一種扣肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種扣肉及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域，所述扣肉原料組分主要為(以重量份計)：五花肉400?600份，沙姜2?5份，八角1?3份，檸檬5?10份，山楂5?8份，陳皮5?7份，芹菜20?40份，香葉2?5份，薄荷2?5份，樺樹茸2?6份，玉米須2?6份，豆腐乳10?20份，料酒15?25份，老抽4?6份，蠔油4?8份，食鹽4?8份，蒜頭4?6份，蔥花5?8份，水適量；制作方法為：取上述原料，再經(jīng)五花肉處理、配制腌制液、腌制、炸制、切片、輔料預(yù)處理、拌輔料、裝盤、蒸制等工序制備而成。本發(fā)明所提供的扣肉口味獨特，吃后不易產(chǎn)生油膩感且有涼血健胃、清腸利便、健胃止嘔等保健功能。
【專利說明】
一種扣肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種扣肉及其制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]扣肉是中國傳統(tǒng)的一道佳肴，其因清香爽口而深受男女老少的喜愛，更是人們婚慶喜宴的一種首選菜肴，傳統(tǒng)的工藝方法是將生豬肉經(jīng)油炸后浸水，切片加料蒸熟翻轉(zhuǎn)即可，雖然制作方法簡單，取材容易，但也存在以下缺點:一、扣肉脂肪含量高，容易引起肥胖，不適合三高人士食用;二、不容易消化，口味單一，吃多了會膩;三、營養(yǎng)單一。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提出一種口味獨特，吃后不易產(chǎn)生油膩感且有特殊的保健功能的扣肉。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
[0005]—種扣肉，該扣肉主要由以下重量的原料制成:五花肉400-600份，沙姜2-5份，八角1-3份，檸檬5-10份，山楂5-8份，陳皮5-7份，芹菜20-40份，香葉2_5份，薄荷2_5份，樺樹茸
2-6份，玉米須2-6份，豆腐乳10-20份，料酒15-25份，老抽4_6份，蠔油4_8份，食鹽4_8份，蒜頭4-6份，蔥花5-8份，水適量。
[0006]優(yōu)選地，所述扣肉主要由以下重量的原料制成:五花肉450-550份，沙姜3-4份，八角1-2份，梓檬6-8份，山楂6-7份，陳皮6-7份，序菜25-35份，香葉3_4份，薄荷3_4份，樺樹鸞
3-5份，玉米須3_5份，?腐乳15-20份，料酒18-22份，老抽5_6份，蛇油5_7份，食鹽5_7份，蒜頭4-5份，蔥花6-7份，水適量。
[0007]優(yōu)選地，所述扣肉主要由以下重量的原料制成:五花肉500份，沙姜3份，八角2份，檸檬7份，山楂7份，陳皮7份，芹菜30份，香葉3份，薄荷3份，樺樹茸4份，玉米須4份，豆腐乳18份，料酒20份，老抽5份，蛇油6份，食鹽6份，蒜頭5份，蔥花7份，水適量。
[0008]優(yōu)選地，所述檸檬、山楂均為新鮮采摘。
[0009]優(yōu)選地，所述扣肉的制作方法包括如下步驟:
[0010]I)五花肉處理:將五花肉除去細毛，整理成正方形或長形條塊，放入備有熱水的鍋中進行水煮，待所述五花肉全熟后取出晾干；
[0011 ] 2)配制腌制液:將料酒、沙姜、食鹽放入盆中攪拌均勻；
[0012]3)腌制:將步驟I)中煮好的五花肉放入配有腌制液的盆內(nèi)，肉朝下，皮朝上，腌制1-2小時，腌制液以沒過肉層而未到達皮層為宜；
[0013]4)炸制:將經(jīng)步驟3)的帶皮五花肉皮朝下放入燒開的油中炸制，直到五花肉的皮全部呈金黃色即可；
[0014]5)切片:將炸制后的五花肉切成厚度為0.5-1.0厘米的肉片；
[0015]6)輔料預(yù)處理:將檸檬、山楂洗凈，榨汁，得到水果汁待用；將樺樹茸、香葉、陳皮、玉米須洗凈烘干，放入打粉機中粉碎至過50目篩，得到中草藥粉待用；
[0016]7)拌輔料:將水果汁、中草藥粉、芹菜、薄荷、八角、蒜頭、豆腐乳、老抽、蠔油、食鹽混合攪拌均勻；
[0017]8)裝盤:將步驟5)中切好的肉片裝碗，每碗裝400-800克，拼擺方式為皮向下，肉向上，排列整齊，然后在擺好的肉片上鋪撒攪拌好的輔料；
[0018]9)蒸制:將裝好扣肉的碗放入蒸器內(nèi)蒸0.5-1.5小時，再將蒸好的扣肉倒扣在事先準備好的盤子上，取出撒上蔥花即可。
[0019]優(yōu)選地，所述步驟I)中所述五花肉下鍋前在其上鉆孔，下鍋后用小火加熱，所述五花肉煮熟后用掛鉤將其勾起晾干。
[0020]優(yōu)選地，所述步驟4)中所用油為花生油。
[0021 ]本發(fā)明中部分原料的相關(guān)特性如下:
[0022]樺樹茸，含有大量的抗癌、降血壓、降血糖、降血脂、復(fù)活免疫作用的植物纖維類多糖體。可以提高免疫細胞的活力，抑制癌細胞擴散和復(fù)發(fā)，在胃腸內(nèi)防止致癌物質(zhì)等有害物質(zhì)的吸收，并促進排泄。樺樹茸的精制菌粉對糖尿病治愈率達93%。
[0023]香葉，味辛；性溫、味芬芳，可養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)肝護肝、調(diào)理腸胃、開胃消食、驅(qū)寒、止痛鎮(zhèn)痛、提尚代謝。
[0024]玉米須，味甘;淡;性平。利尿消腫;清肝利膽。主治水腫，小便淋瀝，黃疸，膽囊炎，膽結(jié)石，高血壓，糖尿病，乳汁不通。用于急、慢性腎炎，水腫，急、慢性肝炎，高血壓，糖尿病，慢性鼻竇炎，尿路結(jié)石，膽道結(jié)石，小便不利、濕熱黃膽等癥。并可預(yù)防習(xí)慣性流產(chǎn)。
[0025]薄荷，薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷還可燃燒脂肪，去油膩。
[0026]沙姜，性味歸經(jīng)，溫，辛，歸胃經(jīng);有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效;適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
[0027]八角，性溫，味甘辛，具強烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效;可用于治療惡心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹脹以及腎陽虛等病癥;茴香油具有刺激胃腸血管、增強血液循環(huán)的作用。
[0028]檸檬，含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養(yǎng)成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中醫(yī)認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調(diào)劑血管通透性;檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥;檸檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑還要強。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，另外，每天早上在還沒有進任何食物前喝一杯檸檬水，不但可以加強腸胃蠕動、治療便秘、排出體內(nèi)毒素、達到美容的功效，還可以去除口腔異味，消除口臭。
[0029]山楂，味酸、甘，微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)，山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收的功效;具有降壓，降脂，抗氧化，增強免疫力，清除胃腸道有害細菌等，還可預(yù)防肝癌；山楂，能助消化，具有養(yǎng)肝去脂功效；山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預(yù)防心絞痛的作用；山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。
[0030]陳皮，性溫，味辛、苦;歸脾、肺經(jīng)。具有健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰的功效。主治脾胃氣滯，脘腹長滿，惡心嘔吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈滿悶，梅核氣;有助于消化，因為陳皮含有類檸檬苦素，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。
[0031]芹菜，味甘、溫、無毒，入肺、胃、腎經(jīng)，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、媽、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
[0032]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0033]1.本發(fā)明的扣肉加入薄荷使香味獨特于一般扣肉，同時添加有檸檬和山楂，山楂檸檬味酸，助消化，這幾中配方相輔相成，起到解膩的作用，使扣肉口感更佳，食用后不會產(chǎn)生膩的感覺，也不容易漲肚。
[0034]2.本發(fā)明的扣肉添加了幾味中草藥，樺樹茸，抗癌、降低血脂血糖；香葉，養(yǎng)胃健胃，促進香味;玉米須，利尿消腫，清肝利膽;清心安神、清熱涼血;野草莓根，清熱止咳，利咽生津，健脾和胃；七枝蓮，散瘀消腫，祛痰平喘；八角，溫中理氣、健胃止嘔；通過上述各中草藥之間的相互作用，使其性狀更加溫和，非常利于人體吸收，并且，各成分的味道巧妙的融合在一起，在實現(xiàn)保健功能的同時，扣肉味道更美味。
[0035]3.本發(fā)明在扣肉中加入芹菜，芹菜的香味配合扣肉的香味，使扣肉散發(fā)獨特香氣，扣肉吃多了容易肥胖，對胃也不好，且食用油炸食品容易熱氣，芹菜可清腸利便，涼血健胃，對于預(yù)防三高有積極作用。
[0036]4.本發(fā)明的扣肉風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，制作方法簡單易學(xué)，制作過程不添加任何有害化學(xué)物質(zhì)，易于推廣。
【【具體實施方式】】
[0037]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0038]實施例1
[0039]一種扣肉，主要由以下重量份的原料制成:五花肉400份，沙姜2份，八角I份，檸檬5份，山楂5份，陳皮5份，芹菜20份，香葉2份，薄荷2份，樺樹茸2份，玉米須2份，豆腐乳10份，料酒15份，老抽4份，蠔油4份，食鹽4份，蒜頭4份，蔥花5份，水適量。
[0040]—種扣肉的制作方法，包括如下步驟:
[0041 ] I)五花肉處理:將五花肉除去細毛，整理成正方形或長形條塊，在皮上鉆孔，放入備有熱水的鍋中進行水煮，用小火進行加熱，待所述五花肉全熟后用大掛鉤將其取出晾干；[0042 ] 2)配制腌制液:將料酒、沙姜、食鹽放入盆中攪拌均勻；
[0043]3)腌制:將步驟I)中煮好的五花肉放入配有腌制液的盆內(nèi)，肉朝下，皮朝上，腌制I小時，腌制液以沒過肉層而未到達皮層為宜；
[0044]4)炸制:將經(jīng)步驟3)的帶皮五花肉皮朝下放入燒開的花生油中炸制，直到五花肉的皮全部呈金黃色即可；
[0045]5)切片:將炸制后的五花肉切成厚度為0.5厘米的肉片；
[0046]6)輔料預(yù)處理:將檸檬、山楂洗凈，榨汁，得到水果汁待用；將樺樹茸、香葉、陳皮、玉米須洗凈烘干，放入打粉機中粉碎至過50目篩，得到中草藥粉待用；
[0047]7)拌輔料:將水果汁、中草藥粉、芹菜、薄荷、八角、蒜頭、豆腐乳、老抽、蛇油、食鹽混合攪拌均勻；
[0048]8)裝盤:將步驟5)中切好的肉片裝碗，每碗裝400克，拼擺方式為皮向下，肉向上，排列整齊，然后在擺好的肉片上鋪撒攪拌好的輔料；
[0049]9)蒸制:將裝好扣肉的碗放入蒸器內(nèi)蒸0.5小時，再將蒸好的扣肉倒扣在事先準備好的盤子上，撒上蔥花即可。
[0050]實施例2
[0051]一種扣肉，主要由以下重量份的原料制成:五花肉500份，沙姜4份，八角2份，檸檬8份，山楂7份，陳皮6份，序菜30份，香葉4份，薄荷4份，樺樹鸞4份，玉米須4份，_&腐乳15份，料酒20份，老抽5份，蠔油6份，食鹽6份，蒜頭5份，蔥花7份，水適量。
[0052]—種扣肉的制作方法，包括如下步驟:
[0053]I)五花肉處理:將五花肉除去細毛，整理成正方形或長形條塊，在皮上鉆孔，放入備有熱水的鍋中進行水煮，用小火進行加熱，待所述五花肉全熟后用大掛鉤將其取出晾干；
[0054]2)配制腌制液:將料酒、沙姜、食鹽放入盆中攪拌均勻；
[0055]3)腌制:將步驟I)中煮好的五花肉放入配有腌制液的盆內(nèi)，肉朝下，皮朝上，腌制2小時，腌制液以沒過肉層而未到達皮層為宜；
[0056]4)炸制:將經(jīng)步驟3)的帶皮五花肉皮朝下放入燒開的花生油中炸制，直到五花肉的皮全部呈金黃色即可；
[0057]5)切片:將炸制后的五花肉切成厚度為0.8厘米的肉片；
[0058]6)輔料預(yù)處理:將檸檬、山楂洗凈，榨汁，得到水果汁待用；將樺樹茸、香葉、陳皮、玉米須洗凈烘干，放入打粉機中粉碎至過50目篩，得到中草藥粉待用；
[0059]7)拌輔料:將水果汁、中草藥粉、芹菜、薄荷、八角、蒜頭、豆腐乳、老抽、蠔油、食鹽混合攪拌均勻；
[0060]8)裝盤:將步驟5)中切好的肉片裝碗，每碗裝600克，拼擺方式為皮向下，肉向上，排列整齊，然后在擺好的肉片上鋪撒攪拌好的輔料；
[0061]9)蒸制:將裝好扣肉的碗放入蒸器內(nèi)蒸I小時，再將蒸好的扣肉倒扣在事先準備好的盤子上，撒上蔥花即可。
[0062]實施例3
[0063]一種扣肉，主要由以下重量份的原料制成:五花肉600份，沙姜5份，八角3份，檸檬10份，山楂8份，陳皮7份，序菜40份，香葉5份，薄荷5份，樺樹鸞6份，玉米須6份，腐乳20份，料酒25份，老抽6份，蠔油8份，食鹽8份，蒜頭6份，蔥花8份，水適量。
[0064]—種扣肉的制作方法，包括如下步驟:
[0065]I)五花肉處理:將五花肉除去細毛，整理成正方形或長形條塊，在皮上鉆孔，放入備有熱水的鍋中進行水煮，用小火進行加熱，待所述五花肉全熟后用大掛鉤將其取出晾干；
[0066]2)配制腌制液:將料酒、沙姜、食鹽放入盆中攪拌均勻；
[0067]3)腌制:將步驟I)中煮好的五花肉放入配有腌制液的盆內(nèi)，肉朝下，皮朝上，腌制2小時，腌制液以沒過肉層而未到達皮層為宜；
[0068]4)炸制:將經(jīng)步驟3)的帶皮五花肉皮朝下放入燒開的花生油中炸制，直到五花肉的皮全部呈金黃色即可；
[0069]5)切片:將炸制后的五花肉切成厚度為1.0厘米的肉片；
[0070]6)輔料預(yù)處理:將檸檬、山楂洗凈，榨汁，得到水果汁待用；將樺樹茸、香葉、陳皮、玉米須洗凈烘干，放入打粉機中粉碎至過50目篩，得到中草藥粉待用；
[0071]7)拌輔料:將水果汁、中草藥粉、芹菜、薄荷、八角、蒜頭、豆腐乳、老抽、蠔油、食鹽混合攪拌均勻；
[0072]8)裝盤:將步驟5)中切好的肉片裝碗，每碗裝800克，拼擺方式為皮向下，肉向上，排列整齊，然后在擺好的肉片上鋪撒攪拌好的輔料；
[0073]9)蒸制:將裝好扣肉的碗放入蒸器內(nèi)蒸1.5小時，再將蒸好的扣肉倒扣在事先準備好的盤子上，撒上蔥花即可。
[0074]本發(fā)明隨機選擇60位健康狀況良好的人士進行試吃體驗:
[0075]分為Al、B1、C1、D1組，每組15人，其中，Al組:食用實施例1所述扣肉4塊，BI組:食用實施例2所述扣肉4塊，Cl組:食用實施例3所述扣肉4塊，Dl組:食用市面上買的普通扣肉4塊;根據(jù)食用反饋得出結(jié)果:A1、B1、C1組人群普遍表示扣肉風(fēng)味獨特，扣肉中添加薄荷的香味，香味、口感更佳，同時，添加有檸檬、山楂，使得扣肉含有酸甜味，吃多也不膩，添加芹菜助消化，食用后無漲肚感，添加中草藥粉使扣肉具有保健功能且吃多了不上火;而Dl組人群反饋到扣肉味道雖然美味，但吃多了膩，且食用過后都出現(xiàn)了輕微或嚴重的內(nèi)熱、上火、漲肚等現(xiàn)象。
[0076]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種扣肉，其特征在于:該扣肉主要由以下重量份的原料制成:五花肉400-600份，沙姜2-5份，八角1-3份，梓檬5-10份，山楂5-8份，陳皮5_7份，序菜20-40份，香葉2_5份，薄荷2-5份，樺樹茸2-6份，玉米須2-6份，豆腐乳10-20份，料酒15_25份，老抽4_6份，蠔油4_8份，食鹽4_8份，蒜頭4_6份，蔥花5_8份，水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的扣肉，其特征在于:所述扣肉主要由以下重量的原料制成:五花肉450-550份，沙姜3-4份，八角1_2份，檸檬6_8份，山楂6_7份，陳皮6_7份，芹菜25-35份，香葉3-4份，薄荷3-4份，樺樹茸3-5份，玉米須3-5份，豆腐乳15-20份，料酒18-22份，老抽5_6份，蠔油5-7份，食鹽5-7份，蒜頭4-5份，蔥花6-7份，水適量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的扣肉，其特征在于:所述扣肉主要由以下重量的原料制成:五花肉500份，沙姜3份，八角2份，檸檬7份，山楂7份，陳皮7份，芹菜30份，香葉3份，薄荷3份，樺樹茸4份，玉米須4份，豆腐乳18份，料酒20份，老抽5份，蠔油6份，食鹽6份，蒜頭5份，蔥花7份，水適量。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的扣肉，其特征在于:所述檸檬、山楂均為新鮮采摘。5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一所述扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步驟: 1)五花肉處理:將五花肉除去細毛，整理成正方形或長形條塊，放入備有熱水的鍋中進行水煮，待所述五花肉全熟后取出晾干； 2)配制腌制液:將料酒、沙姜、食鹽放入盆中攪拌均勻； 3)腌制:將步驟I)中煮好的五花肉放入配有腌制液的盆內(nèi)，肉朝下，皮朝上，腌制1-2小時，腌制液以沒過肉層而未到達皮層為宜； 4)炸制:將經(jīng)步驟3)的帶皮五花肉皮朝下放入燒開的油中炸制，直到五花肉的皮全部呈金黃色即可； 5)切片:將炸制后的五花肉切成厚度為0.5-1.0厘米的肉片； 6)輔料預(yù)處理:將檸檬、山楂洗凈，榨汁，得到水果汁待用；將樺樹茸、香葉、陳皮、玉米須洗凈烘干，放入打粉機中粉碎至過50目篩，得到中草藥粉待用； 7)拌輔料:將水果汁、中草藥粉、序菜、薄荷、八角、蒜頭、豆腐乳、老抽、蠔油、食鹽混合攪拌均勻； 8)裝盤:將步驟5)中切好的肉片裝碗，每碗裝400-800克，拼擺方式為皮向下，肉向上，排列整齊，然后在擺好的肉片上鋪撒攪拌好的輔料； 9)蒸制:將裝好扣肉的碗放入蒸器內(nèi)蒸0.5-1.5小時，再將蒸好的扣肉倒扣在事先準備好的盤子上，撒上蔥花即可。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述扣肉的制作方法，其特征在于，所述步驟I)中所述五花肉下鍋前在其上鉆孔，下鍋后用小火加熱，所述五花肉煮熟后用掛鉤將其勾起晾干。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述扣肉的制作方法，其特征在于，所述步驟4)中所用油為花生油。
【文檔編號】A23L13/00GK105962097SQ201610449971
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】黃錦龍
【申請人】陸川縣龍祥食品有限公司