一種天天調(diào)和餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種天天調(diào)和餅及其制作方法。本發(fā)明在天天調(diào)和餅中添加肉松，維生素C，磷酸氫鈣，葡萄糖酸亞鐵等對餅干進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)和，使得該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分達(dá)到均衡，符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)（成人）。本發(fā)明產(chǎn)品集中了燒餅，月餅，餅干各自的優(yōu)勢，燒餅的咸味和咀嚼囗感，月餅的包芯特色，餅干的脆性和保質(zhì)期長等優(yōu)勢。使產(chǎn)品水分降低至百分之十以下，保質(zhì)期達(dá)一年之久，天天吃不膩。同時，在營養(yǎng)平衡的前提下，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，有良好的酥松性，口感香甜，不粘牙，容易受消費(fèi)者接受，具有良好的市場前景。
【專利說明】
一種天天調(diào)和餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天天調(diào)和餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 餡餅作為一種方便、美味的食品，已經(jīng)獲得大眾的喜歡。現(xiàn)有的餡餅，水分含量高 不利于長期保藏，如燒餅，雖其咀嚼口感和咸味很受歡迎，但極易受潮、不宜保存;如月餅， 雖品種豐富、味道多樣，但其為時令產(chǎn)品，且甜度高，為延長保藏時間添加過多防腐劑?，F(xiàn)有 的餅干雖水分含量較少，利于保藏，但沒有包餡的豐富口感。同時，無論是現(xiàn)有的餡餅還是 餅干，普遍存在都營養(yǎng)不平衡的問題，多為高能量、高/油脂、低蛋白質(zhì)，維生素 C、鈣、鐵等營 養(yǎng)素含量特別低。由于現(xiàn)有的制作工藝，餡餅或餅干為保證營養(yǎng)平衡又往往會影響產(chǎn)品的 風(fēng)味和□感。為了克服這些缺點(diǎn)，發(fā)揮其長處，本發(fā)明對燒餅，月餅，餅干等產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù) 進(jìn)行技術(shù)集成創(chuàng)新，使之產(chǎn)品具有其優(yōu)點(diǎn)，克服其存在的問題，提供一種可以天天吃的天天 調(diào)和餅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題就是在天天調(diào)和餅中添加肉松，維生素 C，磷酸氫鈣， 葡萄糖酸亞鐵等對餅干進(jìn)行營養(yǎng)配并，并使用蔗糖酯進(jìn)行調(diào)和，使得該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分達(dá) 到均衡，符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)(成人）。
[0004] 本發(fā)明具體通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種天天調(diào)和餅，按重量份包括以下組分:高筋面粉1〇〇份，肉松6~10份，蔗糖粉3~5份， 植物油12~16份，雞蛋8~12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷酸氫鈣0.3~0.5份，葡萄糖酸亞鐵 0.02~0.03份，食鹽2~4份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉0.4~0.7份，鹿糖酯0.6~0.8份，醬 油3~5份，水25~30份。
[0005] 優(yōu)選的，一種天天調(diào)和餅，按重量份包括以下組分:高筋面粉100份，肉松8份，蔗糖 粉4份，植物油15份，雞蛋10份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份， 食鹽3.0份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.4份，蔗糖酯0.8份，醬油4份，水29份。
[0006] 本發(fā)明所述的天天調(diào)和餅通過以下方法制備： (1) 將高筋面粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉 混合均勻； (2) 將植物油、雞蛋、蔗糖酯、醬油和水?dāng)嚢杈鶆?，使油脂乳化成乳狀液?(3) 將（1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 面皮制作:壓面餅5~8次，壓成5mm的面片，將面皮卷成棍型，切成小劑子，每個小劑 子再搟成圓餅； (5) 包餡與成型:將肉松作為餡料裝入圓餅中收口包制，壓平成型； (6) 烘烤:下火160~180°C，上火200~220°C，時間5~6分鐘，再放入烘箱中90°C溫度烘至 水分小于10%; (7)冷卻至室溫、裝袋； 所述原料重量配比為:高筋面粉100份，肉松6~10份，蔗糖粉3~5份，植物油12~16份，雞 蛋8~12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷酸氫鈣0.3~0.5份，葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽2~ 4份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉0.4~0.7份，蔗糖酯0.5~0.8份，醬油3~5份，水25~30份。
[0007] 本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)：（1)本發(fā)明產(chǎn)品集中了燒餅，月餅，餅干各自的優(yōu)勢，燒餅的咸 味和咀嚼口感，月餅的包芯特色，餅干的脆性和保質(zhì)期長等優(yōu)勢。使產(chǎn)品水分降低至百分之 十以下，保質(zhì)期達(dá)一年之久，天天吃不膩。（2)本發(fā)明產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)和配制，使得該產(chǎn)品的營 養(yǎng)成分達(dá)到均衡，每100克廣品中能量：蛋白質(zhì)：油脂：碳水化合物：納：維生素 C: 鈣：鐵= 1680KJ:12g:12g: 60g: 400mg: 2〇11^:16〇11^:311^。符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民膳食 營養(yǎng)參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)(成人），營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示為每100克產(chǎn)品各營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的 百分比NRV%分別為：能量20%± 1%，蛋白質(zhì)20%± 1%，油脂20%± 1%，碳水化合物20%± 1%，鈉 20%± 1%，維生素 C20%± 1%，鈣20%± 1%，鐵20%± 1%。即每100克產(chǎn)品所含各種主要營養(yǎng)成分 占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比均為20%±1%。（3)本發(fā)明解決了因產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)平衡而影 響產(chǎn)品風(fēng)味和口感的技術(shù)難題。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 通過以下詳細(xì)說明可以進(jìn)一步理解本發(fā)明的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。所提供的實(shí)施例僅是對 本發(fā)明方法的說明，而不以任何方式限制本發(fā)明揭示的其余內(nèi)容。
[0009] 【實(shí)施例1】一種天天調(diào)和餅，原料為：高筋面粉100份，蔗糖粉4份，維生素 C 0.03 份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽3.0份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.4份， 植物油15份，雞蛋10份，蔗糖酯0.8份，醬油4份，水29份。
[0010] 制作步驟為： (1) 將高筋面粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉 混合均勻； (2) 將植物油、雞蛋、蔗糖酯、醬油和水?dāng)嚢杈鶆?，使油脂乳化成乳狀液?(3) 將（1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 面皮制作:壓面餅5~8次，壓成5mm的面片，將面皮卷成棍型，切成小劑子，每個小劑 子再搟成圓餅； (5) 包餡與成型:將肉松作為餡料裝入圓餅中收口包制，壓平成型； (6) 烘烤:下火160~180°C，上火200~220°C，時間5~6分鐘，再放入烘箱中90°C溫度烘至 水分小于10%; (7) 冷卻至室溫、裝袋。
[0011]【實(shí)施例2】一種天天調(diào)和餅，原料為:高筋面粉100份，鹿糖粉4.2份，維生素 C 0.03 份，磷酸氫鈣0.43份，葡萄糖酸亞鐵0.027份，食鹽3.2份，碳酸氫銨0.65份，碳酸氫鈉0.45 份，植物油15.2份，雞蛋9.6份，鹿糖酯0.72份，醬油4.8份，水28.2份。
[0012] 制備步驟與實(shí)施例1相同。
[0013] 【實(shí)施例3】一種天天調(diào)和餅，原料為:高筋面粉100份，鹿糖粉3.8份，維生素 C 0.03 份，磷酸氫鈣0.4份，葡萄糖酸亞鐵0.026份，食鹽2.8份，碳酸氫銨0.58份，碳酸氫鈉0.45份， 植物油14.5份，雞蛋10.3份，蔗糖酯0.75份，醬油5份，水28份。
[0014] 制備步驟與實(shí)施例1相同。
[0015] 【實(shí)施例4】感官評價 針對本發(fā)明產(chǎn)品進(jìn)行感覺評審，確定產(chǎn)品質(zhì)量由5因素構(gòu)成，即形態(tài)、色澤、口感、組織、 雜質(zhì)，對每個因素的評價按優(yōu)、良、中、差4個等級進(jìn)行評定，由10人組成感官評定小組，審評 人員根據(jù)感官評審標(biāo)準(zhǔn)，感官評定標(biāo)準(zhǔn)見表1，采用"優(yōu)"、"良"、"中"、"差"中的某一評語對 產(chǎn)品質(zhì)量特征進(jìn)行描述，計算公式為:總分=形態(tài)20%+色澤20%+口感40%+組織10%+雜質(zhì)10%。
[0016] 表1感官評價指標(biāo)
經(jīng)評定，本發(fā)明實(shí)施例卜3制備的天天調(diào)和餅調(diào)完整清晰、厚度無明顯差異、紫色均勻、 香甜、酥松、不粘牙、斷面多孔、細(xì)密、無油污和異味，具體得分情況見表2: 表2感官評價結(jié)果_
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個實(shí)施方式僅包含一 個獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說 明書作為一個整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以 理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種天天調(diào)和餅，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：高筋面粉100份，肉 松6~10份，蔗糖粉3~5份，植物油12~16份，雞蛋8~12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷酸氫鈣0.3 ~0.5份，葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽2~4份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉0.4~0.7份， 蔗糖酯〇. 5~0.8份，醬油3~5份，水25~30份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的天天調(diào)和餅，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：高 筋面粉100份，肉松8份，蔗糖粉4份，植物油15份，雞蛋10份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42 份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽3.0份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.4份，鹿糖酯0.8份，醬 油4份，水29份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的天天調(diào)和餅每100克產(chǎn)品各營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分 比NRV%分別為：能量20%± 1%，蛋白質(zhì)20%± 1%，油脂20%± 1%，碳水化合物20%± 1%，鈉20%土 1%，維生素 C20%± 1%，鈣20%± 1%，鐵20%± 1%;即每100克產(chǎn)品所含各種主要營養(yǎng)成分占營養(yǎng) 素參考值(NRV)的百分比均為20%± 1%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的天天調(diào)和餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將高筋面粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉 混合均勻； (2) 將植物油、雞蛋、蔗糖酯、醬油和水?dāng)嚢杈鶆颍褂椭榛扇闋钜海? (3) 將(1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 面皮制作:壓面餅5~8次，壓成5mm的面片，將面皮卷成棍型，切成小劑子，每個小劑 子再搟成圓餅； (5) 包餡與成型:將肉松作為餡料裝入圓餅中收口包制，壓平成型； (6) 烘烤：下火160~180°C，上火200~220°C，時間5~6分鐘，再放入烘箱中90°C溫度烘至 水分小于10%; (7) 冷卻至室溫、裝袋。
【文檔編號】A21D2/02GK105994491SQ201610634030
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年8月5日
【發(fā)明人】黃澤元
【申請人】武漢生物工程學(xué)院