一種添加牛初乳的液態(tài)乳制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種添加牛初乳的液態(tài)乳制品及其制備方法。本發(fā)明的液態(tài)乳制品的配料中包括5％～20％的無菌牛初乳溶液，所述無菌牛初乳溶液是原料液態(tài)牛初乳經脫脂、除去部分酪蛋白后經微濾得到的。所述液態(tài)乳制品可以為中性液態(tài)乳制品或酸性液態(tài)乳制品。本發(fā)明可以避免牛初乳中免疫球蛋白因加工過程中高溫滅菌引起的變性失活，很好的保證了其含量，且液態(tài)乳制品中添加了無菌且具有活性IgG的牛初乳組分，大大提高了液態(tài)乳制品的免疫特性。
【專利說明】
一種添加牛初乳的液態(tài)乳制品及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及一種添加牛初乳的液態(tài)乳制品及其制備方法，具體是關于一種利用聚 丙烯濾膜制備無菌液態(tài)牛初乳溶液并添加到液態(tài)乳制品中的技術，屬于乳品制備領域。
【背景技術】
[0002] 牛初乳是健康母牛產仔后72小時內所分泌的乳汁，含有珍貴的活性免疫球蛋白 及豐富的乳鈣質、蛋白質、多種微量元素等營養(yǎng)成份，被譽為"21世紀免疫之王"。與常乳相 比，其內容物含量有顯著不同，初乳蛋白質含量更高，脂肪和糖含量較低，鐵含量為普通乳 汁的10~17倍，維生素 D和A分別為普通乳汁的3倍和10倍。
[0003] 牛初乳之所以會引起大家的廣泛關注，是因為其天然含有多種免疫因子，如活性 免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶等，其中最重要的物質是活性免疫球蛋白，其 含量為常乳中的10倍以上。牛初乳中含有五種類型的免疫球蛋白，分別為IgA、IgD、IgE、 IgM、IgG，其中IgG的含量占80%以上，而且特性要比其它四種穩(wěn)定，是最主要的功能性物 質。大量研究和臨床試驗證明牛初乳中IgG具有免疫調節(jié)功能，能更高效地預防和改善疾 病，增強抗病能力，能夠抑制多種病原微生物。此外牛初乳還有一些其他功能，如促進生長 發(fā)育和提高智商，增強體質、提高運動性能，消除疲勞、延緩衰老，調節(jié)腸道菌群等。牛初乳 在2000年被美國食品科技協(xié)會（IFT)列為21世紀最具發(fā)展前景的非草藥類天然健康食 品。
[0004] 然而，牛初乳中含有一些致敏源，特別是如果應用于嬰幼兒食品存在較大的潛在 風險。目前大量研究表明，其致敏源主要存在于酪蛋白中，所以如果將牛初乳中酪蛋白除去 后能很大程度的降低其致敏風險。另一方面，由于牛初乳中IgG為強熱敏物質，當溫度為 40°C保持30min時其失活率可達到95%，因而不能使用常規(guī)的高溫滅菌技術進行滅菌。這 些因素均在一定程度上影響了牛初乳的使用。由此可知，在消除牛初乳潛在致敏源、保證 IgG活性的前提下又能保證牛初乳的無菌性顯得尤為重要。
[0005] 對于含有熱敏物質的溶液而言，膜過濾是一種很好的除菌工藝，特別是靜態(tài)過濾 (并流過濾），膜過濾的過程中不會導致升溫，不會損害熱敏物質，同時溶液中的微生物粒 徑均大于0. 2 μπι，在經過0. 2 μπι的微濾膜時可以達到完全除菌效果。但是牛初乳溶液的粘 度很大，含有較多的粒徑較大的物質，如果直接將其過膜的話，膜通量很低。
[0006] 現(xiàn)有技術中已有采用微濾膜過濾技術對牛初乳進行滅菌的研究報道，其中所用的 微濾膜多為陶瓷膜。例如，CN101263839A公開了用孔徑0. 8~1. 4微米的陶瓷微膜對含有 牛初乳粉的奶液進行過濾殺菌。文獻"陶瓷膜過濾牛初乳過程的污染阻力分析"（王志高、 邢衛(wèi)紅、徐南平，《膜科學與技術》，2004年2月，第24卷第1期）考察了孔徑對膜過濾牛初 乳過程的影響，分析了孔徑為0.2 μπ?、0. 5 μπ?、0. 8 μπι膜過濾阻力的形成及其對滲透通量 和蛋白截留率的影響。陶瓷濾膜是以氧化鋁、氧化鈦、氧化鋯等材料經特殊工藝制備而成 的，其機械強度大，抗壓能力強，然而，采用陶瓷濾膜進行微濾時，操作模式通常為錯流操作 (即動態(tài)過濾），具有高的切向流速，在高壓和高轉速條件下可以使牛初乳較好的通過，從 而達到過膜效果。但是在過濾過程中會產生較高的溫度，而引起牛初乳中IgG變性失活；同 時陶瓷膜成本很高，同時需要其他配套設施，使在生產時整體成本過高，不利于推廣。
[0007] CN 103039630 A公開了一種通過膜過濾技術制備具有天然免疫活性的無菌牛初 乳乳清的方法，其中是將牛初乳通過離心除去脂肪，并采用等電點法或凝乳酶法沉淀酪蛋 白，獲得的乳清液體先采用孔徑0. 4~1. 2 μπι的中空纖維膜或陶瓷膜進行預過濾，除去乳 清中殘留的脂肪、酪蛋白和大部分菌體；再采用孔徑為0. 1~0. 4 μπι的聚四氟乙烯膜過 濾器進行過濾除菌。利用該方法，提高了料液的處理量，可在一定程度降低IgG的損失率。 然而，該方法中預過濾也是采用動態(tài)過濾，如前所述，切向流速可以使牛初乳較好的通過濾 膜，但在過濾過程中會升溫而引起牛初乳中IgG變性失活。另外，該方法需采用兩種不同材 質的膜對牛初乳進行過濾，配套的過濾器設備較多，且中空纖維膜、陶瓷膜、聚四氟乙烯膜 價格相對較高，這些均限制了該技術的實際應用。
[0008] 此外，文獻"pH值對牛初乳中胰島素樣生因子-I(IGF-I)分離純化的影響"（田曉 艷，《食品與生物技術學報》，2005年7月，第24卷第4期）的研究表明，超濾時，在堿性條件 下，IGF-I的通透性加大。認為可能是當pH值>7時，乳清蛋白質獲得了凈的負電荷，使分 子問的靜電斥力增加，蛋白質問的凝聚作用消失，透過率有較大的增加。然而，該文獻并沒 有明確所用濾膜材質。
[0009] 另一方面，牛奶是人們日常生活中喜愛的食品之一，因其營養(yǎng)豐富、容易消化吸 收，食用方便，被稱為最"接近完美的食品"。如果能夠將牛初乳添加到牛奶中研制出新的液 態(tài)乳制品，可大大提高牛奶的免疫性，使牛奶的營養(yǎng)更加全面。然而，由于上述關于無致敏 源、且保證IgG活性的無菌牛初乳的生產技術的欠缺，限制了其在添加牛初乳成分的液態(tài) 乳制品中的實際應用。此外，由于經過處理以后的牛初乳中成分與普通牛奶不同，所以將牛 初乳加入到牛奶中后如何保證其穩(wěn)定性和良好的風味和口感也是需要考慮的問題。

【發(fā)明內容】

[0010] 本發(fā)明的一個目的是開發(fā)一種添加牛初乳的液態(tài)乳制品，該液態(tài)乳制品中添加了 無菌且具有活性IgG的牛初乳組分，大大提高了液態(tài)乳制品的免疫特性。
[0011] 本發(fā)明的另一目的在于提供所述添加牛初乳的液態(tài)乳制品的制備方法。
[0012] 為提供一種添加牛初乳的液態(tài)乳制品，本案發(fā)明人從制備富含IgG的無菌牛初乳 著手進行研究，在調研中發(fā)現(xiàn)，聚丙烯微濾膜是一種食品行業(yè)中常用的濾膜，以食品級等規(guī) 聚丙烯為原料，生產全過程無任何添加劑；物理、化學性能穩(wěn)定，有很好的相容性；具有系 列的孔徑，孔隙率高，納污量大，可反沖和高溫消毒，價廉。聚丙烯濾膜已廣泛應用于食品行 業(yè)中的微濾殺菌，然而現(xiàn)有技術中并未發(fā)現(xiàn)將聚丙烯微濾膜用于牛初乳殺菌的報道。發(fā)明 人分析其主要原因可能在于，市場上廣泛出售的聚丙烯微濾膜機械強度相比于陶瓷膜要差 很多，特別是聚丙烯微濾膜低溫脆性大，耐壓范圍通常不高于3Bar，如果將其用于靜態(tài)過濾 牛初乳，即使預先對牛初乳進行脫脂、脫酪蛋白，在較低的壓力下，脫脂、脫酪蛋白后的乳液 也難以順利通過聚丙烯微濾膜，膜通量很低。本案發(fā)明人在進一步的研究中通過大量的摸 索試驗后發(fā)現(xiàn)，通過控制脫脂后牛初乳乳液中酪蛋白的含量并將乳液調到特定的PH值下 時，可以顯著提高膜通量，使牛初乳乳液可以在較低壓力下即能以靜態(tài)過濾方式順利的通 過0.2 μπι的聚丙烯濾膜。在無菌環(huán)境中進行上述操作便可以制得無菌的牛初乳溶液，可以 避免免疫球蛋白（主要為IgG)因高溫而引起的變性失活。從而，本發(fā)明成功地采用聚丙烯 濾膜對牛初乳進行微濾制備出了無菌液態(tài)牛初乳溶液，能夠降低加工過程中IgG的損失， 并以所得無菌液態(tài)牛初乳為原料之一制備了添加牛初乳的液態(tài)乳制品。
[0013] 具體而言，一方面，本發(fā)明提供了一種添加牛初乳的液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品 的總重量計，其配料中包括5%~20%的無菌牛初乳溶液，所述無菌牛初乳溶液是原料液 態(tài)牛初乳經脫脂、除去部分酪蛋白后經微濾得到的。
[0014] 如前所述，一種能夠消除牛初乳潛在致敏源且保證IgG活性的無菌的牛初乳的獲 得是本發(fā)明的添加牛初乳的液態(tài)乳制品及其制備方法能夠切實推廣應用的關鍵之一。根據(jù) 本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明中所用的無菌牛初乳溶液是按照以下方法制備得到的：
[0015] 將原料液態(tài)牛初乳脫脂；
[0016] 脫脂后的乳液除去部分酪蛋白且控制乳液中酪蛋白含量為乳液中蛋白總含量的 10%~20% ;
[0017] 除去部分酪蛋白后的乳液用弱堿性鹽調節(jié)pH值至4. 5~5. 5,之后依次通過 0. 8 μ m、0. 45 μ m、0. 2 μ m的聚丙烯濾膜進行微濾，所得濾液即為無菌液態(tài)牛初乳溶液。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的無菌液態(tài)牛初乳溶液在制備過程中，所述 微濾操作模式為靜態(tài)過濾，即并流過濾，膜過濾的過程中不會導致升溫，不會損害熱敏物 質。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的無菌液態(tài)牛初乳溶液在制備過程中，所述 原料液態(tài)牛初乳為生鮮牛初乳或者以牛初乳粉復原得到的復原乳液。原料液態(tài)牛初乳中 IgG的通常含量為10~100mg/mL，普遍為10~50mg/mL，具體根據(jù)牛初乳收集時間及批次 而有所不同。優(yōu)選地，本發(fā)明所述原料液態(tài)牛初乳的總固形物含量為13.0%~18.0%，月旨 肪含量3.0%~5.0%，總蛋白含量4.0%~6.0%，IgG含量為10~50mg/mL。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的無菌液態(tài)牛初乳溶液在制備過程中，所述 脫脂過程可以是采用所屬領域的常規(guī)脫脂工藝將牛初乳中的脂肪全部去除。
[0021] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的無菌液態(tài)牛初乳溶液在制備過程中，所述 除去部分酪蛋白的過程包括采用酸沉淀的方法將脫脂后的乳液的PH值調到4. 3~4. 6， 將酪蛋白沉淀，之后可通過濾袋過濾（優(yōu)選用140~180目濾袋）和/或離心（例如 3000rpm~4000rpm、低溫例如4~10°C條件下離心20min~30min)過濾的方式濾除酪蛋 白。由于牛初乳中的免疫球蛋白IgG的等電點為偏堿性的，采用酸沉淀法處理時不會對其 含量造成影響，同時與其他沉淀酪蛋白的方法相比，其成本較低，工藝較為簡單，便于實際 生產操作。酸沉淀方法中所用的酸可以為乳酸、醋酸、檸檬酸中的一種或多幾種。本發(fā)明中， 并不追求將酪蛋白完全去除，而是控制濾液中酪蛋白含量為乳液中蛋白總含量的IOwt %~ 20wt %。除特別注明外，本發(fā)明中所述百分含量與比例均為重量百分含量與重量比例。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的無菌液態(tài)牛初乳溶液在制備過程中，調節(jié) PH值時所用的弱堿性鹽選自碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、醋酸鈉、醋酸鉀中的一種或多種，優(yōu)選碳 酸氫鈉。具體應用時，是采用濃度5%~15%優(yōu)選5%~10%的弱堿性鹽水溶液調節(jié)pH值。 這些弱堿性鹽的使用可盡可能減少IgG因局部過堿產生沉淀或變性失活而造成IgG含量損 失，且不會對過膜效果帶來顯著不利影響。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的無菌液態(tài)牛初乳溶液在制備過程中，微濾 時控制各道膜的過膜壓差為0. 5~2Bar，即，調節(jié)pH值后的乳液是在0. 5~2Bar的壓力 (膜兩側壓差）下依次通過〇. 8 μ m、0. 45 μ m、0. 2 μ m的濾膜。過濾過程中，各道膜的過膜壓 差可在0. 5~2Bar范圍內適當浮動，但不能超過聚丙烯濾膜的承壓范圍。
[0024] 本發(fā)明中，對所用微濾裝置無特殊要求，例如可以采用工業(yè)上常用的板框式過濾 器，也可采用其他的能實現(xiàn)壓差靜態(tài)過濾操作模式的微濾設備。
[0025] 應理解，本發(fā)明的無菌液態(tài)牛初乳溶液的制備方法中，各步驟均應在較低溫度下 操作，以避免乳液中活性物質因溫度過高損失。優(yōu)選地，控制整個過程中乳液溫度不高于 l〇°C，更優(yōu)選為4~8°C。
[0026] 按照本發(fā)明的方法所制備得到的無菌液態(tài)牛初乳溶液，其中，IgG含量為10~ 100mg/mL，通常為10~50mg/mL。盡管本發(fā)明的無菌液態(tài)牛初乳溶液在制備過程中，膜過濾 前的乳液中保留了一定量的酪蛋白，但實驗證明過濾后所得到的無菌液態(tài)牛初乳溶液中并 不存在過敏物質。本發(fā)明的技術，在使乳液以靜態(tài)過濾方式順利通過聚丙烯濾膜的同時，將 牛初乳中可能存在的過敏物質除去、大大降低其潛在風險同時，且很好的保證了牛初乳中 的功效成分，特別是免疫球蛋白IgG的含量。
[0027] 本發(fā)明中，進一步將所述無菌液態(tài)牛初乳溶液作為原料之一添加到液態(tài)乳制品 中，而制備得到一種添加牛初乳的液態(tài)乳制品。本發(fā)明的添加牛初乳的液態(tài)乳制品中，除所 添加的無菌液態(tài)牛初乳溶液外，其他組分可以按照所屬領域中的常規(guī)操作進行。
[0028] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的添加牛初乳的液態(tài)乳制品可以為中性液態(tài) 乳制品或酸性液態(tài)乳制品。
[0029] 在本發(fā)明的一優(yōu)選實施方案中，所述添加牛初乳的液態(tài)乳制品為中性液態(tài)乳 制品，以液態(tài)乳制品的總重量計，中性液態(tài)乳制品的配料中包括：無菌牛初乳溶液5%~ 20%，穩(wěn)定劑0· 8%~2. 5%，甜味劑0· 05%~0· 25%，牛奶余量。
[0030] 在本發(fā)明的另一優(yōu)選實施方案中，所述添加牛初乳的液態(tài)乳制品為酸性液態(tài)乳 制品，以液態(tài)乳制品的總重量計，酸性液態(tài)乳制品的配料中包括：無菌牛初乳溶液5%~ 20 %，穩(wěn)定劑0· 3 %~0· 8 %，甜味劑0· 05 %~0· 25 %，酸度調節(jié)劑0· 05 %~0· 5 %，牛奶余 量。
[0031] 可以理解，本發(fā)明的添加牛初乳的液態(tài)乳制品的配料中，無菌牛初乳溶液的更具 體可根據(jù)其中IgG含量的多少而適當調整。
[0032] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的添加牛初乳的液態(tài)乳制品的配料中的甜味 劑和穩(wěn)定劑可以選用所屬領域中的常用物質。優(yōu)選地，為了增加添加牛初乳的液態(tài)乳制品 的甜味和口感，本發(fā)明所述甜味劑優(yōu)選為紐甜、阿斯巴甜、甜蜜素和安賽蜜中的一種或多 種。為了進一步提高本發(fā)明所述添加牛初乳的中性液態(tài)乳制品的穩(wěn)定性，其中所用穩(wěn)定劑 優(yōu)選為結冷膠、卡拉膠、黃原膠和微晶纖維素中的一種或多種。為了進一步提高本發(fā)明所述 添加牛初乳的酸性液態(tài)乳制品的穩(wěn)定性，其中所用穩(wěn)定劑為增稠劑和/或乳化劑，增稠劑 優(yōu)選為羧甲基纖維素、果膠、阿拉伯膠、卡拉膠、瓜膠、變性淀粉中的一種或多種；乳化劑優(yōu) 選為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和雙硬脂酸甘油酯中的一種或多 種。甜味劑和穩(wěn)定劑的具體用量可以參照所屬領域的現(xiàn)有技術或是進行簡單試驗而確定。
[0033] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的添加牛初乳的酸性液態(tài)乳制品的配料中的 酸度調節(jié)劑優(yōu)選為乳酸、醋酸、檸檬酸、檸檬酸鈉的一種或多種。其具體用量根據(jù)需調節(jié)液 態(tài)乳制品至適宜的pH值（通常為pH值4. 2~4. 4)而定。
[0034] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明配料中所用到的牛奶應滿足常規(guī)原料乳的要 求，其中蛋白彡3. 0 (g/100g)，干物質彡12. 5 (g/100g)，以120全乳分析儀作為檢測儀器得 到的結果為準，其余部分應符合GB 19301-2010的要求。具體地，所述牛奶為全脂牛奶、脫 脂牛奶或脂肪含量為2.0(g/100g)~3.0(g/100g)的牛奶。
[0035] 另一方面，本發(fā)明還提供了所述的添加牛初乳的液態(tài)乳制品的制備方法，該方法 包括：
[0036] 將液態(tài)乳制品配料中除無菌牛初乳溶液以外的其他原料進行混合，并均質、殺菌， 冷卻至25°C以下，得奶液基料；
[0037] 利用在線添加方式將無菌牛初乳溶液添加到上述冷卻后的奶液基料中，制得添加 牛初乳的液態(tài)乳制品。
[0038] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的添加牛初乳的液態(tài)乳制品的制備方法還包 括對原料液態(tài)牛初乳進行脫脂、除去部分酪蛋白后再進行微濾得到無菌牛初乳溶液的過 程。更具體的無菌牛初乳溶液的制備過程參見上文描述。
[0039] 本發(fā)明的添加牛初乳的液態(tài)乳制品的制備方法中，未詳細提及的步驟，例如具體 的奶液基料的配料過程（包括均質、殺菌、調酸等）、在線添加過程等可以參照所屬領域的 常規(guī)操作進行。
[0040] 綜上所述，應用本發(fā)明的技術，在使所制得的液態(tài)牛初乳溶液達到無菌效果的同 時，能夠很好的保存牛初乳中的活性免疫物質IgG，本發(fā)明據(jù)以提供了一種添加牛初乳的中 性或酸性液態(tài)乳制品，以營養(yǎng)豐富的日常食材為原料，在增強免疫力、預防疾病的同時提供 大量的營養(yǎng)成分，長期食用不會對機體產生任何副作用，拓展了牛初乳的使用范圍。
【具體實施方式】
[0041] 為了對本發(fā)明的技術特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結合具體實例 對本發(fā)明的技術方案進行以下詳細說明，應理解這些實例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制 本發(fā)明的范圍。
[0042] 制備無菌液態(tài)牛初乳溶液的實施例1~4中所用的原料液態(tài)牛初乳的總固形物含 量為15.0%，脂肪含量4.0%，總蛋白含量4. 5%，IgG含量為13. 5mg/mL;所采用的微濾設 備為平板式微濾器，有效過膜面積（單膜）為69. 36cm2。各實施例中未詳細提及的步驟均 可按照所屬領域的常規(guī)操作進行。
[0043] 實施例1
[0044] 本實施例提供了一種無菌液態(tài)牛初乳溶液，其是按照以下步驟制備得到的：
[0045] 1、脫脂：
[0046] 采用常規(guī)脫脂工藝將原料生鮮牛初乳中的脂肪全部去除。
[0047] 2、沉淀酪蛋白：
[0048] 采用酸沉淀的方法將牛初乳的pH值調到4. 3,將酪蛋白沉淀。
[0049] 3、過濾：
[0050] 用140目濾袋粗略除去酪蛋白，得到濾液。該濾液經在過膜壓差2Bar、靜態(tài)過濾模 式下過0. 45 μ m和0. 2 μ m聚丙烯濾膜試驗，初始1分鐘內，通過濾膜的乳液不足20g。
[0051] 4、離心：
[0052] 將上述步驟3得到的濾液在4000rpm條件下離心30min，除去沉淀，得到上清液，該 上清液中酪蛋白含量約為總蛋白含量的10%。
[0053] 5、調 pH:
[0054] 用8%的碳酸氫鉀對步驟4所得到的上清液進行調節(jié)，使其pH值達到4. 5。
[0055] 6、無菌環(huán)境的制備：
[0056] 將微濾設備以及0. 8 μ m、0. 45 μ m和0. 2 μ m的聚丙稀濾膜放入超凈臺中，紫外照 射lh，以達到無菌效果。
[0057] 7、過膜：
[0058] 將步驟5中調好pH值的上清液加入步驟6的微濾設備中，使其在2Bar左右的壓 力下依次通過〇. 8 μπι、0. 45 μπι、0. 2 μπι的聚丙稀濾膜，之后將溶液IC存于無菌密封袋中， 得到無菌液態(tài)牛初乳溶液，備用。
[0059] 本實施例的過膜效果如下：
[0061] 在未更換濾膜的情況下，制得1000 g無菌液態(tài)牛初乳溶液需時約17. 3min。
[0062] 實施例2
[0063] 本實施例提供了一種無菌液態(tài)牛初乳溶液，其是按照以下步驟制備得到的：
[0064] 1、脫脂：
[0065] 采用常規(guī)脫脂工藝將牛初乳中的脂肪全部去除。
[0066] 2、沉淀酪蛋白：
[0067] 采用酸沉淀的方法將牛初乳的pH值調到4. 5,將酪蛋白沉淀。
[0068] 3、過濾：
[0069] 用180目濾袋粗略除去酪蛋白，得到濾液。該濾液經在過膜壓差2Bar、靜態(tài)過濾模 式下過0. 45 μ m聚丙烯濾膜試驗，初始1分鐘內，通過濾膜的乳液不足20g。
[0070] 4、離心：
[0071] 將上述溶液在3000rpm條件下離心20min，除去沉淀，得到上清液，該上清液中酪 蛋白含量為總蛋白含量的20%。
[0072] 5、調 pH:
[0073] 用8%的醋酸鉀對步驟4所得到的上清液進行調酸，使其pH值達到5. 0。
[0074] 6、無菌環(huán)境的制備：
[0075] 將過膜設備以及0. 8 μ m、0. 45 μ m和0. 2 μ m的聚丙稀濾膜放入超凈臺中，紫外照 射lh，以達到無菌效果。
[0076] 7、過膜：
[0077] 將步驟5中的調好pH值的上清液加入步驟6的過膜設備中，使其在2Bar左右的 過膜壓差下依次通過〇. 8 μπι、0. 45 μπι、0. 2 μπι的聚丙烯濾膜，之后將溶液貯存于無菌密封 袋中，得到無菌液態(tài)牛初乳溶液。
[0078] 本實施例的過膜效果如下：
[0080] 在未更換濾膜的情況下，制得1000 g無菌液態(tài)牛初乳溶液需時約20. lmin。
[0081] 實施例3
[0082] 本實施例提供了一種無菌液態(tài)牛初乳溶液，其是按照以下步驟制備得到的：
[0083] 1、脫脂：
[0084] 采用常規(guī)脫脂工藝將牛初乳中的脂肪全部去除。
[0085] 2、沉淀酪蛋白：
[0086] 采用酸沉淀的方法將牛初乳的pH值調到4. 3,將酪蛋白沉淀。
[0087] 3、過濾：
[0088] 用140目濾袋粗略除去部分酪蛋白，得到濾液。
[0089] 4、離心：
[0090] 將上述濾液在4000rpm條件下離心25min，除去沉淀，得到上清液，該上清液中酪 蛋白含量約為總蛋白含量的13%。
[0091] 5、調 pH:
[0092] 用8%的醋酸鈉對步驟4所得到的上清液進行調節(jié)，使其pH值達到5. 5。
[0093] 6、無菌環(huán)境的制備：
[0094] 將過膜設備以及0. 8 μ m、0. 45 μ m和0. 2 μ m聚丙稀濾膜放入超凈臺中，紫外照射 lh，以達到無菌效果。
[0095] 7、過膜：
[0096] 將步驟5中的調好pH值的上清液加入過膜設備中，使其在約I. 5Bar的過膜壓差 下依次通過0. 8 μm、0. 45 μπι、0. 2 μπι的濾膜，之后將溶液貯存于無菌密封袋中，得到無菌 液態(tài)牛初乳溶液。
[0097] 本實施例中，在未更換濾膜的情況下，制得1000 g無菌液態(tài)牛初乳溶液需時約 24. 3min〇
[0098] 實施例4
[0099] 本實施例提供了一種無菌液態(tài)牛初乳溶液，其是按照以下步驟制備得到的：
[0100] 1、脫脂：
[0101] 采用常規(guī)脫脂工藝將牛初乳中的脂肪全部去除。
[0102] 2、沉淀酪蛋白：
[0103] 采用酸沉淀的方法將牛初乳的pH值調到4. 5,將酪蛋白沉淀。
[0104] 3、過濾：
[0105] 用140目濾袋粗略除去酪蛋白，得到濾液。
[0106] 4、離心：
[0107] 將上述濾液在4000rpm條件下離心20min，除去沉淀，得到上清液，該上清液中酪 蛋白含量約15%。
[0108] 5、調酸：
[0109] 用5%的碳酸氫鉀對步驟4所得到的上清液進行調酸，使其pH值達到4. 5。
[0110] 6、無菌環(huán)境的制備：
[0111] 將過膜設備以及〇. 8 μ m、0. 45 μ m和0. 2 μ m聚丙烯濾膜放入超凈臺中，紫外照射 lh，以達到無菌效果。
[0112] 7、過膜：
[0113] 將步驟5中調好pH值的上清液加入過膜設備中，使其在約2Bar的過膜壓差下依 次通過〇. 8 μπκΟ. 45 μπκΟ. 2 μπι的濾膜，之后將溶液貯存于無菌密封袋中，得到無菌液態(tài) 牛初乳溶液。
[0114] 本實施例中，在未更換濾膜的情況下，制得1000 g無菌液態(tài)牛初乳溶液需時約 23. 8min〇
[0115] 各實施例產品中IgG含量的考察
[0116] 上述各實施例制成無菌液態(tài)牛初乳產品之后，對產品中IgG的含量進行了檢測， 結果見表1 (為便于比較，表1中檢測值是將各實施例的無菌液態(tài)牛初乳換算成與原料液態(tài) 牛初乳體積相同后的數(shù)值）。
[0117] 表1不同實施例中IgG含量的測定
[0119] 由表1可知，本發(fā)明各實施例中IgG的損失量分別為3. 48 %、4. 96 %、4. 22 %、 3. 93 %，損失量均〈5 %，該方法制備無菌液態(tài)牛初乳產品效果較好。
[0120] 不同pH條件下溶液通過濾膜效果考察
[0121] 取五份1000 g原料，在其它條件相同的前提下將步驟6中pH為別調為4. 5、5.0、 5. 5、6. 0、6. 5,分別考察通過0. 2 μ m濾膜的過膜效果，具體見表2。
[0122] 表2不同pH值得考察
[0123]
[0124] 由表2可知，在pH4. 5~5. 5的條件下，相同數(shù)量的牛初乳溶液過膜所需時間最 短，并且只需1張濾膜即可，而l〇〇〇g pH6. 0的溶液過膜時需要更換4張濾膜，1000 g pH6. 5 的溶液過膜時需要更換6張濾膜（方案四、方案五中是每Ih換一次膜）。
[0125] 除菌效果的考察
[0126] 分別取實施例1~4的步驟7中的無菌液態(tài)牛初乳溶液ImL接種到將菌落總數(shù)測 試片和霉菌酵母測試片中，將菌落總數(shù)測試片放到37°C烘箱中培養(yǎng)48h，霉菌酵母測試片 放入25°C烘箱中培養(yǎng)120h，之后取出觀察是否長菌。具體見表3。
[0127] 表3除菌效果的考察
[0129] 由表3可知，本發(fā)明各實施例中的無菌液態(tài)牛初乳溶液在6個月內均無菌生長，除 菌效果良好。
[0130] 過敏性考察
[0131] 將實施例1~實施例4的無菌液態(tài)牛初乳溶液，與完全脫脂并脫除酪蛋白的牛初 乳液、僅脫脂而未除去酪蛋白的牛初乳作為測試樣品，用同一批健康的72只小鼠進行實 驗，分為五組，每組12只，每組分別用上述牛初乳溶液進行喂食，早晚各喂一次，每次100g， 喂養(yǎng)30天，每3天檢測一次小鼠健康情況，以考察產品的過敏性，小鼠的健康情況含量見表 4〇
[0132] 表4小鼠健康情況考察
[0133]
[0135] 由表4可知，用本發(fā)明各實施例的牛初乳溶液喂食小鼠時，小鼠健康情況良好，并 無不適癥狀，說明經過本工藝處理后的牛初乳不含有致敏原，可以供人體食用。添加牛初乳 的中性液態(tài)乳制品實施例：
[0136] 實施例5添加牛初乳的中性液態(tài)乳制品
[0137] 產品配方（以1000 kg產品計，所用原料的選擇符合相關國家標準）
[0138] 實施例1的無菌液態(tài)牛初乳溶液 50kg 結冷膠 5kg 微晶纖維素 3kg 紐甜 0.5kg 牛奶 余量
[0139] 制備上述添加牛初乳的液態(tài)乳制品的方法，包括以下步驟：
[0140] 1、巴氏奶的制備：
[0141] 原奶檢驗：主要對感官指標、脂肪、蛋白、干物質、慘雜、酒精檢驗等指標進彳丁檢驗， 使其符合國家原奶標準；
[0142] 過濾：通過過濾除去肉眼可見的機械雜質；
[0143] 冷卻及貯存：將過濾的牛奶冷卻到1~8°C，之后貯存于原奶罐中，要求6h內進行 巴氏殺菌；
[0144] 巴氏滅菌及冷卻貯存：滅菌溫度75~90°C，時間15s，之后冷卻至1~8°C，于巴 氏奶罐中貯存，要求貯存溫度1~8°C，貯存時間不超過6h。
[0145] 2、產品配料：
[0146] 以重量百分比計，將10%~30%的上述巴氏奶加入化料罐中，加熱到40°C~ 70°C，之后將穩(wěn)定劑、甜味劑加入，在HOOrpm攪拌條件下化料，化料時間20~30min，得到 料液1，期間保持溫度在要求的范圍內；
[0147] 加入剩余巴氏奶定容后進行均質，采用二級均質方式進行，先調二級壓力到40~ 50bar，再調一級壓力到150~280bar，均質完成后于配料罐中存；
[0148] UHT滅菌：將配料罐中均質后的奶液進行UTH滅菌，滅菌溫度137~142°C，時間 4s，之后冷卻到25°C以下，得牛奶基料。
[0149] 牛初乳無菌添加：將無菌牛初乳溶液無菌在線添加到牛奶基料中，得添加牛初乳 的奶液。
[0150] 3、無菌灌裝及裝箱出廠：
[0151] 將添加牛初乳的奶液進行無菌灌裝；進行噴碼、貼管；經保溫試驗檢驗合格后出 廠。
[0152] 實施例6添加牛初乳的中性液態(tài)乳制品
[0153] 產品配方（以1000 kg產品計，所用原料的選擇符合相關國家標準）
[0154] 實施例1的無菌液態(tài)牛初乳溶液 IOOkg 結冷膠 9kg 卡拉膠 7kg 阿斯巴甜 0.8kg 牛奶 余量
[0155] 制備方法同實施例5。
[0156] 實施例7添加牛初乳的中性液態(tài)乳制品
[0157] 產品配方（以1000 kg產品計，所用原料的選擇符合相關國家標準）
[0158] 實施例1的無菌液態(tài)牛初乳溶液 150kg 結冷膠 9kg 卡拉膠 7kg 阿斯巴甜 〇.8kg 牛奶 余量
[0159] 制備方法同實施例5。
[0160] 實施例8添加牛初乳的中性液態(tài)乳制品
[0161] 產品配方（以1000 kg產品計，所用原料的選擇符合相關國家標準）
[0162] 實施例1的無菌液態(tài)牛初乳溶液 200kg 結冷膠 15kg 黃原膠 5kg 卡拉膠 ：5kg
[0163] 甜蜜素 Ikg 牛奶 余量
[0164] 制備方法同實施例5。
[0165] 酸性液態(tài)乳制品實施例：
[0166] 實施例9添加牛初乳的酸性液態(tài)乳制品
[0167] 產品配方（以1000 kg產品計，所用原料的選擇符合相關國家標準）
[0168] 實施例3的無菌液態(tài)牛初乳溶液 5:0kg 果膠 0.5kg 羧甲基纖維素 Ikg 單硬脂酸甘油酯 〇.8kg 蔗糖脂肪酸脂 0.7kg 紐甜 0.5kg 牛奶 余量
[0169] 制備上述添加牛初乳的酸性液態(tài)乳制品的方法，包括以下步驟：
[0170] 1、巴氏奶的制備：同實施例5。
[0171] 2、產品配料：
[0172] 以重量百分比計，將10%~30%的上述巴氏奶加入化料罐中，加熱到40°C~ 70°C，之后將穩(wěn)定劑、甜味劑加入，在HOOrpm攪拌條件下化料，化料時間20~30min，得到 料液1，期間保持溫度在要求的范圍內；
[0173] 加入剩余巴氏奶定容，之后加入酸度調節(jié)劑，將溶液pH值調4. 2~4. 4,，之后 進行均質，采用二級均質方式進行，先調二級壓力到40~50bar，再調一級壓力到150~ 280bar，均質完成后于配料罐中貯存；
[0174] UHT滅菌：將配料罐中均質后的奶液進行UTH滅菌，滅菌溫度120~125°C，時間 4s，之后冷卻到25°C以下，得奶液基料。
[0175] 牛初乳無菌添加：將無菌牛初乳溶液無菌在線添加到奶液基料中，得到添加牛初 乳的奶液。
[0176] 3、無菌灌裝及裝箱出廠：
[0177] 將添加牛初乳的奶液進行無菌灌裝；噴碼、貼管；經保溫試驗檢驗合格后出廠。
[0178] 實施例10添加牛初乳的酸性液態(tài)乳制品
[0179] 產品配方（以1000 kg產品計，所用原料的選擇符合相關國家標準）
[0180] 實施例3的無菌液態(tài)牛初乳溶液 IOOkg 羧甲基纖維素 Ikg 卡拉膠 Ikg 瓜膠 Ikg 單硬脂酸甘油酯 0.8kg 硬脂酰乳酸鈉 Ikg 雙硬脂酸甘油酯 〇.5kg 甜蜜素 Ikg 牛奶 余量
[0181] 制備方法同實施例9。
[0182] 實施例11添加牛初乳的酸性液態(tài)乳制品
[0183] 產品配方（以1000 kg產品計，所用原料的選擇符合相關國家標準）
[0184] 實施例3的無菌液態(tài)牛初乳溶液 SOkg 果膠 0.5kg 卡拉膠 Ikg 瓜膠 Ikg 單硬脂酸甘油酯 0.8kg 硬脂酰乳酸鈉 Ikg 雙硬脂酸甘油酯 0.5kg 安賽蜜 2.5kg 牛奶 余量
[0185] 制備方法同實施例9。
[0186] 實施例12添加牛初乳的酸性液態(tài)乳制品
[0187] 產品配方（以1000 kg產品計，所用原料的選擇符合相關國家標準）
[0188] 實施例3的無菌液態(tài)牛初乳溶液 50kg 變性淀粉 3kg 卡拉膠 ..1%
[0189] 瓜膠 Ikg 單硬脂酸甘油酯 Ukg 硬脂酰乳酸鈉 Ikg 雙硬脂酸甘油酯 0.5kg 阿斯巴甜 1.5kg 牛奶 余量.
[0190] 制備方法同實施例9。
[0191] 感官和風味評價實驗
[0192] 分別以中性液態(tài)乳和酸性液態(tài)乳的實施例5~12提供的產品以及普通純牛奶、普 通酸性液態(tài)奶作為測試樣品，進行感官和風味評價實驗。每隔一個月進行樣品感官和風味 對比，時間為六個月。感官和風味評價實驗結果如表5、表6所示。
[0193] 表5中性液杰乳制品各實施例不同時間感官和風味對比結果

[0198] 由表5、表6的實驗結果可知，本發(fā)明的添加牛初乳的中性和酸性液態(tài)乳制品可在 常溫條件下保存6個月以上，不出現(xiàn)任何異味及顏色變化，不產生褐變，利于產品推廣和銷 售。
[0199] 穩(wěn)定劑體系對產品穩(wěn)定性影響實驗
[0200] 分別對中性和酸性液態(tài)乳制品的實施例5~12的樣品穩(wěn)定性進行考察，考察時間 為6個月，結果見表7、表8。
[0201] 表7中性液態(tài)乳制品各實施例產品穩(wěn)定性的考察

[0206] 由表7和表8可知，本發(fā)明中的穩(wěn)定劑穩(wěn)定性能良好，產品常溫下存放6個月體系 穩(wěn)定，可以滿足需要。
[0207] 產品IgG含量變化的測定
[0208] 分別對中性和酸性乳制品中的實施例5~12樣品中IgG的含量進行考察，考察時 間為6個月，結果見表9、表10。
[0209] 表9中性液態(tài)乳制品各實施例產品中I gG (mg/mL)含量的考察

[0211] 表10酸性液態(tài)乳制品各實施例產品中IgG含量（mg/mL)的考察
[0214] 產品無菌性的考察
[0215] 分別對中性和酸性液態(tài)乳制品中實施例5~12提供的產品進行無菌性考察，考察 期為六個月，具體方法如下：分別取ImL個實施例中的樣品與無菌條件下接種到菌落總數(shù) 測試片和霉菌酵母測試片中，將菌落總數(shù)測試片放到37°C烘箱中培養(yǎng)48h，霉菌酵母測試 片放入25°C烘箱中培養(yǎng)120h，之后取出觀察是否長菌。結果見表11、表12。
[0216] 表11中性液態(tài)乳制品各實施例無菌性考察
[0218] 表12酸性液態(tài)乳制品各實施例無菌性考察
[0221] 由表11、表12可知，本發(fā)明中各實施例中的產品在六個月內的無菌性良好，說明 本發(fā)明制得的產品是無菌的，也說明本發(fā)明中制得的牛初乳是無菌的，滿足安全需要。
【主權項】
1. 一種添加牛初乳的液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總重量計，其配料中包括5%~ 20 %的無菌牛初乳溶液，所述無菌牛初乳溶液是原料液態(tài)牛初乳經脫脂、除去部分酪蛋白 后經微濾得到的。2. 根據(jù)權利要求1所述的添加牛初乳的液態(tài)乳制品，該液態(tài)乳制品為中性液態(tài)乳制品 或酸性液態(tài)乳制品； 優(yōu)選地，以液態(tài)乳制品的總重量計，中性液態(tài)乳制品的配料中包括：無菌牛初乳溶液 5%~20%，穩(wěn)定劑(λ 8%~2. 5%，甜味劑(λ 05%~(λ 25%，牛奶余量； 以液態(tài)乳制品的總重量計，酸性液態(tài)乳制品的配料中包括：無菌牛初乳溶液5%~ 20 %，穩(wěn)定劑0· 3 %~0· 8 %，甜味劑0· 05 %~0· 25 %，酸度調節(jié)劑0· 05 %~0· 5 %，牛奶余 量。3. 根據(jù)權利要求1所述的添加牛初乳的液態(tài)乳制品，其中，所述無菌牛初乳溶液中IgG 含量為10~l〇〇mg/mL，優(yōu)選為10~50mg/mL。4. 根據(jù)權利要求1所述的添加牛初乳的液態(tài)乳制品，其中，所述無菌牛初乳溶液是按 照以下方法制備得到的： 將原料液態(tài)牛初乳脫脂； 脫脂后的乳液除去部分酪蛋白且控制乳液中酪蛋白含量為乳液中蛋白總含量的 10%~20% ; 除去部分酪蛋白后的乳液用弱堿性鹽調節(jié)pH值至4. 5~5. 5,之后依次通過0. 8 μ m、 0. 45 μ m、0. 2 μ m的聚丙烯濾膜進行微濾，所得濾液即為無菌液態(tài)牛初乳溶液。5. 根據(jù)權利要求1或4所述的添加牛初乳的液態(tài)乳制品，其中，所述原料液態(tài)牛初乳為 生鮮牛初乳或者以牛初乳粉復原得到的復原乳液。6. 根據(jù)權利要求1或4所述的添加牛初乳的液態(tài)乳制品，其中，所述除去部分酪蛋白的 過程包括采用酸沉淀的方法將脫脂后的乳液的pH值調到4. 3~4. 6,將酪蛋白沉淀，之后用 140~180目濾袋過濾、或是結合3000~4000rpm離心的方式，除去部分酪蛋白。7. 根據(jù)權利要求4所述的添加牛初乳的液態(tài)乳制品，其中，無菌液態(tài)牛初乳溶液在制 備過程中，調節(jié)pH值時所用的弱堿性鹽為質量濃度5%~15%的弱堿性鹽水溶液，其中的 弱堿性鹽選自碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、醋酸鈉、醋酸鉀中的一種或多種，優(yōu)選碳酸氫鈉。8. 根據(jù)權利要求4所述的添加牛初乳的液態(tài)乳制品，其中，無菌液態(tài)牛初乳溶液在制 備過程中，調節(jié)pH值后的乳液是在0· 5~2Bar的壓力下依次通過0· 8 μ m、0. 45 μ m、0. 2 μ m 的聚丙烯濾膜；所述微濾操作模式為靜態(tài)過濾。9. 權利要求1~8中任一項所述的添加牛初乳的液態(tài)乳制品的制備方法，該方法包 括： 將液態(tài)乳制品配料中除無菌牛初乳溶液以外的其他原料進行混合，并均質、殺菌，冷卻 至25°C以下，得奶液基料； 利用在線添加方式將無菌牛初乳溶液添加到上述冷卻后的奶液基料中，制得添加牛初 乳的液態(tài)乳制品。10. 根據(jù)權利要求9所述的方法，該方法還包括對原料液態(tài)牛初乳進行脫脂、除去部分 酪蛋白后再進行微濾得到無菌牛初乳溶液的過程。
【文檔編號】A23G9/20GK105981908SQ201510039406
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年1月27日
【發(fā)明人】王艷萍, 鄧文輝, 任新志, 梁艷
【申請人】內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司