一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片及其制備方法，是由下列重量份原料制成：鮮荊芥2?3、南瓜泥4?5、蠶豆5?6、糯米酒10?12、絞股藍(lán)1?2、白茅根1?2、甘草1?2、面粉150?160、白糖15?18、酵母3?4、水蘇糖4?5、豆渣粉5?6、脫色馬鈴薯膳食纖維5?6、苦瓜100?110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、β?環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。本發(fā)明荊芥鎮(zhèn)痰祛風(fēng),荊芥風(fēng)味獨(dú)特，與蠶豆汁配合使用，營(yíng)養(yǎng)搭配協(xié)調(diào)，口味統(tǒng)一，加入的中藥具有益氣健脾，化痰止咳，清熱解毒的功效；烘烤出來(lái)的饃片外形完整，薄厚均勻，呈金黃色,色澤均勻有光澤,無(wú)過(guò)焦,過(guò)白現(xiàn)象，氣孔細(xì)致，香脆可口。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，抗壞血酸含量在瓜類(lèi)蔬菜中最為突出，是一種理想的綠色食品，苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過(guò)程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
[0003]苦瓜還具有很高的藥用價(jià)值，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō):“苦瓜，苦寒無(wú)毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)?！闭f(shuō)明苦瓜有健脾開(kāi)胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。近年來(lái)美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質(zhì)，將這種蛋白質(zhì)注入動(dòng)物體內(nèi)能驅(qū)使動(dòng)物免疫細(xì)胞去消滅癌細(xì)胞。中國(guó)科學(xué)工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。
[0004]苦瓜在夏季苦瓜上市旺季將其加工成保健飲料，可供全年飲用。只要消除苦味，將會(huì)有更多人習(xí)慣飲用，受益于苦瓜的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值。這類(lèi)飲料有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復(fù)合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等?？喙吓莶艘环N用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品?？喙厦垧T、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。
[0005]現(xiàn)有的苦瓜食品太少，不能將苦瓜的營(yíng)養(yǎng)作用和經(jīng)濟(jì)作用發(fā)揮的更換，現(xiàn)在將苦瓜應(yīng)用在烤饃片休閑食品上，由于苦瓜苦味很大，很多人接受不了這種苦，因此需要將苦瓜的苦味降低，另外苦瓜切開(kāi)時(shí)間長(zhǎng)，容易被氧化，會(huì)影響?zhàn)x片的感官品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片，是由下列重量份原料制成:鮮荊芥2-3、南瓜泥4-5、蠶豆5-
6、糯米酒10-12、絞股藍(lán)1-2、白茅根1-2、甘草1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水蘇糖4-5、豆渣粉5-6、脫色馬鈴薯膳食纖維5-6、苦瓜100-110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。
[0008]所述的一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片的制備方法，包括以下步驟:(I)將絞股藍(lán)、白茅根、甘草混合加入3-4倍的水浸泡l-2h后撈出，再加入1-2倍的食鹽放入鍋內(nèi)干炒至炒干，再倒入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，最后進(jìn)行超微粉碎得中藥粉；
(2 )將蠶豆放在糯米酒內(nèi)打成漿，過(guò)濾得蠶豆汁，將南瓜泥和鮮荊芥放入蠶豆汁內(nèi)加熱攪拌20-23分鐘，得漿糊； (3)將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15-20分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復(fù)2-3次，再將苦瓜片放入PH為6.0-7.0、濃度為200mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中，加熱至90-95°C漂燙5-6分鐘后撈出，加入2-3倍的水將苦瓜片打成漿，將環(huán)糊精和麥芽糊精按I: 2的比例混合得脫苦劑，將60%的脫苦劑加入苦瓜漿中攪拌均勻，在60-65Γ環(huán)境下靜置20-30分鐘，再將苦瓜漿進(jìn)行噴霧干燥得苦瓜粉；
(4)將酵母用37°C溫水活化后得酵母液，將苦瓜粉與面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水蘇糖、豆渣粉、脫色馬鈴薯膳食纖維和(1)(2)中所得物，再加入適量的水和酵母液，倒入和面機(jī)中和面10-15分鐘，得表面光滑的面團(tuán)；將面團(tuán)放入恒溫箱中發(fā)酵2h，發(fā)酵溫度為34-36°C，相對(duì)濕度為70-80%，將發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成大小一致的饃胚，將饃胚放在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)20-30分鐘，溫度為34-36 V，相對(duì)濕度為70-80%，醒發(fā)完成后，將饃胚放入蒸籠內(nèi)蒸40-45分鐘，再?zèng)鲋?4h，切片，放入烤箱內(nèi)烘烤10-12分鐘，烘烤溫度為220 V，再刷上大豆油，并撒上食鹽、辣椒粉和孜然粉，將溫度調(diào)至180 °C繼續(xù)烘烤15分鐘，得烤饃片。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將蠶豆放在糯米酒內(nèi)打成漿，過(guò)濾得蠶豆汁，將南瓜泥和鮮荊芥放入蠶豆汁內(nèi)加熱攪拌，荊芥鎮(zhèn)痰祛風(fēng)，荊芥風(fēng)味獨(dú)特，與蠶豆汁配合使用，營(yíng)養(yǎng)搭配協(xié)調(diào)，口味統(tǒng)一，加入的中藥具有益氣健脾，化痰止咳，清熱解毒的功效;用鹽腌漬苦瓜片并捏出水，再多次清洗，可以減少苦瓜的苦味，再加上用β-環(huán)糊精和麥芽糊精按1:2的比例混合制得的脫苦劑，可有效去除苦瓜的苦味，且不影響苦瓜的營(yíng)養(yǎng)以及感官品質(zhì);將苦瓜片放入葡萄糖酸鋅溶液中漂燙，可有效防止苦瓜被氧化;加入了水蘇糖，可使面團(tuán)保持水分，改變面團(tuán)流變特性，且不影響食品風(fēng)味;加入了豆渣粉，增加了蒸好的饃的彈性，減小硬度，改善饃片口感，加入脫色馬鈴薯膳食纖維，降低饃片的脂肪用量，同時(shí)不會(huì)明顯影響?zhàn)x片的感官質(zhì)量;烘烤出來(lái)的饃片外形完整，薄厚均勻，呈金黃色，色澤均勻有光澤，無(wú)過(guò)焦，過(guò)白現(xiàn)象，口感松脆，彈韌性好，氣孔細(xì)致均勻，香脆可口。
【具體實(shí)施方式】
[0010]一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片，是由下列重量份原料制成:鮮荊芥2、南瓜泥4、蠶豆5、糯米酒1、絞股藍(lán)1、白茅根1、甘草1、面粉150、白糖15、酵母3、水蘇糖4、豆渣粉5、脫色馬鈴薯膳食纖維5、苦瓜100、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。
[0011]所述的一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片的制備方法，包括以下步驟:(I)將絞股藍(lán)、白茅根、甘草混合加入3倍的水浸泡Ih后撈出，再加入I倍的食鹽放入鍋內(nèi)干炒至炒干，再倒入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，最后進(jìn)行超微粉碎得中藥粉；
(2 )將蠶豆放在糯米酒內(nèi)打成漿，過(guò)濾得蠶豆汁，將南瓜泥和鮮荊芥放入蠶豆汁內(nèi)加熱攪拌20分鐘，得漿糊；
(3)將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復(fù)2次，再將苦瓜片放入PH為6.0、濃度為200mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中，加熱至90°C漂燙5分鐘后撈出，加入2倍的水將苦瓜片打成漿，將環(huán)糊精和麥芽糊精按1: 2的比例混合得脫苦劑，將60%的脫苦劑加入苦瓜漿中攪拌均勻，在60°C環(huán)境下靜置20分鐘，再將苦瓜漿進(jìn)行噴霧干燥得苦瓜粉；
(4)將酵母用37°C溫水活化后得酵母液，將苦瓜粉與面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水蘇糖、豆渣粉、脫色馬鈴薯膳食纖維和(1)(2)中所得物，再加入適量的水和酵母液，倒入和面機(jī)中和面10分鐘，得表面光滑的面團(tuán)；將面團(tuán)放入恒溫箱中發(fā)酵2h，發(fā)酵溫度為34°C，相對(duì)濕度為70%，將發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成大小一致的饃胚，將饃胚放在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)20分鐘，溫度為34°C，相對(duì)濕度為70%，醒發(fā)完成后，將饃胚放入蒸籠內(nèi)蒸40分鐘，再?zèng)鲋?4h，切片，放入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，烘烤溫度為220°C，再刷上大豆油，并撒上食鹽、辣椒粉和孜然粉，將溫度調(diào)至180°C繼續(xù)烘烤15分鐘，得烤饃片。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片，其特征在于是由下列重量份原料制成:鮮荊芥2-3、南瓜泥4-5、蠶豆5-6、糯米酒10-12、絞股藍(lán)1-2、白茅根1-2、甘草1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水蘇糖4-5、豆渣粉5-6、脫色馬鈴薯膳食纖維5-6、苦瓜100-110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鎮(zhèn)痰祛風(fēng)苦瓜烤饃片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將絞股藍(lán)、白茅根、甘草混合加入3-4倍的水浸泡l-2h后撈出，再加入1-2倍的食鹽放入鍋內(nèi)干炒至炒干，再倒入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，最后進(jìn)行超微粉碎得中藥粉； (2)將蠶豆放在糯米酒內(nèi)打成漿，過(guò)濾得蠶豆汁，將南瓜泥和鮮荊芥放入蠶豆汁內(nèi)加熱攪拌20-23分鐘，得漿糊； (3)將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15-20分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復(fù)2-3次，再將苦瓜片放入PH為6.0-7.0、濃度為200mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中，加熱至90-95°C漂燙5-6分鐘后撈出，加入2-3倍的水將苦瓜片打成漿，將環(huán)糊精和麥芽糊精按I: 2的比例混合得脫苦劑，將60%的脫苦劑加入苦瓜漿中攪拌均勻，在60-65Γ環(huán)境下靜置20-30分鐘，再將苦瓜漿進(jìn)行噴霧干燥得苦瓜粉； (4)將酵母用37°C溫水活化后得酵母液，將苦瓜粉與面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水蘇糖、豆渣粉、脫色馬鈴薯膳食纖維和(1)(2)中所得物，再加入適量的水和酵母液，倒入和面機(jī)中和面10-15分鐘，得表面光滑的面團(tuán)；將面團(tuán)放入恒溫箱中發(fā)酵2h，發(fā)酵溫度為34-36°C，相對(duì)濕度為70-80%，將發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成大小一致的饃胚，將饃胚放在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)20-30分鐘，溫度為34-36 V，相對(duì)濕度為70-80%，醒發(fā)完成后，將饃胚放入蒸籠內(nèi)蒸40-45分鐘，再?zèng)鲋?4h，切片，放入烤箱內(nèi)烘烤10-12分鐘，烘烤溫度為220 V，再刷上大豆油，并撒上食鹽、辣椒粉和孜然粉，將溫度調(diào)至180 °C繼續(xù)烘烤15分鐘，得烤饃片。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105994485SQ201610430204
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月17日
【發(fā)明人】黃春梅
【申請(qǐng)人】黃春梅