一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，它是由豬五花肉、調(diào)味料粉和滋補(bǔ)料按照比例和特定的工藝制備而成。本發(fā)明的主要原料豬五花肉經(jīng)與特制的添加滋補(bǔ)中草藥的調(diào)味粉混合，再經(jīng)過(guò)干燥處理，不僅析出了肉中部分油脂，還使得本產(chǎn)品擁有更好的口感和更濃郁的香味，此外，本發(fā)明的配方合理，其中所含的多種滋補(bǔ)成分使得本發(fā)明具有烏發(fā)的功效。本發(fā)明的粉蒸肉產(chǎn)品原料充足、加工方便、口感良好、烏發(fā)功效明顯，同時(shí)，也填補(bǔ)了市場(chǎng)粉蒸肉產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)空白。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及粉蒸肉食品及其加工領(lǐng)域，具體的涉及到一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉蒸肉，是廣泛流行于中國(guó)重慶、江西、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，發(fā)為血之余，腎其華在發(fā)。腎主黑發(fā)之理論，說(shuō)明白發(fā)仍以血虧腎虛為根本，但亦有血熱所致者。因此，治宜養(yǎng)血補(bǔ)腎，清熱涼血。
[0004]隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們的壓力越來(lái)越大，自由支配的時(shí)間也越來(lái)越短，很多人進(jìn)廚房做飯的機(jī)會(huì)也越來(lái)越少。雖然全國(guó)各地的人們都喜愛(ài)米粉肉那鮮美的味道和獨(dú)特的口感，但是其制作工序復(fù)雜、費(fèi)時(shí)，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)根本做不出很好的味道，而且目前一直沒(méi)有開(kāi)發(fā)出適宜工業(yè)化且具有烏發(fā)功效生產(chǎn)的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種粉蒸肉及其制備方法，配方獨(dú)特，肉味香濃，五香柔和、肥而不膩、口感良好，同時(shí)還具有較好的烏發(fā)功效。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，操作方便，既可家庭烹飪，也適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1200份;調(diào)味粉料:秈米200-300份、粳米200-240份、大麥仁40-60份、黑豆20-30份、八角15-19份、小茴香16-18份、草果3-5份、丁香4-6份、桂皮2-4份、陳皮2-4份、蔥粉6-8份、姜粉9-11份、蒜粉5-7份、花椒粉5-7份、黑胡椒粉3-5份、食鹽35-45份、綿白糖25-35份、酵母提取物10-12份;滋補(bǔ)料:炙首烏3-5份、蒲公英3-5份、女貞子2-4份、菟絲子1-3份、枸杞4-6份、旱蓮草3-5份、地骨皮2-4份、當(dāng)歸3-5份、熟地2-4份。
[0007]作為優(yōu)選的，原料組合由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1200份；調(diào)味粉料:秈米250份、粳米220份、大麥仁50份、黑豆25份、八角17份、小茴香17份、草果4份、丁香5份、桂皮3份、陳皮3份、蔥粉7份、姜粉1份、蒜粉6份、花椒粉6份、黑胡椒粉4份、食鹽40份、綿白糖30份、酵母提取物11份;滋補(bǔ)料:炙首烏4份、蒲公英4份、女貞子3份、菟絲子2份、枸杞5份、旱蓮草4份、地骨皮3份、當(dāng)歸4份、熟地3份。
[0008]本發(fā)明一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟:
(1)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為3.5-5.5cm、長(zhǎng)度為5.5-7.5cm、厚度為0.8-1.0cm的肉片，備用；
(2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、大麥仁、黑豆破碎到30-40目，其余粉碎到50-80目，將秈米、粳米、大麥仁、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陳皮、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過(guò)的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
(3)將滋補(bǔ)料粉碎過(guò)60-80目，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過(guò)的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開(kāi)放置30-50分鐘，備用；
(5 )將步驟(4)中腌制后的豬肉于52-54 0C的烘箱內(nèi)烘38-46分鐘；
(6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤(pán)中，最多不能超過(guò)兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸26-28分鐘后出鍋，即得成品。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的主要原料豬五花肉經(jīng)與特制的添加滋補(bǔ)中草藥的調(diào)味粉混合，再經(jīng)過(guò)干燥處理，不僅析出了肉中部分油脂，還使得本產(chǎn)品擁有更好的口感和更濃郁的香味，此外，本發(fā)明的配方合理，其中所含的多種滋補(bǔ)成分使得本發(fā)明具有烏發(fā)的功效。本發(fā)明的粉蒸肉產(chǎn)品原料充足、加工方便、口感良好、烏發(fā)功效明顯，同時(shí)，也填補(bǔ)了市場(chǎng)粉蒸肉產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)空白。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1，采用下述方式制備:
一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1200份;調(diào)味粉料:秈米250份、粳米220份、大麥仁50份、黑豆25份、八角17份、小茴香17份、草果4份、丁香5份、桂皮3份、陳皮3份、蔥粉7份、姜粉10份、蒜粉6份、花椒粉6份、黑胡椒粉4份、食鹽40份、綿白糖30份、酵母提取物11份;滋補(bǔ)料:炙首烏4份、蒲公英4份、女貞子3份、菟絲子2份、枸杞5份、旱蓮草4份、地骨皮3份、當(dāng)歸4份、熟地3份。
[0012]本發(fā)明一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟:
(1)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為4.5cm、長(zhǎng)度為6.5cm、厚度為0.9cm的肉片，備用；
(2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、大麥仁、黑豆破碎到30-40目，其余粉碎到50-80目，將秈米、粳米、大麥仁、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陳皮、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過(guò)的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
(3)將滋補(bǔ)料粉碎過(guò)60-80目，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過(guò)的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開(kāi)放置40分鐘，備用；
(5 )將步驟(4)中腌制后的豬肉于53 °C的烘箱內(nèi)烘42分鐘；
(6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤(pán)中，最多不能超過(guò)兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸27分鐘后出鍋，即得成品。
[0013]實(shí)施例2，采用下述方式制備:
一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1200份;調(diào)味粉料:秈米200份、粳米200份、大麥仁40份、黑豆20份、八角15份、小茴香16份、草果3份、丁香4份、桂皮2份、陳皮2份、蔥粉6份、姜粉9份、蒜粉5份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食鹽35份、綿白糖25份、酵母提取物10份;滋補(bǔ)料:炙首烏3份、蒲公英3份、女貞子2份、菟絲子I份、枸杞4份、旱蓮草3份、地骨皮2份、當(dāng)歸3份、熟地2份。
[0014]本發(fā)明一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟:
(1)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為3.5cm、長(zhǎng)度為5.5cm、厚度為0.8cm的肉片，備用；
(2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、大麥仁、黑豆破碎到30-40目，其余粉碎到50-80目，將秈米、粳米、大麥仁、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陳皮、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過(guò)的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
(3)將滋補(bǔ)料粉碎過(guò)60-80目，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過(guò)的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開(kāi)放置30分鐘，備用；
(5 )將步驟(4)中腌制后的豬肉于52 °C的烘箱內(nèi)烘46分鐘；
(6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤(pán)中，最多不能超過(guò)兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸26分鐘后出鍋，即得成品。
[0015]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1200份；調(diào)味粉料:秈米200-300份、粳米200-240份、大麥仁40-60份、黑豆.20-30份、八角15_19份、小茴香16_18份、草果3_5份、丁香4_6份、桂皮2_4份、陳皮2_4份、蔥粉6-8份、姜粉9-11份、蒜粉5-7份、花椒粉5-7份、黑胡椒粉3_5份、食鹽35-45份、綿白糖25-.35份、酵母提取物10-12份;滋補(bǔ)料:炙首烏3-5份、蒲公英3-5份、女貞子2-4份、菟絲子1-3份、枸杞4-6份、旱蓮草3-5份、地骨皮2-4份、當(dāng)歸3-5份、熟地2_4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1200份;調(diào)味粉料:秈米250份、粳米220份、大麥仁50份、黑_&25份、八角17份、小茴香17份、草果4份、丁香5份、桂皮3份、陳皮3份、蔥粉7份、姜粉1份、蒜粉6份、花椒粉6份、黑胡椒粉4份、食鹽40份、綿白糖30份、酵母提取物11份;滋補(bǔ)料:炙首烏4份、蒲公英4份、女貞子3份、英絲子2份、枸杞5份、旱蓮草4份、地骨皮3份、當(dāng)歸4份、熟地3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種具有烏發(fā)功效的粉蒸肉及其制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為3.5-5.5cm、長(zhǎng)度為5.5-7.5cm、厚度為.0.8-1.0cm的肉片，備用； (2 )將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、大麥仁、黑豆破碎到30-40目，其余粉碎到50-80目，將秈米、粳米、大麥仁、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陳皮、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過(guò)的物料混合，所有的組分均勻混合，備用； (3)將滋補(bǔ)料粉碎過(guò)60-80目，備用； (4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過(guò)的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開(kāi)放置30-50分鐘，備用； (5 )將步驟(4 )中腌制后的豬肉于52-54 0C的烘箱內(nèi)烘38-46分鐘； (6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤(pán)中，最多不能超過(guò)兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸26-28分鐘后出鍋，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L13/10GK105918898SQ201610508952
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年7月2日
【發(fā)明人】徐娜娜
【申請(qǐng)人】徐娜娜