一種半成品牛肉加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種半成品牛肉加工方法，包括預(yù)處理、預(yù)蒸煮、高溫蒸煮、烘干、殺菌和真空包裝，在預(yù)蒸煮和高溫蒸煮時(shí)要分別加入預(yù)蒸煮液和蒸煮液。通過這些方法步驟的處理以及預(yù)蒸煮液和蒸煮液的作用，加工成半成品牛肉，不僅能夠延長保質(zhì)期，而且還便于下游用戶進(jìn)行處理，縮短下游用戶的處理時(shí)間，該方法不添加防腐劑，安全衛(wèi)生。
【專利說明】
一種半成品牛肉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種半成品牛肉加工方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]牛肉由于其口感和營養(yǎng)深受消費(fèi)者喜愛，但是生牛肉保存期很短，短時(shí)間內(nèi)(特別是在溫度較高的場合下)很容易腐敗變質(zhì)。因此為了防止牛肉腐敗變質(zhì)，現(xiàn)有方法就是在牛肉上添加防腐劑進(jìn)行防腐，或者將生牛肉冷凍。這些方式都能延長生牛肉的保質(zhì)期，但是采用添加防腐劑防腐，會(huì)改變牛肉口味，而且防腐劑的使用會(huì)對(duì)人們的身體健康造成一定的影響;采用冷凍的技術(shù)延長保質(zhì)期的缺陷在于冷凍保存成本高，需要使用時(shí)還需要解凍，增加了企業(yè)的成本，而且冷凍會(huì)改變牛肉的口味。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述采用防腐劑防腐和冷凍防腐存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種半成品牛肉加工方法，通過該方法加工成半成品牛肉，不僅能夠延長保質(zhì)期，而且還便于下游用戶進(jìn)行處理，縮短下游用戶的處理時(shí)間，該方法不添加防腐劑，安全衛(wèi)生。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預(yù)處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預(yù)蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)蒸煮，預(yù)蒸煮溫度為78°C?85°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為8min?12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75,預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹5?10份甘草6?8份八角5?9份姜7?12份水 120?160份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸煮3?5min，蒸煮溫度為180°C?215°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85，蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:弟活4?12份，桂枝7?15份，知母4?8份，蒲公英8?15份水160?210份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為200°C?320°C，烘干時(shí)間為2? 4min；步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進(jìn)行抽真空包裝。
[0005]在步驟2中，預(yù)蒸煮溫度為80°C?82°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為lOmin?12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75,預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹7?9份甘草7份八角5?7份姜7?9份水140?150份。[00〇6]在步驟2中，預(yù)蒸煮溫度為80°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為lOmin，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75,預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹8份甘草7份八角6份姜 9份水145份。
[0007]在步驟3中，高溫蒸煮3?5min，蒸煮溫度為180°C?190°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:弟活6?8份，桂枝9?11份，知母6?8份，蒲公英12?15份水170?190份。
[0008]在步驟3中，高溫蒸煮5min，蒸煮溫度為185°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:羌活7份，桂枝1〇份，知母7份，蒲公英14份水180份。
[0009]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明通過預(yù)處理、預(yù)蒸煮、高溫蒸煮、烘干、殺菌和真空包裝的工藝手段對(duì)牛肉進(jìn)行處理，將牛肉制成半成品。通過預(yù)蒸煮、高溫蒸煮殺死牛肉上的腐敗細(xì)菌，然后再通過殺菌的方式再次殺死滋生的細(xì)菌后進(jìn)行真空包裝，避免牛肉與細(xì)菌接觸，延長保質(zhì)期。整個(gè)過程沒有添加任何防腐劑，也不需要冷凍保存，不會(huì)改變牛肉的口感，適用也不會(huì)對(duì)人體造成傷害，而且處理成本較低。本發(fā)明通過預(yù)蒸煮液和蒸煮液的作用，不僅能夠殺死牛肉中的細(xì)菌，而且通過這些物質(zhì)的殘留，能夠有效阻止細(xì)菌的滋生，而且還能夠殺死接觸到的細(xì)菌， 延長保質(zhì)期。這些物質(zhì)還能夠保證牛肉的鮮美味道，食用口感極佳?！揪唧w實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，并不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的其他所用實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0011]實(shí)施例1一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預(yù)處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預(yù)蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)蒸煮，預(yù)蒸煮溫度為78°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為 12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75，預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹5份甘草8份八角5份姜12份水140份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸煮5min，蒸煮溫度為180°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:羌活8份，桂枝12份，知母8份，蒲公英15份水180份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為200°C，烘干時(shí)間為4min;步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進(jìn)行抽真空包裝。
[0012]實(shí)施例2一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預(yù)處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預(yù)蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)蒸煮，預(yù)蒸煮溫度為78°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為 12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75，預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹7份甘草8份八角7份姜9份水140份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸煮5min，蒸煮溫度為180°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:羌活6份，桂枝9份，知母6份，蒲公英12份水170份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為320°C，烘干時(shí)間為2min;步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進(jìn)行抽真空包裝。
[0013]實(shí)施例3一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預(yù)處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預(yù)蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)蒸煮，預(yù)蒸煮溫度為80°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為 lOmin，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75，預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹8份甘草7份八角6份姜9份水 145份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸煮4min，蒸煮溫度為210°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:羌活7份，桂枝1〇份，知母7份，蒲公英14份水180份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為280°C，烘干時(shí)間為3min;步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進(jìn)行抽真空包裝。
[0014] 實(shí)施例4一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預(yù)處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預(yù)蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)蒸煮，預(yù)蒸煮溫度為85°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為 lOmin，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75，預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹9份甘草7份八角7份姜9份水150份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸煮4min，蒸煮溫度為190°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:羌活8份，桂枝11份，知母8份，蒲公英15份水190份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為260°C，烘干時(shí)間為3min;步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進(jìn)行抽真空包裝。
[0015] 實(shí)施例5一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預(yù)處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預(yù)蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)蒸煮，預(yù)蒸煮溫度為85°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為 8min，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75，預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹10份甘草8份八角9份姜 12份水160份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸煮3min，蒸煮溫度為180°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:羌活12份，桂枝15份，知母8份，蒲公英15份水210份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為240°C，烘干時(shí)間為2min; 步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進(jìn)行抽真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預(yù)處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊 狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫 向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預(yù)蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)蒸煮，預(yù)蒸煮溫度為78°C?85°C，預(yù)蒸煮時(shí) 間為8min?12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75,預(yù)蒸煮液是 按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹5?10份 甘草6?8份 八角5?9份 姜7?12份水120?160份步驟3，高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸煮3?5min，蒸煮溫度為180°C?215°C，蒸 煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85，蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成 分熬制而成:弟活4?12份，桂枝7?15份，知母4?8份，蒲公英8?15份水160?210份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為200°C?320°C，烘干時(shí)間為2? 4min；步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進(jìn)行抽真空包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:在步驟2中，預(yù)蒸煮溫 度為80°C?82°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為lOmin?12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水 的比例為1:75,預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹7?9份 甘草7份 八角5?7份 姜7?9份水140?150份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:在步驟2中，預(yù)蒸煮溫 度為80°C，預(yù)蒸煮時(shí)間為lOmin，蒸煮鍋內(nèi)加入預(yù)蒸煮液和水，預(yù)蒸煮液與水的比例為1:75， 預(yù)蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:川穹8份 甘草7份 八角6份 姜 9份 水145份。4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:在步驟3中，高 溫蒸煮3?5min，蒸煮溫度為180°C?190°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例 為:1:85，蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:弟活6?8份，桂枝9?11份，知母6?8份，蒲公英12?15份水170?190份。5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:在步驟3中，高 溫蒸煮5min，蒸煮溫度為185°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85，蒸 煮液是按照以下以重量份數(shù)計(jì)的成分熬制而成:羌活7份，桂枝1〇份，知母7份，蒲公英14份水180份。
【文檔編號(hào)】A23B4/20GK106036507SQ201610385564
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月3日
【發(fā)明人】周勇
【申請(qǐng)人】遂寧市勇華食品有限公司