一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干，包括以下重量份組分：鮮觀音柴葉、烏梅、藍莓、人參、金針菇、陳皮、黑蒜素、大蒜素、泛酸鈣、煙酸、姜黃粉、低聚糖、酵母菌、林蛙油、β環(huán)糊精、卵磷脂、食用草木灰浸泡液、海藻酸鈉等。本發(fā)明的大蒜烏梅干，利用發(fā)酵觀音柴液配合烏梅、藍莓、人參等烘烤制成，在前期采用β環(huán)糊精對烏梅、藍莓、等成分進行包覆，有效的保留了加工過程中成分的保留，再者，采用發(fā)酵觀音柴液豐富了制品的營養(yǎng)和口感，所述的發(fā)酵觀音柴液利用觀音柴的凝膠特性制備口感和風味改善的發(fā)酵液；本制品通過多種原料配伍，口感香味，風味獨特、增強保健、健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)肺益腎、強心健腦的作用，長期食用能夠食欲良好，神清氣爽。
【專利說明】
一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及基于觀音柴的食品加工技術領域，尤其涉及一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]觀音柴也叫腐婢樹，馬鞭草科多年生落葉灌木。野生于皖南山區(qū)。葉可制豆腐，俗稱豆腐柴;根、莖、葉入藥，清熱解毒、消腫止血，治瘧疾，瀉痢，癰腫，疔瘡，創(chuàng)傷出血。腐婢其葉和嫩枝含有大量的果膠、蛋白質和纖維素，也含有較多可供利用的葉綠素和維生素C，還含有豐富的礦質元素，同時腐婢所含熱量很低，因此還是減肥食品的一個極佳選擇，以觀音柴葉和嫩枝為原料，可以制備豆腐凝膠，該凝膠營養(yǎng)豐富，具有眾多功效，但是不易保存。開發(fā)基于觀音茶的多功能食品，對食品行業(yè)的發(fā)展可以起到錦上添花的功效。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干，包括以下重量份組分:鮮觀音柴葉32-33、烏梅40-50、藍莓36-38、人參21-22、金針菇23-24、陳皮8-10、黑蒜素4-5、大蒜素3-4、泛酸鈣2.5-2.6、煙酸1.9-2、姜黃粉2.1-2.2、低聚糖1.5-1.6、大豆分離蛋白15-16、濃縮乳清蛋白粉22-24、酵母菌2.9-3.2、林蛙油22-23、β-環(huán)糊精6-8、卵磷脂3-4、食用草木灰浸泡液2.1_2.3、海藻酸鈉2.4-2.5、羥甲基纖維素鈉1.1-1.2、瓜爾豆膠0.4-0.5、適量的水。
[0005]所述的一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干制備方法，包括以下步驟:
(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸氣熱燙5-7min得熱燙后的觀音柴葉備用;將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機中，并加入總重量6-8倍的水，打漿15-25min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；
(2)將烏梅、藍莓、人參、金針菇、陳皮混合球磨粉碎，過300目，之后加入林蛙油、β_環(huán)糊精，攪拌3_5h至均勻，在加入大豆分離蛋白、濃縮乳清蛋白粉混合攪拌均勻后，小火焙烘
0.8-lh,至干燥得熟化功能復合粉備用；
(3)將觀音柴葉濾液中加入一半的酵母菌攪拌均勻，之后加卵磷脂、食用草木灰浸泡液升溫至35-37°C混合攪拌均勻，室溫靜置1.6-1.8h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用；
(4)將觀音柴凝膠、黑蒜素、大蒜素、泛酸鈣、煙酸、姜黃粉、低聚糖、剩余一半酵母菌一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量6-8倍的水，在28-30°C下發(fā)酵22-24d，發(fā)酵的過程中，利用攪拌裝置攪拌，將發(fā)酵時間均分成三個階段，第一階段共攪拌2次，每次19-20min，第二階段共攪拌4次，每次24_25min ;第三階段共攪拌2次，每次24-25min;得復合發(fā)酵液備用；
(5)將復合發(fā)酵液中加入熟化功能復合粉、海藻酸鈉、羥甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠混合攪拌均勻，放入帶紅外烘烤裝置的擠壓機中，擠壓造成大蒜烏梅干，并采用紅外烘烤裝置烘干，100°C巴氏消毒15-20min后袋裝，真空密封即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的大蒜烏梅干，利用發(fā)酵觀音柴液配合烏梅、藍莓、人參、金針菇、陳皮、林蛙油、大豆分離蛋白、濃縮乳清蛋白粉烘烤制成，在前期采用環(huán)糊精對烏梅、藍莓、人參、金針菇、陳皮成分進行包覆，有效的保留了加工過程中成分的保留，再者，采用發(fā)酵觀音柴液豐富了制品的營養(yǎng)和口感，所述的發(fā)酵觀音柴液利用觀音柴的凝膠特性，將觀音柴濾液中加載一半酵母菌構成凝膠發(fā)酵團體，將該凝膠發(fā)酵團體置于其它成分的液體發(fā)酵環(huán)境中，創(chuàng)造發(fā)酵環(huán)境中存在發(fā)酵體的內外雙重發(fā)酵，配合多次攪拌，內外雙重發(fā)酵相互作用，調控了發(fā)酵微環(huán)境內的溫度，豐富了發(fā)酵產(chǎn)物，優(yōu)化了最終制品的口感和風味;本制品通過多種原料配伍，口感香味，風味獨特、增強保健、健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)肺益腎、強心健腦的作用，長期食用能夠食欲良好，神清氣爽。
【具體實施方式】
[0007]一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干，包括以下重量份組分:鮮觀音柴葉32、烏梅40、藍莓36、人參21、金針菇23、陳皮8、黑蒜素4、大蒜素3、泛酸鈣2.5、煙酸1.9、姜黃粉2.1、低聚糖1.5、大豆分離蛋白15、濃縮乳清蛋白粉22、酵母菌2.9、林蛙油22、?3環(huán)糊精6、卵磷脂3、食用草木灰浸泡液2.1、海藻酸鈉2.4、羥甲基纖維素鈉1.1、瓜爾豆膠0.4、適量的水。
[0008]所述的一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干制備方法，包括以下步驟:
(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質，讓后放入蒸鍋中，在9095°c下用水蒸氣熱燙5min得熱燙后的觀音柴葉備用；將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機中，并加入總重量6倍的水，打漿15min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；
(2)將烏梅、藍莓、人參、金針菇、陳皮混合球磨粉碎，過300目，之后加入林蛙油、環(huán)糊精，攪拌3h至均勻，在加入大豆分離蛋白、濃縮乳清蛋白粉混合攪拌均勻后，小火焙烘0.Sh，至干燥得熟化功能復合粉備用；
(3)將觀音柴葉濾液中加入一半的酵母菌攪拌均勻，之后加卵磷脂、食用草木灰浸泡液升溫至35°C混合攪拌均勻，室溫靜置1.6h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用；
(4)將觀音柴凝膠、黑蒜素、大蒜素、泛酸鈣、煙酸、姜黃粉、低聚糖、剩余一半酵母菌一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量6倍的水，在28°C下發(fā)酵22d，發(fā)酵的過程中，利用攪拌裝置攪拌，將發(fā)酵時間均分成三個階段，第一階段共攪拌2次，每次19min，第二階段共攪拌4次，每次24min ；第三階段共攪拌2次，每次24min ；得復合發(fā)酵液備用；
(5)將復合發(fā)酵液中加入熟化功能復合粉、海藻酸鈉、羥甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠混合攪拌均勻，放入帶紅外烘烤裝置的擠壓機中，擠壓造成大蒜烏梅干，并采用紅外烘烤裝置烘干，100°C巴氏消毒15min后袋裝，真空密封即得。
【主權項】
1.一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮觀音柴葉32-33、烏梅40-50、藍莓36-38、人參21-22、金針菇23-24、陳皮8-10、黑蒜素4-5、大蒜素3-4、泛酸鈣2.5-2.6、煙酸1.9-2、姜黃粉2.1-2.2、低聚糖1.5-1.6、大豆分離蛋白15-16、濃縮乳清蛋白粉22-24、酵母菌2.9-3.2、林蛙油22-23、β-環(huán)糊精6-8、卵磷脂3-4、食用草木灰浸泡液2.1-2.3、海藻酸鈉2.4-2.5、羥甲基纖維素鈉1.1 -1.2、瓜爾豆膠0.4-0.5、適量的水。2.如權利要求1所述的一種健脾養(yǎng)胃的仿生大蒜烏梅干制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸氣熱燙5-7min得熱燙后的觀音柴葉備用;將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機中，并加入總重量6-8倍的水，打漿15-25min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用； (2)將烏梅、藍莓、人參、金針菇、陳皮混合球磨粉碎，過300目，之后加入林蛙油、β_環(huán)糊精，攪拌3_5h至均勻，在加入大豆分離蛋白、濃縮乳清蛋白粉混合攪拌均勻后，小火焙烘.0.8-lh，至干燥得熟化功能復合粉備用； (3)將觀音柴葉濾液中加入一半的酵母菌攪拌均勻，之后加卵磷脂、食用草木灰浸泡液升溫至35-37°C混合攪拌均勻，室溫靜置1.6-1.8h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用； (4)將觀音柴凝膠、黑蒜素、大蒜素、泛酸鈣、煙酸、姜黃粉、低聚糖、剩余一半酵母菌一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量6-8倍的水，在28-30°C下發(fā)酵22-24d，發(fā)酵的過程中，利用攪拌裝置攪拌，將發(fā)酵時間均分成三個階段，第一階段共攪拌2次，每次19-20min，第二階段共攪拌4次，每次24_25min ;第三階段共攪拌2次，每次24-25min;得復合發(fā)酵液備用； (5)將復合發(fā)酵液中加入熟化功能復合粉、海藻酸鈉、羥甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠混合攪拌均勻，放入帶紅外烘烤裝置的擠壓機中，擠壓造成大蒜烏梅干，并采用紅外烘烤裝置烘干，100°C巴氏消毒15-20min后袋裝，真空密封即得。
【文檔編號】A23G3/48GK105961771SQ201610094227
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年2月22日
【發(fā)明人】王勇
【申請人】合肥眾得樂食品有限公司