚，屬于純天然茶品，具有極大的保健價(jià)值和市場開發(fā)前景。本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵劑加深度發(fā)酵的方法，使得魚腥草中的有機(jī)物質(zhì)經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后，有效成分的活性和營養(yǎng)物質(zhì)的含量均得到明顯提升，產(chǎn)品品質(zhì)得到改善，有效成分和營養(yǎng)物質(zhì)更加易于溶出，利于機(jī)體吸收，風(fēng)味更加清香甘醇，并且加工工藝簡單，操作方便，加工成本低。
[0018]本發(fā)明所述的魚腥草為三白草科植物蕺菜Houttuynia cordata Thunb.的地上部分，魚腥草的大小無特別限定，可直接使用，也可使用通過粉碎機(jī)、破碎機(jī)、球磨機(jī)、制粉機(jī)等剪斷的物質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于下面的實(shí)施例。
[0020]實(shí)施例1
[0021]—種魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0022]1.清洗:將新鮮的魚腥草去除根須，用水清洗干凈，切成長6cm小段；
[0023]2.攤晾:將清洗干凈并切段的魚腥草均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
[0024]3.殺青:將晾干的魚腥草在溫度為100°C的條件下殺青1min;
[0025]4.揉捻:將殺青的魚腥草在室溫下揉捻60min，或放入揉捻機(jī)中揉捻4次；
[0026]5.發(fā)酵:將揉捻好的魚腥草放入發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37 V，相對濕度為75% ;外加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵劑添加量為魚腥草重量的5%，恒溫恒濕發(fā)酵48小時(shí);控制發(fā)酵魚腥草的含水量為50% ;
[0027]6.干燥:將發(fā)酵后的魚腥草進(jìn)行通風(fēng)干燥或烘干，當(dāng)含水量低于6%時(shí)即制得成品魚腥草發(fā)酵茶。
[0028]實(shí)施例2
[0029]—種魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0030]1.清洗:將新鮮的魚腥草去除根須，用水清洗干凈；
[0031]2.攤晾:將清洗干凈的魚腥草均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
[0032]3.殺青:將晾干的魚腥草在溫度為120°C的條件下殺青8min;
[0033]4.揉捻:將殺青的魚腥草在室溫下揉捻80min，或放入揉捻機(jī)中揉捻5次；
[0034]5.發(fā)酵:將揉捻好的魚腥草放入發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，相對濕度為80% ;外加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵劑添加量為魚腥草重量的3%，恒溫恒濕發(fā)酵72小時(shí);控制發(fā)酵魚腥草的含水量為50%;
[0035]6.干燥:將發(fā)酵后的魚腥草進(jìn)行通風(fēng)干燥或烘干，當(dāng)含水量低于6%時(shí)即制得成品魚腥草發(fā)酵茶。
[0036]實(shí)施例3
[0037]—種魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0038]1.清洗:將新鮮的魚腥草去除根須，用水清洗干凈，切成長5cm小段；
[0039]2.攤晾:將清洗干凈并切段的魚腥草均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
[0040]3.殺青:將晾干的魚腥草在溫度為150°C的條件下殺青5min;
[0041 ] 4.揉捻:將殺青的魚腥草在室溫下揉捻50min，或放入揉捻機(jī)中揉捻5次；
[0042]5.發(fā)酵:將揉捻好的魚腥草放入發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42°C，相對濕度為90% ;外加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵劑添加量為魚腥草重量的10%，恒溫恒濕發(fā)酵24小時(shí);控制發(fā)酵魚腥草的含水量為50% ;
[0043]6.干燥:將發(fā)酵后的魚腥草進(jìn)行通風(fēng)干燥或烘干，當(dāng)含水量低于6%時(shí)即制得成品魚腥草發(fā)酵茶。
[0044]實(shí)施例4
[0045]—種魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0046]1.清洗:將新鮮的魚腥草去除根須，用水清洗干凈；
[0047]2.攤晾:將清洗干凈的魚腥草均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
[0048]3.殺青:將晾干的魚腥草在溫度為140 °C的條件下殺青6min;
[0049]4.揉捻:將殺青的魚腥草在室溫下揉捻70min，或放入揉捻機(jī)中揉捻4次；
[0050]5.發(fā)酵:將揉捻好的魚腥草放入發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為38°C，相對濕度為85% ;外加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵劑添加量為魚腥草重量的8%，恒溫恒濕發(fā)酵36小時(shí);控制發(fā)酵魚腥草的含水量為55%;
[0051 ] 6.干燥:將發(fā)酵后的魚腥草進(jìn)行通風(fēng)干燥或烘干，當(dāng)含水量低于6 %時(shí)即制得成品魚腥草發(fā)酵茶。
[0052]實(shí)施例5
[0053]—種魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0054]1.清洗:將新鮮的魚腥草去除根須，用水清洗干凈，切成長6cm小段；
[0055]2.攤晾:將清洗干凈并切段的魚腥草均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
[0056]3.殺青:將晾干的魚腥草在溫度為130°C的條件下殺青7min;
[0057]4.揉捻:將殺青的魚腥草在室溫下揉捻65min，或放入揉捻機(jī)中揉捻5次；
[0058]5.發(fā)酵:將揉捻好的魚腥草放入發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35°C，相對濕度為70% ;外加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵劑添加量為魚腥草重量的4%，恒溫恒濕發(fā)酵60小時(shí);控制發(fā)酵魚腥草的含水量為60% ;
[0059]6.干燥:將發(fā)酵后的魚腥草進(jìn)行通風(fēng)干燥或烘干，當(dāng)含水量低于6%時(shí)即制得成品魚腥草發(fā)酵茶。
[0060] 實(shí)施例6
[0061 ] 一種魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0062]1.清洗:將新鮮的魚腥草去除根須，用水清洗干凈，切成長5cm小段；
[0063]2.攤晾:將清洗干凈并切段的魚腥草均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
[0064]3.殺青:將晾干的魚腥草在溫度為110 °C的條件下殺青8min;
[0065]4.揉捻:將殺青的魚腥草在室溫下揉捻75min，或放入揉捻機(jī)中揉捻4次；
[0066]5.發(fā)酵:將揉捻好的魚腥草放入發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40 V，相對濕度為85% ;外加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵劑添加量為魚腥草重量的6%，恒溫恒濕發(fā)酵72小時(shí);控制發(fā)酵魚腥草的含水量為55%;
[0067]6.干燥:將發(fā)酵后的魚腥草進(jìn)行通風(fēng)干燥或烘干，當(dāng)含水量低于6%時(shí)即制得成品魚腥草發(fā)酵茶。
[0068]以上實(shí)施例中提到的乳酸菌發(fā)酵劑，可選擇采用植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌。
[0069]所述的乳酸菌發(fā)酵劑，為市場出售的所有用作食品添加劑的乳酸菌產(chǎn)品。
[0070]所述的發(fā)酵劑也可用酵母菌代替，酵母菌為普通市售酵母菌即可。
[0071]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。上述實(shí)施方案是對本發(fā)明的說明而并非對本發(fā)明的限制。權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍。因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚腥草發(fā)酵茶，其特征在于:所述魚腥草發(fā)酵茶是以魚腥草的地上部分為原料，經(jīng)發(fā)酵工藝加工制成的代用茶。2.制備如權(quán)利要求1所述的魚腥草發(fā)酵茶的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)清洗:將新鮮的魚腥草去除根須，用水清洗干凈，切成長5-6cm小段，或用整枝； (2)攤晾:將清洗干凈的魚腥草均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水； (3)殺青:將晾干的魚腥草在溫度為100-150°C的條件下殺青； (4)揉捻:將殺青的魚腥草在室溫下揉捻50-80min，或放入揉捻機(jī)中揉捻4-5次； (5)發(fā)酵:將揉捻好的魚腥草放入發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，外加乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，恒溫恒濕發(fā)酵24-72小時(shí);控制發(fā)酵魚腥草的含水量為50 %~60%； (6)干燥:將發(fā)酵后的魚腥草進(jìn)行通風(fēng)干燥或烘干，當(dāng)含水量低于6%時(shí)即制得成品魚腥草發(fā)酵茶。3.如權(quán)利要求2所述魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，殺青時(shí)間為5-1Omin04.如權(quán)利要求2所述魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于:步驟(5)中，發(fā)酵溫度為30-42 °C，相對濕度為70-90 %。5.如權(quán)利要求2所述魚腥草發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于:步驟(5)中，乳酸菌發(fā)酵劑添加量為魚腥草重量的3-10%。
【文檔編號】A23F3/34GK106070896SQ201610526056
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月5日
【發(fā)明人】莫志賢, 羅超華, 李嬋, 林瑩波, 房淼, 朱晨, 翁建霖
【申請人】南方醫(yī)科大學(xué)