一種菠蘿冰溫貯藏方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿冰溫貯藏方法，其特征在于，該方法包括：將菠蘿在4±2℃下進行預冷30分鐘至5小時后，在?1.80至?0.50℃的存放溫度下放入保鮮庫進行存放。本發(fā)明方法大大延長了采后菠蘿的貯藏時間。
【專利說明】
一種菠蘿冰溫貯藏方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及果蔬采摘后保鮮領域，具體涉及一種菠蘿冰溫貯藏方法。
【背景技術】
[0002] 目前菠蘿低溫保鮮一般在8-12Γ。保鮮時間短，且易發(fā)生冷害以及低溫引起的菠 蘿黑心病病害，采摘后菠蘿的貯藏品質也會在一定程度上下降，現(xiàn)有貯藏法果實果肉硬度 下降快，甜度低，纖維化、品質變差，其對菠蘿錯峰銷售的影響不大。
[0003] 中國專利文獻CN103070223A公開了一種利用脫落酸控制常溫貯藏菠蘿黑心病的 方法。該方法將50~500mg/L脫落酸溶液噴布在菠蘿果實表面，噴布后的菠蘿用0.02~0.04 毫米聚乙烯塑料薄膜袋包裝保濕6~9小時，除去聚乙烯塑料薄膜袋，將菠蘿晾干后貯藏于 20~25°C的貯藏庫中。該發(fā)明將50~500mg/L脫落酸溶液噴布在菠蘿果實表面，可以有效降 低菠蘿的多酚氧化酶活性和過氧化物酶活性，從而有效控制菠蘿黑心病的發(fā)生。該方法用 途較為單一，延長貯藏期時間不夠長。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種菠蘿冰溫貯藏方法，本發(fā)明方法大大延長了菠蘿采摘 后的貯藏時間。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種菠蘿冰溫貯藏方法，該方法包括:將菠蘿在4 ± 2 °C下進行預冷30分鐘至5小時后，在-1.80至-0.50°C的存放溫度下放入保鮮庫進行存放。
[0006] 優(yōu)選地，將所述菠蘿采用吸水袋包覆后在進行所述預冷。
[0007] 優(yōu)選地，所述預冷的溫度為4 ± 0.5 °C。
[0008] 優(yōu)選地，所述預冷的時間為30分鐘至1小時。
[0009] 優(yōu)選地，在-1.80至-0.50°C的存放溫度范圍內，所述存放溫度的溫度波動為土 0.10°C，否則會發(fā)生結凍現(xiàn)象。
[0010] 優(yōu)選地，所述存放的時間小于60天。
[0011] 優(yōu)選地，進行所述存放時保持保鮮庫空氣流通。
[0012] 優(yōu)選地，該方法還包括放入保鮮庫中進行存放后的菠蘿的升溫步驟:將菠蘿從所 述保鮮庫中取出，然后依次在4± TC下存放30 ± 1分鐘、在8± TC下存放30分鐘、在16 土 1°C 下存放30±1分鐘以及在50± TC下存放5±1分鐘，或不采用升溫步驟，直接取出，去皮即 食，冰溫食用口感更佳。
[0013] 本發(fā)明方法具有如下優(yōu)點：
[0014] 本發(fā)明方法有很強的實用性，且操作簡單方便，可顯著提高菠蘿的貯藏效果，改善 采后菠蘿品質，大大減少采后菠蘿病害的發(fā)生，提高菠蘿商品率，增加菠蘿銷售方的經濟收 入，大大延長了采后菠蘿的貯藏時間，可達30天以上，甚至到60天。尤其是對菠蘿在植株上 達到品質最佳的黃熟期采摘的菠蘿果實保鮮效果更好。冰溫貯藏轉常溫貯藏5天內基本不 會發(fā)生病害，隨時銷售隨時轉常溫，可以讓消費者吃到最正宗的香甜巴厘品種菠蘿。貯藏品 質更佳，菠蘿風味不僅沒有降低，反而會產生一種特殊的果香;操作簡單，無需氣調，只需保 持空氣暢通，嚴格控制溫度。
【附圖說明】
[0015] 圖1包括本發(fā)明方法一種【具體實施方式】的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0016] 下面將通過實施例來進一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明并不因此而受到任何限制。
[0017] 本發(fā)明提供一種菠蘿冰溫貯藏方法，該方法包括:將菠蘿在4 ± 2 °C下，優(yōu)選在4 土 0.5°C下進行預冷30分鐘至5小時后，優(yōu)選預冷30分鐘至1小時，在-1.80至-0.50°C存放溫度 下放入保鮮庫進行存放。
[0018] 所述菠蘿為巴厘菠蘿。
[0019] 為了防止保存過程中菠蘿表面產生水分使菠蘿病變，可以將所述菠蘿采用吸水袋 包覆后在進行所述預冷。
[0020] 本發(fā)明方法可以長期保存菠蘿，所述存放的時間一般小于60天，優(yōu)選小于30天。
[0021] 為了使菠蘿產生的乙烯、二氧化碳去除，進行所述存放時一般保持保鮮庫空氣流 通。
[0022] 為了使貯藏的菠蘿升溫銷售，該方法還可以包括放入保鮮庫中進行存放后的菠蘿 的升溫步驟:將菠蘿從所述保鮮庫中取出，然后依次在4 ± TC下存放30 ± 1分鐘、在8 ± TC 下存放30分鐘、在16 ± 1°C下存放30 ± 1分鐘以及在50 ± 1°C下存放5 ± 1分鐘，或不采用升溫 步驟，直接取出，去皮即食，冰溫食用口感更佳。
[0023 ]下面將結合【附圖說明】本發(fā)明的貯藏方法。
[0024] 如圖1所示，選取成熟度高品質佳的菠蘿果實，然后將菠蘿采用包裝紙鋪墊裝箱， 接著將裝箱的菠蘿在4°C下預冷，然后入冷庫或恒溫箱。當菠蘿供不應求時，將菠蘿取出銷 售，當菠蘿供過于求時，將菠蘿再次入冷庫或恒溫箱。
[0025] 下面將通過實施例來進一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明并不因此而受到任何限制。 [0026]本發(fā)明實施例和對比例參照弓德強等（弓德強，謝江輝，張魯斌，谷會，孫光明，朱 世江.菠蘿低溫貯藏對控制黑心病和保持品質的影響[J].農業(yè)工程學報，2010,26(1) :365-369.)的方法測定菠蘿果實黑心病病情指數。黑心病嚴重程度是按果實橫剖面上病斑所占 面積和變色情況分為0~5級，0級:無病斑；1級：病斑初起，占剖面面積的10 %以下；2級：病 斑占剖面面積的11 %~20 % ; 3級:病斑占剖面面積的21 %~30 % ; 4級:病斑褐色至黑褐色， 占剖面面積的31 %~50% ; 5級:病斑黑褐色，占剖面面積超過50%。
[0027]參試菠蘿果實病情指數換算公式如下： i .?;.?? )
[0028] 《〇* *、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、·'二父其） 5Λ .
[0029] (DI為病情指數，s為發(fā)病級別，η為相應級別數目，i為病情各個級別，N為調查總 數)。
[0030] 實施例1
[0031] 將采后菠蘿果實用水果吸水紙包裝，在4°C條件下預冷10分鐘，將預冷后的菠蘿送 入溫度為-ο. 50 °C的恒溫箱（保鮮庫）中存放5天，保持空氣流通。取出時，階梯升溫：4°C， 30min;8°C，30min; 16°C，30min;25°C，30min;50°C，5min，除濕，測定菠蘿果實黑心病病情指 數為0級，繼續(xù)儲存5天，測定菠蘿果實黑心病病情指數為0級。
[0032] 實施例2
[0033]將采后菠蘿果實用水果吸水紙包裝，在4°C條件下預冷10分鐘，將預冷后的菠蘿送 入溫度為_l.〇〇°C的恒溫箱(保鮮庫）中存放15天，保持空氣流通。取出時，階梯升溫:4°C， 30min;8°C，30min; 16°C，30min;25°C，30min;50°C，5min，除濕，測定菠蘿果實黑心病病情指 數為0級，繼續(xù)儲存5天，測定菠蘿果實黑心病病情指數為0級。
[0034] 實施例3
[0035] 將采后菠蘿果實用水果吸水紙包裝，在4°C條件下預冷10分鐘，將預冷后的菠蘿送 入溫度為-1.50 °C的恒溫箱（保鮮庫）中存放30天，保持空氣流通。取出時，階梯升溫:4°C， 30min;8°C，30min; 16°C，30min;25°C，30min;50°C，5min，除濕，測定菠蘿果實黑心病病情指 數為0級，繼續(xù)儲存5天，測定菠蘿果實黑心病病情指數為0級。
[0036] 實施例4
[0037] 將采后菠蘿果實用水果吸水紙包裝，在4°C條件下預冷10分鐘，將預冷后的菠蘿送 入溫度為-1.80°C的恒溫箱（保鮮庫）中存放60天，保持空氣流通。取出時，階梯升溫:4°C， 30min;8°C，30min; 16°C，30min;25°C，30min;50°C，5min，除濕，測定菠蘿果實黑心病病情指 數為0級，繼續(xù)儲存5天，測定菠蘿果實黑心病病情指數為0級。
[0038] 對比例1
[0039]將菠蘿直接放入溫度為12 ± 0.5 °C的恒溫箱(保鮮庫）中存放7天，保持空氣流通。 取出時，室溫IC藏5天，測定菠蘿果實黑心病病情指數為5級。
[0040]從實施例和對比例的比較可以看出，本發(fā)明的方法可以減少菠蘿病害的發(fā)生，并 且菠蘿冰溫貯藏后進行升溫，還可以放置5天，并且經過冰溫貯存的菠蘿會產生特殊的香 味。
[0041]雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施例對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本 發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此， 在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權項】
1. 一種菠蘿冰溫貯藏方法，其特征在于，該方法包括:將菠蘿在4 ±2 °C下進行預冷30分 鐘至5小時后，在-1.80至-0.50 °C的存放溫度下放入保鮮庫進行存放。2. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，將所述菠蘿采用吸水袋包覆后在進行所述 預冷。3. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預冷的溫度為4 ± 0.5 °C。4. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預冷的時間為30分鐘至1小時。5. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在-1.80至-0.50°C的存放溫度范圍內，所 述存放溫度的溫度波動為± 〇. 1 〇 °C。6. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述存放的時間小于60天。7. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，進行所述存放時保持保鮮庫空氣流通。8. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，該方法還包括放入保鮮庫中進行存放后的 菠蘿的升溫步驟:將菠蘿從所述保鮮庫中取出，然后依次在4± TC下存放30 ± 1分鐘、在8± 1°C下存放30分鐘、在16 ± 1°C下存放30 ± 1分鐘以及在50 ± 1°C下存放5 ± 1分鐘。
【文檔編號】A23B7/04GK105941600SQ201610370167
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】賈志偉, 張魯斌, 谷會, 洪克前
【申請人】中國熱帶農業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所